LAPORAN SEMENTARA

ANALISIS OBAT MAKANAN DAN KOSMETIKA

Dosen Pembimbing :

RIRIN WIRAWATI, S.Farm., M.Sc., Apt

Disusun Oleh :

Melani Putri Melati – 1704101001

Ananda Poppy Sri Rahayu - 17041010
Udin Dwi Prayogo- 17041010
Fikana Imroatus Sholikah- 1704101013
Siti Nuraini- 1704101014

FAKULTAS ILMU KESEHATAN DAN SAINS

UNIVERSITAS PGRI MADIUN

2020
 PRAKTIKUM VII
IDENTIFIKASI BORAX PADA MAKANAN DENGAN CURCUMIN (KUNYIT)

A. TUJUAN PRAKTIKUM

Mengetahui cara identifikasi borax dengan metode sederhana

B. DASAR TEORI
Boraks merupakan zat kimia yang tidak termasuk sebagai bahan tambahan pangan
namun beberapa kali digunakan dalam pembuatan bakso. Penambahan boraks dalam
bakso bertujuan agar bakso menjadi kenyal dan awet. Boraks adalah zat yang digunakan
untuk anti jamur, bahan pengawet kayu, dan bahan antiseptik pada kosmetik. Senyawa
tersebut juga digunakan sebagai insektisida untuk membunuh semut, kecoa, dan lalat
(Sugiyatmi, 2006). Asam borak juga digunakan dalam pemeliharan ayam potong
terutama untuk pengendalian jamur dan kutu pada litter/alas kandang. Sander et al.
(1991) menemukan bahwa dosis asam borak sebesar 2,95 ±0,35g/kg BB pada ayam umur
satu hari (day old chick/DOC) mampu menimbulkan kematian namun hanya
menimbulkan toksisitas ringan pada ayam yang lebih dewasa. Penelitian tersebut juga
dibuktikan bahwa dengan pemberian asam borak dengan dosis 500 ppm atau 1250 ppm
dalam pakan selama 3 minggu tidak cukup meningkatkan residu asam borak di dalam
jaringan ayam.
Kontaminasi boraks dalam jumlah yang besar di dalam makanan menyebabkan
keracunan pada manusia dengan gejala klinis yaitu batuk, iritasi mata, muntah, kesulitan
bernafas, toksisitas pada sel, dan terkadang kematian (See et al., 2010). Di Kuala Lumpur
Malaysia, Yiu et al. (2008) mendapatkan fakta baha di dalam bakso ikan ditemukan
kandungan asam borak dengan konsentrasi yang bervariasi dari 0,86µg/g sampai
dengan 1,58µg/g. Litovitz et al. (2008) yang disitasi oleh See et al. (2010)
menyebutkan bahwa bayi yang baru lahir dapat meninggal apabila mengonsumsi asam
borat dengan dosis 3-6 g sementara untuk orang dewasa dengan dosis 15-20 g. Fakta
tersebut menarik dihubungkandengan bakso yang dijual di Indonesia yang juga sering
 diberitakan mengandung borak. Keberadaan bakso yang dimasukkan dalam panci panas
(direbus) beberapa saat sebelum disajikan menarik untuk diketahui dampaknya terhadap
konsentrasi boraks di dalamnya.
Curcumax adalah nama reagen yang diformulasikan Arifin et al. (20012) terdiri
dari campuran asam klorida pekat, polyvinyl alcohol (PVA), kunyit, dan akuades. Reagen
Curcumax mampu mendeteksi boraks dalam bakso hingga konsentrasi 0,5%. Reagen ini
praktis dan mudah digunakan di lapangan (Arifin et al., 2012).

C. ALAT DAN BAHAN

Alat :
 Mortir
 Stamper
 Tabung reaksi
 Kertas saring
 Beker glass
 Bunsen
 Penjepit tabung reaksi
 Pisau
 Gelas ukur
 Pengaduk
Bahan:
 Borax
 Sampel berupa mie, bakso, sosis, tahu
 Aquadest
 Kunyit
D. METODE PENELITIAN
Pemeriksaan menggunakan reagen Curcumax sejalan dengan pendapat Mizura et
al. (1991) karena senyawa kunyit (curcumin) merupakan senyawa yang spesifik untuk
menguji asam borak di dalam bahan pangan dibandingkan dengan senyawa carminic.
Curcumax adalah reagen yang mengandung kurkumin (kunyit). Pengamatan hasil uji
 dengan menggunakan indra penglihatan memperlihatkan bahwa bakso yang mengandung
boraks ditandai dengan perubahan warna ekstrak bakso menjadi oranye, sedangkan
ekstrak bakso yang tidak mengandung boraks berwarna kuning.
E. CARA KERJA
Larutan standar
1. Timbang 1 gram borax, larutkan dalam 50 ml aquades
2. Pipet secukupnya, masukan kedalam tabung reaksi

