Akb No 2 Hak 55

PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN DASAR
GROCERIES DENGAN METODE ECONOMIC ORDER

QUANTITY (EOQ) DI GRAND ROYAL PANGHEGAR
BANDUNG
PROYEK AKHIR
Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat

dalam menempuh studi pada
Program Diploma IV
Oleh :
DIPO RAMAN SERSAN
Nomor Induk : 201621676
PROGRAM STUDI
ADMINISTRASI HOTEL
SEKOLAH TINGGI PARIWISATA
BANDUNG
2017
Bandung, …. Agustus 2017
Mengesahkan :
KETUA SEKOLAH TINGGI PARIWISATA BANDUNG
Dr. Anang Sutono, MM. Par., CHE.

NIP. 19650911 199203 1 001
ABSTRAK
Persediaan bahan dasar groceries merupakan aktiva lancar perusahaan

yang paling signifikan karena dengan adanya persediaan maka perusahaan dapat
menjalankan aktivitas operasionalnya. Kekurangan persediaan dapat
mengakibatkan proses produksi terhambat. Sedangkan kelebihan persediaan dapat
menimbulkan pemborosan karena perusahaan perlu mengeluarkan modal lebih
besar untuk biaya persediaan.
Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui apakah Grand Royal
Panghegar Bandung telah melakukan pengendalian persediaan bahan dasar
groceries dengan baik. Metode pengendalian persediaan bahan dasar yang
digunakan dalam penelitian ini adalah metode economic order quantity (EOQ)
menghitung kuantitas ekonomis pemesanan berdasarkan prediksi permintaan dan
biaya yang optimum antara ordering cost, carrying cost, safety stock, dan reorder
point. Setelah melakukan penelitian, Grand Royal Panghegar Bandung mengalami
kelebihan persediaan bahan dasar groceries. Jumlah persediaan dapat
dikendalikan dengan menggunakan metode EOQ agar menghasilkan hasil yang
lebih ideal, efektif dapat memenuhi semua permintaan tamu dan efisien dapat
mencapai tujuan perusahaan dengan sumber daya yang minimal, serta tidak terjadi
penumpukkan modal perusahaan.
Hasil perhitungan menunjukkan bahwa nilai EOQ seperti contoh untuk
SW Whole Corn yaitu 39 Can dengan frekuensi 16 kali, Gula Pasir yaitu 56 Kg
dengan frekuensi 25 kali, dan Tepung Terigu yaitu 3 Bal dengan frekuensi 14 kali.
Total biaya pemesanan adalah Rp 324.000,-, biaya penyimpanan adalah
Rp.11.604.600,-, tingkat persediaan pengaman adalah 48,45 items, dan titik
pemesanan kembali adalah 145,45 items yang berarti menunjukkan hasil yang
relatif rendah.
Dari hasil perhitungan akhir, ditarik kesimpulan bahwa hasil perhitungan
setelah metode EOQ tersebut dapat mempengaruhi biaya dan titik pemesanan
kembali yang ideal, menyesuaikan terhadap persediaan bahan dasar groceries di
store. Hal ini dilakukan agar ada keseimbangan antara jumlah pembelian dan
pemakaian untuk menghindari kekosongan maupun penumpukan di store.
Kata kunci: Pengendalian persediaan, metode economic order quantity (EOQ),,

bahan dasar groceries, biaya pemesanan, biaya penyimpanan, nilai persediaan
pengaman, titik pemesanan kembali.
i
ABSTRACT
Inventory of groceries are company’s most significant current asset

because only with the existence of inventory that the company can run its
operating activity. The uncertainty of demand, the unreliability of suppliers are
reasons why company wants to have inventory. Inventory deficiency can delay the
production process. While excess of inventory can result in waste because the
company needs to spend higher capital for inventory cost.
The purpose of this research is to find out whether Grand Royal
Panghegar Bandung has successfully controlled the inventory of groceries. The
method used to control the inventory of groceries in this research is economic
order quantity (EOQ). This is a method that calculates quantity of economic order
based on demand forecasting and optimum cost between ordering cost, carrying
cost, safety stock, and reorder point. After having researched, Grand Royal
Panghegar Bandung was found out to experience the excess of groceries
inventory. Number of inventory controlled by using economic order quantity
method in order to produce more ideal result, was effectively meeting all guests’
needs and efficiently able to reach company’s goal with minimum resource, and
cumulation of company’s capital did not occur.
The result of analysis calculation using EOQ method shows that for
example SW Whole Corn was 39 Can with frequency 16 times, Gula Pasir was 56
Kg with frequency 25 times, and Tepung Terigu was 3 Bal with frequency 14
times. The total ordering cost was Rp.324.000,-, carrying cost was
Rp.11.604.600,-, level of safety stock was 48,45 items, and reorder point was
145,45 items showing a relatively lower result.
From the result of final calculation, it is concluded that the result of
calculation after EOQ was done can put an effect on ideal cost and reorder point,
adjusting to the inventory of groceries in store. This is done to make a balance
between the number of purchase and usage to prevent the absence or the excess in
store.
Keywords: Inventory control, economic order quantity (EOQ) method, groceries,

