HUBUNGAN KELAYAKAN FISIK DAN PERSONAL HIGIENE

DENGAN KUALITAS HIGIENE SANITASI KANTIN DI PT.

SUMBER GRAHA SEJAHTERA CABANG LUWU
KECAMATAN BUA KABUPATEN LUWU

Megawati,¹ Resty Ryadinency,² Rosdiana³

¹Prodi Sarjana Kesehatan Masyarakat STIKES Mega Buana Palopo (Megawatiyuspa08@gmail.com)
²Dosen STIKES Mega Buana Palopo
³Dosen STIKES Mega Buana Palopo

ABSTRAK

Latar belakang: kualitas higiene dan sanitasi kantin memiliki hubungan erat dengan
kelayakan fisik yang meliputi fasilitas bangunan, tempat pembuangan air limbah,
toilet, tempat sampah, tempat pencucian tangan, tempat pencucian peralatan, tempat
pencucian bahan makanan, pencegahan serangga, dapur, ruang makan, bahan
makanan, tempat pengolahan makanan dan pembersihan. Tujuan: untuk mengetahui
hubungan kelayakan fisik dan personal higiene dengan kualitas higiene sanitasi kantin
di PT. Sumber Graha Sejahtera Cabang Luwu Tahun 2019. Metode: penelitian ini
menggunakan metode penelitian observasional dengan pendekatan cross sectional.
Populasi dalam penelitian ini adalah semua penjamah makanan. Pengambilan sampel
dilakukan dengan teknik total sampling, didapatkan 35 responden. Pengumpulan data
dilakukan dengan menggunakan lembar kuesioner dan lembar observasi. Data yang
telah dikumpulkan kemudian diolah dan dianalisis menggunakan program statistik
SPSS versi 20 dan dianalisis dengan uji chi square. Hasil: diperoleh bahwa terdapat
hubungan kelayakan fisik (p=,008), personal higiene (p=,022) terhadap kualitas
higiene sanitasi kantin. Kesimpulan: kualitas higiene dan sanitasi kantin dipengaruhi
oleh faktor kelayakan fisik kantin dan personal higiene penjamah makanan.

Kata Kunci: Kelayakan Fisik, Personal Higiene, Kantin

PENDAHULUAN Menteri Kesehatan Republik

Rumah makan seperti restoran
merupakan tempat dimana orang atau
masyarakat dapat membeli makanan dan
minuman yang dapat dimakan atau
diminum di tempat tersebut, sehingga
sangat penting untuk dipandang dari segi
kesehatan karena dapat memicu
timbulnya berbagai permasalahan, baik
masalah keracunan maupun masalah
penyakit infeksi (Santoso, 2015).
Indonesia mengeluarkan peraturan
tentang higiene sanitasi jasaboga yang
menimbang bahwa masyarakat perlu
dilindungi dari makanan dan minuman
yang dikelola jasaboga yang tidak
memenuhi persyaratan higiene sanitasi,
agar tidak membahayakan kesehatan.
Adapun persyaratan teknis higiene
sanitasi jasaboga meliputi bangunan,
fasilitas sanitasi, peralatan, ketenagaan,

