Nama:Di

naLest
ari

Kel
as:Far
masi2D

Ni
m:31118193

Jum,
at,
1Mei2020

I
DENTI
FIKASIKARBOHI
DRAT

I
. Tuj
uan

Dapatmengidenti
fi
kasij
eni
s-j
eni
skar
bohi
draty
ang t
erdapatdal
am
t
anamandanbuahbuahan.

I
I. Ti
njauanPust
aka

Secar a umum def i

nisikar bohi dr atadal ah seny awa or gani ky ang
mengandungat om Kar bon,Hi drogendanOksi gen,danpadaumumny aunsur
Hidrogencl anoksi gendal am komposi simenghasi lkanH2O.Didal am t ubuh
karbohi dr atdapatdi bent ukdar ibeber apaasam ami nodansebagi andar i
gli
ser oll emak.Akant et apisebagi anbesarkar bohi dratdi perolehdar ibahan
makanany angdi konsumsisehar i
-har i,ter utamasumberbahanmakany ang
berasal dar i tumbuh- tumbuhan( Hut ahal ung, 2004) .
Menur utPoedj i
adi( 2006) ,ber dasar kansi fat -
sifat nyat er hadapzat -zat
penghi dr olisiskar bohi dratdi bagi dal am 4kel ompokut amay aitu:
1.Monosakar i
da y aitu kar bohi dr aty ang t i
dak dapatdi hidrolisa menj adi
seny away angl ebi hseder hanat er diridar isat ugugusci ncin.Cont ohdar i
monosakar iday ang t erdapatdidal am t ubuh ialah gl ukosa,f r
ukt osa,dan
galakt osa.
2.Di sakar i
daseny away angt erbent ukdar igabunganduamol ekulat aul ebih
monosakar ida.Cont ohdi sakar i
dai alahsukr osa, mal tosadanl akt osa.
3.Gl i
kosi day aituseny away angt er di r
idar igabunganmol ekulgul a&mol ekul
nongul a.
4.Pol isakar ida y aitu pol imery ang t er susun ol eh l ebih dar il ima bel as
monomer gul a. Di bedakan menj adi dua y aitu homopol isakar ida dan
heteropol i
sakar ida.
Kar bohi dr atmer upakan sumberener giut ama bagit ubuh manusi a,
yangmeny edi akan4kal ori( kil
oj oul e)ener gipanganpergr am.  
 Kar bohidrat
j
uga mempuny aiper anan pent ing dal am menent ukan   karakt erist
ik bahan
makanan,mi sal ny a:r asa,war na,t ekst ur,dan l ain-lain.  
Sedangkan dal am
tubuh,kar bohi dr atber gunaunt ukmencegaht imbul ny aket oi s,pemecahan
tubuh pr otei ny ang ber l
ebi han,kehi langan mi ner al,dan ber guna unt uk
membant umet abol i
smel emakdanpr ot ein.Kar bohi dratadal ahsumberkal ori
terbesardal am makanansehar i-har idanbi asany amer upakan40- 45% dar i
asupan kal or iki ta.Sel ai n menj adisumberener giut ama makhl uk hi dup,
karbohi dr atj ugamenj adikomponenst r ukturpent ingpadamakhl ukhi dup
dalam ser at( fiber ),seper tisel ulosa,pekt inser tal i
gni n.Adaduamacam
karbohi dr aty aitukar bohi dr atkompl eksdankar bohi dratsi mpleks.Kar bohidrat
 kompl eksmi sal ny anasi ,bi j
i-
biji
an,kent ang,danj agung,sedangkancont oh
Kar bohi dratsi mpl eks adal ah gul a dan pemani sl ainnya.Nama l ain dari
karbohi dr atadal ahsakar ida,ber asaldar ibahasaAr ab" sakkar "yangar t
inya
gula.Mel i
hatst rukturmol ekulny a,kar bohi
dr atl ebiht epatdi def enisikan
sebagai pol i
hi dr oksi aldehi dat aupol i
hidroksiketon( Fessenden, 1990) .
Kar bohi dr atdenganzatt ertentuakanmenghasi lkanwar nat ertentu
yangdapat
digunakan unt uk anal isikuant itati
f.Bi la kar bohi dratdi reaksi kan dengan
l
ar utannaf tol
dalam al kohol ,kemudi andi tambahkanH2SO4pekatsecar ahat i-hati,pada
bat ascai ranakanber bent ukf urfuraly angber war naungu.Reaksii nidi sebut
reaksi mol ischdanmer upakanr eaksi umum bagi kar bohidrat .
 Uj iMol isch
Dengan pr i
nsi p kar bohi dr atdi reaksi kan dengan a- naft oldal am al kohol
kemudi an
ditambahdenganasam sul fatpekatmel aluidindingt abung, (+)bi lat erbentuk
cinci nungu( Sawhney ,2005) .
 Uj iBar foed
Per eaksit er diridar iCu- aset atdanasam aset at.Sampeldi tambahper eaksi
kemudi an
dipanaskan, endapanmer ahbat amenunj ukkan( +)monosakar ida
 Uj iBenedi ct
Per eaksi t
er di ridar i
Cu- sul fat,Na- sitratdanNa- karbonat .
Sampel ditambah
per eaksidan di panaskan adany a endapan mer ah cokel atmenunj ukkan
adany agul a
reduksi .
 Uj iIodium
Lar utan sampeldi asamkan dengan HClkemudi an di tambah i odi n dalam
l
ar utanKI .
War nabi ruber at i(+)adany apat i
kal auwar namer ah( +)gli
kogen.
 Uj iFehl ing
Per eaksit er diridar iCu- sul fatdal am suasana al kal
is,NaOH,di t
ambah
Chel ating
Agent( kalium nat rium t artrat).Sampeldi tambahper eaksidandi panaskan
adany a
endapanber war namer ahcokel atmenunj ukkanadany agul ar eduksi .