3. Diberi label

Larutan Sampel

1. Timbang 1 gram sampel

2. Haluskan dengan mortir dan larutkan dalam air secukupnya
3. Didihkan larutan sampel
4. Saring dan masukan larutan sampel kedalam tabung reaksi

Pembuatan Larutan Uji

1. Timbang 100 gram kurkumin

2. Haluskan dengan mortir
3. Larutkan dengan air secukupnya
4. Saring

Identifikasi borax

a) Tabung Raksi

1. Tetesi setiap tabung reaksi dengan ekstrak kurkumin

2. Jika warna berubah menjadi merah kecoklatan, maka sampel mengandung borax atau
bandingkan perubahan warna pada sample dengan warna pada larutan standar
b) Kertas kurkumin
- Membuat Kertas tumeric
1. Disiapkan kunyit dan dikupas
2. Ditimbang kunyit yang telah ditumbuk sebanyak 100g
3. Ditambah dengan aquadest dan disaring
4. Dipotong kertas saring sebanyak 4 buah dengan ukuran 5x5 cm
 5. Kertas saring direndam dalam larutan kunyit
6. Kertas saring diangkat dan dikeringkan

Identifikasi Borax dengan kertas turmeric

1. Kertas kunyit yang telah kering dipersiapkan
2. Kertas saring ditetesi dengan larutan baku borax yang telah dibuat sebanyak 1 tetes
diberi label
3. Kertas saring yang lain ditetesi larutan sampel sebanyak satu tetes
4. Dibandingkan

Catatan:

Blangko menggunakan aquades

SKEMA KERJA

a. Larutan standar
Di Timbang 1 gram borax, larutkan dalam 50 ml aquades

Di Pipet secukupnya, masukan kedalam tabung reaksi

Diberi label

b. Larutan Sampel
Di Timbang 1 gram sampel

Di Haluskan dengan mortir dan larutkan dalam air secukupnya

Didihkan larutan sampel

 Saring dan masukan larutan sampel kedalam tabung reaksi

c. Pembuatan Larutan Uji

Timbang 100 gram kurkumin

Haluskan dengan mortir

Larutkan dengan air secukupnya , kemudian saring

d. Identifikasi borax deangan Tabung reaksi

Di Tetesi setiap tabung reaksi dengan ekstrak kurkumin

Jika warna berubah menjadi merah kecoklatan, maka sampel mengandung

borax atau bandingkan perubahan warna pada sample dengan warna pada
larutan standar

e. Membuat kertas tumeric

Disiapkan kunyit dan dikupas

Ditimbang kunyit yang telah ditumbuk sebanyak 100g

Ditambah dengan aquadest dan disaring

Dipotong kertas saring sebanyak 4 buah dengan ukuran 5x5 cm

Kertas saring direndam dalam larutan kunyit , Diangkat dan

dikeringkan
f. Identifikasi Borax dengan kertas tumeric

Kertas kunyit yang telah kering dipersiapkan

Kertas saring ditetesi dengan larutan baku borax yang telah dibuat
sebanyak 1 tetes diberi label

Kertas saring yang lain ditetesi larutan sampel sebanyak satu tetes

Jika warna berubah menjadi merah kecoklatan, maka sampel mengandung

borax atau bandingkan perubahan warna pada sample dengan warna kertas
turmeric pada larutan standar

