SILABUS

Nama Sekolah :
Bidang Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : BOGA DASAR
Durasi (waktu) : 180 JP
Kelas : X

KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual,
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja
Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi
diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional,
dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang
lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga.
Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai
dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas
spesifik di bawah pengawasan langsung
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir,
menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.
 Alokas
Kompetensi Indikator Pencapaian Kegiatan i Sumber
Materi Pokok Penilaian
Dasar Kompetensi Pembelajaran Waktu belajar
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
3.1 Menerapka 3.1.1 Menelaah peralatan  Peralatan Pengetahuan 18 - Boga
 Mengidentifikasi
n peralatan pada pengolahan pengolahan : Dasar 1
dan merumuskan
pengolahan makanan makanan (Bahan
peralatan  Observas
makanan 3.1.2 Memilih jenis (peralatan pengolahan
ajar
i sekolah
peralatan pengolah makanan
dapur) menengah
makanan  Tes
3.1.3 Merencanakan  Menganalisis Tertulis kejuruan
 Pengoperasi peralatan program
prosedur penggunaan  Penugasa keahlian
peralatan pengolah an pengolahan
makanan n tata boga)
makanan Peralatan
3.1.4 Menyimpulkan pengolahan  Mengkategorikan Keterampila
kriteria hasil makanan peralatan n:
pengolahan
(peralatan  Penilaian
makanan
4.1 Menggunaka dapur) Unjuk
 Menyimpulkan Kerja
n peralatan peralatan
pengolahan pengolahan
makanan 4.1.1 Merencanakan makanan
peralatan untuk
pengolahan makanan  Membuat
4.1.2 Mengoprasikan perencanaan
pengoprasian
peralatan pengolahan peralatan
makanan sesuai pengolahan
dengan prosedur, makanan
kriteria hasil,
 Alokas
Kompetensi Indikator Pencapaian Kegiatan i Sumber
Materi Pokok Penilaian
Dasar Kompetensi Pembelajaran Waktu belajar
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
keselamatan kerja,
hygiene dan sanitasi
makanan