ordering cost, carrying cost, safety stock, reorder point.
ii
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yesus Kristus atas segala
hikmat dan anugerah yang telah diberikan, sehingga penulis dapat menyelesaikan
proyek akhir ini, dengan judul “PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN
DASAR GROCERIES DENGAN METODE ECONOMIC ORDER
QUANTITY (EOQ) DI GRAND ROYAL PANGHEGAR BANDUNG.”
Penulisan ini bertujuan untuk memenuhi salah satu syarat mengikuti
proyek akhir pada Program Diploma IV program studi Administrasi Hotel di
Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.
Ucapan terima kasih dari penulis kepada seluruh pihak yang selama ini
telah memberikan bimbingan, bantuan dan dukungan penuh sehingga penulis
dapat menyelesaikan proyek akhir ini.
Ucapan terima kasih penulis kepada :
1. Bapak Dr. Anang Sutono, MM. Par., CHE. selaku Ketua Sekolah Tinggi
Pariwisata Bandung.
2. Bapak Sumaryadi, MM. selaku Plh. Kepala Bagian Administrasi
Akademik dan Kemahasiswaan Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.
3. Bapak I Gusti Agung Wahyu Adrian, MM.Par., M.Sc selaku Ketua
Program Studi Administrasi Hotel Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.
4. Bapak Edison, S.Sos., MM. selaku Pembimbing I atas ilmu, saran, dan
waktu untuk berdiskusi yang sangat bermanfaat bagi penulis sehingga
dapat menyelesaikan proyek akhir ini.
iii
5. Bapak Pudin Saepudin, S.ST.Par., MP. Par. selaku Pembimbing II yang
telah memberikan saran secara detail dan dukungan dalam menyelesaikan
proyek akhir ini tepat waktu.
6. Seluruh dosen pengajar Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung yang telah
memberikan ilmu pengetahuan dan pengalaman selama penulis mengikuti
kegiatan perkuliahan.
7. Bapak A. Nainggolan dan Mama R. Manullang selaku orang tua yang
selalu memberikan doa dan dukungan untuk melanjutkan pendidikan ke
jenjang yang lebih tinggi, yang mana penulis ada sampai di D4 ini.
8. Ibu Rinrin, Ibu Putri, Bapak Dani, selaku pihak Manajemen dari Grand
Royal Panghegar Bandung yang telah memberikan ijin serta data-data
yang diperlukan dalam menyelesaikan proyek akhir ini.
9. Seluruh sahabat yang telah memberikan dukungan selama ini dan rekan
seperjuangan kelas Ekstensi ADH 2016.
10. Seluruh pihak yang turut memberikan perhatian dalam menyelesaikan
proyek akhir namun belum dapat penulis sebutkan seluruhnya dalam
kesempatan ini.
Di dalam proyek akhir ini penulis menyadari bahwa masih ada
kekurangan, oleh sebab itu penulis meminta maaf atas segala kekurangan dan
kesalahan tersebut baik dalam penulisan isi, nama atau gelar, dalam proyek akhir
ini.
iv
Akhir kata penulis berharap agar proyek akhir ini dapat dijadikan sebagai
sumber informasi yang berguna bagi pengguna proyek akhir di masa yang akan
datang.
Bandung, ... Agustus 2017
Penulis
v
DAFTAR ISI
ABSTRAKSI......................................................................................................... i
ABSTRACT ......................................................................................................... ii
KATA PENGANTAR ....................................................................................... iii
DAFTAR ISI ............................................................................................ ...........vi
DAFTAR TABEL ............................................................................................... x
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xiii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah ......................................................................... 1
B. Identifikasi Masalah ................................................................................ 6
C. Rumusan dan Batasan Masalah .............................................................. 7
1. Rumusan Masalah ............................................................................. 7
2. Batasan Masalah ............................................................................... 7
D. Tujuan dan Kegunaan Penelitian ............................................................ 8
1. Tujuan ............................................................................................... 8
2. Kegunaan .......................................................................................... 8
E. Metodologi Penelitian ............................................................................. 8
1. Jenis Penelitian.................................................................................. 8
vi
2. Objek Penelitian ................................................................................ 9
3. Variabel Penelitian ............................................................................ 9
4. Populasi dan Sampel ....................................................................... 10
5. Teknik Pengumpulan Data .............................................................. 11
6. Teknik Analisa Data ....................................................................... 13
F. Lokasi dan Waktu Penelitian ................................................................ 14
G. Sistematika Penulisan ........................................................................... 15
BAB II LANDASAN TEORI
A. Manajemen Persediaan ......................................................................... 17
1. Pengertian Persediaan .................................................................... 17
2. Fungsi Persediaan .......................................................................... 18
3. Jenis-jenis persediaan ..................................................................... 21
B. Pengendaliaan Persediaan (Inventory Control) .................................... 22
1. Pengertian Pengendalian Persediaan ............................................... 22
2. Tujuan Pengendalian Persediaan .................................................... 23
C. Biaya Pemesanan dan Biaya Pemesanan .............................................. 27
1. Biaya Pemesanan (Ordering Cost) ................................................. 28
2. Biaya Penyimpanan (Carrying Cost) .............................................. 29
D. Nilai Persediaan Pengaman (Safety Stock) ........................................... 30
E. Titik Pemesanan Kembali (Reorder Point)........................................... 32
vii
BAB III TINJAUAN OBJEK PENELITIAN
A. Tinjauan Umum Grand Royal Panghegar Bandung ............................ 34
1. Sejarah............................................................................................. 34
2. Profil ............................................................................................... 36
3. Visi dan Misi ................................................................................... 37
4. Fasilitas ........................................................................................... 38
5. Struktur Organisasi ......................................................................... 42
B. Tinjauan Data Mengenai Biaya Pemesanan dan Biaya Penyimpanan .. 44
1. Biaya Pemesanan (Ordering Cost) ................................................. 44
2. Biaya Penyimpanan (Carrying Cost) .............................................. 45
C. Tinjauan Data Mengenai Nilai Persediaan Pengaman (Safety Stock) ... 55
1. Usage Rate ..................................................................................... 55
2. Lead Time........................................................................................ 56
3. Anticipated Lead Time Demand...................................................... 56
D. Tinjauan Data Mengenai Titik Pemesanan Kembali (Reorder Point) .. 57
BAB IV ANALISIS PERMASALAHAN
A. Analisis Biaya Pemesanan dan Biaya Penyimpanan ............................ 59
1. Analisis Biaya Pemesanan (Ordering Cost) ................................... 59
