BAB IV

PEMBAHASAN
4.1 Hasil
No
Sampel Mollish Iodium Benedict
.
(-), warna sama
(+), terbentuk (+), terbentuk merah
1. Glukosa dengan larutan iodin
cincin ungu jelas bata
(merah coklat)
(+), terbentuk
(-), warna sama
cincin ungu kurang (-), terbentuk warna
Sukrosa dengan larutan iodin
jelas membentuk hijau kehitaman
(merah coklat)
lengkungan

4.2 Perhitungan

4.2.1 Reaksi Mollish

Dik: Alfa nafthol 5% dalam 50 ml etanol

% = V1/V2 x 100%

5% = V1/50 x 100%

V1 = 2,5 ml

4.2.2 Reaksi Iodium

Dik: Iodium 0,1 N dalam 50 ml Aquadest

N = gr/BM x 1000/V x valensi

0,1 N = gr/254 x 1000/50 x 2

gr = 0,635 gr

4.3.3 Reaksi Benedict

- Dilarutkan 8,65 gr Natrium Sitrat dan 5 gram Na2CO3. 5H2O di dalam labu takar
1000 ml yang sudah berisi aquades sebanyak 500 ml

- Ditambahkan 0,865 gr CuSO4.5H20 secara perlahan-lahan dalam larutan tadi

sambal diaduk supaya homogen
4.3 Pembahasan

Karbohidrat merupakan sumber energi kalori utama dan merupakan sumber kalori

yang murah. Jumlah kalori yang dapat dihasilkan oleh 1 gram karbohidrat adalah 4 Kal

(kkal). Beberapa golongan karbohidrat menghasilkan serat-serat yang berguna bagi

pencernaan. Karbohidrat mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan

makanan, misalnya rasa, warna, tekstur, dan lain-lain. Dalam tubuh, karbohidrat berguna

untuk mencegah timbulnya ketosis, pemecahan protein tubuh yang berlebihan, kehilangan

mineral, dan membantu metabolisme lemak dan protein, serta dapat dibentuk dari beberapa

asam amino dan sebagian dari gliserol lemak. Sebagian besar karbohidrat diperoleh dari

bahan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan (Yusni dan Mukaromah, 2010).

Pada percobaan ini dilakukan uji karbohidrat mengunakan metode uji molisch, uji

iodium, dan uji benedict, dan menggunakan sampel sukrosa dan glukosa. Fungsi dari uji

molisch dan uji benedict yaitu untuk membuktikan adanya gula pereduksi pada sampel,dan

fungsi dari uji iodium yaitu untuk membuktikan adanya karbohidrat secara kualitatif.

Pada uji molisch didapatkan hasil pada sampel sukrosa didapat hasil positif terdapat

gula pereduksi pada sampel dibuktikan dengan terbentuknya cincin ungu pada tepi tabung

reaksi yang membentuk lengkungan. Dan pada glukosa didapat hasil positif terdapat gula

pereduksi pada sampel yang dibuktikan terbentuknya cincin ungu pada tabung reaksi.

Satu tetes pereaksi Molisch ditambahkan kedalam 1 ml sampel uji yang telah

dilarutkan dalam etanol, kemudian dikocok. Selanjutnya melalui dinding tabung ditambahkan

1 ml asam sulfat pekat. Apabila terbentuk cincin ungu diantara 2 lapisan, maka uji dinyatakan

positif mengandung karbohidrat. Pereaksi Molisch yang terdiri atas a-naftol dalam alkohol

akan bereaksi dengan furfural membentuk senyawa kompleks yang terbentuk cincin ungu

diantara 2 lapisan. Karbohidrat berguna untuk mencegah ketosis, pemecahan protein tubuh
yang berlebihan, kehilangan mineral dan membantu metabolisme lemak dan protein dalam

tubuh (Lestari,dkk,2014).

Pada uji iodium didapatkan hasil pada sukrosa negative atau tidak terdapat

karbohidrat pada sampel yang ditandai dengan samanya warna coklat kemerahan seperti

warna pereaksi iodium. Begitu juga dengan glukosa didapat hasil dari percobaan yaitu

negative atau tidak terdapat karbohidrat pada sampel yang ditandai dengan samanya warna

coklat kemerahan seperti warna pereaksi iodium.

Iod Test,sebanyak 5 mL larutan sampel (fruktosa, glukosa, sukrosa, maltose, dan

amilum) diambil dan dimasukkan kedalam tabung reaksi yang telah diletakkan di rak tabung

reaksi. Larutan iod sebanyak 5 tetes ditambahkan kedalam masing-masing sampel. Perubahan

warna yang terjadi pada larutan diamati. Reaksi positif pada iod test adalah warna biru.Uji

Iod,Karbohidrat dengan golongan polisakarida akan memberikan reaksi dengan larutan

Iodium dan memberikan warna biru kehitaman yang menunjukkan adanya amilum (pati)

pada sampel. Hasil percobaan menunjukkan hanya amilum yang menunjukkan reaksi positif

karena dalam larutan pati terdapat unit-unit glukosa yang membentuk rantai heliks karena

adanya ikatan dengan konfigurasi pada tiap unit glukosanya. Hal inilah yang menyebabkan

amilum menyebabkan warna biru kehitaman. Percbobaan tersebut sesuai dengan pendapat

Fessenden (1986) yang menyatakan bentuk rantai heliks ini menyebabkan pati dapat

membentuk kompleks dengan molekul iodin yang dapat masuk ke dalam spiralnya sehingga

menyebabkan warna biru tua pada kompleks tersebut.

Uji pati-iodium berdasarkan pada penambahan iodium pada suatu polisakarida yang

menyebabkan terbentuknya kompleks adsorpsi berwarna spesifik. Amilum atau pati dengan

iodium menghasilkan warna biru, dekstran menghasilkan warna merah anggur, glikogen dan

sebagian pati yang terhidrolisis bereaksi dengan iodium membentuk warna merah coklat.
Pada uji Iod, hanya amilum yang menunjukkan hasil positif termasuk polisakarida dengan

menunjukkan perubahan warna menjadi biru kehitaman. Pada uji Iod, hanya amilum yang

menunjukkan hasil positif termasuk polisakarida dengan menunjukkan perubahan warna

menjadi biru kehitaman (Fitri dan Fitriana,2020).

Pada uji benedict didapat hasil pada sampel sukrosa hasil yang didapat yaitu positif

atau terdapat gula pereduksi pada sampel yang dibuktikan terbentuknya warna hijau

kehitaman pada sampel. Dan pada glukosa didapat hasilnya positif atau terdapat gula pereaksi

sampel yang dinuktikan dengan terbentuknya warna merah bata pada sampel.

Uji Benedict,dipipet reagen benedict sebanyak 2,5 ml dan dimasukkan ke dalam

tabung reaksi. Kemudian ditambahkan 4 tetes filtrat dari larutan sampel dan dipanaskan

dengan bunsen hingga mendidih dan amati perubahan warnanya. Pada pemeriksaan

karbohidrat dengan metode benedict menghasilkan hasil positif karena apabila gula yang

mempunyai gugus aldehida atau keton bebas dapat Cu+ mereduksi ion dari kuprisulfat Cu+

menjadi ion yang kemudian mengendap menjadi Cu2O. Adanya natrium karbonat dan

natrium sitrat membuat membuat pereaksi benedict bersifat basa lemah. Endapan yang

terbentuk bisa berwarna hijau, kuning atau merah bata (Yuliana,2018).