PERALATAN INDUSTRI

z
ALAT
PENGERING
z
PENGERINGAN/DEHIDRASI
§ Cara pengawetan tertua

§ Pengurangan kadar air melalui penguapan

§ Pengurangan kadar air :

§ Menurunkan Aw dan peluang kerusakan

§ Menghambat mikroba : Aw (activity water) < 0,7
§ Menghambat reaks kimia : Aw < 0,3

§ Menghemat volume

§ Meningkatkan efisiensi

§ Produk “convinient” untuk konsumen

z
Keawetan produk

§ Sejak bahandipanen, dipungut, atau disembelih maka

kerusakan telah terjadi

§ Penyebab : fisik, kimia, biologi

§ Kecepatan : lambat (biji-bijian,kacang-kacangan), cepat

(daging,ikan)

§ Pencegahan mikroba : ganggu lingkungan hidupnya

§ suhu,aw, pH, Kadar oksigen, penggunaan bahan anti mikroba

§ Pengeringan : penurunan aw bahan pangan

z
z
z
z
z
z
z
z
z
z