2. Analisis Biaya Penyimpanan (Carrying Cost) ................................ 61
B. Analisis Nilai Persediaan Pengaman (Safety Stock) ............................. 65
C. Analisis Titik Pemesanan Kembali (Reorder Point) ............................ 66
viii
BAB V KESIMPULAN DAN REKOMENDASI
A. Kesimpulan ........................................................................................... 67
B. Rekomendasi ......................................................................................... 69
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 71
LAMPIRAN ....................................................................................................... 74
ix
DAFTAR TABEL
TABEL Halaman
1.1. Nilai Pembelian dan Pemakaian Bahan Dasar Groceries Periode Agustus-
Oktober 2016 ............................................................................................. 5
1.2. Matriks Operasional Variabel .................................................................. 10
3.1. Tipe Kamar Grand Royal Panghegar ...................................................... 39
3.2. Meeting Room Grand Royal Panghegar .................................................. 40
3.3. Biaya Pemesanan Sampel Bahan Dasar Groceries Periode Agustus–
Oktober 2016 ........................................................................................... 45
3.4. Nilai Persediaan Sampel Bahan Dasar Groceries Periode Agustus–Oktober
2016 ......................................................................................................... 46
3.5. Biaya Penyimpanan Sampel Bahan Dasar Groceries Periode Agustus–
Oktober 2016 ........................................................................................... 47
3.6. Hasil Perhitungan EOQ Sampel Bahan Dasar Groceries Periode Agustus–
Oktober 2016 ........................................................................................... 49
3.7. Frekuensi Pembelian Aktual dan EOQ Periode Agustus–Oktober 2016 . 50
3.8. Hasil Perhitungan Biaya Aktual dan EOQ Sampel Bahan Dasar Groceries
Periode Agustus–Oktober 2016 ................................................................ 51
3.9. Total Pembelian EOQ Periode Agustus–Oktober 2016 .......................... 54
3.10. Total Cost EOQ Periode Agustus–Oktober 2016 ..................................... 54
3.11. Nilai Safety Stock Sampel Bahan Dasar Groceries Periode Agustus–
Oktober 2016 .......................................................................................... 57
x
3.12. Nilai Reorder Point Sampel Bahan Dasar Groceries Periode Agustus–
Oktober 2016 .......................................................................................... 58
xi
DAFTAR GAMBAR
GAMBAR Halaman
3.1. Sturktur Organisasi Grand Royal Panghegar ........................................... 43
xii
DAFTAR LAMPIRAN
LAMPIRAN Halaman
I. Pedoman Wawancara .................................................................................. 74
II. Data Pembelian dan Pemakaian Bahan Dasar Groceries Grand Royal
Panghegar Periode Agustus–Oktober 2016 ................................................. 75
III. Surat Keterangan Penelitian ........................................................................ 80
IV. Biodata Penulis ............................................................................................ 81
V. Hasil Turnitin
xiii
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah
Potensi pariwisata yang dimiliki suatu negara berdampak baik pada
perkembangan industri pariwisata. Sektor pariwisata menjadi andalan negara
Indonesia di saat turunnya expor Indonesia baik migas maupun non migas akibat
perdagangan dunia yang melemah untuk mendulang perolehan devisa negara hal
tersebut disampaikan oleh Soebagyo (2012:153). Maka dari itu, menurut penulis
bahwa pariwisata Indonesia dapat memberikan kontribusi karena memiliki potensi
besar mulai dari keindahan alam, keragaman budaya, dan keunikan makanan yang
dimiliki daerah.
Kota Bandung menjadi salah satu lokasi wisata yang menarik diantara
beberapa kota di Indonesia. Bandung telah populer menjadi destinasi wisata dunia
sebagai kota wisata warisan budaya. Pada awalnya, Bandung sangat terkenal
sebagai tempat yang menawarkan banyak daya tarik wisata untuk wisata alam dan
wisata budaya disampaikan oleh Wardhani (2012:371). Menurut penulis terdapat
banyak potensi selain wisata alam dan budaya, Bandung berkembang
menawarkan aktivitas baik dalam pendidikan, wisata sejarah, wisata ilmiah,
wisata belanja dan wisata kuliner. Daya tarik wisata tersebut menjadikan Bandung
mendapat banyak kunjungan baik domestik maupun mancanegara. Hal tersebut
1
2
dapat menambah pertumbuhan ekonomi daerah, salah satu penunjang pariwisata
adalah industri perhotelan.
Industri perhotelan dengan pariwisata saling berkaitan erat, karena hotel
memiliki peranan penting dalam industri pariwisata sebagai jasa akomodasi
dikelola secara komersil yang membantu wisatawan untuk melakukan kegiatan
wisata. Pengertian hotel menurut Putri (2016:12) Hotel merupakan jenis usaha
yang dikelola secara profesional, menyediakan pelayanan jasa penginapan,
makanan dan minuman serta fasilitas lainnya, diperuntukkan untuk masyarakat
umum. Oleh karena itu, dengan adanya akomodasi akan berpengaruh pada
banyaknya wisatawan yang menginap untuk berkunjung ke daerah wisata.
Dewasa ini hotel sebagai sarana akomodasi tidak hanya untuk menginap,
namun berkembang menjadi tempat pertemuan bisnis, seminar, dan tempat resepsi
pernikahan. Pertumbuhan dunia bisnis perhotelan semakin meningkat, dapat di
lihat dari banyaknya hotel berdiri sampai saat ini mendorong manajemen agar
berinovasi dalam mengembangkan produk yang ditawarkan.
Untuk dapat mempertahankan kelangsungan usaha dalam persaingan bisnis
yang ketat, hotel perlu meningkatkan daya saing perusahaan. Hotel harus terus
berupaya meningkatkan customer value dengan cara meningkatkan kecepatan
respon terhadap permintaan tamu, meningkatkan kualitas produk dan jasa yang
dihasilkan. Dalam menujang aktivitas tersebut, hotel perlu mengelola persediaan
secara efektif dan efisien. Yang mana efektif adalah dapat memenuhi semua
permintaan tamu, dan yang dimaksud efisien adalah dapat mencapai tujuan hotel
dengan sumber daya yang minimal. Seperti pernyataan Irham Fahmi (2012:1)
3
Bagian produksi sering dilihat sebagai salah satu fungsi manajemen yang
menetapkan penciptaan produk, turut mempengaruhi peningkatan dan penurunan
penjualan. Maksudnya, produk yang dihasilkan harus selalu mengikuti standar
pasar yang diinginkan, bukan diproduksi atas dasar mengejar target semata. Oleh
sebab itu, dalam operasional hotel bagian produksi memiliki peran penting
mendorong keberhasilan bisnis, salah satunya dengan menjaga ketersediaan
barang demi kelancaran operasional dan mengejar produktivitas yang
berkelanjutan.
Ketepatan dalam pengadaan bahan makanan akan meningkatkan
kepercayaan tamu terhadap hotel melalui konsistensi kualitas, dan konsistensi
penyajian produk. Oleh karenanya, untuk mewujudkan persediaan yang terlaksana
dengan baik serta stabil, konsep manajemen persediaan perlu diterapkan. Menurut
Witjaksono (2005:167) bahwa manajemen persediaan yang baik merupakan hal
penting yang tidak dapat diabaikan, dan hal itu dituangkan dalam suatu kebijakan
mengenai persediaan.
Persediaan sebagai kekayaan hotel yang sangat diandalkan karena dengan
adanya persediaan maka hotel dapat menjalankan aktivitas operasionalnya.
Ketidaktepatan permintaan, ketidakandalan pemasok, dan keuntungan pemesanan
dalam jumlah banyak menjadi alasan hotel harus memiliki persediaan. Menurut
Richardus (2003:4) pengendalian persediaan merupakan kegiatan yang
berhubungan dengan perencanaan, pelaksanaan, dan pengawasan penentuan
kebutuhan material sedemikian rupa sehingga di satu pihak kebutuhan operasi

