PAPER

PEMILIHAN TEKNOLOGI INDUSTRI KRIPSIP MANTAP

Disusun untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Perencanaan Proyek Agroindustri

DOSEN PENGAMPU:
Andrew Setiawan R, S.TP., M.Si.

DISUSUN OLEH:
KELOMPOK 1 TIP B
1. Ummi Wahyuni 171710301006
2. Devi Sisca Emilia 171710301008
3. Mega Desy Safitri 171710301032
4. Kissmy Febi Harianti 171710301056
5. Amira Hana 171710301062

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS JEMBER
2020
A. Profil Industri
Industri pengolahan singkong atau keripik singkong memiliki nama usaha
PT. KripSip. PT. KripSip adalah perusahaan yang bergerak pada bidang pangan
dengan membantu mensejahterakan masyarakat sekitar. Perusahaan memiliki
tujuan untuk memberikan pelayanan terbaik bagi masyarakat, pekerja, dan
konsumen untuk memenuhi kebutuhannya. PT. KripSip didirikan oleh Pandawa
Squad. Kelompok usaha beranggotakan lima orang yang berasal dari daerah yang
berbeda-beda yaitu Jember, Banyuwangi, Lumajang, dan Madura. Usaha ini
didirikan untuk mengaplikasikan hasil studi selama di universitas.
Produk yang dipasarkan diberi nama “KripSip Mantap”. Produk ini
memiliki ciri khas yaitu dengan singkong yang diperoleh dari pertanian
masyarakat sekitar perusahaan dengan rasa yang lebih nikmat dan lebih gurih.
Produk diproses secara modern dengan teknologi yang canggih untuk
memudahkan proses dan pemasaran.
Industri yang dikembangkan merupakan jenis usaha produk pangan yaitu
keripik singkong. Keripik singkong mudah dalam bahan baku dan proses
pembuatannya sehingga memudahkan juga untuk memperbanyak atau diproduksi
dalam jumlah yang besar. KripSip Mantap yang merupakan produk hasil pertanian
yang mudah diproduksi, mudah dikenal, makanan ringan dengan harga
terjangkau, dan cocok dinikmati di berbagai suasana. Selain itu keripik singkong
ini aman dikonsumsi oleh berbagai kalangan dari anak-anak hingga orang dewasa.
Jangka waktu aman dikonsumsi pun tahan lama karena dilakukan dengan proses
yang tepat dengan mengurangi kadar air dalam singkong sehingga dapat tahan
lebih lama.
KripSip Mantap dipasarkan dengan menggunakan kemasan plastik yang
ramah lingkungan, mudah dibawa, dan produk tidak cepat rusak. Pada kemasan
terdapat labelling yang kompleks seperti komposisi produk, kode produksi,
tanggal produksi, tanggal kadaluarsa, barcode, dan simbol untuk menjaga
lingkungan. Produk berisi 250 gr pada tiap plastik, terdapat beberapa varian rasa
seperti cabe ijo, barbeque, pedes, dan original.
B. Proses Produksi KripSip Mantap
Kebutuhan singkong dalam satu hari produksi yaitu 250 kg dengan harga
per kg adalah Rp 2.000. Selama satu bulan bekerja aktif selama 22 hari sehingga
kebutuhan produksi singkong sebanyak 5.500 kg dengan biaya Rp 11.000.000.
Bahan baku penunjang yang dibutuhkan dalam usaha Kripsip Mantap ini antara
lain minyak goreng, bumbu penyedap, dan bumbu perasa kripik. Kebutuhan bahan
penunjang tersebut dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Kebutuhan Bahan Baku Penunjang selama 22 Hari
No Uraian Kebutuhan Jumlah (kg) Harga (Rp) Nilai (Rp)
per hari (kg)
1 Minyak goreng 125 2.750 10.500 23.887.500
2 Bumbu penyedap 376 8.272 400 3.308.300
3 Bumbu perasa 4 88 20.000 1.760.000
Jumlah 28.955.800
Pengolahan keripik singkong tidak terlalu rumit dan tidak membutuhkan
keahlian khusus, namun dalam pemilihan bahan baku teknik pengolahannya perlu
diperhatikan sehingga bisa menghasilkan produk yang berkualitas baik.
Bahan-bahan yang diperlukan dalam pembuatan keripik singkong adalah
singkong, bumbu khusus, air dan minyak goreng. Tahap-tahap pembuatan keripik
singkong yaitu singkong yang sudah disiapkan dibersihkan dari kulitnya,
pembersihan ini dilakukan hingga tidak ada lagi kulit yang tersisa kemudian
dipotong dan dicuci hingga bersih. Jika sudah di cuci dengan bersih, singkong
tersebut di iris-iris. Irisan harus tipis dan rata agar tidak keras. Kemudian irisan
singkong dimasukkan ke dalam air yang sudah dibumbui lalu direndam (sekitar
setengah jam atau semalaman agar bumbunya meresap). Setelah itu singkong
yang telah direndam tersebut dikeringkan hingga benar-benar kering tanpa terkena
sinar matahari secara langsung. Setelah singkong selesai dibersihkan dan diiris,
kemudian masuk ke tahap penggorengan. Di saat menggoreng singkong, harus
selalu dilakukan pengecekan agar tidak lengket satu sama yang lain. Dan
dipastikan minyak untuk menggoreng singkong dalam keadaan cukup panas.
Setelah keripik matang, keripik singkong ditiriskan. Selanjutnya keripik singkong
dilakukan pembumbuan kembali agar cita rasanya lebih kuat dan khas. Tahap
berikutnya yaitu proses penimbangan dan pengemasan. Dalam proses ini tidak
boleh sembarangan mengemasnya, harus dilakukan dengan teliti agar kemasan
tertutup dengan benar. Selanjutnya, keripik siap untuk didistribusikan. Proses
pembuatan keripik singkong dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Proses Pembuatan Keripik Singkong

