M REFANGGA BENA ANRU

MATERI PRAKARYA BAB IV

PENGOLAHAN BAHAN PANGAN SETENGAH JADI DARI SERELIA , KACANG KACANGAN DAN UMBI
MENJADI MAKANAN KHAS WILAYAH SETEMPAT.
1. Pengertianya : mengolah produk pangan primer , baik yang diproduksi oleh rumah tangga , industri kecil ataupun
industri pengolahan pangan dengan teknologi tinggi menjadi makanan dengan karakteristik budaya setempat.
2. Jenis olahan pangan setengah jadi yaitu = 1. Bentuk pipih tebal atau tipis.
..................................................................... 2. Bentuk butiran besar.
...................................................................... 3. Bentuk butiran halus.
3. Teknik pengolahan makanan. = 1. Teknik panas basah { moits
heat } ...........................................................2. Teknik panas kering { Dry
heat cooking }
4. Contoh Teknik Panas Basah = 1. Teknik Merebus
{ Boiling } .........................................................2.Teknik Poaching.
.........................................................3. Teknik
Braising. .........................................................4. Teknik
Stewing. .........................................................5. Teknik
Mengukus { Steaming } .........................................................6. Teknik
Simmering. .........................................................7. Teknik
Mengetim.
A.Merebus { booililng } = Mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih , alat yg digunakan
biasanya ............................................adalah panci.contoh makanan yaitu klepon , dan kolak.
. B.Mengukus { Steaming } = Mengolah bahan makanan dengan uap air mendidih dan nilai gizi bahan makanan
tidak ................................................Tidak banyak hilang. Contoh makananya bolu dan bakpao.
. C.Mengetim { Au bain marie } = Mengolah bahan makanan dengan menggunakan dua buah panci yang
berbeda .......................................................Ukuran dimana salah satu lebih kecil dan memerlukan waktu yang
lama.
. 5.Contoh Teknik Panas Kering = 1. Memggoreng dengan minyak banyak { deep
frying } .......................................................2. Menggoreng dengan minyak sedikit
{ shallow frying } .......................................................3. Menumis { sauteing }
.......................................................4. Memanggang
{ baking } .......................................................5. Membakar
{ Griling }
. A.Deep Frying { menggoreng dengan minyak banyak }= mengolah bahan makanan dengan menggunakan minyak
...............................................................................................Atau lemak yang banyak hingga bahan makanan benar
benar ...............................................................................................Terendam sehingga memperoleh hasil yang kering.
. B.Shallow frying { menggoreng dengan minyak sedikit}= mengolah bahan makanan atau proses menggoreng
yang ...............................................................................................Dilakukan dengan cepat dalam minyak goreng yg
sedikit ...............................................................................................Pada wajan dadar Contohnya yaitu telur dadar dll
. C.Baking { Memanggang } = Mengolah bahan makanan di dalam oven dengan panas
dari ...............................................................................................segala arah tanpa minyak atau air contohnya cake dan
kue. . D.Grilling { membakar } = Mengolah bahan makanan di atas lempengan besi
panas di ...............................................................................................Atas perapian langsung Contohnya roti dan sate.