I
II
. AlatdanBahan
 Tabungr eaksi
 Cor ong
 Penj epittabungr eaksi
 Rakt abungr eaksi
 Gel asukur50ml
 Gel asukur25ml
 Pipetukur10ml pakai
pengi
sap
 Pipetukur10ml pakai
pengi
sap
 Gel aspiala50ml
 Erlenmey er50ml
  Spatel
 Penangasai r
 Komporl i
str
ik
 Timbangananal i
ti
k
 Pipett etes
 Sikattabungr eaksi
 Botol sempr ot
 Batangpengadukkaca
 Spatulla
 Lumpang
 Bahany angdi gunakan:
BahanSegar:
 Glukosa
 Laktosa
 Sukrosa
 Mal t
osa
 Pati
BahanKimi a:
 H2SO4pekat
 HNO3pekat
 HCl pekat
 FenilHi drazi
n
 ReagenSel li
wanor f
 ReagenLucos
 ReagenMol i
sch
 ReagenBar f
oed
 LarutanI odium
 NaOH10%
 Larutanbenedi ct

I
V. Met
ode/
Prosedur

1)TesI
odin
 Siapkanalatdanbahan
 Siapkan5t abungr eaksi
 Kemudi anlarut
kanbahan- bahant ersebutmenj adilarutan
 Ambi lmasing-masi ngl arutankar bohidrattersebutsebany ak2mL
masukankedal am masi ng- masingt abungr eaksi
 Kemudi anmengambi laquadestsebany ak2mLsebagai
control
,masukankedal am masi ng-masingtabungr eaksitadi
 Setelahit
u,menambahkan1t eteslarutaniodin
 Lalumenambahkanbeber apat etesnat ri
um tiosulf
atkedal am masi
ng-
masi ngtabungreaksi tersebut
 Lihatperubahany angt erj
adi
2)TesHidrol
isi
sSukrosa
 Siapkanalatdanbahan
 Siapkantabungr eaksi
 Kemudi anmasukan5mLl arutansukr osakedal am t abungreaksi
 tersebut
 Lal ut ambahkan2t etesHCl pekat
 Lal upanaskan
 Amat i perubahan
3)TesAsam Mukat
 Ti mbangcawanuapkosongy angakandi gunakan
 Ti mbang0, 2gr am kar bohidr at
 Lal umasukankedal am t abungr eaksi
 Masukan2ml ai
rkedal am t abungr eaksi berisikarbohi
drattadi
 Tambahkan2mLHNO3pekat
 Kemudi anpanaskansampel kurangl ebih1j am
 Di nginkankedal am bakber i
si esbat u
 Amat i perubahany angt erjadi
4)Pembent ukanOsazon
 Ti mbangt erlebihdahul ucawam uapkosongy angakandi gunakan
 Kemudi ant imbang0, 1gram kar bohi drat
 Lal umasukankedal am t abungr eaksi
 Set elahi tu,tambahkan1mLaquadest
 Tambahkan5mLl ar utanf enilhidr
azi n
