DAFTAR ISI

Hal

KATA PENGANTAR …………………………………………………… ii

DAFTAR ISI …………………………………………………................... iv
DAFTAR TABEL ……………………………………………………...... vi
DAFTAR GAMBAR …………………………………………………...... vii
DAFTAR LAMPIRAN …………………………………………………... viii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ………………………………………………… 1
B. Tujuan …………………………………………………………. 2
C. Kegunaan ……………………………………………………... 3
BAB II METODELOGI
A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ………………………………. 4
B. Metode Pengumpulan Data ……………………………………. 4
BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum Perusahaan ………………………………… 5
1. Sejarah dan perkembangan perusahaan …………………… 5
2. Visi dan misi perusahaan …………………………………. 7
3. Sertifikasi dan sistem yang ditetapkan …………………… 7
4. Lokasi perusahaan ………………………………………… 7
5. Struktur organisasi ………………………………………… 8
6. Produk ……………………………………………………... 14
B. Ketenagakerjaan ………………………………………………. 15
1. Jumlah dan tenaga kerja …………………………………... 15
2. Rekruitmen dan pengelolaan SDM ……………………….. 16
3. Tingkat pendidikan ……………………………………….. 18
4. Sistem pengupahan dan tunjangan ………………………… 19
C. Desain Fasilitas dan Konstruksi Bangunan …………………… 20
1. Desain fasilitas …………………………………………….. 20
2. Konstruksi bangunan ………………………………………. 21
3. Mesin dan peralatan ……………………………………….. 27
D. Proses Produksi Yogurt Fruit …………………………………. 30
1. Bahan baku ………………………………………………… 30
2. Proses pembuatan yogurt fruit …………………………….. 32

E. Aspek Khusus: Pengawasan Mutu Yogurt Fruit Strawberry …. 36

1. Pengawasan mutu bahan baku …………………………….. 36
2. Pengawasan mutu kemasan ……………………………….. 42
3. Pengawasan mutu proses produksi ……………………….. 43
4. Pengawasan mutu produk jadi …………………………….. 45
5. Pengawasan mutu proses distribusi ……………………….. 47
F. Higieni dan Sanitasi …………………………………………... 48
1. Higieni personal …………………………………………… 49
2. Sanitasi fasilitas …………………………………………… 51
3. Sanitasi peralatan dan ruang produksi …………………….. 53
4. Sanitasi air ………………………………………………… 55
5. Sanitasi area water treatment ……………………………... 59
 6. Sanitasi sarana dan distribusi …………………………....... 61
7. Pest control ……………………………………………….. 62
G. Pengolahan Limbah …………………………………………… 63
1. Pengolahan limbah cair ……………………………………. 63
2. Limbah padat ………………………………………………. 66
BAB IV PENUTUP
A. Kesimpulan …………………………………………………… 67
B. Saran …………………………………………………………... 69
DAFTAR PUSTAKA …………………………………………………… 70
LAMPIRAN ……………………………………………………………... 71
 DAFTAR TABEL

Hal
Tabel 1. Daftar produk di PT Yummy food Utama ……………………... 14
Tabel 2. Jadwal kerja karyawan di PT Yummy Food Utama ……………. 16
Tabel 3. Standar mutu yogurt ……………………………………………. 37
Tabel 4. Persyaratan mutu susu sapi segar ……………………………….. 38
Tabel 5. Spesifikasi kemasan yogurt fruit strawberry di PT Yummy
Food Utama …………………………………………………….. 43
Tabel 6. Standar mutu air dalam kemasan ……………………………….. 56
Tabel 7. Standar mutu air produksi ………………………………………. 59
 DAFTAR GAMBAR

Hal
Gambar 1. Struktur organisasi PT Yummy Food Utama ………………… 10
Gambar 2. Struktur organisasi departemen Quality Control di
PT Yummy Food Utama ……………………........................ 13
Gambar 3. Proses rekruitmen di PT Yummy Food Utama …………….... 17
Gambar 4. Proses pembuatan yogurt …………………………………….. 33
 DAFTAR LAMPIRAN