1
makanan dan pemeriksaan higiene
sanitasi (Kementerian Kesehatan RI,
2011)
Ada banyak faktor yang berperan
dalam kurangnya penyehatan makanan
diantaranya rendahnya kualitas sanitasi
berupa tempat, tenaga pengelola,
perlengkapan dan faktor makanannya itu
sendiri. Hal inilah yang memungkinkan
timbulnya keracunan dan penyakit
bawaan makanan (Mundiatun dan
Daryanto, 2018). Keracunan diartikan
sebagai gangguan pada gastrointestinal
yang mendadak dalam waktu 2-40 jam
setelah makan dengan gejala muntah
disertai buang air besar yang disebabkan
penyakit bawaan makanan melalui air
yang terkontaminasi mikroba patogen
(Alamsyah dan Muliawati, 2013).
Kurangnya penerapan higiene dan
sanitasi pada tempat pengolahan makanan
dapat pula memperburuk keamanan
makanan, hal tersebut tentu berpeluang
terhadap terjadinya suatu kasus seperti
keracunan. Sentra Informasi Keracunan
(SIKer) Nasional melalui BPOM
mengeluarkan hasil laporan kasus
keracunan yang disebabkan oleh
makanan sebanyak 1.068 kasus (BPOM,
2016).
Kondisi sanitasi higiene pada
tingkat global yang dilansir oleh World
Health Organization terdapat 2,3 miliar
penduduk dunia masih belum memiliki
sanitasi dasar seperti toilet dan jamban,
begitupun pada bagian wilayah Eropa
diketahui 62 juta orang tidak memiliki
fasilitas sanitasi yang memadai (WHO,
2015).
Permasalahan sanitasi juga
merupakan hal yang tak luput dari
negara-gerara berkembang seperti
Indonesia, terbukti dengan laporan
Kementrian Kesehatan tahun 2017
menunjukkan sanitasi tempat-tempat
umum yang memenuhi syarat hanya
54,01%, sedangkan sanitasi tempat
pengolahan makanan yang memenuhi
syarat kesehatan hanya berkisar 18,04%.
Ada beberapa provinsi yang sanitasi
2
tempat pengolahan makanannya masih
dibawah target renstra seperti provinsi
Sulawesi Tenggara (16,55%), Sulawesi
Utara (16,24%), Bali (7,93%) Sumatera
Selatan (7,78%) dan Sumatera Utara
(5,95%) (Kementerian Kesehatan RI,
2017).
Berdasarkan Profil Dinas
Kesehatan Provinsi Sulawesi Selatan
tahun 2015 diperoleh data tempat
pengolahan makanan yang tidak
memenuhi syarat seperti jasaboga
sebanyak 187, rumah makan/restoran
sebanyak 1.646, dan makanan jajanan
sebanyak 4.593. Adapun untuk tingkat
Kabupaten/Kota, Kabupaten Luwu
memperoleh jumlah pengolahan tempat
makan yang tidak memenuhi syarat
seperti jasaboga yakni 5, rumah makan
sebanyak 94, dan pada makanan jajanan
sebanyak 22 (Dinas Kesesehatan Sul-Sel,
2016).
Laporan dari Dinas Kesehatan
Kabupaten Luwu tercatat pada mulai
tahun 2017 tempat pengolahan makanan
yang tidak memenuhi syarat status
higiene sanitasi yakni pada jasaboga
berjumlah 21, rumah makan/restoran
berjumlah 53, dan pada makan jajanan
berjumlah 506 (Dinkes Kabupaten Luwu,
2017).
Laporan kondisi rumah
makan/kantin di PT. Sumber Graha
Sejahtera Cabang Luwu diperoleh data
dari 3 kantin. Pada kantin 1 dari segi
bangunan, fasilitas dan penjamah
makanan masih kurang dalam pemenuhan
syarat higiene sanitasi, pada kantin 2
kondisi langi-langit bangunan yang tidak
memadai dan pada kantin 3 tempat cuci
tangan tidak disertai sabun serta dinding
yang belum memenuhi syarat (PT. SGS,
2018).
