LAPORAN TUGAS MIJP

PERENCANAAN MENU DAN BAHAN PANGAN

 Perencanaan Menu siklus 10 hari
Penyelenggaraan makanana di asrama haji Bekasi

1. Pengertian Perencanaan Menu

 Perencanaan menu adalah suatu kegiatan penyusunan menu yang akan diolah untuk
memenuhi selera konsumen pasien dan kebutuhan zat gizi berdasarkan prinsip gizi
seimbang.
2. Tujuan perencanaan menu
• Tujuan nya sebagai pedoman dalam kegiatan pengolahan makanan, mengatur variasi
dan kombinasi hidangan, menyesuaikan biaya yang tersedia, menghemat penggunaan
waktu dan tenaga serta menu yang direncanakan.
3. Langkah-langkah Perencanaan Menu
• menentukan macam menu (menu standar/pilihan)
• menentukan siklus menu
• menetapkan waktu penggunaan menu yang telah disusun
• membuat master menu yang memuat jenis dan frekuensi penggunaan bahan makanan
sesuai dengan siklus menu yang telah ditetapkan
• menyiapkan katalog hidangan dan digunakan untuk mengisi hidangan yang telah
direncanakan dalam master menu
• meneliti kembali kesesuaian menu dengan kecukupan gizi (dengan melihat standar
resep) dan biaya yang tersedia/direncanakan
• melaksanakan menu

Untuk penyelenggaraan makanana di asrama haji Bekasi ,menyediakan satu porsi per hari
untuk satu orang sesuai dengan kebutuhan berdasarkan AKG untuk usia 50-64 tahun karena
kami menyelenggarakannya di asrama haji :

wanita

Energi = 1750 kkal

Protein = 50 gr

Laki-laki
Energi = 2250 kkal
Protein = 60 gr
 Menu makanan di Asrama Haji untuk 50 orang
Menggunakan siklus menu 10 hari termasuk 1 hari menu pilihan

1. Macam Menu         : Standar

2. Pola Menu              :

Pagi Selingan pagi Siang Selingan sore Malam

Nasi/ penukar Kacang hijau Nasi/ penukar Jus buah Nasi/ penukar
Lauk hewani Roti kukus selai Lauk hewani Bolu kukus Lauk hewani
Lauk nabati Sari kacang hijau Lauk nabati Sari kacang hijau Lauk nabati
Sayuran Sayuran Sayuran
Buah Buah

Adapun standar porsinya adalah:

No Jenis Makanan Frekuensi

. Pemberian/gr
1 Makanan pokok
Beras Pagi 75
Beras Siang 100
Beras malam 75
Mie 200
Roti 40
2 Lauk Hewani
Ayam 75
Ikan 75
Daging 50
Telur 50
Udang 75
3 Lauk Nabati
Tahu 75
Tempe 50
Kacang Tanah 25
Kacang Ijo 50
4 Sayuran
Wortel 100
Labu siam 100
Jagung putren 100
Brokoli 100
Kembang kol 100
Bayam 100
Toge 100
Sawi 100
Tomat 100
Buncis 100
Kacang panjang 100
5 Buah
 Pepaya 100
Pisang 100
Jeruk 100
Semangka 100
Melon 100
Naga 100
Apel 100

Frekuensi            :

No Jenis Makanan Frekuensi

. Pemberian
1 Makanan pokok
Beras 25
Mie 0
Roti 3
Tepung terigu 5
Tepung beras 2
TOTAL
2 Lauk Hewani
Ayam 7
Ikan 2
Daging 8
Telur 9
Cumi-Cumi 0
Udang 4
TOTAL
3 Lauk Nabati
Tahu 8
Tempe 6
Kacang Tanah 5
Kacang hijau 2
TOTAL
4 Sayuran
Wortel 10
Labu siam 1
Jagung putren 1
Brokoli 5
Kembang kol 5
Bayam 5
Toge
Sawi
Tomat 2
Buncis
Kacang panjang
 kentang
TOTAL 33
5 Buah
Pepaya 4
Pisang 3
Jeruk 1
Semangka 2
Melon 7
Naga 6
Apel 3
6. Minyak/ lemak
Minyak goreng
Margarin
Santan
7. Gula
Gula merah
Gula putih 7
8 Susu 3
9 Pudding coklat 4

hari ke-
1+J1A1:J21 hari ke-2 hari ke-3 hari ke-4 hari ke-5
Makan pagi Makan pagi Makan pagi Makan pagi Makan pagi
Sandwich
Bubur ayam rogout telur  + bubur kacang Bubur ayam roti tawar
Tahu
Tahu Jus Wortel roti tawar Tahu susu hangat
rogout telur
Bayam buah pisang buah apel Bayam
daging
Selingan pagi Selingan pagi Selingan pagi Selingan pagi Selingan pagi
bubur kacang
Bubur sumsum bolu kukus coklat puding buah salad buah
hijau
Makan siang Makan siang Makan siang Makan siang Makan siang
Tumis tempe Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nasi putih
sayur bening Ayam masak
semur daging pepes tahu semur daging
bayam kuning
Orak arik
semur ayam ikan goreng Kacang merah Orak arik Tempe
Tempe
tumis labu
buah pepaya tumis buncis brokoli Tumis sawi capcay
siam
  Buah Naga buah jeruk buah melon Buah Naga
Selingan sore Selingan sore Selingan sore Selingan sore Selingan sore
bolu kukus puding coklat bubur sumsum sari kacang hijau bolu kukus
Makan malam Makan malam Makan malam Makan malam Makan malam
Nasi putih Nasi puree kentang Nasi putih Nasi putih

Batok udang Omelet Telur setup buncis wortel Ayam Panggang Batok udang

tumis ayam cincang daging

Tempe balado Opor Tempe tahu balado
cincang ayam bombay
  Orak arik  Orak arik
Setup Wortel buah melon Bayam
Kembang kol Kembang kol
buah pisang  Jus apel   Semangka buah pepaya

hari ke-6 hari ke-7 harike-8 hari ke-9 master menu

Makan pagi Makan pagi Makan pagi Makan pagi Makan pagi
nasi+tumis ayam
bubur ayam Nai tim+cincang daging sayur kembang bubur ayam roti+rogout daging
kol
telur rebus+stup
telur rebus tumis sayur bayam orak arik telur telur rebus
brokoli
teh hangat buah pisang buah pepaya teh hangat buah Apel
Selingan pagi Selingan pagi Selingan pagi Selingan pagi Selingan pagi

bolu kukus bubur kacang hjau puding coklat bolu kukus salad buah

Makan siang Makan siang Makan siang Makan siang Makan siang
Nasi putih Nasi nasi Nasi putih steak daging
Ayam masak Ayam masak
tumis udang daging semur kentang panggang
kuning kuning

Kacang merah tahu kacang santan setup wortel Kacang merah tumis wortel buncis

tumis tahu toge tumis brokoli kacang merah tumis tahu toge buah naga
buah melon buah apel buah semangka buah melon sup kacang merah
Selingan sore Selingan sore Selingan sore Selingan sore Selingan sore
puding coklat nagasari bolu kukus nagasari puding coklat
Makan malam Makan malam Makan malam Makan malam Makan malam
puree kentang Nasi puree kentang Nasi tim Nasi putih
setup buncis setup buncis setup buncis
pepes ikan semur daging
wortel wortel wortel
cincang daging tumis buncis+jagung udang bumbu cincang daging
Orak arik Tempe
bombay putren merah bombay

buah melon buah pepaya buah melon buah melon capcay

        Buah Naga