Hal
Lampiran 1. Denah lokasi PT Yummy Food Utama ……………………. 70
Lampiran 2. Desain fasilitas di PT Yummy Food Utama ………………... 71
Lampiran 3. Desain fasilitas laboratorium QA/QC ……………………... 72
Lampiran 4. Formulir penerimaan susu di PT Yummy Food Utama ……. 73
.
Lampiran 5 Formulir CoA yogurt fruit strawberry ……………………… 74
Lampiran 6. Denah peletakan cawan di ruang produksi
PT Yummy Food Utama …………………………………… 75
 DAFTAR ISI

Halaman
HALAMAN JUDUL............................................................................................ i
HALAMAN PENGESAHAN.............................................................................. ii
KATA PENGANTAR.......................................................................................... iii
DAFTAR ISI........................................................................................................ iv
DAFTAR TABEL................................................................................................ v
DAFTAR BAGAN……………………………………………………………. vi
BAB I PENDAHULUAN................................................................................................ 1
1.1. Latar Belakang........................................................................................... 1
1.2. Tujuan........................................................................................................
1.3. Kegunaan.................................................................................................... 3
3
BAB II KEADAAN UMUM PERUSAHAAN................................................................ 4
2.1 Lokasi......................................................................................................... 4
2.2 Sejarah Perusahaan ...................................................................................
2.3 Visi dan Misi ............................................................................................ 4
2.4 Struktur Organisasi.................................................................................... 4
2.5 Tenaga Kerja.............................................................................................
2.6 Sarana dan Prasarana................................................................................. 5
2.7 Produk dan Pemasaran...............................................................................
6
7
9
BAB III PROSES PEMBUATAN YOGHURT………………………………………. 11
3.1. Persiapan Bahan Mentah........................................................................... 12
3.2. Proses Produksi Set Yoghurt.....................................................................
3.3. Proses Produksi Stirred Yoghurt………………………………………. 14
3.4. Proses Produksi Drinking Yoghurt............................................................ 17
18
BAB IV PENGENDALIAN MUTU YOGHURT 20
………………………………………..
4.1. Standarisasi Bahan Baku (Susu)………………………………………. 21
4.2 Pengendalian Mutu Organoleptik.............................................................. 27
4.3. Pengendalian Mutu Fisik...........................................................................
31
4.4. Pengendalian Mutu Mikrobiologi..............................................................
34
 BAB V PEMBAHASAN................................................................................................. 35
5.1. Keadaan Umum Perusahaan...................................................................... 35
5.2. Proses Pembuatan Yoghurt.......................................................................
5.3. Pengendalian Mutu Yoghurt..................................................................... 36
37
BAB VI PENUTUP........................................................................................................... 38
6.1. Kesimpulan............................................................................................. 38
6.2. Saran.......................................................................................................
38
DAFTAR PUSTAKA 39
LAMPIRAN 42
Tabel
Halaman
1. Bahan Mentah Yoghurt............................................................................................... 14
2. Tabel Hasil Pengujian Susu Sapi Segar Taurus Dairy Farm (TDF)……….............. 24
3. Tabel Hasil Uji Organoleptik...................................................................................... 30
4. Tabel Hasil Uji Fisik Drinking Yoghurt..................................................................... 33
5. Tabel Standar Uji Organoleptik Berdasarkan SNI dan Standar Perusahaan………... 41
6. Tabel Standar Uji Fisik Drinking Yoghurt SNI dan Standar Perusahaan………….. 42
7. Tabel Standar Mikrobiologi Berdasarkan SNI dan Standar Perusahaan.................... 43
DAFTAR TABEL
 DAFTAR BAGAN

Bagan
Halaman
1. Struktur Organisasi Perusahaan............................................................................... 6
2. Proses Pembuatan Yoghurt………………………………………………………... 11
3. Proses Pengendalian Mutu Yoghurt.......................................................................... 21