4
dapat dipenuhi pada waktunya dan di lain pihak investasi persediaan material
dapat ditekan secara optimal.
Dalam persediaan terdapat modal kerja, yang mana seharusnya modal yang
digunakan untuk membeli persediaan dapat digunakan untuk berinvestasi dalam
hal lain. Nilai dalam persediaan menggambarkan investasi hotel dalam bentuk
barang, maka nilai persediaan yang terlalu besar dapat menyebabkan penghasilan
yang berkurang atau penumpukkan modal kerja karena dana persediaan yang
tertanam tidak tidak dapat digunakan untuk berinvestasi dalam bentuk lain yang
lebih menguntungkan. Oleh sebab itu, sangat penting hotel menjaga tingkat
persediaan barang dengan menentukan seoptimum mungkin agar tidak
mengganggu penjualan dan operasional hotel.
Persediaan dapat berupa persediaan bahan baku, bahan pendukung, maupun
barang jadi. Dimana pada hotel barang tersebut dapat berupa makanan, minuman
untuk dijual sehingga menambah pendapatan hotel. Bahan makanan dapat di
klasifikasikan menjadi 2 jenis, yaitu perishable food (bahan makanan yang mudah
rusak) seperti: daging, unggas, dairy product, sayuran & buah-buahan dan non
perishable food (bahan makanan yang tidak mudah rusak) seperti: sereal, gula,
tepung, selai, kacang-kacangan & makanan dalam kemasan. Persediaan dapat
diolah menjadi barang jadi maupun barang setengah jadi yang dapat disimpan
kembali untuk mengantisipasi permintaan tamu, yang mana disampaikan
Widanaputra dkk (2009:103) bahwa besar kecilnya persediaan (inventory) sangat
bergantung pada fasilitas yang dimiliki, jumlah kamar, dan tingkat perputaran
persediaan. Maka dari itu, persediaan bahan baku makanan di hotel harus
5
disesuaikan dengan kebutuhan agar stock barang dapat terjaga dan memenuhi
kepuasan tamu.
Persediaan harus di jaga kuantitas dan kualitasnya dengan mengupayakan
ketersediaan barang namun tidak menyimpan barang terlalu lama yang akan
menyebabkan kerusakan pada bahan makanan tersebut dan menghindari
kesalahan prediksi pemesanan, oleh karena itu diperlukan perhitungan yang tepat
dalam mengelola stock barang. Salah satu metode yang dapat digunakan dalam
mengelola persediaan di foodservice operations menurut Spears dan Gregoire
(2003:169-171), yaitu metode Economic Order Quantity (EOQ). Yang mana
economic order quantity menghitung jumlah ekonomis pemesanan.
Berdasarkan tinjauan teori di atas, diperlukan perencanaan dalam penentuan
jumlah bahan makanan yang akan dibeli agar terjaga persediaannya. Berikut ini
tabel mengenai angka pembelian dan pemakaian bahan dasar groceries di Grand
Royal Panghegar Bandung.
Tabel 1.1
Nilai Pembelian dan Pemakaian Bahan Dasar Groceries
Periode Agustus - Oktober 2016
Agustus September Oktober Total

