Menu Evaluasi

Evaluasi menu adalah bagian penting dari perencanaan menu dan merupakan suatu
proses yang berkelanjutan pelaksanaannya biasanya setelah menu tersebut disajikan. manajer
food service adalah orang yang biasanya bertugas untuk mengevaluasi menu dimana ia akan
mengevaluasi seluruh menu dari perencanaan menu dan selanjutnya menjawab beberapa daftar
pertanyaan yang digunakan sebagai evaluasi menu. Penggunaan formulir evaluasi menu yang
berisi beberapa pernyataan akan membantu memastikan bahwa semua hal pada perencaan menu
telah terpenuhi sehingga menu yang dihasilkannya pun juga baik dan terpenuhi.

Setiap menu memiliki potensi dimana hal ini biasanya dijadikan sebagai ciri khas dari
sebuah restaurant atau industri makanan. Setelah item menu diidentifikasi memiliki potensi
menarik bagi pelanggan, suatu hal yang bijaksana bila menu potensial tersebut diuji terlebih
dahulu sebelum menambahkan ke daftar menu dan menerapkannya ke dalam sistem. Operasi
layanan makanan memiliki sejumlah strategi untuk pengujian suatu menu. salah satunya adalah
menawarkan menu tersebut kepada pelanggan di hari tertentu atau acara tertentu atau yang biasa
disebut dengan promo.

Beberapa industri yang bergerak pada bidang kesehatan atau yang biasanya bermitra
dengan rumah sakit biasanya menyediakan sebuah menu khusu dimana sesuai dengan apa yang
dipesan oleh ahli gizi. Biasanya menu menu tersebut sering disebut menu diet yang dimodifikasi.
Banyak para ahli gizi atau rumah sakit yang menyediakan menu diet modifikasi secara manual,
artinya mereka menyusun dan menulis menu diet sendiri lalu disajikan atau dijual kepada pasien.
Sedangkan pada industry layanan makanan, mereka telah menyediakan menu diet modifikasi
yang dipesan oleh rumah sakit dengan manajemen yang sangat baik.

Menu juga bisa sebagai Dokumen. Menu utama yang dicetak untuk diet umum dan
modifikasi adalah dokumen yang sangat baik untuk evaluasi departemen dan fungsi perencanaan
anggaran. Setiap perubahan menu yang dibuat harus dicatat pada menu master untuk evaluasi di
masa mendatang. Menu utama terkadang ditandatangani dan diberi tanggal oleh orang yang
bertanggung jawab atas kandungan pada menu tersebut.

Kartu menu harus dirancang dan bahasanya diucapkan untuk menarik tamu, untuk
meningkatkan penjualan, dan sering memengaruhi pelanggan untuk memilih menu yang ingin
dijual oleh penyedia makanan. Kartu menu harus berukuran pas dan mudah untuk dipegang atau
seukuran tangan. Selain itu juga harus bersih, sederhana dalam format dengan ukuran dan jenis
cetak yang sesuai, dan memiliki ruang margin yang cukup. Kartu menu harus sangat mudah
dibaca dan menarik dalam warna dan desain, selaras dengan dekorasi layanan makanan. Menu
yang dicetak merupakan bentuk merchandise dan alat pemasaran. Seharusnya kartu menu tidak
dianggap sebagai lembar harga saja, tetapi sebagai penjualan dan perantara komunikasi dengan
pelanggan.

Item menu biasanya didaftar sesuai urutan disajikan dan harus menyajikan gambar yang
sesuai dengan makanan yang tersedia sehingga dapat memvisualisasikan item menu dengan
benar. Sangat mengecewakan bagi pelanggan untuk membayangkannya ketika gambar menu
dengan menu yang disajikan sangat berbeda. Pemberian menu sesuai yang sesuai dan benar telah
diatur pada undang-undang untuk melindungi konsumen agar tidak terjadi penipuan lagi
terhadap para konsumen. Menu tidak boleh menyertakan nama resep yang tidak diketahui
pelanggan atau tidak menunjukkan isinya.