3.2 3.2.1 Menelaah metode  Metode  Mengolah dan Pengetahuan 18 - Boga

Menerapkan dasar pengolahan dasar menganalisis : Dasar 1
metode dasar makanan memasak data terkait (Bahan
pengolahan 3.2.2 Memilih metode dasar metode dasar  Observas ajar
makanan pengolahan i sekolah
pengolahan makanan  Penangana
3.2.3 Merencanakan makanan  Tes menengah
n dasar kejuruan
prosedur penggunaan Tertulis
pada program
metode dasar  Menyimpulkan  Penugasa keahlian
pengolahan makanan pengolahan
kegiatan n tata boga)
3.2.4 Menyimpulkan makanan penerapan
kriteria hasil metode dasar Keterampila
pengolahan n: Boga
makanan  Penilaian Dasar 2
Unjuk (Bahan
ajar
4.2. Melakukan  Membuat Kerja
sekolah
berbagai 4.2.1 Merencanakan laporan hasil menengah
metode dasar praktik metode dasar diskusi paktik kejuruan
pengolahan untuk pengolahan penanganan program
makanan makanan metode dasar keahlian
4.2.2 Mengaplikasikan pengolahan tata boga)
metode dasar makanan
pengolahan makanan
sesuai dengan  Mempresentasik
prosedur, kriteria an laporan
diskusi dan hasil
 Alokas
Kompetensi Indikator Pencapaian Kegiatan i Sumber
Materi Pokok Penilaian
Dasar Kompetensi Pembelajaran Waktu belajar
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
hasil, keselamatan praktik terkait
kerja, hygiene dan dengan metode
sanitasi makanan dasar penolahan
makanan
3.3 3.3.1 Menelaah jenis  Potongan  Mengidentifikasi Pengetahuan 18 - Boga
Menerapkan potongan bahan pada bahan pada dan : Dasar 1
potongan makanan makanan merumuskan (Bahan
bahan 3.3.2 Mengelompokkan ragam potongan  Observas ajar
bahan pada i sekolah
macam potongan  Macam-
bahan pada makanan makanan  Tes menengah
macam kejuruan
3.3.3 Merencanakan Tertulis
potongan program
prosedur penggunaan  Menganalisis  Penugasa keahlian
potongan bahan pada
ragam potongan n tata boga)
untuk makanan sayuran bahan pada -
3.3.4 Menyimpulkan makanan Keterampila
kriteria hasil n:
 Menyimpulkan  Penilaian
jeni-jenis Unjuk
potongan bahan Kerja
pada makanan
4.3.1 Merencanakan
4.3. Membuat
praktik potongan  Membuat
potongan
bahan untuk perencanaan
bahan
makanan pelaksanaan
4.3.2 Mengaplikasikan praktik potongan
potongan bahan bahan pada
untuk makanan makanan
sesuai dengan
 Alokas
Kompetensi Indikator Pencapaian Kegiatan i Sumber
Materi Pokok Penilaian
Dasar Kompetensi Pembelajaran Waktu belajar
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene dan
sanitasi makanan
3.4 3.4.1 Menelaah bumbu  Bumbu  Menganalisis Pengetahuan 18 - Boga
Menganalisis dasar dan turunannya dasar dan bumbu dasar : Dasar 1
bumbu dasar pada masakan turunannya dan turunannya (Bahan
dan indonesia pada masakan  Observas ajar
pada i
turunannya 3.4.2 Mengelompokkan indonesia sekolah
untuk masakan menengah
bumbu dasar dan  Tes
masakan turunannya pada indonesia Tertulis kejuruan
 Mengolah bumbu program
Indonesia masakan indonesia dasar dan  Penugasa keahlian
3.4.3 Merencanakan turunannya pada n tata boga)
praktik pengolahan masakan
bumbu dasar dan indonesia Keterampila
turunannya n: Boga
3.4.4 Menyimpulkan  Menyimpulkan  Penilaian Dasar 2
kriteria hasil hasil praktik Unjuk (Bahan
Kerja ajar
bumbu dasar
sekolah
dan turunannya menengah
pada masakan kejuruan
4.4.1 Merencanakan indonesia program
praktik bumbu dasar keahlian
4.4. Membuat
tata boga)
bumbu dasar dan turunannya pada  Membuat
dan masakan indonesia laporan hasil
turunannya 4.4.2 Mengaplikasikan praktik bumbu
untuk bumbu dasar dan dasar dan
masakan turunannya untuk turunannya pada
 Alokas
Kompetensi Indikator Pencapaian Kegiatan i Sumber
Materi Pokok Penilaian
Dasar Kompetensi Pembelajaran Waktu belajar
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
indonesia makanan sesuai masakan
dengan prosedur, Indonesia
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene dan sanitasi
3.5 3.5.1 Menelaah wadah  Wadah Pengetahuan 18 - Boga
 Mengidentifikasi
Menganalisis hidangan dari sayur hidangan : Dasar 1
dan merumuskan
wadah dan buah dari sayur (Bahan
wadah hidangan  Observas
hidangan dari 3.5.2 Mengelompokkan dan buah dari sayur dan
ajar
sayur dan i sekolah
wadah hidangan dari buah
buah sayur dan buah  Tes menengah
3.5.3 Merencanakan Tertulis kejuruan
program
prosedur praktik  Menganalisis  Penugasa keahlian
wadah hidangan dari wadah hidangan n tata boga)
sayur dan buah dari sayur dan
3.5.4 Menyimpulkan buah Keterampila
kriteria hasil n: Boga
 Penilaian Dasar 2
 Mengkategorikan Unjuk (Bahan
wadah hidangan Kerja ajar
dari sayur dan sekolah
4.5.1 Merencanakan buah menengah
praktik wadah kejuruan
hidangan dari sayur program
4.5. Membuat
berbagai
dan buah  Membuat keahlian
4.5.2 Mengaplikasikan perencanaan tata boga)
bentuk wadah
hidangan dari wadah hidangan dari praktik wadah
sayur dan sayur dan buah hidang dari sayur
buah sesuai dengan dan buah
 Alokas
Kompetensi Indikator Pencapaian Kegiatan i Sumber
Materi Pokok Penilaian
Dasar Kompetensi Pembelajaran Waktu belajar
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene dan
sanitasi makanan
3.6 3.6.1 Menelaah lipatan  Pembungku  Mengidentifikasi Pengetahuan 18 - Boga
Menerapkan daun dan alas hidang s makanan lipatan daun dan : Dasar 1