Kualitas higiene dan sanitasi
kantin memiliki hubungan erat dengan
kelayakan fisik yang meliputi fasilitas
bangunan, tempat pembuangan air
limbah, toilet, tempat sampah, tempat
pencucian tangan, tempat pencucian
peralatan, tempat pencucian bahan
makanan, pencegahan serangga, dapur,
ruang makan, bahan makanan, tempat
pengolahan makanan dan pembersihan
(Arisman, 2012).
Penelitian yang dilakukan oleh
Akib (2018) terhadap 2 buah kantin di
STIK Bina Husada Palembang diperoleh
untuk pemenuhan persyaratan peralatan,
kantin A mendapat ketidaksesuaian
sebanyak 67% dan kantin B sanitasi kantin dan keamanan makanan.
ketidaksesuaiannya sebanyak 87%.
Sehingga diperoleh dari hasil tersebut
bahwa kedua kantin belum memenuhi
syarat dari segi peralatan. Kemudian
untuk persyaratan tempat, pada kantin A
diperoleh ketiksesuaiannya sebanyak
60% dan kantin B ketidaksesuaiannya
juga sebanyak 60% sehingga dapat
disimpulkan bahwa dari segi persyaratan
tepat, kedua kantin tersebut belum
memenuhi persyaratan.
Faktor lain terkait kualitas dari
higiene sanitasi kantin adalah personal
higiene penjamah makanan yang meliputi
sikap dan upaya dalam memelihara
kebersihan badan, kebersihan pakaian dan
kebersihan rumah (Maryunani, 2013).
Perilaku personal higeine penjamah
makanan berupa sikap dari penjamah
makanan seperti mencuci tangan sesudah
dari WC, menyentuh atau menggaruk
bagian tubuh, menjilat jari tangan,
meniup ke wadah, menyentuh barang
yang tidak steril dan tidak boleh dalam
keadaan sakit (Rauf, 2013).
Penelitian yang dilakukan di kantin
Sekolah Dasar Kecamatan Medan
Belawan menunjukkan bahwa terdapat
hubungan signifikan antara sikap
kebersihan pengelola kantin dengan
kelayakan kantin sehat (Rismawati,
2018).
Higiene dan sanitasi kantin
berperan dalam status kesehatan setiap
konsumennya, begitupun dengan personal
higiene penjamah makanan itu sendiri.
Kondisi kantin pada PT. Sumber Graha
Sejahtera Cabang Luwu yang masih
belum memenuhi syarat Kepmenkes RI
No. 1098/Menkes/SK/VII/2003 seperti
3
langit-langit yang rusak dan kurangnya
alat penghalang serangga, dinding pada
kantin yang tidak memiliki bahan kedap
air setinggi 2 m, sampah yang berserakan,
tempat sampah tanpa dilengkapi penutup
serta para penjamah makanan yang masih
kurang menerapkan prinsip higiene
pengolahan makanan. Kondisi tersebut
sangat mendukung dalam buruknya
Berdasarkan uraian latar belakang,
maka ingin dilakukan penelitian
mengenai “Hubungan Kelayakan Fisik
dan Personal Higiene dengan Kualitas
Higiene Sanitasi Kantin di PT. Sumber
Graha Sejahtera Cabang Luwu Tahun
2019” sebagai bahan masukan untuk
meningkatkan penyehatan dan
pengamanan makanan.
METODE PENELITIAN
Desain penelitian yang digunakan
adalah penelitian observasional dengan
pendekatan cross sectional yang
bertujuan untuk mengetahui sejauh mana
hubungan kelayakan fisik kantin dan
personal higiene penjamah makanan
dengan kualitas higiene dan sanitasi
kantin di PT. Sumber Graha Sejahtera
Cabang Luwu Tahun 2019. Penelitian ini
dilaksanakan di PT. Sumber Graha
Sejahtera Cabang Luwu Kec. Bua Kab.
Luwu. Penelitian ini dimulai pada
