VIRAL TOPICS

BIJI KAPULAGA

Kapulaga merupakan tanaman tahunan berupa perdu dengan tinggi 1,5 m,

berbatang semu, buahnya berbentuk bulat, membentuk anakan berwarna hijau.
Mempunyai daun tunggal yang tersebar, berbentuk lanset, ujung runcing dengan tepi
rata.Pangkal daun berbentuk runcing dengan panjang 25-35 cm dan lebar 10- 12 cm,
pertulangan menyirip dan berwarna hijau (Maryani, 2003). Klasifikasi taksonomi
kapulaga menurut Backer dkk. (1968), adalah sebagai berikut:
Kingdom : Plantae
Divisio : Spermatophyta
Classis : Liliopsida
Ordo : Zingiberales
Famili : Zingiberaceae
Genus : Amomum
Species : Amomum compactum
Kapulaga memiliki beragam zat kimia yang penting bagi tubuh manusia. Zat
kimia tersebut diantaranya adalah terpenoida, flavanoid, saponin, dsb. Terpenoida atau
isoprenoid merupakan salah satu senyawa organik yang hanya tersebar di alam, yang
terbentuk dari satuan isoprena ( CH3=C(CH3)- CH=CH2). Terpenoida merupakan
senyawa utama pada tumbuhan yang menyusun minyak atsiri. Beberapa saponin
bekerja sebagai antimikroba dan saponin tertentu menjadi penting karena dapat
diperoleh dari beberapa tumbuhan dengan hasil yang baik dan digunakan sebagai
bahan baku untuk sintesis hormon steroid yang digunakan dalam bidang kesehatan.
Saponin merupakan glukosida yang larut dalam air dan etanol, tetapi tidak larut dalam
eter. Flavanoid merupakan senyawa polar yang umumnya mudah larut dalam pelarut
polar seperti etanol, menthanol, butanol, aseton, dan lain-lain. Flavanoid dalam
tumbuhan terikat pada gula sebagai glikosida dan aglikon flavanoid, gula yang terikat
pada flavanoid mudah larut dalam air.
Manfaat kapulaga sangatlah banyak. Hal ini telah dibuktikan dengan penggunaan
kapulaga sebagai obat encok atau rematik. Selain itu, air rebusan kapulaga juga
bermanfaat sebagai obat kuat bagi orang yang lemas. Kapulaga sering digunakan untuk
menghilangkan bau mulut, untuk obat batuk, dan menurunkan panas (sebagai anti-
piretikum). Kapulaga yang dikeringkan, digiling, lalu direbus dapat menjadi minuman
penghangat bagi orang yang kedinginan, terutama bagi yang tinggal di pegunungan, di
daerah beriklim dingin atau di hutan yang sangat lembab. Minuman ini sekaligus dapat
mengobati sakit panas dalam
Contoh inovasi produk dari Biji Kapulaga ini adalah Cold brew coffee dengan
infused kapulaga. Selain trend, kopi juga memiliki banyak manfaat seperti
meningkatkan fungsi otak, meningktakan fungsi saraf dan energi, pencegahan penyakit
Parkinson dan Alzheimer yang membuat kopi makin digandrungi oleh masyarakat.
Menurut Todd Simpson cold brew merupakan salah satu produk kopi yang aman untuk
pencernaan. Dengan metode pengekstraksian menggunakan air bersuhu ruangan ini
karakter bitterness dari biji kopi tidak ikut terekstraksi sehingga hanya menonjolkan
rasa acid dan sweet yang akhirnya menjadi favorit dikalangan masyarakat.
Sedangkan kapulaga memiliki rasa yang manis, pedas, dan menghangatkan
tubuh, yang cocok dengan karakter kopi yang biasanya pahit, asam, dan manis. Tujuan
dari inovasi ini adalah mengembangkan manfaat kopi dengan mengekstraksi kapulaga
guna menambah manfaat bagi kesehatan.

Sumber :
http://e-journal.uajy.ac.id/1253/3/2BL01090.pdf
(Tinjauan Pustaka, Tesis tentang Kapulaga Universitas Atma Jaya Yogyakarta, hlm. 10-
17)