India’s

Food

P
ani Puri

Resep Pani Puri

Bahan-Bahan
 Bahan Puri
 150 gram semolina (bisa diganti dengan tepung terigu)
  1/2 sdm tepung terigu
 50 ml air (takaran air sesuai
kekalisan)
 1/4 sdt garam
 1/2 sdt baking powder
 500 ml minyak untuk
menggoreng

 Bahan Isian Puri

 10 gram bawang cincang halus
 20 gram kentang
 20 gram chickpeas/garbanzo
(sudah dimasak)
 1 sdt bubuk cabai merah
 1 sdt chat masala
 Garam secukupnya
 1 sdt daun ketumbar dicacah

 Bahan Pani
 1 sendok teh pasta asam jawa
dicairkan dengan 1 sendok makan
air
 2 sendok makan jaggery (bisa
diganti gula putih)
 1 sendok teh garam hitam
(bisa diganti garam meja)
 1 sendok teh bubuk cabai merah
 1 sendok teh bubuk dhania
 1 sendok teh bubuk jinten
 2-3 cabai hijau cacah
 1/2 gelas daun mint dicacah
 1/2 gelas daun ketumbar dicacah
 Air

Langkah-Langkah
 Membuat Puri
 Campur semolina,
terigu, garam, dan
 baking soda, aduk
rata.
 Tambahkan air
sedikit demi sedikit
hingga adonan kalis.
 Tutup adonan
dengan lap lembab
dan istirahatkan
selama kurang lebih
15-20 menit.
 Buat bulatan-bulatan
kecil (sekitar 30-40
bulatan).
 Pipihkan bulatan dan
letakkan di antara 2
lap lembab, lakukan
satu per satu hingga
seluruh bulatan
habis.
 Goreng dalam
minyak panas (deep
fry) sambil di aduk
perlahan. Usahakan
adonan pipih berada
di dalam minyak
hingga ia
menggelembung.
 Bolak balik supaya
matang merata
 Angkat jika sudah
kecoklatan

 Membuat Isian
Puri
 Kupas kentang,
kemudian cacah
kasar. Masukkan
kentang ke dalam
panci dan. didihkan
air. Masak kentang
hingga lembut, dan
garpu menusuk
dengan mudah.
Tiriskan air.
 Hancurkan kentang
dengan garpu.
 Masukkan bubuk
cabai merah, chat
masala dan daun
ketumbar ke dalam
panci berisi kentang.
Tambahkan secubit
garam. Gunakan
garpu untuk
memasukkan bumbu
dalam kentang hingga
rata. Coba rasa
adonan dan
tambahkan bumbu
atau garam bila
diinginkan.
 Masukkan bawang
dan chickpea. Aduk
bawang dan chickpea
dengan sendok,
hingga semua teraduk
rata. Bila Anda mau,
tambahkan beberapa
tetes minyak untuk
melembabkan isian.
Adonan tidak perlu
terlalu lembab karena
Anda akan
menambahkan pani
sebagai sentuhan
terakhir.

 Membuat Pani
 Masukkan semua
bumbu dan rempah
dalam blender, food
processor atau
gilingan. Hancurkan
hingga menjadi pasta
yang halus.
Tambahkan sedikit air
bila diperlukan untuk
melonggarkan bahan-
 bahan agar lebih
mudah dihaluskan
 Campur pasta dengan
2-3 gelas
air. Masukkan pasta
dan air dalam
mangkuk dan aduk
rata. Coba rasa cairan
dan tambahkan
garam meja atau
bumbu bila
diperlukan.
 Dinginkan pani bila
Anda inginkan. Pani
dihidangkan dingin
bersama poori. Bila
dan ingin yang dingin,
tutup mangkuk dan
letakkan dalam kulkas
hingga Anda siap
menghidangkan pani
poori.

 Menghidangkan
Pani Puri
 Tepuk bagian tengah
poori perlahan untuk
membuat lubang 1.25
cm. buat lubang
dengan ujung pisau
atau jari Anda.
Pastikan untuk
menepuk perlahan
saja, karena poori
renyah dan rapuh.
 Isi poori dengan
sedikit
isian. Sendokkan isian
kentang tumbuk dan
chickpea. Bila Anda
mau, Anda bisa
memasukkan isian
lain, juga, seperti
chutney, saus yogurt
atau kecambah
 moong dal hijau.
Sendokkan isian yang
cukup untuk mengisi
separuh poori.
 Celupkan dalam
pani. Celupkan poori
berisi dalam mangkuk
pani sehingga ruang
ekstra dalam poori
terisi larutan pedas.
Jangan biarkan dalam
cairan terlalu lama
karena poori akan
lembek.
 Makan saat masih
renyah. Penting untuk
menghidangkan dan
makan pani poori
langsung, sebelum
jadi lembek dan
hancur. Makan
semuanya dalam satu
atau dua gigitan.

