Yoghurt adalah makanan fungsional padat nutrisi yang

terbuat dari fermentasi asam laktat, dan selalu

memainkan peran utama dalam spektrum produk
makanan fermentasi yang bertanggung jawab untuk
peningkatan kesehatan dan kebugaran (Mostafai et al.
2019). Sejumlah penelitian telah menyoroti potensi
terapeutik yoghurt (Lee et al.2013; Hassanzadeh-
Taheri et al.2018). Yoghurt standar dan probiotik
termasuk produk olahan susu lainnya dapat meredakan
diare dan mempersingkat waktu transit kolon,
meningkatkan imunitas bawaan pada orang dewasa
paruh baya (Aryana dan Olson 2017) dan mengurangi
prevalensi kekurangan vitamin D pada individu
hiperlipidemia (Mostafai et al. 2019) . Terlepas dari
manfaat kesehatan yang sudah mapan ini, minat
konsumen berubah ke arah produk pola makan nabati
karena peningkatan kesadaran kesehatan tentang
kemungkinan peran buah dan sayuran dalam
memperbaiki penyakit seperti kanker, diabetes,
obesitas sentral, infeksi bakteri dan virus, serta
penyakit yang berhubungan dengan kardiovaskular.
Buah dan sayur kaya akan komponen pangan
fungsional seperti
mineral, vitamin, serat makanan dan antioksidan dan
tidak mengandung alergen susu yang mungkin
mencegah penggunaan oleh segmen populasi tertentu
(Granato et al. 2010). Susu kedelai dan produk-
produknya selama abad kesembilan belas telah diteliti
secara ekstensif dan diproduksi sebagai alternatif susu
susu (Vanga dan Vijaya 2018). Susu almond dan susu
beras juga belakangan ini mendapatkan popularitas di
pasar non-susu yang sedang berkembang. Namun,
terjadinya faktor antinutrisi, alergi protein dan rasa
beany (susu kedelai); alergi protein (susu almond); dan
nutrisi yang tidak seimbang (susu beras; Vanga dan
Vijaya 2018) telah menghambat aplikasinya sebagai
alternatif produk susu. Meskipun santan mengandung
banyak lemak jenuhnya, itu dianggap sebagai pilihan
yang baik karena mudah dicerna dan berfungsi sebagai
sumber nutrisi yang kaya. Selain itu, kaya akan
kalsium, fosfor, kalium, dan vitamin C, E dan B6.
Khususnya, santan mengandung protein dengan
sejumlah besar asam amino esensial, lipid, dan
antioksidan (Malgorzata et al.2018). Berbagai upaya
telah dilakukan untuk mempelajari santan sebagai
probiotik