No. Description Unit Price (Rp)
Pembelian Pemakaian Pembelian Pemakaian Pembelian Pemakaian Pembelian Pemakaian
1 SW Whole Corn Can 16,000 276 231 147 222 216 166 639 619
2 Gula Pasir Kg 18,000 495 455 595 495 345 450 1435 1400
3 Tepung Terigu Bal 175,000 17 16 14 13 10 12 41 41
4 Santan Kara 1L Ltr 35,000 198 228 264 234 282 237 744 699
5 Koko Krunch 330gr Pack 36,000 124 91 118 110 90 109 332 310
6 Ajinomoto Kg 36,000 76 66 66 80 87 73 229 219
7 Bihun AAA Pak 9,500 360 284 264 240 216 286 840 810
8 Bio Bianca Zeelandia Kg 130,000 30 22 10 25 20 19 60 66
9 Cholatta Dark Pack 52,000 48 52 48 61 104 72 200 185
10 Cholatta White Pack 56,000 48 20 24 31 24 29 96 80
Sumber: Data Grand Royal Panghegar, 2017
Hasil wawancara awal penulis dengan purchasing di Grand Royal
Panghegar Bandung, periode pengadaan bahan makanan groceies selama ini

6
dilakukan satu bulan dua kali, metode yang pernah ditetapkan sebelumnya adalah
min-max. Namun dalam tiga tahun terakhir, tidak ada ketetapan dalam
menentukan batas optimal dari satu jenis barang, karena seringnya terjadi
kebutuhan mendesak maka pemesanan selalu dilebihkan sehingga hal tersebut
mengakibatkan pemesanan dilakukan dengan jumlah banyak dan fluktuatif, ini
menyebabkan jumlah barang yang berlebihan di akhir periode. Hal tersebut
menimbulkan resiko pada penumpukan modal perusahaan, karena dana yang
tertanam dalam persediaan tidak dapat digunakan untuk berinvestasi dalam bentuk
lain yang lebih menguntungkan.
Berdasarkan data tersebut, maka disimpulkan bahwa pemesanan yang
dilakukan belum optimal, oleh sebab itu dilakukan penelitian pengendalian
persediaan melalui metode Economic Order Quantity (EOQ) untuk mengetahui
jumlah pemesanan ekonomis. Berdasarkan hal tersebut penulis mencoba
mengangkat uraian diatas dan mengambil penelitian dengan judul
“PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN DASAR GROCERIES
DENGAN METODE ECONOMIC ORDER QUANTITY (EOQ) DI GRAND
ROYAL PANGHEGAR BANDUNG”.
B. Identifikasi Masalah
Masalah persediaan bahan dasar makanan merupakan salah satu masalah
penting dalam hotel, suatu sistem pengendalian pada persediaan dapat
mengantisipasi permintaan tamu. Dari hasil penelitian awal dan teori dasar yang
7
telah diuraikan sebelumnya, penulis mengidentifikasikan masalah dalam beberapa
pertanyaan penelitian sebagai berikut :
1. Bagaimana biaya pemesanan (ordering cost) dan biaya penyimpanan
(carrying cost) bahan dasar groceries yang ada di Grand Royal
Panghegar Bandung ?
2. Bagaimana nilai persediaan pengaman (safety stock) bahan dasar
groceries yang ada di Grand Royal Panghegar Bandung ?
3. Berapa titik pemesanan kembali (reorder point) bahan dasar groceries
yang dibutuhkan oleh Grand Royal Panghegar Bandung ?
C. Rumusan dan Batasan Masalah
1. Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang masalah di atas, penulis dapat melakukan
perumusan terhadap masalah persediaan bahan makanan groceries yang
belum efisien dan efektif dikarenakan nilai batas dalam pembelian barang
makanan belum optimal. Perencanaan yang matang dari section yang
bersangkutan merupakan cara untuk memaksimalkan tingkat efisiensi dan
efektivitas pembelian bahan makanan groceries di Grand Royal Panghegar
Bandung.
2. Batasan Masalah
Adapun batasan masalah dalam penelitian ini adalah penulis membatasi
penelitian ini dengan memfokuskan pada bahan dasar groceries yang
dibatasi lagi menurut jenis bahan makanan groceries yang sering digunakan
8
setiap hari untuk kebutuhan operasional. Membatasi masalah pada sistem
pembelian yang belum efisien pada jenis bahan dasar groceries yang
diterapkan oleh pihak manajemen di Grand Royal Panghegar Bandung
terhadap faktor yang paling mempengaruhi persediaan bahan dasar
groceries.
D. Tujuan dan Kegunaan Penelitian
1. Tujuan Penelitian
a. Untuk mengetahui pengendalian persediaan bahan dasar groceries
dengan menggunakan metode Economic Order Quantity (EOQ),
mengetahui berapa besar biaya pemesanan (ordering cost) dan
biaya penyimpanan (carrying cost).
b. Untuk mengetahui nilai persediaan pengaman (safety stock) bahan
dasar groceries.
c. Untuk mengetahui titik pemesanan kembali (reorder point).
2. Kegunaan Penelitian
a. Untuk mengkaji bahan pembelajaran sub keilmuan.
b. Sebagai bahan pertimbangan dan rekomendasi bahan kajian bagi
Grand Royal Panghegar Bandung untuk memperbaiki sistem pada
manajemen persediaan bahan dasar groceries.

9
E. Metodologi Penelitian
Metode penelitian yaitu cara ilmiah untuk mendapatkan data dengan tujuan
dan manfaat tertentu. Hal tersebut disampaikan oleh Sugiono (2015:18).
1. Jenis Penelitian
Jenis penelitian yang digunakan adalah Penelitian Deskriptif. Menurut
Sugiono (2015:336) mengungkapkan penelitian deskriptif merupakan
penelitian yang bersifat menggambarkan suatu fenomena, peristiwa, dan
gejala baik menggunakan data kualitatif maupun kuantitatif. Berdasarkan
permasalahan, penelitian ini akan menyajikan, menganalisa, dan
menginterpretasikan data dengan skala ratio. Penelitian ini fokus untuk
mengetahui nilai variabel tanpa membandingkan dengan variabel lain.
2. Objek Penelitian
Royal Panghegar Hotel Bandung merupakan objek penelitian yang
diangkat oleh penulis. Adapun koresponden dalam penelitian ini adalah
pihak accounting bagian purchasing, store keeper serta bagian cost control.
3. Variabel Penelitian
Variabel penelitian menurut Sugiono (2006:42) adalah segala sesuatu
yang berbentuk apa saja yang ditetapkan oleh peneliti untuk dipelajari
sehingga diperoleh informasi tentang hal tersebut, yang kemudian dapat
ditarik kesimpulannya. Variabel pada penelitian ini adalah variabel
independen dikenal sebagai variabel bebas. Berikut merupakan penyusunan

