Nama: Wa Ode Haja Aminah (P00313019058)

Prodi : DIV
Kelas :1B
Nama Komposisi Bahan
Nama Menu Komposisi kimia GULA komposisi kimia komposisi kimia komposisi kimia
Bahan Makanan Menu
Masakan PASIR TEPUNG TERIGU SODA KUE MADU
Makanan Masakan
Madu Dorayaki Pancake 1. Gula Pasir 1. Karbohidrat 1.Karbohidrat 1. Mineral 1.Karbohidrat
Toping Madu 2. Tepung Terigu 2. Mineral 2. Protein 2. Vitamin
3. Soda Kue 3. Lemak 3. Mineral
4. Air 4. Mineral
5. Madu 5.Vitamin
Komponen kimia dan struktur  karbohidrat:  Karbohidrat  Mineral  Karbohidrat
Disakarida jenis Polisakarida jenis Pati jenis Monosakarida jenis
Sukrosa (C12H22O11) (C6H10O5) sodium Fruktosa dan glukosa
 Protein:jenis bikarbonat (C6H12O6)
 Mineral:jenis Gluten(gliadin dan (ion
Kalsium glutenin natrium  Vitamin
(Ca),Phosfor(P) dan  Ribovlafin/vitamin B2
 Vitamin bikarbonat) (C17H20N4O6)
( NaHCO₃)
 Retinol/Vitamin A  Niasin/Vitamin B3
(C20H30O) (C6H5NO2)

 Asam Askorbat /
Vitamin C (C6H8O6)  Asam Pantotenat/Vitamin
B5 ( C9H17NO5)
  Tiamin/Vitamin B1
(C12H17N4OS+)  Piridoksin/vitamin B6
(C8H11NO3)
 Mineral
 Kalsium (Ca)
 Phosfor (P)  Asam Folat/ Vit B9,B10,B11

 Zat besi (Fe) (C19H19N7O6)

 Asam Askorbat / Vitamin C

(C6H8O6)

 Mineral
 Kalsium (Ca)

 Magnesium (Mg)

 Phosfor (P)

 Kalium (K)

 Natrium (Na)

Sumber pustaka 1. Jurnal: 1. Jurnal: 1. Jurnal:

1. jurnal:
 Karakteristik tepung 2. Sumber lain:  Analisa kualitas madu
 Pengaruh konsentrasi
terigu (http://e-  Natrium (https://e-
Gula terhadap sifat
journal.uajy.ac.id/228/3/ Bikarbonat journal.unair.ac.id/JKR/
organoleptic pada
 manisan kolang 2BL01051.pdf) (https://mimir article/view/3768)
kaling.(  Substitusi Tepung book.com/id/9  Madu jenis
http://digilib.unila.ac.id Terigu dengan Tepung 41587fc7b0) penggunaannya
/25227/16/SKRIPSI%20 Kentang (Solanum Sp) (http://tekpan.unimus.ac
TANPA%20BAB%20PEM Pada Pembuatan .id/wp-
BAHASAN.pdf) Cookies content/uploads/2013/07
 Landasan Teori (http://ejournal.kemen /MADU-JENIS-DAN-
(http://library.binus.ac.i perin.go.id/jli/article/v PENGGUNAANNYA.p
d/eColls/eThesisdoc/Ba iew/645) df)
b2/2012-2-00833- 2. Sumber pustaka lain:
HM%20Bab2001.pdf)  Madu
2. Sumber pustaka lain:
2. Sumber pustaka lain:
 http://digilib.unila.ac. (https://id.wikipedia.org/
 Sukrosa wiki/Madu)
id/6427/117/BAB%2
(https://id.wikipedia.or  Struktur kimia dari
0II.pdf
g/wiki/Sukrosa)
 polisakarida semua vitamin
 Buku Tabel komposisi (https://sainskimia.com/
(https://id.wikipedia.
Pangan Indonesia struktur-kimia-dari-
org/wiki/Polisakarida
2017 semua-vitamin/)
)
 Pengertian dan 
 Amilum atau Vitamin A
Komposisi gula pasir (https://id.wikipedia.org/
Amilosa
(http://pangan- wiki/Vitamin_A)
(http://eltracytaocktor
itp.blogspot.com/2017
a.blogspot.com/2012/  Tiamin
/04/pengertian-dan-
09/amilum-atau- (https://id.wikipedia.org/
komposisi-gula-
amilosa.html) wiki/Tiamina
pasir.html)
 Ilmu kimia di balik
Gluten
 (https://sainskimia.co
m/ilmu-kimia-di-
balik-gluten/)
 Vitamin A
(https://id.wikipedia.
org/wiki/Vitamin_A)
 Tiamin
(https://id.wikipedia.
org/wiki/Tiamina)
 Tepung terigu
(ocplayer.info/46471
171-Tinjauan-
pustaka-tepung-
terigu-merupakan-
bahan-dasar-dalam-
pembuatan-kue-roti-
dan.html)