PROPOSAL HIDANGAN KESEMPATAN KHUSUS DAN

FUSSION FOOD

KD 3.1.

KD 3.2.

Disusun oleh :

- Albim Almer Salih

- Elza Fitria
- Feby Rizky Lestari
- Joan Aura
- Nagia Latifah Raisyahanum

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 3 BOGOR

PROGRAM KEJURUAN TATA BOGA

Jl. Padjajaran no. 84 telp : (0251)8327120 Fax. (0251) 358687

Bogor
Email: SMKN3-bgr@indo.net.id
 KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala rahmatNYA sehingga
makalah ini dapat tersusun hingga selesai . Tidak lupa kami juga mengucapkan
banyak terimakasih atas bantuan dari pihak yang telah berkontribusi dengan
memberikan sumbangan baik materi maupun pikirannya.

    Dan harapan kami semoga makalah ini dapat menambah pengetahuan dan
pengalaman bagi para pembaca, Untuk ke depannya dapat memperbaiki bentuk
maupun menambah isi makalah agar menjadi lebih baik lagi.

    Karena keterbatasan pengetahuan maupun pengalaman kami, Kami yakin masih
banyak kekurangan dalam makalah ini, Oleh karena itu kami sangat
mengharapkan saran dan kritik yang membangun dari pembaca demi
kesempurnaan makalah ini.

                                                                                      

Bogor, 25 Juli 2017

                                                                                           

    Penyusun
DAFTAR ISI
 BAB I

PENDAHULUAN
A. Latar Belakang

Natal (dari bahasa Portugis yang berarti "kelahiran") adalah hari

raya umat Kristen yang diperingati setiap tahun oleh umat Kristiani pada
tanggal 25 Desember untuk memperingati hari kelahiran Yesus Kristus.
Natal dirayakan dalam kebaktian malam pada tanggal 24 Desember; dan
kebaktian pagi tanggal 25 Desember. Beberapa gereja Ortodoks
merayakan Natal pada tanggal 6 Januari (lihat pula Epifani).
Pada hari raya natal, biasanya terdapat ritual khusus, makanan-
makanan khusus. Oleh sebab itu kami penyusun ingin membuat proposal
bertemakan perayaan natal beserta kaidahnya.

B. Tujuan Penyusunan Laporan

1. Untuk pemenuhan nilai
2. Mengetahui makanan kesempatan khusus
3. Mengetahui natal
4. Mengetahui makanan kesempatan khusus natal
5. Dapat menyusun set menu pada saat perayaan natal
 BAB II

PEMBAHASAN

A. PENGERTIAN MAKANAN HIDANGAN KHUSUS

Makanan adalah bahan, biasanya berasal dari hewan atau

tumbuhan, yang dimakan oleh makhluk hidup mendapatkan tenaga dan
nutrisi. Cairan yang dipakai untuk maksud ini sering disebut minuman,
tetapi kata 'makanan' juga bisa dipakai. Istilah ini kadang-kadang dipakai
dengan kiasan, seperti "makanan untuk pemikiran". Kecukupan makanan
dapat dinilai dengan status gizi secara antropometri.

Makanan yang dibutuhkan manusia biasanya diperoleh dari hasil

bertani atau berkebun yang meliputi sumber hewan, dan tumbuhan.
Beberapa orang menolak untuk memakan makanan dari hewan seperti,
daging, telur, dan lain-lain. Mereka yang tidak suka memakan daging, dan
sejenisnya disebut vegetarian yaitu orang yang hanya memakan sayuran
sebagai makanan pokok mereka.

Pada umumnya bahan makanan mengandung beberapa unsur atau

senyawa seperti air, karbohidrat, protein, lemak, vitamin, enzim, pigmen
dan lain-lain.

Ada juga makanan khusus yang memang disajikan pada saat

kesempatan khusus saja, misalnya pada saat perayaan keagamaan, tradisi
daerah, dan lain-lain.
Makanan khusus merupakan makanan yang diberikan atau dikonsumsi
karena alasan dan kepentingan tertentu.
Fungsi hidangan kesempatan khusus merupakan ungkapan rasa syukur
terhadap sang pencipta alam semesta, mengandung makna atau filosofi,
dan merupakan simbol atau lambang yang berwujud hidangan, dan
merupakan sarana untuk berkumpul kerabat atau masyarakat yang
diuraikan sebagai berikut:
1. Ungkapan Rasa Syukur
Nenek Moyang mengajarkan kepada generasi penerus untuk selalu
bersyukur atas karuniaNya diberi kehidupan di bumi.
 2. Mengandung Makna
Setiap Hidangan yang disajikan mengandung makna bahwa dalam
kehidupan memiliki nilai historis dan spiritual, yaitu untuk mensyukuri
nikmat Tuhan, memohon perlindungan dan keselamatan.
3. Merupakan Simbol Berbentuk Hidangan
Simbol makna dari pesan yang disampaikan dalam wujud makanan baik
berupa bentuk ataupun hidangan sesungguhnya. Misalnya ketupat
berbentuk kerucut mewujudkan
4. Sarana Berkumpul Keluarga Dan Masyarakat