tanggal 19 Juni – 09 Agustus tahun 2019.
Pada penelitian ini populasinya
adalah seluruh penjamah makanan di
kantin PT. Sumber Graha Sejahtera
Cabang Luwu, sebanyak 35 orang.
Sampel pada penelitian ini menggunakan
tekhnik total sampling yakni seluruh
jumlah populasi sebanyak 35 orang
karyawan penjamah makanan di PT.
Sumber Graha Sejahtera Cabang Luwu.
Data primer dala penelitian ini
diperoleh melalui wawancara langsung
terhadap penjamah makanan yang
dijadikan sebagai sampel penelitian
dengan menggunakan kuesioner, serta
observasi langsung di kantin PT. Sumber
Graha Sejahtera Cabng Luwu untuk
menilai persentase kelayakan kantin ki-laki 20 9
menggunakan lembar observasi. Adapun Per 57,
proses pengambilan data yakni dimulai empuan 1
dengan mengajukan permohonan izin To 35 10
kepada pihak perusahaan untuk turun tal 0
langsung ke lapangan melakukan Sumber: Data Primer, 2019
pengumpulan data terhadap penjamah
makanan dikantin, kemudian Umur
pengumpulan data dilakukan dengan Tabel 2 menunjukkan bahwa dari 35
melakukan wawancara seputar personal (100%) responden yang diteliti, dimana
higiene dan kelayakan fisik kantin sesuai jumlah persentase umur yang paling
dengan variabel yang diteliti. tinggi yaitu umur 18-23 tahun berjumlah
Teknik analisis data menggunakan 20 (57,1%) responden dan persentase
analisis univariat dan bivariat. Analisis umur yang paling rendah yaitu umur 36-
univariat bertujuan untuk menjelaskan 41 tahun berjumlah 1 (2,9%). Tabel 2
atau mendeskripsikan karakteristik dapat dilihat sebagai berikut:
responden seperti jenis kelamin, Tabel 4.2
pendidikan, lama kerja serta kategori Distribusi Karakteristik Responden
umur serta variabel penelitian (variabel Berdasarkan Kategori Umur pada
independen yaitu kelayakan fisik dan Kantin di PT. Sumber Graha Sejahtera
personal higiene penjamah makanan) Cabang Luwu Tahun 2019 (N=35).
dengan (variabel dependen yaitu kualitas
higiene sanitasi kantin). Analisis bivariat U Fre Perse
dilakukan untuk mengetahui hubungan mur kuensi ntase (%)
kelayakan fisik dan personal higiene 1 20 57,1
penjamah makanan dengan kualitas 8-23 7 20,0
higiene sanitasi kantin di PT. Sumber 2 3 8,6
Graha Sejahtera Cabang Luwu 4-29 1 2,9
menggunakan uji chi-square. 3 2 5,7
0-35 2 5,7
HASIL 3
Jenis Kelamin 6-41
Tabel 1 menunjukkan bahwa dari 35 4
(100%) responden yang diteliti, dimana 2-47
jumlah responden yang berjenis kelamin 4
laki-laki sebanyak 15 (42,9%) dan yang 8-53
berjenis kelamin perempuan sebanyak 20 T 35 100
(57,1%) responden. Tabel 1 dapat dilihat otal
sebagai berikut: Sumber: Data Primer, 2019
Tebel 1
Distribusi Karakteristik Responden Pendidikan
Berdasarkan Jenis Kelamin pada Kantin Tabel 3 menunjukkan bahwa dari
di PT. Sumber Graha Sejahtera Cabang 35 (100%) responden yang diteliti,
Luwu Tahun 2019 dimana jumlah yang berpendidikan SD
(N=35). yaitu berjumlah 5 (14,3%) responden dan
jumlah responden yang berpendidikan
Je Fr Pe SMP yaitu berjumlah 7 (20,0%) serta
nis ekuensi rsentase jumlah responden yang berpendidikan
Kelamin (%) SMA yaitu berjumlah 23 (65,7%). Tabel
La 15 42, 3 dapat dilihat sebagai berikut:
Tabel 3