F. HASIL DAN PEMBAHASAN

a) Hasil
Sampel Uji Hasil

Bakso Tabung Reaksi Negatif

 Bakso Kertas Kurkumin Negatif

b) Pembahasan
Pada tanggal 13 November 2020 dilaksanakan praktikum Analisis Obat,
makanan, dan kosmetika dengan tema identifikasi borax pada mankanan dengan
metode curcumin (kunyit). Alat yang digunakan adalah Mortir, Stamper, Tabung
reaksi, Kertas saring , Beker glass, Bunsen, Penjepit tabung reaksi, Pisau, Gelas
ukur, dan Pengaduk. Bahan bahan yang digunakan adalah Borax, Sampel berupa
mie, bakso, sosis, tahu , Aquadest, Kunyit. Kelompok kami mendapatkan bagian
Sampel dengan bakso. Maka dilakukan persiapan alat dan bahan serta sampel
yang akan digunakan.
 Kegiatan pertama yang dilakukan adalah membuat baku standart
(blangko) yang nantinya akan digunakan sebagai pembanding sampel saat diuji
agar dapat membuktikan sampel mengandung borax atau tidak. Larutan blangko
dibuat dengan cara menimbang sebnayak 1 gram borax yang selanjutnya
dilarutkan kedalam aquadest 50mL dimasukan kedalam Gelas ukur dengan
penutup kemudian digojok sampai borax larut .
Kegiatan kedua membuat Kertas turmeric dengan cara mencuci dan
mengupas rimpang kunyit kemudian di tumbuk dengan bantuan mortir dan
stemper sampai lembut kemudian ditimbang sebanyak 100gram dan diberi
aquadest secukupnya lalu disaring . setelah mendapat hasilnya dipersiapkan kertas
saring dengan ukuran 5x5cm sebanyak 4 buah, kertas saring tersebut di rendam
dalam larutan kunyit kemudian dikeringkan dengan suhu ruangan.
Kegiatan Ketiga adalah mempersiapkan sampel yang akan diteliti. Karena
kelompok kami mendapatkan bagian sampel bakso maka dari rumah kami
membawa bakso tersebut dengan pertimbangan semencurigakan mungkin agar
dapat belajar bakso yang mengandung borax. Dipersiapkan dengan menghaluskan
sebutir bakso dengan bantuan mortir dan stemper sampai halus, kemudian
ditimbang sebanyak 1 gram dan dimasukan kedalam tabung reaksi . Ditambahkan
aquadest secukupnya dan dididhkan diatas api menggunakan Bunsen . Setelah
mendidih tabung reaksi berisi sampel diberi Label,
Kegiatan Keempat adalah menguji Sampel dengan 2 cara. Cara pertama
dengan menggunakan tabung reaksi. Membuat larutan pembanding dengan cara
20 tetes larutan kunyit ditambahkan dengan 20 tetes larutan borax yang telah
dipersiapkan kemudian diberilabel. Dibuat uji bakso dengan mengambil 20 tetes
larutan kunyit ditambahkan dengan 20 tetes larutan sampel. Dan dibandingkan
hasilnya. Hasil menunjukan larutan bakunya memiliki warna orange cenderung
gelap, dan hasil sampelnya kuning lebih cerah . Jadi sampel bakso tidak
mengandung borax (Negatif). Cara Kedua dengan meneteskan boraks pada kertas
saring maka menghasilkan bercak kuning yang pekat . Sedangkan tetesan larutan
sampel menghasilkan bercak yang tidak sepekaat larutan baku. Kadi sampel
bakso kami tidak mengandung borax (Negatif).
G. KESIMPULAN

H. DAFTAR PUSTAKA
Arifin, M., Wijaya, A.E., Kusumawardani, A.S., Lutfatin, R.I., Astuti, E.D. 2012.
Laporan Akhir PKM-P Curcumax Reagen Praktis Penguji Kandungan Boraks
pada Bakso. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.

AOAC (Association of Official Analytical Chemist). 1990. Official Methods of Analysis.

Association of Official Analytical Chemist, USA. 2 : 1145, 1146.

Dufour, L., Sander, J.E., Wyatt, R.D.,Rowland, G.N., Page, R.K. 1992. Experimental
Exposure Of Broiler Chicken To Boric Acid To Assess Clinical Signs And
Lesions Of Toxicosis. Avian Dis. 36 (4):1007-1011.
Grynkliewicz, G., Slifiski, P. 2012. Curcumin and Curcuminoid in Quest for
Medicinal Status. ACTA ABP. 59 : 205.
Keenan, C.W., Kleinfelter, D.C., Wood, J.H. 1992. Ilmu Kimia untuk Universitas edisi
keenam Jilid 2. Penerbit Erlangga. Jakarta 126-143.

Mizura, S.S, Tee, E.S., Ooi, H.E. 1991. Determination of Boric Acid in Foods:
Comparative Study of Three Meethods. J. Sci. Food Agric. 55:261-268
Muray, F. 2005. Risk Assessment of Mattresse ith Borate-Treated Cotton Batting
Before and After the Rollest Test. http://www.jonesfiber. com/borontoicity-
thefact.pdf. Diakses 2 Desember2012.