Cider processing

Apple
Bahan awal untuk produksi sari apel adalah apel mentah. Klasifikasi untuk
ini ditawarkan dalam Tabel 5.1.
Belum tentu bahwa sari harus dibuat dari sari yang benar
apel. Misalnya, sari buah apel dibuat dengan sukses dari apel Bramley.
Seringkali substrat yang berasal langsung dari apel ditambah dengan itu
Konsentrat Jus Apel (AJC).
Ada beberapa keuntungan menggunakan varietas sari buah asli. Mereka cenderung
memiliki kandungan gula yang tinggi, hingga 15%. Mereka menampilkan berbagai
keasaman,
dari 0,1% menjadi 1%. Struktur berserat mereka membuat lebih mudah untuk efek menekan
dan
dengan hasil jus yang lebih tinggi. Dimungkinkan untuk menyimpannya selama beberapa
waktu
minggu tanpa kehilangan tekstur, selama periode yang diubah oleh pati mereka
Gula. Akhirnya, mereka sudah tidak puas tanam tinggi (mungkin sepuluh kali lipat lebih
tinggi daripada di
apel pencuci mulut), ini adalah makanan yang penting dan enak bagi semua orang.
Thepolyphenol
juga menghambat pemecahan pektin, membuat pulp dari apel pahit
kurang berlendir dan karenanya lebih mudah untuk diproses.
Polifenolat dalam apel terdiri dari berbagai prosianidin oligomer
berdasarkan flavanoid (-) - epicatechin (Gbr. 5.1). Juga hadir adalah asam fenogenat
klorogenat dan asam p-coumaroyl quinic, serta glikosida,
phloretin glucoside dan xyloglucoside (Gbr. 5.2).

Kebun sari berbeda untuk apel sari. Daya tarik estetika dari
penampilan dan ukuran buah relatif tidak penting jika dibandingkan
dengan apel yang dimaksudkan untuk dijual sebagai makan buah. Lebih penting
adalah kemudahan untuk memanen. Apel sebagian besar
tumbuh di pohon semak dengan lebih dari 30 per hektar (lih. 20 per hektar untuk hidangan
penutup
apel). Tanam dua tahunan.
Sebagian besar perusahaan pembuat sari yang lebih besar memiliki kebun sendiri.
Mereka juga menandatangani kontrak dengan petani luar untuk proporsi
bahan baku mereka. Cider biasanya diproduksi dari lebih dari satu cul-tivar untuk mencapai
keseimbangan keasaman, kemanisan dan
astringency / kepahitan (Tabel 5.2). Komposisi kotor dari varietas sari buah apel
sebenarnya tidak jauh berbeda dengan apel lain dan mengarah ke yang ditekan
jus dengan komposisi keseluruhan digambarkan pada Tabel 5.3.
Faktor pembatas yang paling mungkin adalah kandungan nitrogen yang dapat berasimilasi,
tergantung pada status nutrisi pohon di kebun. Sebaliknya,
kandungan polifenol total apel cenderung berbanding terbalik dengan nutrisi ini
status.
AJC sekarang banyak digunakan dalam pembuatan sari buah apel. Biasanya ia memiliki
konsentrasi 70
◦
Brix, tekanan osmotik yang tinggi berarti dapat disimpan
untuk jangka waktu lama dan karena itu dibeli pada waktu yang menguntungkan secara
ekonomi.
Namun, kadang-kadang, AJC dibuat daritruebitterweets adalah persediaan pendek dan itu
dapat diproduksi di rumah. Atau, jus juicemungkin ditambah
dengan tebu atau gula bit atau sirup jagung terhidrolisis.

Milling and pressing;

Apel digunakan saat matang penuh dan biasanya disimpan selama beberapa minggu
untuk mengubah semua pati menjadi gula yang dapat difermentasi. Apel diurutkan
dan dicuci dengan tujuan menghilangkan puing-puing dan buah busuk.

Sebelumnya apel dihancurkan oleh batu atau rol kayu dengan

selanjutnya menekan rak dan kain. Bubur itu dilapisi pakaian sintetik tenunan yang berganti-
ganti dengan rak kayu, penataannya
disebut sebagai 'keju'. Jerami digunakan untuk memisahkan lapisan. Keju
kemudian dilucuti dan pomace dicampur dengan air 10% berat
sebelum menekan kembali. Pomom residual digunakan sebagai pakan ternak atau untuk
pektin
produksi.
Fasilitas cidermaking modern, gratermill berkecepatan tinggi memberi makan hidrolik
piston tekan. Di dalam pers ada kamar-kamar yang dapat dikompresi (lih. Filter tumbuk
digunakan dalam pembuatan bir), dengan banyak saluran fleksibel yang tertutup nilon
kaus kaki. Ketika piston dikompres, itu memaksa jus melalui saluran. Sana
mungkin ekstraksi kedua oleh air. Saat piston ditarik, kering
pomace mudah jatuh. Menghasilkan aremuchhh lebih tinggi (75% +) dan ada aremuch
tingkat yang lebih rendah dari padatan tersuspensi dalam jus apel.

Jus diberi skrining kasar sebelum dijalankan ke tangki buatan

dari fiberglass, stainless steel, polietilen atau kayu.