10
MOV atau Operasional Variabel Penelitian berdasarkan pada teori
manajemen persediaan oleh Richardus (2003:60).
Tabel 1.2
Matriks Operasional Variabel
Variabel Sub Variabel Indikator Skala

Biaya Pemesanan
nxP
(Ordering Cost )
Biaya Penyimpanan
C xA
(Carrying Cost )
Metode EOQ Ratio
Persediaan Pengaman
50% x Anticipated Lead Time Demand
(Safety Stock)
Titik Pemesanan Kembali
Anticipated Lead Time Demand + Safety Stock
(Reorder Point)
Keterangan :
n = Frekuensi optimal dalam periode
P = Biaya pemesanan per pesanan
C = Biaya penyimpanan barang per periode
A = Biaya persediaan barang per periode
ALTD = Antisipasi kebutuhan persediaan
SS = Persediaan pengaman
4. Populasi dan Sampel
Sugiyono menjelaskan definisi populasi dan sampel (2009:90)
merupakan wilayah generalisasi yang terdiri atas: objek atau subjek yang
memiliki kualitas dan karakteristik tertentu yang dapat ditetapkan oleh
peneliti untuk kemudian dipelajari dan kemudian ditarik inti sarinya.

11
Sedangkan sampel merupakan bagian dari jumlah serta karakteristik yang
dimiliki oleh populasi tersebut.
Berdasarkan pengertian di atas, pada penelitian ini mengambil
persediaan bahan makanan groceries di Grand Royal Panghegar sebagai
populasi. Karena keterbatasan maka tidak semua yang ada pada populasi
penulis pelajari, namun mengambil sample dari populasi tersebut. Sample
yang di ambil yaitu bahan dasar groceries yang tingkat pemakaiannya tinggi
atau pembeliannya besar. Teknik sampling yang digunakan yaitu
Proportionate stratified random sampling, yaitu teknik yang memiliki
anggota atau unsur tidak homogen dan berstrata secara proporsional,
Sugiono (2015:93).
5. Teknik Pengumpulan Data
Proses. pengumpulan data merupakan hal penting dalam melaksanakan
penelitian, karena itulah dasar dalam menemukan masalah yang akan
diselesaikan yaitu dengan pengumpulan informasi. Ada dua jenis data yang
digunakan, pertama yaitu data primer dilakukan melalui observasi dan
wawancara kepada pihak purchasing dan store. Selanjutnya yang kedua
yaitu data sekunder yang berupa dokumen berisi data yang diambil langsung
dari pihak Grand Royal Panghegar Bandung dan studi kepustakaan untuk
mendapatkan teori sebagai referensi dari para ahli melalui buku-buku
maupun media website.

12
a. Data Primer
1) Observasi
Suatu proses dengan merasakan dan memahami fenomena yang
terjadi berdasarkan pengetahuan dan gagasan yang sudah dimiliki
sebelumnya kegunaannya agar mendapatkan informasi yang
diperlukan untuk sebuah penelitian. Menurut Idrus (2009:101)
Pengamatan atau observasi merupakan kegiatan pencatatatan
fenomena yang dilakukan secara sistematis. Peneliti melakukan
pengamatan langsung terhadap objek penelitian untuk
mendapatkan data dan mengetahui kondisi lapangan.
2) Wawancara
Sugiono mendefinisikan wawancara (2013:72) merupakan
pertemuan dua orang untuk saling bertukar informasi serta ide
melalui tanya jawab, sehingga dapat dikonstruksikan makna dalam
suatu topik tertentu. Untuk mengetahui hal-hal lebih mendalam
peneliti melakukan wawancara kepada Purchasing dan Storekeeper
sebagai studi pendahuluan ke lapangan sehingga menemukan
permasalahan yang harus diteliti.
b. Data Sekunder
1) Studi Kepustakaan
`Merupakan cara membandingkan antara kenyataan atau data
lapangan dengan teori yang mendukung analisis dalam
pembahasan masalah. Teori-teori yang digunakan relevan sebagai