 Kemudi anpanaskankur ingl ebihsel ama30meni t
 Amat i perubahany angt erjadi
5)TestUj iBar f
oed
 Masukanmasi ng-masi ng1mLl arut ankar bohidratkedalam tabung
reaksi
 Masukan5mLr eagenbar foedkedal am masi ng-masingt abungr eaksi
berisilarutankar bohidrat
 Panaskankur anglebi hselama10meni t
 Amat i perubahany angt erjadi
6)TestUj iBenedi ct
 Masukanmasi ng-masi ng1mLl arut ankar bohidratkedalam tabung
reaksi
 Kemudant ambahkan5mLr eagenbenedi ctkedalam tabngr eaksitadi
 Panaskanbeber apameni t
 Amat i perubahan
7)TestUj iSelli
wanof f
 Masukanmasi ng-masi ng1mLl arut ankar bohidratkedalam tabung
reaksi
 Lal umasukan4mLr eagensel l
i
wanof fkedalam t abungreaksi t
adi
 Panaskansel ama60det ik
 Amat i perubahany angt erjadi
8)TestUj iMol l
ish
 Masukanmasi ng-masi ng1mLl arut ankar bohidratkedalam tabung
reaksi
 Ambi l 4mLaquadestsebagai cont rol
 Lal ut ambahkan2mLr eagenmol lishkedal am masi ng-masingt abung
reaksi tadi
 Amat i perubahany angt erjadi
V. Hasi
ldanPembahasan

 Hasi
lPengamat
an

1)TesIodi
n
No Lar
utanKar
bohi
drat Hasi
lUj
i

1. Gl
ukosa Larutanmenj
adiduaf
aseyai
tu
beningdanber
warnakuni
ng

2. Mal
tosa Larutanmenjadi
tigaf
ase,y
ait
u
bening,
kuni
ngdanwar na
keorenan

3. Sukr
osa Larut
anmenjadibeni
ng
kekuni
ngant
erdapatcinci
n
diat
asnya

4. Lakt
osa Lar
utanmenj
adi
beni
ng

5. Pat
i Larutanmenj
adiduafase,
yai
tu
benindanbir
utuakehit
aman

2)TesHidrol
isi
sSukr
osa
No Lar
utanKar
bohidr
at Hasi
lUj
i

1. Sukr
osa Lar
utanbeni
ngsedi
ki
tker
uh

3)TespembentukanOsazon
No Lar
utanKar
bohi
drat Hasi
lUj
i

1. Sukr
osa Lar
utanmenj
adi
kuni
ng

2. Gl
ukosa Lar
utanmenj
adi
kuni
ng

3. Lakt
osa Larutanmenj
adiduafaseyai
tu
kuningdanendapancokl
at
kehitaman

4. Pat
i Larutanmenj
adit
igafasey
ait
u
kuningker
uh,
kuni
ngpekatdan
ci
ncinberwar
nacoklat

5. Mal
tosa Larutanmenjadi
kuningpekatada
sesiki
tendapandiat
asnya
 4)TesUjiBar
foed
No Lar
utanKar
bohi
drat Hasi
lUj
i

