LAPORANPRAKTI

KUM
Nama:
Alv
ianoAnanda

Kel
as:
XIIAKB(
R1)

NI
S :
180101038

Tanggal
:1/
Agust
us/
2020

i
. Judul

Penent
uankadarai
rpadasampel
susububuk

i
i
. Tuj
uan

menget
ahui
kadarai
ryangt
erkandungpadasampel
susububuk

i
i
i. DasarTeor
i

Thermogr avimet riadalahpemer i

ksaankadarai rdengancar apemanasanpada
suhu105° C-110° Cdal am wakt usampai 3jam sampai diperolehber at
konstan(Yuntar sodkk, 2016) .Penent uankadarai rdal am bahanpangan
merupakansal ahsat ucont ohmet odethermogr avi
met r
i.
Metodet hermogr avi
met r
i at
aumet odeov enudar amemi li
kikelebihany ait
usuhu
dankecepat anpr osespenger ingandapatdi at
urseuai kei
nginan, ti
dak
ter
pengar uhcuaca, sani
tisidansani t
isidanhigienedapatdi kendalikan.Selai
n
kel
ebihanmet odei ni j
ugamemi l
ikikekurangany ait
ubahanl aindi sampi ngair
j
ugai kutmenguapdani kuthil
angber samadenganuapmi sal
ny aalkohol,asam
asetat,minyakat si
ridanl ai
n-lain(Adriant
odkk, 2011) .Sampel bahanpangan
ti
dakdapatmengandungseny away angdapatmenghambatpenguapanai r
sepertiglukosa, mal t
osadanseny awahi dratlai
nny adanseny away angmudah
ter
dekomposi si padasuhut ertentu.

Susububukadalahbubukyangdibuatdar
isusukeri
ngyangsol i
d.Susububuk
mempuny ai
dayatahanyanglebi
hlamadar i
padasusucairdantidakper
lu
di
simpandilemarieskar
enakandunganuapairnyasangatrendah.

i
v. Al
atdanBahan

Al
at:
 1.Ov
enudar
ayangdi
aturpadasuhu105°
C

2.Penj
epi
ttongseng

3.Ti
mbangananal
i
tikdengankapasi
tasmi
nimal
200gr
am dansensi
ti
vi
tas
mini
mal0,
1mg/L

4.Desi
kat
or

5.Cawanpor
sel
enber
tut
up

Bahan:

1.Susububuk

v
. LangkahKer
ja

1.Cawanpor sel
endantut
updiker
ingkandalam ov
enudar aselma15meni
t
(t
utupdi
let
akkandi
sampi
ngny
a),dandi ngi
nkandalam desi
kat
orsel
ama20
menit.

2.Ber
atcawanporsel
entersebutdancatat
.Lakukanl
angkaht
ersebutber
ulang,
hi
nggadi
perol
ehberatcawanpor sel
enyangtet
ap.

3.Timbang 2 gram dengan seksama sampely ang dilet

akkan sampelyang
dil
etakkanpadacawanpor seleny angtelahdikerngkan,tanpatut
up.Untuk
sampelberupacair
an,cawanpor selendi
lengkapidenganpengadukdanpasir
kuarsaataukert
assari
gber l
i
pat

4.Keringkan cawan porsel

en beri
sisampelpada oven udara dengan suhu
105° Cselama3j am.Pel et
akkancawanporselenber
isisampeldalam oven
harusdiper
hati
kan agartidaksampaimenent uhdinding ov
en,sertatutup
di
letkkandi
sampingnya.

5.Buka Ov en,tutup cawan por

sel
en ber
isisampel,kel
uarkan dar
ioven
udar
a.Dinginkan dalam desi
kat
orselama 20 meni
t( t
utup di
let
kkan di
sampingnya).

6.kemudi
ant
imbangber
atny
a.