B. JENIS-JENIS MAKANAN KESEMPATAN KHUSUS

A. Jenis hidangan kesempatan khusus

Jenis hidangan khusus untuk acara keagamaan, antara lain:
1. Agama Islam

Misalnya hidangan yang biasa disajikan pada Peringatan Hari Raya

Idul Fitri, misalnya Ketupat Opor Lengkap terdiri dari Ketupat, Opor,
Telur Pindang, Sambal Goreng Kreni, Kerupuk Udang.

Sajian hidangan pada hari raya tersebut, yang memiliki makna atau
filosofi adalah Ketupat. Menurut H.J. de Graaf dalam Malay Annal,
ketupat merupakan simbol perayaan hari raya Islam pada masa
pemerintahan Demak yang dipimpin Raden Patah awal abad ke-15. De
Graaf menduga kulit ketupat yang terbuat dari janur berfungsi untuk
menunjukkan identitas budaya pesisiran yang ditumbuhi banyak pohon
kelapa. Warna kuning pada janur dimaknai oleh de Graff sebagai
upaya masyarakat pesisir Jawa untuk membedakan warna hijau dari
Timur Tengah dan merah dari Asia Timur.

Menurut Slamet Mulyono dalam Kamus Pepak Basa Jawa, kata

ketupat berasal dari kupat. Parafrase kupat adalah ngaku lepat:
mengaku bersalah. Janur atau daun kelapa yang membungkus ketupat
merupakan kependekan dari kata “jatining nur” yang bisa diartikan hati
nurani. Secara filosofis beras yang
dimasukan dalam anyaman ketupat
menggambarkan nafsu duniawi.
Dengan demikian bentuk ketupat
melambangkan nafsu dunia yang
dibungkus dengan hati nurani.
2. Agama Kristen Dan Katolik

Perayaan Paskah identik dengan telur Paskah. Telur merupakan

symbol dari kelahiran kembali. Telur tersebut merupakan telur yang
direbus kemudian dicat/ dihias. Telur ditempatkan dalam keranjang
dekorati yang menyerupai sarang burung. Ini merupakan kepercayaan
bahwa kelinci Paskah menyembunyikan telur ini untuk anak-anak pada
pagi hari di hari Paskah.

3. Agama Hindu

Upacara Nyepi adalah upacara dimana semua warga hindu

khususnya untuk berpuasa 1 hari penuh dengan tujuan semua dosanya
di ampuni oleh tuhannya. Ketika proses penyepian berlangsung semua
warga di bali di wajibkan untuk mematikan semua listrik dan juga di
larang membuat kegaduhan selama penyepian. Ketika malam hari
semua warga tidak di perkenankan untuk menyalakan lampu dan juga
hal-hal yang terang seperti lilin. Upacara Nyepi ini bertepatan dengan
SASIH KESANGE (bulan kesange) atau di bulan masehi bertepatan
bulan Maret atau April. Hidangan khusus untuk upacara nyepi,
diantaranya, Ayam Betutu merupakan makanan yang sering kali
dijadikan sajian untuk acara sesembahan saat Upacara keagamaan
umat Hindu. Ayam Betutu diolah dengan cara dipanggang dalam api
sekam. Ayam Betutu ini merupakan masakan kebanggaan dan khas
masyarakat Bali.

4. Agama Budha
 Umat Budha memperingati tiga peristiwa penting, yakni kelahiran
Sidharta, pencapaian penerangan sempurna oleh petapa Gautama dan
Parinibanna-Nya Sang Buddha. Di Indonesia, tempat yang biasanya
dijadikan lokasi untuk setiap prosesi saat Waisak adalah Candi Borobudur.
Menu makanan para Biksu cukup sederhana, karena mereka menjalani
hidup dengan sedekah yang diberikan oleh para umat. Dan karena itulah
mereka menikmati semua makanan yang sebagian besarnya adalah
sayuran. Tetapi mereka tidak sepenuhnya menjalani hidup sebagai
vegetarian, karena ada juga beberapa yang meyakini bahwa jika daging itu
berasal dari binatang yang dibunuh bukan oleh mereka dan tidak dipotong
khusus untuk mereka, maka daging itu bisa mereka konsumsi. Bagi Biksu
yang tidak mengkonsumsi daging, mereka akan meniru menu daging yang
dibuat dari campuran ketan dan kedelai atau jamur. Hal itu dilakukan
semata-mata untuk membuat menu lebih beragam, bukan karena keinginan
yang untuk mengkonsumsi daging.