1. Gl
ukosa Larut
anmenjadiber
warnabi
ru
denganendapanhit
am
dbawahnya

2. Mal
tosa Lar
utanber
war
nabi
ru

3. Pat
i Lar
utanber
war
nabi
ru

4. Lakt
osa Lar
utanber
war
nabi
ru

5. Sukr
osa Lar
utanber
war
nabi
ru

5)TestUjiBenedi
ct
No Lar
utanKar
bohidrat Hasi
lUj
i

1. Gl
ukosa Lar
utant
erdapatduaf
ase,
yai
tu
ber
warnabir
umudadanhijau

2. Mal
tosa Lar
utanber
war
nabi
ru

3. Lakt
osa Larut
anber
war
nabirudan
endapanhi
j
aupekatkekuni
ngan

4. Pat
i Lar
utanber
war
nabi
ru

5. Sukr
osa Lar
utanber
war
nabi
ru

6)UjiSel
li
wanoff
No Lar
utanKar
bohidr
at Hasi
lUj
i

1. Gl
ukosa Larutanmenjadibeni
ngker
uh
sedikitber
warnapink

2. Mal
tosa Lar
utanbeni
ng

3. Lakt
osa Lar
utanbeni
ng

4. Pat
i Lar
utanbeni
ng

5. Sukr
osa Larut
anberwar
naor
en
kekuni
ngan

7)UjiMol
li
sh
No Lar
utanKar
bohi
drat Hasi
lUj
i
1. Pat
i Lar
utanbeni
ng

2. Sukr
osa Lar
utanber
war
nakuni
ng

3. Mal
tosa Larut
anter
bentukduaf
ase
keduany
abening

4. Gl
ukosa Lar
utanbeni
ng

5. Lakt
osa Lar
utanbeni
ng

 Pembahasan

Padapr akt
ikum i
dentif
ikasikarbohi
dratyaituuntukmengidentif
ikasi
kar
bohidratmenggunakanper eaksipereaksiterentu,t
erdapat8penguj i
an
yai
tudiantaranyaujii
odin,uj
ihidrol
i
sissukrosa,ujipembentukanosazon,uji
bar
foed,ujibenedi
ct,uj
iseli
wanofdanuj imoli
sch.

Padauj iiodi n,masi ng-masi ngt abungdi berilarutangl ukosa,laktosa,

mal tosa,
sukr osadanpat ikemudi andi t
ambahkan1t etes larutani odi
ndan
beber apa tetes nat ri
um t iosulfatkedal am masi ng- masing t abung r eaksi
tersebut.Padal ar utangl ukosaber ubahmenj adibeni ngdanwar nakuni ng,
padal arutanmal tosaber ubahmenj adibeni ng,kuningdanwar nakecokl atan,
padal arutansukr osaber ubahmenj adibeni ngkekuni ngandant erdapatcinci
n
diatasnya,l arutanl aktosaber ubahmenj adibeni ngdanl arutanpat iberubah
mnj adibeni ng dan bi r
ut ua kehi taman.Per cobaan i niber t
ujuan untuk
memi sahkanant arapol i
sakar ida,monosakar i
dadandi sakarida.Lar ut
anuj i
berwar nakuni ng( -)mengandungpol isakari
da.

Padaujihi
drol
isi
ssukrosaber
ubahmenjadibeningdansedi
ki
tker
uh
hal
ini
dikar
enakanlar
utandi
tambahHCLpekatdandipanaskan.

Padauj iosazon,y angmendasar inyaadal ahpemanasankar bohidrat

yang memi li
kigugus f eni
lhi
drazi
ne berlebihan akan membent uk osazon.
Osazondi sakariday ait
ul aktosadansukr osa.Padal arut
ansukr osal arut
dalam ai
rdant erbentukkembal ibi
ladidinginkan.Sedangkanpadasukr osa
ti
dakmembent ukosazonkar enagugusal dehidadanket onyangterikatpada
monomer nyasudaht i
dakbebas, sebal
iknyaosazongl ukosatidaklar
utdal am
airmendi
dih..

