Masakan Turki adalah warisan dari masakan Utsmaniyah, yang dapat

dideskripsikan sebagai gabungan dan penyempurnaan masakan Asia Tengah,

masakan Timur Tengah dan masakan Balkan. Masakan Turki juga sebaliknya
memengaruhi masakan Asia Tengah, Timur Tengah dan Balkan dan masakan negara-
negara tetangga Turki, termasuk masakan Eropa Barat. Orang Utsmaniyah
mencampur berbagai masakan tradisional mereka dengan unsur-unsur masakan
Timur Tengah. Selain itu, mereka juga mencampur unsur-unsur masakan tradisional
bangsa Turkik dengan masakan orang Asia Tengah.

Makanan Buatan Rumah Makanan buatan sendiri masih disukai oleh orang
Turki. Meskipun cara baru diperkenalkan untuk mendorong generasi baru untuk
makan di luar, orang Turki umumnya lebih memilih untuk makan di rumah. Sebuah
makanan khas dimulai dengan sup (di musim dingin), diikuti dengan hidangan yang
dibuat dengan sayuran atau kacang-kacangan direbus dalam panci (biasanya dengan
daging atau daging cincang), kemudian beras atau bulgur pilaf selain dari salad atau
cacık (terbuat dari yoghurt yang diencerkan dan timun cincang). Makanan khas lain
yang sering disajikan adalah kacang kering dimasak dengan daging atau pastırma
dicampur atau dimakan dengan nasi pilaf dan cacık. Restoran Meskipun makanan
cepat saji mendapatkan popularitas dan banyak rantai makanan cepat saji asing telah
dibuka di seluruh Turki, rakyat Turki masih menyukai hidangan dari masakan Turki.
Selain itu, beberapa makanan tradisional Turki, terutama köfte, ner, kokoreç, borek
dan gözleme sering disajikan sebagai makanan cepat saji di Turki.

1
 1. Pilaf

Pilaf, pulao (variasi ejaan berbagai bahasa: polao, pullao, pilau, pilav, pilaff, atau
plov) adalah hidangan dari beras atau bulgur yang ditumis bersama rempah-rempah di
dalam minyak (mentega) hingga kekuningan dan ditanak dengan air kaldu.

Bahan bahan:

 2 gelas (ukuran 200ml) beras

 3 sdm arpa şehriye/tel şehriye atau sesuai selera (opsional)
 2 sdm minyak goreng
 1/2 bungkus penyedap rasa Ayam
 1 sdt garam
 3 gelas (ukuran 200ml) air panas.

Langkah langkah:

 Cuci bersih beras. Tiriskan.

 Masukkan minyak goreng dan arpa şehriye/tel şehriye ke dalam panci. Goreng
sambil diaduk sekitar 2 menit (atau sampai warnanya kecoklatan)
 Masukkan beras yang sudah dicuci ke dalam panci. Masukkan juga penyedap
rasa dan garam. Diaduk sampai nasi terasa berat, sekitar 5 menit.
 Masukkan air panas ke panci. Masak dengan api kecil sampai nasi matang.
Sesekali dikontrol, jika masih belum matang atau airnya kurang bisa
ditambahkan air lagi.
 Setelah nasi matang, matikan kompor dan diamkan 5-10 menit. Nasi Turki
siap dihidangkan.

2
 2. Midye

Midye adalah kerang hijau yang banyak tumbuh di sepanjang pantai Turki.
Cara penyajiannya ada dua, yakni midye tava, tepung krispi kemudian ditusuk seperti
sate dan digoreng. Kedua, midye dolma, yang diracik dengan nasi berbumbu dan
disajikan langsung dalam kulit kerangnya.

Bahan-bahan:

 25 - 30 kerang hitam/ hijau besar, bersihkan dan buka cangkangnya

 2 buah bawang bombay, cincang
 30 gr kismis
 30 gr pine nuts
 110 gr atau 1/2 gelas beras putih/ merah biji pendek
 1 buah tomat, cincang
 1 genggam atau 1/3 gelas daun parsley
 1 genggam atau 1/3 gelas daun dill segar
 15 ml atau 1 sendok makan tomat pasta
 1-2 sendok teh black pepper
 1/2 sendok teh bubuk cabe merah

3
  5 ml atau 1 sendok teh cinnamon
 60 ml atau 4 sendok makan olive oil
 240 ml atau 1 gelas air panas
 garam secukupnya
 irisan lemon

Langkah – langkah:

 Masukkan kismis dlm mangkok, rendam dlm air hangat selama 15 menit lalu
sisihkan.
 Masukkan beras dlm panci dan bersihkan.
 Untuk isian, tumis bawang bombay selama 5 menit. Masukkan pine nuts dlm
tumisan bawang bombay dan tumis selama 3 menit. Campurkan beras, kismis,
irisan tomat, rempah dan bumbui dg garam secukupnya. Masukan air panas
dan aduk rata kemudian masak dg api kecil selama 15 menit sampai dengan
asat. Nasi akan "al dente". Matikan api dan biarkan dingin.
 Setelah nasi isian dingin, campur daun dill dan daun parsley ke dlmnya.
Cicipin dan tambah garam atau black pepper sesuai selera. Tutup nasi dan
simpan dlm lemari pendingin. Menutup nasi akan membantu rempah meresap.
Nasi isian ini bs dibuat 1 hari sebelumnya.
 Buka kerang dan bersihkan. Masukkan nasi isian ke dalamnya. Masak kerang
dlm panci besar dg air level hanya menyentuh setengah bagian cangkang
kerang selama 15 menit dg panci tertutup.
 Dinginkan kerang di suhu ruang, kemudian tutupi dan masukkan dlm lemari
pendingin selama 30 menit sampai 1 jam. Sajikan kerang di atas piring lebar
dengan irisn lemon dipinggirnya.

4
 3. Hummus

Bahan-bahan:

 100 gram kacang chick pea matang

 50 ml virgin olive oil
 1 siung bawang putih
 1/2 pcs jeruk nipis ambil airnya
 1/4 sdt garam
 1/8 sdt cummin /jinten
 1/8 sdt paprika bubuk
 Taburan merica hitam

Langkah – langkah:

3. Haluskan kacang chick pea matang menggunakan blender

4. Haluskan bawang putih
5. Kemudian tambahkan jeruk nipis, paprika bubuk, garam, cumin dan merica
hitam lanjut blender hingga tercampur rata. Hasil akhir kental seperti bubur
sumsum
6. Sajikan, kucuri minyak zaitun.

5
 4. Sebzeli Mercimek Corbasi

Bahan- bahan:

 1 cangkir lentil merah (200 ml)

 ½ buah bawang Bombay ukuran sedang
 1 buah wortel
 1 buah kentang
 1 buah tomat
 1 liter air
 Garam secukupnya
 Mentega / minyak
 Mint kering
 Bubuk cabai

Langkah- langkah :

 Potong lalu rebus semua bahan satu panci sampai lunak lalu blender sampai
kekentalan yang di inginkan. Jika terlalu kental bisa tambahkan air
 Panaskan Teflon, tuang minyak / mentega, tambahkan mint dan bubuk cabai,
tumis sebentar hanya untuk membuat aromanya keluar.
 Segera tuang tumisan ke dalam sup sampai berbunyi cresss
 Aduk dan siap di hidangkan panas – panas.