Nama : Widuri Rosman

No. BP : 1710413031

RESUME ARTIKEL 2
1. Judul
Penentuan Keasaman pada Wine dengan Titrasi Potensiometri dan Konduktometri

2. Tujuan
a. Menentukan kadar keasaman Wine dengan titrasi potensiometri
b. Membandingkan hasil dari titrasi fotometri dengan potensiometri dan konduktometri
3. Pendahuluan
Pembuatan anggur adalah salah satu minuman kuno dimana awal berevolusinya ilmu
Kimia dan merupakan industri yang menjanjikan pada zaman modern. Ini juga merupakan topik
yang menarik bagi banyak siswa dan telah menjadi topik untuk kursus tingkat perguruan tinggi
yang dilaporkan. Serangkaian percobaan dalam kursus analisis kimia enologis telah
dikembangkan untuk mengembangkan pemahaman yang lebih baik tentang hubungan antara
asam - basa, presipitasi, oksidasi, dan kesetimbangan kompleksasi dalam anggur.
Keasaman anggur adalah sifat yang sangat penting. Jika anggur terlalu rendah
keasaman, rasanya akan membosankan, dan lebih rentan terhadap infeksi dan pembusukan oleh
mikroorganisme. Jika anggur terlalu tinggi dalam keasaman, rasanya terlalu asam dan tidak
enak. Biasanya, keasaman anggur dapat bervariasi pada rentang yang luas, tergantung pada
varietas anggur, derajat kematangan, kondisi iklim selama pematangan, jenis tanah, posisi
kebun anggur, teknik pemrosesan anggur, dan penyimpanan anggur.
Anggur mengandung campuran asam organik kompleks, yang meliputi asam tartarat,
malat, suksinat, asetat, sitrat, dan asam laktat, yang asam tartarat dan malatnya mengandung
lebih dari 90%. Asam tartarat adalah yang terkuat dari ini, memengaruhi pH dan
karakteristik sensorik anggur. Oleh karena itu, keasaman anggur paling sering dinyatakan
sebagai gram asam tartarat per 100mL atau per L anggur,meskipun pengukuran berdasarkan
kesetaraan proton juga dapat digunakan.
Keasaman titratable anggur umumnya ditentukan oleh titrasi dengan basa kuat. Untuk
anggur merah atau putih, titik akhir dapat ditentukan secara elektronik dengan pH meter, dan
dalam anggur putih titik akhir juga dapat dideteksi secara visual dengan indicator seperti
fenolftalein. Asam yang ada dalam anggur relatif lemah; oleh karena itu, titrasi dengan basa
kuat menghasilkan titik akhir di wilayah basa skala pH. Karena asam tartarat adalah asam
utama dalam anggur, target kontrol kualitas untuk titik akhir adalah antara pH 8,2 dan 8,4.

Anggur dapat dititrasi baik secara langsung atau sebagai larutan yang diencerkan
dengan air deionisasi. Metode yang kurang umum digunakan untuk menganalisis campuran
asam adalah titrasi kondometri. Teknik ini memantau konduktivitas suatu larutan ketika
titrasi dihasilkan. Konduktansi bervariasi dengan jumlah, ukuran, dan muatan ion yang
terlibat, dan juga dengan karakteristik pelarut. Karena itu, ketika sebuah ion digantikan oleh
ion yang lain Setelah konduktansi selama titrasi, konduktivitas akan berubah secara linier
sampai penggantian selesai, setelah itu plot konduktansi vs volume titran akan berubah
menjadi slope karena penambahan ion konduktansi erent. Darias-Martin et al. menganalisis
sekelompok anggur menggunakan prosedur ini dan menemukan hasil bahwa tidak dapat
berkorelasi dengan metode lain.

Kromofor utama dalam anggur adalah anthocyanin, dan warnanya dalam larutan
berbanding lurus dengan tingkat ionisasi mereka, yang, untuk reaksi deprotonasi, meningkat
dengan pH. Pada titik akhir (pH> 8,0), kromofor mengalami tingkat ionisasi terbesar, dan
larutan anggur mengalami perubahan warna yang paling nyata. Ini dapat berfungsi sebagai
dasar untuk titrasi fotometrik. Namun, dalam beberapa tahun terakhir gambar digital telah
banyak diterapkan dalam penelitian kimia dan pendidikan untuk mengganti spektrofotometer
konvensional.

Penggunaan fotometer yang ditangkap menggunakan charge-coupled devices (CCDs)

sebagai teknik deteksi instrumental baru untuk titrasi pertama kali diusulkan oleh da Nobrega
Gaiao et al. Aplikasi ini membutuhkan diskontinuitas dalam kurva titrasipada titik akhir yang
dikaitkan dengan kesetaraan kimia yang sama dengan teknik titrasi tradisional seperti
spektrofotometri, potensiometri, atau kondometri.