B. PENGERTIAN NATAL
Natal (dari bahasa Portugis yang berarti "kelahiran") adalah hari raya umat
Kristen yang diperingati setiap tahun oleh umat Kristiani pada tanggal 25
Desember untuk memperingati hari kelahiran Yesus Kristus. Natal dirayakan
dalam kebaktian malam pada tanggal 24 Desember; dan kebaktian pagi
tanggal 25 Desember. Beberapa gereja Ortodoks merayakan Natal pada
tanggal 6 Januari. Dalam tradisi barat, peringatan Natal juga mengandung
aspek non-agamawi. Beberapa tradisi Natal yang berasal dari Barat antara lain
adalah :
1. Malam Natal
Karena pada awalnya malam Natal adalah hari raya keagamaan
Umat Katholik, hari tersebut ditetapkan sebagai hari libur resmi.
Gereja-gereja mengadakan perayaan pada malam itu. Mereka
mengadakan prosesi keagamaan di gua Natal (replika dari kandang
domba tempat Yesus "Mesias" Kristus lahir, yang telah dihiasi dengan
dengan patung-patung tokoh Yesus, Mariam, Yusuf, para gembala)
sambil menyanyikan lagu-lagu Natal.

Di Eropa, konon ada tradisi tersendiri dalam perayaan Natal, di mana

orang-orang dewasa minum eggnog, semacam susu telur madu, yaitu
campuran krim, susu, gula, telur kocok dan brandy (semacam
minuman beralkohol) atau rum.
 Konon, pada malam Natal, Santa Claus menaiki kereta salju penuh
hadiah, ditarik oleh delapan ekor rusa kutub. Santa Claus lalu terbang
menembus awan untuk mengantarkan hadiah-hadiah itu kepada anak-
anak di seluruh dunia. Untuk mempersiapkan kunjungan Santa, anak-
anak mendengarkan orangtuanya membacakan The Night Before
Christmas (Malam Sebelum Natal) sebelum tidur pada Malam Natal.

2. Pohon Natal

Kebiasaan memasang pohon Natal

sebagai dekorasi dimulai dari Jerman.
Pemasangan pohon Natal yang umumnya dari
pohon cemara, atau mengadaptasi bentuk pohon
cemara, itu dimulai pada abad ke-16. Saat
penduduk Jerman menyebar ke berbagai wilayah
termasuk Amerika, mereka pun kerap memasang
cemara yang tergolong pohon evergreen untuk
dekorasi Natal di dalam rumah.
Pohon Natal bukanlah suatu keharusan di
gereja maupun dirumah sebab ini hanya
merupakan simbol agar kehidupan rohani kita
selalu bertumbuh dan menjadi saksi yang indah bagi orang lain
"evergreen". Pohon Natal (cemara) ini juga melambangkan "hidup kekal",
sebab pada umumnya di musim salju hampir semua pohon rontok
daunnya, kecuali pohon cemara yang selalu hijau daunnya.
3. Kartu Natal

Kartu Natal kartu ucapan yang dihiasi dengan gambar yang

berkaitan dengan perayaan Natal. Tema gambar bisa beraneka ragam,
 mulai dari Gua Natal, bintang Betlehem, sinterklas, pohon Natal, hingga
manusia salju.

Kartu Natal tersedia dalam bentuk satuan atau kemasan berisi sejumlah kartu
dengan desain seragam atau berbeda-beda. Pada halaman dalam biasanya
terdapat kalimat ucapan standar, walaupun ada kartu kosong yang harusditulisi
sendiri.

4. Tukar Kado (Hadiah)

Dengan bertukar kado pada saat Saturnalia, bangsa romawi

meyakini degan ini akan dapat membawa keberuntungan pada tahun yang
akan datang. Upacara Saturnalia ini diperingati tepat pada tanggal 25
Desember. Kemudian pada abad ke IV, peringatan kelahiran Yesus atau
Hari Natal juga ditetapkan pada tanggal yang sama, sehingga tradisi tukar
kado lebih identik dengan perayaan Natal.