Padaujibar
foed,
semual
arut
ankar
bohi
dratberwarnabi
ru.Kar
bohi
drat
di
reduksipadasuasanaasam.Dal
am asam poli
sakar
idaataudisakar
idaa
 akant
erhi
drol
i
sispar
sial
menj
adi
sebagi
ankeci
lmonomer
nya.

Padaujibenedictdigunakanunt ukmenguj ikeberadaangulapereduksi

padasampel .Padakel i
masampely angdi gunakandengancar amasukan
masing-masing1mll arutankar bohidratkedalam t abungr eaksikemudan
tambahkan 5 mlr eagen benedi ctkedal am tabng r eaksitadipanaskan
beberapa menitamat iper ubahan.Menur uthasilpengamat an hasi
ly ang
didapatadal
ahsemuasampel menghasi l
kanlarutanbirudant i
dakterj
adiapa-
apaitumenandakansemuasampel bersif
atposit
if.

Padatestuj iselli
wanof fbertuj
uanunt ukmenent ukanadany agugus
l
aktosa dengan adany a i ndikator terbentukny a war na mer ah ( orange
kekuni
ngan)y aitu dengankel imasampell arutankar bohidratdengancar a
masukanmasi ng-masing1mLl ar
utankar bohidratkedal am tabungr eaksilal
u
masukan 4 mlr eagen selliwanof fkedal am t abung r eaksitadipanaskan
sel
ama60det iklaluamat iper ubahany angt erj
adi .Menur uthasilpengamat an
hasilyang didapatadal ah gl ukosa l
ar utan menj adibeni ng ker uh sediki
t
berwarnapink,mal t
osal arutanbeni ng,l aktosal ar utanbeni ng,pat ilar
utan
beningdansukr osay ai
tul arut anmenj adiber war naor enkekuni nganmaka
dapatdikat
akandi sinibahwahany asukrosay angber si
fatpositi
f.

Padauj imol ischyait

uber tujuanunt ukmenget ahuiadany akar bohi
drat
secarakualit
at i
f. Padakel i
masampell arutankar bohidratt er
sebutdengan
caramasukanmasi ng-
masing1mll ar
utankar bohidratkedal am tabungreaksi
l
aluambi l4mlaquadestsebagaicont r
oll alutambahkan2mlr eagenmol li
sh
kedal
am masi ng-masi ngtabungr eaksit adi .Menur uthasilpengamat anhasi l
yangdi dapatadal ahpat ilar
utanbeni ngadaci ncinungu,sukr osalarutan
berwarna kuni ng ada ci ncin ungu,mal tosa larutan ter bentuk dua f ase
keduany abeningt erdapatcincinungu, glukosal arutanbeni ngadaci nci
nungu
danlaktosal arutanbeni ngadaci ncinungu,makadapatdi sebutkanbahwa
semuasampel lar
ut ankarbohidrati
ni bersifatpositifuntukuj imolisch.

VI
. Kesi
mpul
an

Berdasarkanpr akt
ikum yangkamil akukandapatdisimpul
kanbahwakel i
ma
sampell arutankarbohi
dratdi
sinihampi rsemuany abersi
fatposit
ifmoli
sch
dengandi tandaidenganadanyaendapanat aupuncinci
nberwarnaungudan
untukbenedi ctsemuasampell arutanberwar nabir
udengant idakadanya
perubahanapapunpadasaatdi reaksikan.

VI
I. Daf
tarPust
aka
Hutagal
ung,Halomoan. 2004.
 Kar
bohi
drat
. Uni
ver
sit
as Sumat
era Ut
ara:
SumateraUt
ara.

Fessenden,
Ral
pJ.
 Ki
miaOr
gani
kEdi
siKet
iga.Jakar
ta:
Erl
angga,
1990.

Poedj
i
adi
,Anna.
 Dasar
-DasarBi
oki
mia.Jakar
ta:
UI-
Press,
 
1994.