Ketiga prosedur di atas, titrasi potensiometri, titrasi kondometrik, dan titrasi

fotometrik, berbagi fitur-fitur umum yang memungkinkan masing-masing siswa melakukan
di laboratorium. Saat ini dengan biaya yang wajar dalam kerangka waktu yang sesuai
Penggunaan gambar digital yang ditangkap menggunakan charge-coupled
4. Hasil dan pembahasan
Pada semester pertama 2016, percobaan laboratorium ini dilakukan di Brazil dengan
mahasiswa kimia tahun kedua, teknik kimia, dan insinyur produksi. Biasanya selesai dalam
waktu sekitar 3,5 jam dengan 18 siswa yang bekerja secara individu atau dalam tiga kelompok,
sesuai kebutuhan. Selama 90 menit pertama di kelas, sebanyak 3 kelompok siswa biasanya
melakukan tiga titrasi. Ini termasuk melakukan proses standardisasi NaOH, merekam nilai pH
sebagai fungsi volume titran, memipet sejumlah kecil larutan anggur ke dalam sumur terpisah
dari pelat mikrotiter setelah setiap penambahan titran, dan memindai titik akhir.
Setelah proses pengukuran, analisa data dan interpretasi diperlukan sekitar 2 jam.
Selama periode ini, setiap anggota grup mengekstraksi nilai RGB menggunakan ImageJ ' Plugin
ReadPlate. Nilai RGB yang dihitung kemudian diimpor ke dalam spreadsheet, dan titik akhir
dihitung menggunakan fi metode turunan pertama. Pada Mei 2016, lima kelompok melakukan
titrasi botol anggur yang sama, menggunakan titrasi potensiometri dan spektrofotometri. Hasil
yang diperoleh dari kelompok ini dirangkum dalam Tabel 1

Tabel 1. Perbandingan Hasil Kelompok Siswa untuk Analisis Titrimetri Potensiometrik dan
Fotometrik Anggur Merah

Tes dengan asumsi standar deviasi yang setara dilakukan menggunakan Alat AnalisisPak di
Excel, di dalam con fi tingkat pagar 95%, hingga fi nd t dihitung = 0,83 < t critical = 2.22 (10
derajat kebebasan), P (T ≤ t) dua ekor = 0,45, dan menyimpulkan bahwa konsentrasi asam
tartarat yang ditemukan dengan titrasi potensiometri dan spektrofotometri adalah setara.h
Tabel 2. Perbandingan Hasil Kelompok Siswa untuk Potensiometrik, Conductometrik, dan
Analisis Titrimetri Fotometrik dari Anggur Merah

F dihitung = 1,61 < F critical = 3,59 (2 derajat kebebasan; 17 derajat kebebasan) menunjukkan
bahwa hasil yang diperoleh dengan tiga metode setara dengan 95%. Kesepakatan di antara tiga
metode titrimetri umumnya baik, meskipun hasil titrasi kondometrik cenderung sedikit lebih
tinggi daripada dua lainnya. Ini juga dicatat oleh Darias-Martin et al. yang menduga bahwa
metode ini sebenarnya memberi total keasaman, bukan dapat dititrasi keasaman. Perlu dicatat
bahwa nilai rata-rata keasaman yang dapat dititrasi yang diperoleh oleh siswa sebesar 5,53 g
asam tartarat / L sesuai dengan yang diperoleh dari analisis 65 anggur merah dari Kepulauan
Canary sebesar 5,49 g asam tartarat / L.

5. Kesimpulan
F- uji,t-Tes, dan metode ANOVA satu arah digunakan untuk membandingkan data
dari metode titrasi spektrofotometri baru dengan metode titrasipotensiometri dan kondometrik
konvensional. Antosianin hadir dalam anggur menunjukkan beberapa warna dengan nilai pH
sebagai hasil dari di keseimbangan ionisasi molekul-molekul ini dengan perubahan pH.
Perubahan warna ini digunakan untuk deteksi.
Pada titik akhir titrasi, anthocyanin mencapai perubahan warna maksimum, setelah
itu warna tetap hampir konstan dengan peningkatan pH lebih lanjut. Titik akhir dari tiga
metode titrasi ditentukan dari kemiringan warna (fotometri), pH (potensiometri), dan
perubahan konduktivitas (kondometri) dengan penambahan volume titran, di mana turunan
pertama dari kurva titrasi menunjukkan kurva maksimum. Selain percobaan titrasi, para siswa
belajar dasar-dasar pemrosesan gambar, matematika metode turunan pertama, dan
perbandingan statistik antara metode.