C. Makanan Khas Natal

1. Roasted Turkey
Hidangan ini sangat populer di berbagai negara khususnya Rropa dan
Amerika Serikat. Kalkun panggang(Roasted Turkey) makanan yang wajib
disajikan pada saat malam natal. Satu ekor kalkun utuh umumnya
dipanggang bersama rempah-rempah hingga matang.
2. Stuffed Chicken
Di Indonesia, sajian ini lebih dikenal dengan nama “Ayam Kodok.”.
Memasak makanan ini menggunakan bumbu-bumbu yang seluruhnya
dimasukan ke dalam ayam, dan dipanggang dalam waktu yang lama,
membuat semua bumbu meresap dan menghasilkan rasa dari ayam yang
nikmat.

3. Zakuski
Merupakan makanan dari Rusia, makanan ini biasanya disajikan dengan
salad, keju, acar, dan jamur dalam satu piring yang sama. Zakuski sangat
cocok disantap bersama minuman alkohol / minuman bersoda untuk
menghilangkan rasa amis dari ikan.

4. Mince Pie
Mince pie terbuat dari daging cincang atau berbagai jenis buah-buahan.
Seiring berjalannya waktu pie ini selalu berganti bahan dan bentuk, tapi
sampai saat ini masih menjadi camilan khas saat natal.
 5. Doro Wat
Doro Wat adalah ayam, kentang atau telur yang dimasak dengan bumbu
merah sejenis kari. Ayam bumbu kari ini diletakkan di tengah-tengah
piring dikelilingi dengan sayur dan saus.

D. Set Menu Natal

1. Appetizer
- SARMALE RUMANIA
2. Main course
- BEEF WALLINGTON with MASHED POTATO
- Roasted Chicken
3. Sayuran
- Sup Brenebon
4. Dessert/kue
- CHRISTMAS PUDDING
- Klapertart
5. Minuman/es
- EGGNOG

E. Dekorasi khas natal

Biasanya bertemakan warna merah,hijau dan putih dan terdapat beberapa
boneka salju, kaos kaki merah, topi, santa claus,dll.
 BAB III

A. Daftar Harga

B. Resep-resep
a) Appetizer :

SARMALE RUMANIA

Bahan:
- 7 lembar daun kubis yang lebar
- 350 gram nasi putih
- 150 gram daging sapi cincang

Bumbu:
- 1/2 butir bawang bombay, cincang kasar
- 3 butir bawang putih, keprak dan cincang halus
- 4 butir bawang merah, rajang tipis
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 4 butir cabai rawit
- 1 ruas jahe, cincang halus
- 3 lembar daun jeruk purut, rajang halus
- 1 1/2  sendok teh garam halus, tambahkan jika kurang asin
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk
- 1 sendok teh saus tiram 
- 2 sendok makan minyak untuk menumis

Pelengkap:
Saus sambal botolan
 Cara membuat:
Siapkan kubis, cari yang ukurannya besar. Ambil 7  lembar daun terluar
yang lebar, tipiskan bagian tulang daunnya. Kukus daun kubis selama 3
menit di kukusan yang panas agar layu dan mudah dilipat. Sisihkan.

b) Main Course :
- BEEF WALLINGTON with MASHED POTATO

Bahan :
 500 gr daging
sapi,fillet
 5 buah bayam 2 tbsp Bread crumbs,
2 Garlic cloves plain
1 Shallot 1 (1 lb.) package Puff
Refrigerated pastry
1 Egg Dairy
Baking & Spices 2 tbsp Butter
1 Salt and pepper 3 oz Cream cheese
Bread & Baked 1/4 cup Parmesan
Goods cheese
Beer
- Roasted Chicken

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

1 ekor ayam utuh

5 siung bawang putih, cincang halus
1 sendok teh jeruk lemon
1 sendok teh rosemary
1 sendok teh oregano
1 sendok makan garam
1/2 sendok teh merica bubuk
2 sendok makan minyak sayur

Bahan Salad (aduk Rata):

5 lembar lettuce, sobek-sobek

1 buah wortel, iris dengan piller
1 buah timun jepang, iris dengan piller
50 gram jagung pipil, rebus
100 gram thousand island

Pelengkap:
200 gram kentang wegdes rasa siap pakai, goreng
c) Sayuran
- Sup Brenebon

Bahan:
400 g iga sapi, potongpotong
1 ½ L air
100 g kacang merah kering, rebus
2 siung bawang putih, cincang halus
6 bh bawang merah, cincang halus
3 btr cengkih
½ sdt pala bubuk
½ sdt merica bubuk
1 sdm garam
1 sdt gula pasir
1 btg daun bawang, iris tipis
Cara Membuat:
1. Rebus iga sapi dan air sampai iga matang dan empuk. Angkat dan
ambil kaldunya sebanyak 1 ½ liter.
2. Masak kembali air kaldu dan iga sapi sampai mendidih. Kecuali
daun bawang, masukkan sisa bahan, aduk rata. Masak sampai
matang.
3. Menjelang diangkat, taburi daun bawang, aduk rata.
 d) Dessert
- CHRISTMAS PUDDING

