Pengukuran kadar air dalam suatu bahan sangat diperlukan dalam berbagai bidang.

Salah satu bidang yang memerlukan pengukuran kadar air adalah bidang pertanian .
Komoditi pertanian yang cukup penting untuk diketahui kadar airnya adalah beras. Mutu
beras terutama ditentukan oleh kadar airnya, semakin tinggi kadar air beras, mutunya
semakin jelek. Tingginya kadar air beras dapat berakibat tumbuhnya jamur-jamur
penghasil mikotoksin (racun) yang sangat berbahaya bagi kesehatan manusia. Kadar
air juga perlu diketahui untuk biji-bijian yang lain.

Di samping terdapat dalam bahan makanan secara alamiah, air terdapat bebas di alam
dalam berbagai bentuk. Air bebas ini sangat penting juga dalam pertanian, pencucian
dan sanitasi umum maupun probadi, teknologi pangan dan sebagai air minum.  Air yang
digunakan untuk keperluan khusus mungkin harus mengalami perlakuan terlebih dahulu
misalnya sterilisasi, pengurangan kesadahan, penurunan BOD dan sebagainya.

Praktikum kali ini adalah untuk mengetahui kadar air dalam suatu bahan makanan
seperti kacang hijau, kacang tanah, kacang merah, dan susu. Metode yang digunakan
adalah oven pengering. Pengeringan adalah suatu metode untuk mengeluarkan atau
menghilangakan sebagian air dari suatu bahan dengan cara menguapkan air tersebut
dengan menggunakan energi panas. Biasanya kandungan air bahan tersebut dikurangi
sampai suatu batas agar mikroba tidak dapat tumbuh lagi didalamnya

Prinsip dari metode oven pengering  adalah bahwa air yang terkandung dalam suatu
bahan akan menguap bila bahan tersebut dipanaskan pada suhu 105o C selama waktu
tertentu. Perbedaan antara berat sebelum dan sesudah dipanaskan adalah kadar air.
(Astuti. 2010: 9)