4
Distribusi Karakteristik Responden (71,4%) responden. Tabel 5 dapat dilihat
Berdasarkan Pendidikan pada Kantin di sebagai berikut:
PT. Sumber Graha Sejahtera Cabang Tabel 5
Luwu Tahun 2019 (N=35). Distribusi Responden Berdasarkan
Syarat Kualitas Higiene Sanitasi Kantin
Pen Fr Pe di PT. Sumber Graha Sejahtera Cabang
didikan ekuensi rsentase Luwu Tahun 2019 (N=35)
(%)
SD 5 14, Kualitas Frekuensi Persentase
SM 7 3 Higiene (%)
P 23 20, Sanitasi
SM 0 Kantin
A 65, Memenuhi 10 28,6
7 Tdk
Tot 35 10 Memenuhi 25 71,4
al 0 Total 35 100
Sumber: Data Primer, 2019 Sumber: Data Primer, 2019

Kelayakan Fisik Kantin

Pelatihan Tabel 6 dapat dilihat bahwa dari 35
Tabel 4 di atas menunjukkan responden yang diteliti, dimana jumlah
bahwa dari 35 (100%) responden yang responden yang menyatakan bahwa
diteliti dan dari jumlah ke-35 responden kelayakan fisik kantin memenuhi syarat
tersbut tidak pernah mengikut pelatihan sebanyak 15 (42,9%) responden dan yang
terkait higiene sanitasi. Tabel 4 dapat menyatakan tidak memenuhi syarat
dilihat sebagai berikut: sebanyak 20 (57,1%) responden. Tabel 6
Tabel 4 dapa dilihat sebagai berikut:
Distribusi Karakteristik Responden Tabel 6
Berdasarkan Mengikuti Pelatihan pada Distribusi Responden Berdasarkan
Kantin di PT. Sumber Graha Sejahtera Kelayakan Fisik Kanti di PT. Sumber
Cabang Luwu Tahun 2019 (N=35). Graha Sejahtera Cabang Luwu Tahun
2019 (N=35)
P F Pers
elatihan rekuensi entase (%) Kel F Per
P 0 00,0 ayakan rekuensi sentase
ernah 35 100, Fisik (%)
Ti 0 La 15 42,
dak yak 20 9
Pernah Tid 57,
T 35 100 ak Layak 1
otal Tot 35 100
Sumber: Data Primer, 2019 al
Sumber: Data Primer, 2019
Kualitas Higiene Sanitasi Kantin
Tabel 5 dapat dilihat bahwa dari 35 Personal Higiene
responden yang diteliti, dimana jumlah Tabel 7 dapat dilihat bahwa dari 35
responden yang menjawab bahwa kantin responden yang diteliti, dimana jumlah
yang memenuhi syarat sebanyak 10 responden yang memiliki personal
(28,6%) responden dan yang menjawab higiene yang baik sebanyak 20 (57,1%)
tidak memenuhi syarat sebanyak 25 responden dan yang memiliki personal

5
higiene yang buruk sebanyak 15 (42,9%) syarat dan tidak memenuhi syarat
responden. Tabel 7 dapat dilihat sebagai terdapat 11 (55,0%), sedangkan untuk
berikut: kategori personal higiene buruk terhadap
Tabel 7 kualitas higiene sanitasi kantin yang
Distribusi Responden Berdasarkan memenuhi syarat terdapat 1 (6,7%) dan
Personal Higiene di PT. Sumber Graha yang tidak memenuhi syarat terdapat 14
Sejahtera Cabang Luwu Tahun 2019 (93,3%).
(N=35) Berdasarkan hasil analisis statistik
P Fr Per dengan menggunakan uji chi-square
ersonal ekuensi sentase diperoleh nilai p = ,022 (p<,05) sehingga
Higiene (%) Ho ditolak berarti ada hubungan
B 20 57, signifikan antara personal higiene dengan
kualitas higiene sanitasi kantin di PT.
aik 15 1
Sumber Graha Sejahtera Cabang Luwu.
B 42,
uruk 9 Adapun tabel dapat dilihat sebagai
T 35 100 berikut:
otal
Sumber: Data Primer, 2019

Hubungan Kelayakan Fisik dengan

Kualitas Higiene Sanitasi Kantin
Pada tabel 8 menunjukkan bahwa
dari 35 responden yang diteliti, untuk
kategori kelayakan fisik layak terhadap
kualitas higiene sanitasi kantin terdapat 8
(53,3%) yang memenuhi syarat dan 7
(46,7%) yang tidak memenuhi syarat,
sedangkan untuk kategori kelayakan fisik
tidak layak terhadap kualitas higiene
sanitasi kantin terdapat 2 (10,0%) yang
memenuhi syarat dan 18 (90,0%) yang
tidak memenuhi syarat.
Berdasarkan hasil analisis statistik
dengan menggunakan uji chi-square
diperoleh nilai p = ,008 (p<0,05)
sehingga Ho ditolak berarti ada
hubungan signifikan antara kelayakan
fisik kantin dengan kualitas higiene
sanitasi kantin di PT. Sumber Graha
Sejahtera Cabang Luwu.