7.Ul
angi
prosedur3-
4hi
nggadi
per
olehber
atkonst
an
v
i. Dat
aPengamat
an

v
ii
. Lampi
ran

kadarai
r=(
ms1–ms2/ms1–ms)x100%

=(
104,
087-104,
108/104,
087-102,
672)x100%

=(-21/2,
025)x100%

=-
1,037%

Ket
erangan:

Sampel =ms1–ms

Sel
aini
tuki
taj
ugabi
samencar
iber
atker
ingny
ayai
tudenganr
umus

Bahanker
ing(
%)=100–kadarai
r

v
ii
i. Pembahasan

Prakt
ikum i
niadalahbert
ujuanunt ukmenget ahuikadarairdalam suatusampel
.
Sampely ang di
gunakandal am pr akti
kum i niadalahsusububuk.Penet apan
kadarairdalam sampel– sampel t ersebutdi l
akukandenganmenggunakan
metode ov en pengeri
ng,y ang mana penger i
ngan t er
sebut dengan cara
memasukkansampelkedal am ov enpenger i
ngpadasuhu105˚Csel ama8jam
atausampaiberatnyakonstanat aut etap.Sel isi
hber atsebelum dansesudah
pengeri
nganadalahbanyaknyaairy angdi uapkan(kadarair)
.

Daridataberatyangkitaperol
ehantar
al ai
nms( ber
atcawandant ut
up)
,ms1
(beratcawan+tutup+sampel sebel
um di
keri
ngkan),ms2(ber
atcawan+tutup+
sampelsesudahdi ker
ingkan)
,makadapatdi ket
ahuikadarai
rsampeltersebut
yait
udenganpersamaan:
 kadarai
r=(
ms1–ms2/ms1–ms)x100%

Ket
erangan:

Sampel =ms1–ms

Sel
aini
tuki
taj
ugabi
samencar
iber
atker
ingny
ayai
tudenganr
umus

Bahanker
ing(
%)=100–kadarai
r

Daridatayangdi perol
ehdandimasukkandalam perhi
tunganmakadi dapatkan
kadarairpadasampelsusububukadal ah-
1,037%.Darikadarairi
nidapatdicar
i
besarnyaberatkeri
ngdandidapat
kandatabahwaberatkeringpadasampel susu
adalah 101,
037%, .Daridatainimaka dapatdi si
mpulkan bahwa kadarai r
berbandi
ngterbali
kdenganberatker
ing.

Padasampelsusudidapat
kankadarairyangnegati
f,hali
nimungkindi
sebabkan
kar
enaadany akesal
ahanprosedursalahsatunyamungki ndi
sebabkankarena
kur
angket el
i
tiandal
am melakukanpenghitungan,penimbangan,danmet ode
pemanasan.

Perbedaankadarairdalam suatubahandi sebabkankar enaperbedaanbahan,

metodedansuhuser taprosespeny impanannyaSel aini
tuperbedaaninidapat
di
sebabkankar enapengaruhalat-
alat
nyaseper t
it i
mbangananal i
ti
ky angsuli
t
st
abildankar enabahany angdigunakansudaht erkont
aminasidenganbahan
l
ainketikapenyi
mpananatauketikaberadadalam desikat
or.

i
x. Kesi
mpul
an

1.Prinsipdar
imetodeovenpengeri
ngadal
ahbahwaai ry
angterkandungdal
am
suatubahanakanmenguapbi labahant
ersebutdi
panaskanpadasuhu105o
Csel amawaktutert
entu.Per
bedaanant
araberatsebel
um dansesudah
dipanaskanadal
ahkadarair

2.Dari
prakt
ikum y
angdi
l
akukandi
per
olehkadarai
runt
uksampel
susububuk
adal
ah-1,
037%

x. Daf
tari
si

1.Niel
sen,S.S2003.FoodAnal
ysi
sthi
rdedi
ti
on,
khi
weracademi
cpl
enum
publ
ishers:NewYor k.

2.Jur
nalpengar
uhmal
todekst
ri
ndansubst
it
usisusu,
AgusTr
iyono,
bal
aibesar
 pengembangant
eknol
ogi
tepatguna–LI
PI

3.Set
iasi
h,2009Pengant
arTeknol
ogiPangan.PTBumiAkasa.Jakar
ta

4.Sudarmadji
,
Slametdkk.2010.Anal
i
saBahanMakanandanPer
tani
an.Li
ber
ty
Yogyakar
ta.Yogy
akarta