13
bahan referensi yang berhubungan dengan masalah dalam
penelitian.
2) Studi Dokumentasi
Studi dokumentasi yang dilakukan dengan mengumpulkan data
aktual berupa dokumen dari bagian purchasing, dan store keeper
yang menunjukan jumlah pembelian dan pemakaian bahan dasar
groceries yang terjadi di Grand Royal Panghegar Bandung.
6. Teknik Analisa Data
Menurut Sugiono (2010:169) Analisa data adalah mengelompokkan
data, menyajikan data tiap variabel yang diteliti, dan melakukan perhitungan
untuk menjawab rumusan masalah. Dapat disimpulkan bahwa data yang
didapat di lokasi penelitian kemudian akan diolah dan hasil data olahan
tersebut kemudian akan di analisa agar di dapatkan jawaban untuk rumusan
masalah yang diteliti. Teknik analisa data yang digunakan adalah analisa
deskriptif yang bersifat mendeskripsikan dan memberi gambaran dari hasil
penelitian agar menjadi informatif.
Dalam penelitian ini, pengendalian biaya persediaan dianalisis
menggunakan metode economic order quantity dengan membandingkan
data-data yang telah dikumpulkan dengan teori terkait. Dalam penelitian ini
akan dapat diketahui persediaan bahan baku groceries yang akan diterapkan
dengan metode economic order quantity agar dapat diketahui nilai ekonomis
14
pemesanan yang ideal. Perhitungan metode economic order quantity dengan
rumus yang dikemukakan oleh Richardus (2003 : 52-53) :
= nxP
=CxA
= % 𝐴 𝐿
= 𝐴 𝐿 +
Keterangan :
ALTD = Antisipasi kebutuhan persediaan
SS = Persediaan pengaman
F. Lokasi dan Waktu Penelitian
1. Lokasi Penelitian
Penelitian ini dilakukan di Grand Royal Panghegar Bandung yang
berada di Jl. Merdeka No. 2, Bandung 40111, Jawa Barat–Indonesia.
Telp : (022)423 2286
Website : www.grandroyalpanghegar.com
2. Waktu Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan berkisar 5 bulan dari Januari 2017 sampai
Mei 2017.
15
G. Sistematika Penulisan
Sistematika pada penulisan dalam Proyek Akhir adalah sebagai berikut :
BAB I PENDAHULUAN
Bab yang berisikan pendahuluan dalam penulisan ini
disusun dari latar belakang masalah, identifikasi masalah,
rumusan dan batasan masalah, tujuan dan kegunaan
penelitian, metodologi penelitian, lokasi penelitian dan
waktu penelitian serta sistematika penulisan.
BAB II TINJAUAN TEORI
Bab ini akan membahas teori mengenai manajemen
persediaan yang terdiri dari pengertian persediaaan
(inventory), fungsi persediaan, jenis-jenis persediaan.
Kemudian, berikutnya membahas pengendalian persediaan,
pengertian dan tujuan pengendalian persediaan serta
Economic Order Quantity (EOQ). Selanjutnya membahas
tentang biaya pemesanan, biaya penyimpanan, persediaan
pengaman dan titik pemesanan kembali.
BAB III TINJAUAN OBJEK PENELITIAN
Bab ini merupakan bab tinjauan umum objek yaitu Grand
Royal Panghegar Bandung tentang sejarah, lokasi, visi dan
misi, serta fasilitas hotel. Selanjutnya mengemukakan data

16
hasil penelitian lapangan/pengumpulan data sesuai dengan
identifikasi masalah dan batasan masalah.
BAB IV ANALISIS PERMASALAHAN
Bab ini akan menerapkan teknik analisa yang telah
dikemukakan dalam metodologi berdasarkan identifikasi
masalah dengan menggunakan data yang telah terkumpul.
BAB V KESIMPULAN DAN REKOMENDASI
Bab ini merupakan bab yang berisi kesimpulan hasil
penelitian yang diambil dari intisari analisa permasalahan.
Serta memberikan rekomendasi dalam mengatasi
permasalahan yang diteliti.

BAB II
LANDASAN TEORI
A. Manajemen Persediaan
Manajemen persediaan diperlukan untuk mengelola persediaan, yang mana
persediaan merupakan jenis aktiva lancar yang jumlahnya cukup besar dalam
suatu perusahaan. Hal tersebut karena persediaan adalah faktor penting dalam
menentukan kelancaran operasional, dengan mengelola persediaan yang cukup
maka perusahaan dapat memenuhi kebutuhan tamu yang memerlukan barang yang
dihasilkan.
1. Pengertian Persediaan
Industri bisnis terutama hotel memerlukan berbagai jenis barang atau
bahan untuk keperluan penunjang bisnisnya. Adapun beberapa definisi
mengenai persediaan atau dikenal inventory, antara lain :
Richardus (2003:4) yaitu sejumlah material yang biasanya disimpan dan
dirawat menurut aturan tertentu dalam tempat persediaan supaya barang
dalam keadaan siap pakai untuk keperluan operasional. Marian C. Spears
(2000:321) mengemukakan Inventory is a note of material assets owned by
an organization. Chase, Jacobs, Aquilano (2004:589) berpendapat bahwa
Inventory is the stock of any item or resource used in an organization … in
services, inventory generally refers to the tangible goods to be sold and the
supplies necessary to administer the services.
17
18
Berdasarkan beberapa pengertian di atas dapat disimpulkan bahwa
persediaan (inventory) merupakan sejumlah barang yang dimiliki
perusahaan yang disimpan dan dirawat dalam tempat penyimpanan tertentu
agar siap pakai dalam proses operasional untuk memenuhi permintaan tamu.
2. Fungsi Persediaan
Terdapat beberapa fungsi atau tujuan dari persediaan, yaitu sebagai
berikut :
Menurut Heizer dan Render (2011:500) fungsi persediaan :
1) To “decouple” or separate various parts of the production process.
For example, if a firms supplies fluctuate, extra inventory may be
necessary to decouple the production process from suppliers.
2) To decouple the firm from fluctuations in demand and provide a
stock of goods that will provide a selection for customer. Such
investoris are typical in retail establishments.
3) To take advantage of quantity discount, because purchases in large
quantities may reduce the cost of goods or their delivery.
4) To hedges against inflation and upward price changes.
William (2005:485) mengemukakan beberapa fungsi diantaranya :
1) To meet anticipate demand
Persediaan ini mengacu pada anticipation stock karena disediakan
untuk memenuhi permintaan yang diharapkan.