Hubungan Personal Higiene

dengan Kualitas Higiene Sanitasi
Kantin
Pada tabel 9 di atas menunjukkan
bahwa dari 35 responden yang diteliti,
untuk kategori personal higiene baik
terhadap kualitas higiene sanitasi kantin
terdapat 9 (45,0%) yang memenuhi

6
Tabel 8
Hubungan Kelayakan Fisik dengan Kualitas Higiene Sanitasi Kantin di PT. Sumber
Graha Sejahtera Cabanng Luwu Tahun 2019 (N=35)
Kualitas Higiene
Sanitasi Kantin

Kelayakan Memenuhi Tidak Total P

Fisik Kantin Syarat Memenuhi
Syarat

n % N % N %
Layak 8 53,3 7 46,7 15 100 ,008
Tidak Layak 2 10 18 90 20 100
Sumber: Uji Chi-Square, 2019

Tabel 9
Hubungan Personal Higiene dengan Kualitas Higiene Sanitasi Kantin di PT. Sumber
Graha Sejahtera Cabanng Luwu Tahun 2019 (N=35)
Kualitas Higiene
Sanitasi Kantin

Personal Higiene Memenuhi Total P

Tidak Memenuhi
Syarat
Syarat

N % N % N %
Baik 9 45,0 11 55,0 20 100,0 ,022
Buruk 1 6,7 14 93,3 15 100,0
Sumber: Uji Chi-Square, 2019

PEMBAHASAN observasi langsung terhadap

Hubungan Kelayakan Fisik kondisi bangunan, ruang makan,
terhadap Kualitas Higiene dapur dan ruang penyajian yang
Sanitasi Kantin di PT. Sumber masih kurang dalam pemenuhan
Graha Sejahtera Cabang sayarat berlaku.
Luwu. Idealnya tempat pengolahan
Berdasarkan hasil uji statistik yang dan penyajian makanan harus pada
menunjukkan bahwa ada hubungan lingkungan yang bersih, bebas debu,
signifikan antara kelayakan fisik bau tidak sedap dan jauh dari tempat
dengan kualitas higiene sanitasi pembuangan sampah. Lingkungan
kantin (p = ,008 < ⍺ = ,05). Higiene memang dapat dikatakan turut
sanitasi kantin yang tidak sesuai dalam higiene sanitasi kantin sebab
Permenkes RI penelitian yang dilakukan oleh
No.1096/Menkes/Per/2011 Swamilaksita dan Pakpahan (2016)
seperti yang diperoleh dari membuktikan bahwa terdapat