Bahan :

175 gram mentega

75 gram gula palem
2 sdm madu
100 gram gula pasir
3 butir telur, dipisah kuning dan putihnya
1 buah jeruk lemon, diparut
125 gram tepung terigu
15 gram susu bubuk
1/2 sdt baking powder
50 gram ceri merah, dipotong-potong
50 gram ceri hijau, dipotong-potong
50 gram kismis

Cara Membuat :

 Kocok mentega, gula pasir, dan gula palem hingga lembut.

 Masukkan kuning telur sambil dikocok terus hingga lembut.
Masukkan madu, parutan kulit jeruk, tepung terigu, susu bubuk, dan
baking powder sambil diayak.
 Tambahkan buah kering, lalu tambahkan putih telur yang sudah dikocok
kaku.Tuang ke dalam pinggan tahan panas yang dioles margarin, lalu
kukus selama 1 jam sambil ditutup aluminium foil.
Setelah dingin, keluarkan dari loyang dan potong-potong
- KLAPERTART

Bahan Utama Klapetart :

– 700 ml susu cair

– 250 gram susu kental manis
– 75 gram tepung maizena
– 225 gram gula pasir
– 225 gram kelapa muda
– 3 butir kuning telur
– 60 gram kenari, cincang kasar
– 150 gram kismis
– ¾ sendok teh garam.
– -250 gram mentega
– Kayu manis bubuk secukupnya

Cara Membuat Klapertart Kukus :

– Langkah pertama adalah mencampurkan susu cair dan susu kental manis.
Aduk terus sampai rata.
– Ambil tepung terigu kemudian encerkan dengan menambahkan air. tidak
usah terlalu ecer, sedang saja. Jika terlalu encer maka hasilnya juga tidak
akan maksimal.
– Selanjutnya ambil kuning telur, kemudian kocok lepas sampai
mengembang.
– Masukan tepung terigu, telur, mentega dan gula kedalam cairan susu.
Masukan kedalam panci kemudian rebus dengan menggunakan api kecil.
Anda harus menggunakan api kecil agar adonan yang dibuat dapat matang
dengan sempurna.
 – Biarkan adonan mendidih dan sedikit mengental. Setelah itu tambahkan
potongan kelapa muda, vanili, aduk terus adonan sampai rata dan benar-
benar matang. Angkat kemudian dinginkan.
– Siapkan Loyang yang sudah diberi alumunium foil. Masukan semua
adonan kedalam loyang.
– Tambahkan kismis, kenari dan taburi dengan kayu manis.

– Langkah terakhir kukus adonan klapertart kurang lebih selama 30 menit

– Klapertart kukus anda sudah siap untuk dihidangkan. Untuk toping bisa
diganti sesuai selera anda. Bisa ditambah dengan keju parut, kacang
almond dan lain sebagainya. Untuk klapertart panggang caranya hampir
sama, anda cukup memasukannya kedalam oven.
– Klapertart juga dapat disajikan dalam keadaan dingin. Anda bisa
memasukkannya kedalam lemari pendingin 15 sampai 20 menit. Maka
klapertart kukus yang dingin siap untuk anda nikmati.

e) Minuman
- EEGNOG
- Bahan Pembuatan :
4 butir telur, pisahkan antara kuning dan putihnya
100 gr gula pasir
400 ml susu
2 batang kayu manis
250 ml krim cair
1/2 sdt pala bubuk
1 sdt vanili

Cara Pembuatan :
- Kocok kuning telur dan gula pasir menggunakan wisk, hingga tercampur
rata dan sedikit mengembang.
- Campur susu dan kayu manis dalam panci, masak dengan api kecil jangan
sampai mendidih. Angkat.
- Masukan tahap demi setahap susu yang telah dimasak ke dalam
kocokan telur sambil diaduk. Lakukan hingga semua susu dalam panci
habis.
- Masak kembali campuran susu dengan telur di atas api kecil, masak
hingga mengental, tetapi jangan sampai mendidih. Tambahkan krim cair
dan aduk kembali. Angkat dan dinginkan.
- Masukkan pala bubuk, vanili dan rum, aduk rata. Simpan dalam lemari es.
Kocok putih telur dengan 1 sendok makan gula pasir hingga kaku.
Sisihkan.
- Untuk penyajian, tempatkan eggnog dalam gelas saji dan beri kocokan
putih telur serta bubuk kayu manis pada bagian atasnya