lipatan daun 3.6.2 Mengelompokkan dan alas alas hidang (Bahan
dan alas jenis lipatan daun dan untuk makanan  Observas ajar
hidang dari i
hidang alas hidang indonesia sekolah
lipatan menengah
3.6.3 Merencanakan  Tes
daun Tertulis kejuruan
praktik penggunaan  Menganalisis program
lipatan daun dan alas jenis lipatan  Penugasa keahlian
hidang pada masakan daun dan alas n tata boga)
indonesia hidang pada
3.6.4 Menyimpulkan makanan Keterampila
kriteria hasil indonesia n: Boga
 Penilaian Dasar 2
 Menyimpulkan Unjuk (Bahan
Kerja ajar
ragam lipatan
sekolah
4.6.1 Merencanakan daun dan alas menengah
praktik potongan hidang pada kejuruan
bahan untuk makanan program
4.6. Membuat indonesia keahlian
makanan
lipatan daun tata boga)
4.6.2 Mengaplikasikan
dan alas
potongan bahan  Membuat
hidang
untuk makanan perencanaan
sesuai dengan praktik lipatan
prosedur, kriteria daun dan alas
 Alokas
Kompetensi Indikator Pencapaian Kegiatan i Sumber
Materi Pokok Penilaian
Dasar Kompetensi Pembelajaran Waktu belajar
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
hasil, keselamatan hidang
kerja, hygiene dan
sanitasi makanan
3.7 3.7.1 Menelaah garnish  Garnish  Mengidentifikasi Pengetahuan 18 - Boga
Menganalisis makanan dan untuk dan : Dasar 1
garnish minuman makanan merumuskan (Bahan
makanan dan 3.7.2 Mengelompokkan garnish  Observas ajar
dan i
minuman garnish makanan dan makanan dan sekolah
minuman menengah
minuman minuman  Tes
3.7.3 Merencanakan Tertulis kejuruan
program
prosedur penggunaan  Menganalisis  Penugasa keahlian
garnish makanan dan garnish n tata boga)
minuman makanan dan
3.7.4 Menyimpulkan minuman Keterampila
kriteria hasil n: Boga
 Mengkategorikan  Penilaian Dasar 2
garnish Unjuk (Bahan
makanan dan Kerja ajar
minuman sekolah
4.7. Membuat 4.7.1 Merencanakan menengah
garnish praktik garnish kejuruan
makanan dan makanan dan  Membuat program
minuman minuman kegiatan keahlian
4.7.2 Mengaplikasikan hasil perencanaan tata boga)
garnish makanan dan praktik garnish
minuman sesuai makanan dan
dengan prosedur, minuman
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
 Alokas
Kompetensi Indikator Pencapaian Kegiatan i Sumber
Materi Pokok Penilaian
Dasar Kompetensi Pembelajaran Waktu belajar
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
hygiene dan sanitasi
makanan
3.8 3.8.1 Menelaah pembuatan  Makanan  Mengidentifikasi Pengetahuan 18 - Boga
Menerapkan makanan lengkap lengkap dan : Dasar 2
pembuatan 3.8.2 Mengelompokkan merumuskan (Bahan
makanan pembuatan makanan pembuatan  Observas ajar
lengkap makanan i sekolah
lengkap
3.8.3 Merencanakan lengkap  Tes menengah
Tertulis kejuruan
prosedur penggunaan
program
dari pembuatan  Menganalisis  Penugasa keahlian
makanan lengkap pembuatan n tata boga)
3.8.4 Menyimpulkan makanan
kriteria hasil lengkap Keterampila
n:
 Menyimpulkan  Penilaian
pembuatan Unjuk
4.8.1 Merencanakan makanan Kerja
praktik pembuatan lengkap
makanan lengkap
4.8. Membuat
makanan 4.8.2 Mengaplikasikan hasil  Membuat
lengkap pembuatan makanan kegiatan
lengkap sesuai perencanaan
dengan prosedur, pembuatan
kriteria hasil, makanan
keselamatan kerja, lengkap
hygiene dan sanitasi
makanan
3.9 3.9.1 Menelaah Pembuatan  Laporan  Mengidentifikasi Pengetahuan 18 - Boga
 Alokas
Kompetensi Indikator Pencapaian Kegiatan i Sumber
Materi Pokok Penilaian
Dasar Kompetensi Pembelajaran Waktu belajar
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
Menerapkan laporan hasil kerja hasil kerja dan : Dasar 2
pembuatan 3.9.2 Merencanakan merumuskan (Bahan
laporan hasil pembuatan laporan pembuatan  Observas ajar
kerja hasil kerja laporan hasil i sekolah
3.9.3 Menyimpulkan kerja  Tes menengah
kriteria hasil Tertulis kejuruan
program
 Menganalisis
 Penugasa keahlian
pembuatan n tata boga)
laporan hasil
kerja Keterampila
n:
 Menyimpulkan  Penilaian
4.9.1 Merencanakan pembuatan Unjuk
kegiatan pembuatan laporan hasil Kerja
laporan hasil kerja kerja
4.9. Membuat
laporan hasil 4.9.2 Mengaplikasikan
kerja pembuatan laporan  Mempresentasik
hasil kerja sesuai an pembuatan
dengan prosedur, laporan hasil
kriteria hasil, kerja
keselamatan kerja,
hygiene dan sanitasi

3.10 Menganalis 3.10.1 Menelaah  Penyajian  Mengidentifikasi Pengetahuan 18 - Boga

is penyajian penyajian makanan makanan dan : Dasar 2
makanan 3.10.2 Mengelompokk merumuskan (Bahan
an penyajian penyajian  Observas ajar
makanan makanan i sekolah
 Alokas
Kompetensi Indikator Pencapaian Kegiatan i Sumber
Materi Pokok Penilaian
Dasar Kompetensi Pembelajaran Waktu belajar
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
3.10.3 Merencanakan  Tes menengah
prosedur pelaksanaan  Menganalisis Tertulis kejuruan
penyajian makanan penyajian program
3.10.4 Menyimpulkan makanan  Penugasa keahlian
kriteria hasil n tata boga)
 Menyimpulkan Keterampila
kegiatan n:
penyajian
 Penilaian
makanan Unjuk
4.10. Menyajika 4.10.1 Merencanakan Kerja
n makanan praktik menyajikan  Mempresentasik
makanan an hasil praktik
4.10.2 Mengaplikasika penyajian
n hasil menyajikan makanan
makanan sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene dan sanitasi