7
hubungan antara lingkungan kantin
terhadap higiene sanitrasi kantin (p
= ,001 < ,05).
Layak atau tidaknya sebuah
kantin dapat dinilai dari keadaan
fasilitas/sarana prasarana sanitasi
yang terdapat pada kantin, sebab
fasilitas sanitasi merupakan media
utama diterapkannya tindakan
higiene sanitasi. Sehingga diperoleh
penelitian yang relevan dengan hal
tersebut bahwa ada hubungan yang
signifikan antara sarana prasaran
terhadap higiene dan sanitasi kantin
dengan nilai p = ,012 < ,05 (Efendi,
Andriyani dan Mustakim, 2018).
Secara umum pelaksanaan
tindakan higiene sanitasi di kantin
didukung dengan kelengkapan
fasilitas sanitasi seperti tempat cuci
tangan, toliet, loker, cerobong asap
dapur, pembuangan sampah dan lain
sebagainya. Penelitian Yuasadam
(2018) pada kantin Dharma Wanita
menunjukkan bahwa memang
fasilitas sanitasi kantin masih belum
memenuhi syarat yang berlaku yakni
dengan nilai 45,34%.
Pemenuhan syarat higiene
sanitasi kantin yang diperoleh pada
lokasi penelitian juga tergolong
dalam keadaan sama yakni tidak
memadai dan kurang dari kata
memenuhi syarat sebab masih ada
beberapa aspek penilaian yang tidak
mencapai nilai standar, hingga
didapat bahwa hanya 28,6% yang
memenuhi syarat sanitasi kantin.
Tidak terciptanya penerapan
higiene sanitasi pada kantin tidak
lain karena kebanyakan kantin
sangat kurang dalam pengadaan
fasilitas sanitasi. Terlihat dari 10
katering yang diamati dan diteliti
oleh Sawong, Andrias, dan Muniroh
(2016) dari segi penerapan higiene
sanitasinya diperoleh bahwa dari 10
kantin tersebut, hanya 1 katering
yang memenuhi syarat sesuai
8
Permenkes RI
No.1096/MENKES/PER/VI2011.
Hubungan Personal Higiene
terhadap Kualitas Higiene
Sanitasi Kantin
Dari penelitian ini diperoleh
hasil analisis yang menunjukkan
bahwa ada hubungan signifikan
antara personal higiene dengan
kualitas higiene sanitasi kantin (p = ,
022 < ⍺ = ,05). Hasil ini berikaitan
dengan kebiasaan responden yang
merokok saat mengolah makanan,
kuku yang panjang, kebiasaan
menggaruk anggota tubuh saat
mengolah makanan dan menyentuh
langsung makanan tanpa alat.
Tindakan menyimpang
terkait personal higiene yang
dilakukan oleh penjamah makanan
tak luput dari kurangnya
pemahaman dan pengetahuan,
diperoleh pada tabel 4.4 bahwa 35
(100,0%) penjamah makanan yang
belum pernah mengikuti pelatihan
tentang bagaimana pengolahan
makanan yang baik dan benar.
Personal higiene termasuk
dalam sikap penjamah pada saat
mengolah makanan, sikap yang
dimaksud seperti pemeliharaan
kebersihan lingkungan, sanitasi
tempat dan peralatan, sesuai
penelitian yang dilakukan oleh
Sari (2017) menunjukkan bahwa
ada hubungan antara sikap
tentang keamanan pangan dengan
perilaku penjamah makanan (p =
0,036 < 0,05).
Sikap buruk penjamah
makanan yang tidak menggunakan
alat pelindung diri saat mengolah
makanan karena alasan tidak
nyaman, menghalangi saat bekerja
dan merepotkan. Kondisi ini selaras
dengan penelitian Rismawati, 2018)
yang menunjukkan bahwa memang
ada hubungan dari sikap pengolah
makanan terhadap kelayakan kantin rumah makan yang penjamah
sehat (p = 0,003 < 0,05). makanannya memiliki buku
Kebersihan kantin dan kesehatan.
keamanan makanan tergantung pada KESIMPULAN
sikap penjamah makanannya. Mulai 1. Ada hubungan antara kelayakan
dari penanganan dan pengolahan fisik dengan kualitas higiene
makanan, penggunaan alat sanitasi kantin di PT. Sumber
pelindung diri sampai pada Graha Sejahtera Cabang Luwu
penyajian makanan. Penelitian yang Tahun 2019.
menunjukkan bahwa hal tersebut 2. Ada hubungan antara personal
sejalan dilihat dari nilai (β = 0,478 p higiene dengan kualitas higiene
<0,001) artinya kebersihan pribadi sanitasi kantin di PT. Sumber
memang berkontribusi kontibusi Graha Sejahtera Cabang Luwu
(Ismail, Chik, Muhammad & Mat, Tahun 2019.
2016).
Salah satu syarat penjamah
makanan yakni harus dalam keadaan
sehat, tidak memiliki luka dan tidak
menderita penyakit meular.
Penelitan terkait higiene tenaga
kerja penjamah makanan oleh
Rachmatina (2018) diperoleh dari 10
rumah makan, tidak ada penjamah
makanan yang divasksinisasi
chotypa/thypoid dan tidak ada

DAFTAR PUSTAKA

Akib, M. (2018). Aplikasi Dinas Kesesehatan Sul-Sel.

Sanitasi Makanan di Kantin (2016). Profil Kesehatan
Lingkungan STIK Prov . Sulawesi Selatan
Palembang. Jurnal Ilmiah Tahun 2016. Sulawesi
Science Kesehatan, 9, 53–68. Selatan: Dinas Kesehatan.