TEKNIK YANG
DIGUNAKAN
Bagian Puri
Bagian puri Teknik dasarnya yaitu
Teknik yang digunakan adalah deep
frying yaitu menggoreng dalam
minyak goreng yang banyak dan panas dengan
menggunakan penggoreng yang berdasar tebal
atau wajan logam atau deep fryer. Tujuan
menggunakan minyak yang banyak adalah
agar bahan yang diolah akan matang secara
merata. Disini semua bahan yang telah diadon
dan dibentuk blatan-bulatan kecil kemudian
digoreng di dalam minyak panas menggunakan
wajan hingga kecoklatan

Bagian Isi
Tekhnik yang digunakan adalah merebus(boiling)
yaitu memasak bahan makanan dalam zat cair
pada suhu 1000c. Teknik ini memasak
menggunakan cairan yang dimana cairan tersebut
lebih banyak daripada bahan makanan yang akan
dimasak. Teknik boiling merupakan salah satu dari
jenis teknis dasar Moist Heat Cooking yang
memiliki tujuan untuk membuat makanan yang
keras menjadi lembut. Pada Pani Puri kentang yang
digunakan untuk isi puri direbus terlebih dahulu ke
dalam panci berisi air. Rebus sampai lembut.
Kemudian cacah kentang yang sudah direbus
dengan garpu. Setelah itu barulah kentang
tersebut dicampur dengan bumbu-bumbu dan
bahan pelengkap lainnya.

Bagain Pani
Untuk bagian pani cukup menggunakan food
processor untuk menghancurkan dan menyatukan
semua bahan dan rempah-rempah beserta sedikit
air. Jika kita ingin mengonsumsinya secara dingin,
kita bisa gunakan teknik pendinginan (chilling),
yaitu membiarkan pani yang jadi untuk sementara
waktu di dalam lemari pendingin sampai tercapai
suhu dingin yang diinginkan

