Laporan Praktikum Karbohidrat

ABSTRAK
Karbohidrat merupakan sumber energi utama bagi tubuh manusia dan memiliki peranan
penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan. Tujuan dari praktikum ini adalah untuk
mempelajari macam-macam metode uji karbohirat, untuk megetahui adanya gugus keton dan
aldehid, untuk mengetahui adanya gula pereduksi dan non pereduksi, untuk mengetahui hidrolisis
disakarida menjadi monosakarida. Dalam praktikum uji karbohidrat ini digunakan sampel 2%
larutan glukosa, sukrosa dan tepung kanji. Uji karbohidrat yang pertama adalah uji adanya
kandungan monosakarida dan disakarida pada 2% larutan sukrosa dan glukosa yang meliputi, uji
fehling dan didapatkan larutan glukosa berubah warna menjadi coklat sedangkan larutan sukrosa
berubah warna menjadi merah bata, selanjutnya uji benedict dan didapatkan larutan glukosa
berubah warna menjadi coklat sedangkan larutan sukrosa terdapat endapan merah bata, selanjutnya
uji hidrolisa sukrosa dan didapatkan larutan glukosa dan sukrosa berubah warna menjadi oren
bening, dan yang terakhir uji barfoed didapatkan warna berubah menjadi biru kehitaman. Uji
karbohidrat yang kedua adalah uji tepung yang meliputi uji fehling dan didapatkan hasil warna
menjadi biru tua keruh dan yang terakhir uji hidroksi asam didapatkan warna berubah menjadi
kuning keruh.

Kata Kunci : Karbohidrat, Uji fehling, Uji benedict, Hidrolisa sukrosa, Uji Barfoed, Hidroksi
asam.

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

FTI - ITATS i
 Laporan Praktikum Karbohidrat

DAFTAR ISI
ABSTRAK......................................................................................................... i
DAFTAR ISI..................................................................................................... ii
DAFTAR TABEL ............................................................................................ iv
DAFTAR GAMBAR........................................................................................ v
BAB I PENDAHULUAN................................................................................. 1
1.1 Latar Belakang....................................................................................... 1
1.2 Tujuan Percobaan................................................................................... 2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA...................................................................... 3
2.1 Glukosa................................................................................................... 3
2.2 Larutan Asam Sulfat Pekat..................................................................... 4
2.3 Larutan Etanol........................................................................................ 5
2.4 Amonia................................................................................................... 5
2.5 Natrium Hidroksida................................................................................ 7
2.6 Asam Klorida......................................................................................... 8
2.7 Larutan Benedict..................................................................................... 9
2.8 Larutan Barfoed...................................................................................... 9
2.9 Uji Benedict............................................................................................ 9
2.10 Uji Fehling............................................................................................. 10
2.11 Uji Barfoed............................................................................................ 10
BAB III METODE PERCOBAAN ................................................................ 11
3.1 Skema Percobaan.................................................................................. 11
3.2 Alat dan Bahan...................................................................................... 14
3.3 Gambar Alat Percobaan ....................................................................... 15
BAB IV DATA HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................ 17
4.1 Data Hasil Percobaan ............................................................................ 17
4.2 Pembahasan ........................................................................................... 18
BAB V PENUTUP............................................................................................ 22
5.1 Kesimpulan ............................................................................................. 22
5.2 Saran ....................................................................................................... 22
DAFTAR PUSTAKA....................................................................................... 23
LAMPIRAN

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

FTI - ITATS ii
 Laporan Praktikum Karbohidrat

DAFTAR TABEL

Tabel 4.1 Data Hasil Percobaan Monosakarida dan Disakarida........................ 17

Tabel 4.2 Data Hasil Percobaan Tepung........................................................... 18

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

FTI - ITATS iii
 Laporan Praktikum Karbohidrat

DAFTAR GAMBAR

Gambar 3.1 Skema Percobaan Uji Fehling pada Sukrosa dan Glukosa........... 11
Gambar 3.2 Skema Percobaan Uji Benedict pada Sukrosa dan Glukosa......... 11
Gambar 3.3 Skema Percobaan Uji Hidrolisa pada Sukrosa dan Glukosa........ 12
Gambar 3.4 Skema Percobaan Uji Barfoed pada Sukrosa dan Glukosa.......... 12
Gambar 3.5 Skema Percobaan Uji Fehling pada Tepung................................. 13
Gambar 3.6 Skema Percobaan Uji Hidroksi Asam pada Tepung..................... 13
Gambar 3.7 Tabung Reaksi.............................................................................. 15
Gambar 3.8 Pipet Tetes..................................................................................... 15
Gambar 3.9 Beaker Glass 100 mL.................................................................... 15
Gambar 3.10 Beaker Glass 50 mL.................................................................... 15
Gambar 3.11 Pengaduk..................................................................................... 15
Gambar 3.12 Rak Tabung Reaksi..................................................................... 15
Gambar 3.13 Penjepit....................................................................................... 15
Gambar 3.14 Sendok......................................................................................... 15
Gambar 3.15 Gelas Ukur 25 mL....................................................................... 16
Gambar 3.16 Bunsen......................................................................................... 16

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

FTI - ITATS iv