Alamsyah, dan Muliawati, R. Dinas Kesehatan Kabupaten Luwu.

(2013). Pilar Dasar Ilmu (2017). Profil Kesehatan
Kesehatan Masyarakat. Kanupaten/Kota.
Yogyakarta: Nuha Medika.
Efendi, R., Andriyani, dan
Arisman. (2012). Buku Ajar Ilmu Mustakim. (2018). Analisis
Gizi Keracunan Makanan. Faktor-Faktor Yang
Jakarta: EGC. Berhubungan Dengan Higiene
Dan Sanitasi Di Kantin
BPOM. (2017). Kasus Keracunan Universitas Muhammadiyah
NASIONAL Yang Terjadi di Jakarta, 121–127.
Tahun 2016 berdasarkan K
Penyebab. Badan Pusat Obat Ismail, F., Chik, C., Muhammad,
dan Makanan. Retrieved R., dan Mat, N. (2016). Food
from Safety Knowledge and
http://ik.pom.go.id/v2016/ Personal Hygiene Practices
amongst Mobile Food

9
 Handlers in Shah Alam , new/index.php/jikm/article/vie
Selangor. Procedia - Social w/121
and Behavioral Sciences, 222,
290–298. Santoso. (2015). Inspeksi Sanitasi
https://doi.org/10.1016/j.sbspr Tempat-Tempat Umum.
o.2016.05.162 Yogyakarta: Gosyen
Publishing.
Kementerian Kesehatan RI. (2017).
Profil Kesehatan. Jakarta: Sari, M. H. (2017). Pengetahuan dan
Kementrian Kesehatan RI. Sikap Keamanan Pangan
dengan Perilaku Penjaja
Kementerian Kesehatan RI. (2011). Makanan Jajanan Anak
Peraturan Menteri Kesehatan Sekolah Dasar, 2(2), 163–170.
Republik Indonesia No
1096/MENKES/PER/VI/2011. Sawong, K., Andrias, D. R., dan
In Higiene Sanitasi Jasaboga. Muniroh, L. (2016). Penerapan
Jakarta: Kementrian Kesehatan Hhigiene Sanitasi Jasaboga
RI. Pada Katering Golongan A2
dan Golongan A3 di Kota
Maryunani, A. (2013). Perilaku Palangka Raya Provinsi
Hidup Bersih dan Sehat Kalimantan Tengah. Media
(PHBS). Jakarta Timur: CV. Gizi Indonesia, (2012), 1–10.
Trans Info Media.
Swamilaksita, P dan Pakpahan, S.
Mundiatun, dan Daryanto. (2018). R. (2016). Faktor – Faktor
Sanitasi Lingkungan. yang Mempengaruhi Personal
Yogyakarta: Gava Media. Higiene Sanitasi di Kantin
Universitas Esa Unggul Tahun
PT. SGS. (2018). Data Inspeksi 2016.
Sanitasi Kantin.
WHO. (2015). Sanitation. World
Rachmatina, L. D. (2018). Analisis Health Organization.
Hygiene Sanitasi Rumah
Makan di Sekitar Kampus Yuasadam, N. Z. (2011). Fasilitas
Universitas Muhammadiyah Sanitasi dan Personal Higiene
Surakarta. Surakarta. Karyawan Kantin Dharma
Retrieved from Wanita Persatuan Universitas
http://eprints.ums.ac.id/69063/ Airlangga. Kesehatan
1/NASKAH PUBLIKASI.pdf Lingkungan, 10, 175–180.
Retrieved from https://e-
Rauf, R. (2013). Sanitasi Pangan journal.unair.ac.id/JKL/article/
dan HACCP. Yogyakarta: view/10177
Graha Ilmu.

Rismawati. (2018). Faktor-Faktor

yang Berhubungan dengan
Kelaikan Kantin Sehat di
Sekolah Dasar Kecamatan
Medan Belawan. Ilmu
Kesehatan Masyarakat, 7(3),
131–140. Retrieved from
http://journals.stikim.ac.id/ojs_

10