Mulai

Singkong
250 kg

Pemotongan Kulit,
dan bonggol,
Pengupasan kotoran

Air
Air Pencucian
kotor

Pengirisan

Air, Air
Perendaman
bumbu kotor

Pengeringan
 Minyak
Goreng Penggorengan
125 liter

Minyak
Penirisan
jelantah

Bumbu
Pembumbuan
380 kg

Plastik
dan Pengemasan
Karton

Keripik
Singkong

Selesai

C. Kebutuhan Alat Penunjang

Pada usaha keripik singkong ini dibutuhkan alat-alat yang mendukung
proses produksi agar berjalan dengan lancar. Adapun alat-alat yang diperlukan
dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Alat-Alat yang Diperlukan Pada Produksi Kripik Singkong
No Uraian Kebutuhan alat Jumlah (unit)

1 Pengupasan singkong Pisau 5

2 Pencucian Automatic cassava washer 1
3 Pengirisan Alat pengiris otomatis 1
4 Penggorengan Batch fryer 1
 5 Penirisan Spinner 1
6 Pembumbuan Hexagonal mixer 1
7 Pengemasan Automatic Packaging 1
Jumlah 11
Adapun penjelasan mengenai fungsi alat yang digunakan adalah sebagai
berikut
1. Pisau, pada proses pengupasan dilakukan secara manual untuk mengupas
singkong. Alat ini digunakan untuk meminimalisir kulit yang terbuang
dengan sia-sia. Sehingga pisau menjadi alat yang lebih efektif untuk
mengupas singkong dan daging singkong lebih banyak yang digunakan.
2. Automatic cassava washer, alat yang digunakan dalam mencuci singkong
yang telah dikupas. Alat ini digunakan untuk mempercepat dan
memaksimalkan dalam mencuci singkong sehingga bisa lebih cepat dan
efisien.
3. Alat pengiris otomatis, adalah alat untuk memotong atau merajang
singkong untuk dijadikan keripik singkong. Alat ini menggunakan sistem
piringan pisau berputar dengan mengandalkan kekuatan tangan untuk
menekan singkong agar bisa terpotong.
4. Batch fryer, mesin yang digunakan dalam menggoreng keripik singkong.
Mesin utuh terbuat dari baja tahan karat. Menggunakan lebih sedikit
minyak pada satu waktu, menghemat biaya dan ruang dengan efisiensi
tinggi. Pasang aduk putar otomatis untuk menggoreng merata dan tidak
lengket, cocok untuk menggoreng keripik singkong. Waktu penggorengan
dapat disesuaikan, dan panci bagian dalam dapat diangkat untuk
dikeluarkan.
5. Spinner, alat peniris yang digunakan untuk mengurangi kadar minyak atau
kadar air pada suatu jenis makanan tertentu. Dimana alat peniris ini
memiliki cara kerja yaitu menggunakan sistem deoling atau sistem putaran
yang digerakkan oleh motor penggerang dengan kecepatan tertentu.
Minyak pada makanan akan keluar melalui lubang saluran pembuangan
yang telah disediakan.
 6. Hexagonal mixer, digunakan dalam proses pembumbuan. Hexagonal
mixer adalah mesin pengaduk berbentuk segienam yang digunakan untuk
mencampurkan keripik singkong dengan bumbu bubuk. Cara kerja yaitu
mencampur bahan dengan cara berputar secara vertical. Mesin ini sangat
berguna untuk mencampur bumbu secara homogen dan rata.
7. Automatic Packaging, mesin pengemas yang dapat digunakan untuk
produk keripik singkong. Mesin ini memudahkan industri dengan
mengemas produk lebih cepat. Terdapat pengaturan dalam ukuran
kemasan sehingga dapat mengatur ukuran sesuai kebutuhan. Selain itu
dapat mengemas berbagai model pengemasan yang sesuai kebutuhan.
Berdasarkan alat yang dibutuhkan dalam industri KripSip Mantap, maka
diperlukan perhitungan biaya untuk mengetahui nilai ekonomis pada alat tersebut.
Tabel 3. Harga Kebutuhan Alat
No Kebutuhan Jumlah Kapasitas Harga (Rp) Harga Total Masa Penyusutan
alat (unit) (Rp) Pakai
(tahun)
1 Pisau 5 10.000 50.000 4 47.500
2 Automatic 1 500 kg/jam 18.000.000 18.000.000 4 17.280.000
cassava
washer
3 Alat 1 100-200 4.000.000 4.000.000 4 3.937.500
pengiris kg/jam
otomatis
4 Batch fryer 1 300 kg/jam 50.000.000 50.000.000 4 48.000.000
5 Spinner 1 3 kg 2.000.000 2.000.000 4 1.962.500
6 Hexagonal 1 100 kg/jam 14.820.000 14.820.000 4 13.634.400
mixer
7 Automatic 1 50 37.500.000 37.500.000 4 36.000.000
Packaging kemasan/menit
Jumlah 11 126.370.000 120.861.900
 Berdasarkan jumlah alat yang dibutuhkan maka investasi yang harus
dikeluarkan oleh industri KripSip Mantap adalah Rp 126.370.000 dengan masa
penggunaan 4 tahun peyusutan alat yg terjadi sebesar Rp. 120.861.900. Investasi
ini menjadi biaya tetap dan biaya yang variabel yang dibutuhkan selama 1 bulan
produksi adalah Rp 39.955.800.
 LAMPIRAN GAMBAR

Pisau Automatic cassava washer

Alat Pengiris Otomatis Batch fryer

Spinner
Hexagonal Mixer
Mesin Packaging otomatis