ABSTRAK

Makanan merupakan salah satu bagian penting untuk kesehatan dan kebutuhan
manusia. Makanan jajanan kaki lima berupa kue basah yaitu risoles merupakan makanan
yang sangat digemari masyarakat. Tempat berjualan di pinggir jalan raya dan peralatan
yang digunakan dalam pembuatan kue risoles yang memungkinkan terjadinya
penyerapan logam berat timbal (Pb). Pecemaran logam berat timbal (Pb) terjadi karena
adanya polusi udara, yang salah satunya dihasilkan oleh pembuangan bahan bakar
kendaraan bermotor. Timbal yang berada di udara semakin mudah menempel pada
makanan jika banyak makanan yang dijual di pinggir jalan, maka makanan tersebut
mudah tercemar oleh logam berat terutama timbal (Pb). Tujuan penelitian ini adalah
untuk mengetahui higiene sanitasi tempat penjualan dan analisa kadar logam timbal (Pb)
pada makanan jajanan kaki lima berupa kue basah yaitu kue risoles di Kecamatan
Jelutung tahun 2020. Jenis penelitian adalah survei yang bersifat deskriptif, untuk melihat
gambaran higiene sanitasi penjual makanan dan analisa laboratorium untuk mengetahui
kadar timbal (Pb) pada makanan jajanan kaki lima.