Selamat Mencoba
से लामत मे न्कोबा
 Pembahasan dan
Kesimpulan
Apa sih pani puri itu ?
Pani Puri adalah salah satu makanan khas India,
tepatnya berasal dari anak benua India. Makanan ini
terdiri dari 2 kata yaitu Pani berarti air dalam bahasa
Hindi. Sedangkan puri adalah sebutan untuk roti
renyah dengan rongga di tengahnya atau bisa
diartikan roti yang dimakan dengan dicelupkan ke
dalam air. Makannan yang satu ini menjadi favorit di
segala pelosok untuk segala musim di India dan
negara pecahannya seperti Pakistan, Bangladesh,
dan Nepal. Pani Puri memiliki bervariase nama
tergantung dari wilayahnya. Di Haryana dikenal
sebagai paani patashi, di Madhya Pradesh bernama
fulki, di Uttar Pradesh  bernama pani ke batashe, di
Assam bernama  phuska /puska dan pakodi, di Odisha
bernama Gup-chup , serta bernama
Phuchka di Bihar , Nepal , Jharkhand , Bengal ,
dan Chhattisgarh.
Beberapa cerita beredar tentang kuliner satu ini
salah satunya dalam cerita Mahabrata. Beberapa
catatan sejarah yang tercatat oleh pengembara masa
lampau salah satunya Megasthenes dari Yunani serta
Faxian dan Xuanzang dari Tiongkok. Makanan seperti
ini ditemukan di kerajaan Magadha di bagian barat
sungai Gangga, wilayah ini kini dikenal sebagai Bihar.
Bertahun-tahun cemilan satu ini bermigrasi dan
menjadi salah satu yang paling dicintai di penjuru
Hindustan. Maka tidak heran pada proses itu
beragam nama dan rasa melekat padanya. Di wilayah
India Tengah dan Selatan Snack kosong ini
mempunyai ragam isi yang lebih halus. Sedangkan di
negara bagian Maharashtra misalnya parutan
kentang dicampur dengan kari kacang polong. Di
Gujarat mereka mencampurnya dengan kacang hijau
halus dan ada yang mengaduknya dengan sejumput
bawang cincang.
 Pani puri memberikan kompleksitas rasa dan
tekstur dalam setiap gigitannya yaitu, antara rasa
asam, pedas, manis dan asin, serta tekstur krispi,
lembut dan cair. Elemen lainnya yang juga penting
pada kudapan satu ini adalah pani atau air. Ada lima
jenis pani dengan beragam racikan yang
dihidangkan. Imli ka pani (air asam), nimbu ka pani
(jus lemon atau jeruk nipis), pudine ka pani (air
dengan campuran daun mint), khajur ka pani (air dari
jus kurma) dan bagi pecinta pedas bisa meminta
varian mirchi yaitu pani yang ada ditambah sedikit
bubuk cabai. Air ini juga sudah ditambah beberapa
bahan lainnya sehingga terasa lebih gurih. Cara
memasaknya lumayan sulit sebab membutuhkan
keuletan dan waktu yang cukup lama serta harus
bertahap. Mulai dari puri, isi puri, kemudian paninya.
Saat ini pani puri sudah sangat terkenal di penjuru
dunia. Di India sendiri jajan ini banyak dijual baik di
restoran maupun pedaganag kaki lima di tepi jalan.
Bila kita ingin menghidangkan untuk tamu yang
dating ke rumah, kita bisa membiarkan mereka
menyusun pani poori mereka sendiri agar mereka
bisa mencoba tekstur terbaik yang dimungkinkan.
Kisah Awal Mula Pani Puri
Pani puri dikisahkan dibuat pertama kali pada saat
Pandawa Lima (Yudhistira, Bhima, Arjuna, Nakula dan
Sahadeva) hidup dalam pengasingan dalam kisah
Mahabratha. Ibunda Pandawa Lima menguji istri
pertama mereka, Draupadi, membuat makanan dari
bahan-bahan sisa untuk kelimanya. Bermodalkan
kentang hancur dan adonan tepung, serta kuah
pedas, Draupadi mengawali ide pembuatan pani puri.

Bijak Memilih Tempat Membeli Pani

Puri
Pani puri seringkali dianggap tidak sehat karena
merupakan jajanan yang tidak terjamin higienitasnya.
Chutney yang dipakai untuk pani puri berpotensi
mengandung air yang tidak bersih atau
terkontaminasi, serta disajikan dengan tangan atau
peralatan yang tidak higienis. Sehingga konsumen
juga perlu bijak memilih tempat membeli pani puri.
Pilihlah untuk menikmati pani puri di restaurant yang
bersih, ketimbang membeli di pinggir jalan.

Kesimpulan :
Pani Puri adalah makanan yang terdiri dari puri
berupa roti renyah dengan lubang di tengahnya yang
diisi dengan kentang dan berbagai rempah lainnya
kemudian dimakan bersama kuah yang disebut pani.
Pani Puri dikategorikan sebagau makanan oriental
india, sebab makanan ini berasal dari negara
kepulauan bagian timur yaitu daerah Asia Selatan
yang memiliki berbagai keasamaan dengan negara-
negara daerah Asia Tenggara, Asia Timur, Timur
Tengah, Asia Timur Jauh dan Asia Tengah. Baik alat-
alat masak, cara penyajian maupun tekhnik yang
digunakan oleh negara-negara tersebut. Dalam
pengolahannya, Pani Puri menggunakan berbagai
rempah-rempah dengan aroma dan rasa yang khas.
Sebab India adalah salah satu negara penghasil
rempah-rempah. Cara memasaknya lumayan sulit
sebab membutuhkan waktu yang cukup lama dan
tahapan yang panjang serta terpisah. Mulai dari
membuat puri, kemudian isinya dan dilanjutkan
dengan pani sebagai kuah. Tata cara penyajian
sangat simple, cukup hidangkan puri yang telah
dibolongi dan disi dengan kentang yang sudah
dicampur dengan rempah-rempah bersama dengan
pani sebagai kuahnya. Dibalik makanan ini, ada kisah
menarik yang menjadi awal mula adanya makanan
ini, yaitu yang terdapat dalam kisah mahabrata.
Makanan ini sangat digemari oleh masyarakat India
sejak dulu. Namun, perlu diperhatikan dalam
pembelian Pani Puri karena di India banyak pedagang
yang tidak terjamin higienitasnya.