19
2) To smooth production requirements
Perusahaan yang mengalami pola permintaan musiman biasanya
menambah persediaan selama pra musim untuk memenuhi
permintaan yang tinggi selama periode musiman.
3) To decouple components of the production distribution system
Pada umumnya suatu perusahaan menggunakan persediaan sebagai
penopang berjalannya operasional untuk mempertahankan
kelangsungan produksi yang dapat terganggu karena beberapa
hambatan.
4) To protect against stockout
Permintaan yang tidak terduga dan pengiriman yang kadang
terlambat meningkatkan resiko kekurangan barang. Resiko
kekurangan barang dapat dikurangi dengan memiliki safety stock.
5) To take advantage of order cycle
Untuk meminimalkan biaya persediaan dan pembelian, perusahaan
biasanya membeli barang dengan kuantitas yang melebihi
kebutuhan yang mendesak.
6) To hedge agains price increases
Adanya perkiraan perusahaan akan terjadinya kenaikan harga yang
tinggi sehingga membeli dengan jumlah yang lebih besar dari
biasanya.
20
7) To permit operation
Proses produksi memerlukan waktu artinya tidak secara instan,
maka barang perlu disimpan di gudang guna menyalurkan
persedian ke seluruh sistem produksi-distribusi.
8) To take advantage of quantity discounts
Pemasok umumnya akan memberikan diskon untuk pembelian
barang dengan jumlah yang besar.
Richardus (2003:4) menyebutkan adapun tujuan diadakannya
persediaan antara lain:
1) Memenuhi kebutuhan normal;
2) Memenuhi kebutuhan mendadak;
3) Memungkinkan pembelian atas dasar jumlah ekonomis.
Dari teori di atas, persediaan barang diharapkan dapat memberikan
fleksibilitas dalam hal pengadaan untuk memenuhi kebutuhan dan
pembelian dengan jumlah ekonomis. Tidak praktis apabila barang datang
disaat waktu mendesak. Oleh sebab itu hotel harus mengadakan persediaan
agar dapat memenuhi permintaan tamu yang tidak dapat diprediksi.
Sehingga hotel dapat merespon permintaan tamu dengan baik.
3. Jenis–Jenis Persediaan
Barang persediaan yang digunakan untuk pelaksanaan operasinya
mencakup 3 (tiga) bidang menurut Irham Fahmi (2012:109) antara lain :

21
1) Persediaan dalam bentuk barang mentah,
2) Persediaan dalam bentuk barang setengah jadi atau barang dalam
proses, dan
3) Persediaan dalam bentuk barang jadi.
Heizer dan Render (2011:501) mengkasifikasi persediaan menjadi 4
tipe, diantaranya :
1) Raw Material
Bahan yang biasanya sudah dibeli namun belum masuk pada tahap
proses produksi.
2) Work-in-process (WIP) inventory
Produk yang sudah bukan merupakan raw material namun belum
menjadi finished products.
3) MROs
MROs adalah persediaan yang dikhususkan untuk proses
maintenance/repair/operating yang diperlukan untuk menjaga
perlengkapan dan proses produktif.
4) Finished-goods inventory
Produk akhir yang siap jual.
Dalam industri perhotelan, persediaan yang biasanya tersedia di store
seperti: persediaan dalam bentuk mentah atau bahan dasar makanan
perishable dan non perishable, serta bahan pendukung atau barang jadi.
22
B. Pengendalian Persediaan (Inventory Control)
1. Pengertian Pengendalian Persediaan
Inventory control atau yang dikenal pengendalian persediaan berfungsi
untuk menjamin penyediaan barang dalam jumlah yang selalu mencukupi
kebutuhan usahanya serta meningkatkan efisiensi operasional suatu hotel.
Irham Fahmi menjelaskan pengertian inventory control (2012:109)
merupakan kemampuan suatu perusahaan dalam mengelola dan mengatur
tiap kebutuhan barang, baik berupa barang jadi, barang setengah jadi,
ataupun barang mentah agar selalu tersedia dalam kondisi pasar yang stabil
maupun berfluktuasi. Sedangkan pengertian lainnya Richardus (2003:4)
mengemukakan bahwa pengendalian tingkat persediaan (inventory control)
merupakan kegiatan yang berhubungan mulai dari perencanaan, pelaksanaan
dan pengawasan penentuan kebutuhan material sedemikian rupa sehingga di
satu pihak kebutuhan operasional dapat dipenuhi pada waktunya dan di lain
pihak investasi persediaan material dapat ditekan secara optimal.
Jadi dapat disimpulkan bahwa pengendalian pengendalian (inventory
control) adalah proses perencanaan, pelaksanaan serta pengawasan dalam
pemenuhan kebutuhan barang secara bersama dalam mengatur dan
mengelola kebutuhan operasi agar dapat dipenuhi pada waktunya dan
investasi persediaan material dapat ditekan secara optimal untuk mencapai
tujuan yang telah ditetapkan. Menyediakan barang dalam jumlah yang
mencukupi agar operasional dapat terlaksana dengan baik merupakan salah
satu fungsi manajemen persediaan.

23
2. Tujuan Pengendalian Persediaan
Suatu perusahaan yang menjalankan inventory control memiliki tujuan
tertentu, menurut Assauri (2004:169) mengatakan persediaan yang
dilaksanakan baik dari bahan mentah sampai barang jadi memiliki fungsi
berikut ini:
1) Menghilangkan resiko keterlambatan barang datang/bahan yang
dibutuhkan perusahaan bisnis.
2) Menghilangkan resiko kualitas yang kurang baik dari material yang
dipesan sehingga harus dikembalikan.
3) Menyimpan bahan-bahan yang dihasilkan musiman sehingga dapat
digunakan jika tidak ada dipasaran.
4) Mempertahankan stabilitas operasional ataupun menjamin
kelancaran arus produksi.
5) Memberikan pelayanan kepada tamu dengan memberikan jaminan
tersedianya produk yang ditawarkan sesuai permintaan tamu.
Menurut Agus Sartono (2008:444) Persediaan bahan baku memberikan
fleksibelitas dalam pengadaan, tanpa persediaan yang cukup perusahaan
harus selalu menyiapkan dana yang cukup untuk setiap waktu membeli
bahan baku yang diperlukan. Teori tersebut memberikan pengertian bahwa
pembelian yang sedikit-sedikit akan menyebabkan biaya pemesanan
membengkak, namun sebaliknya jika perusahaan dapat mengatur jumlah

24
pembelian dan frekuensi pemesanan dilakukan dengan teratur maka akan
didapatkan biaya yang lebih rendah.
Dari pemaparan di atas dapat disimpulkan bahwa tujuan dari
pengendalian perusahaan adalah menghilangkan resiko kemungkinan yang
akan terjadi, menjaga barang tetap ada di luar musimnya serta memberikan
pelayanan terbaik dengan menjamin ketersediaan barang kepada
pelanggannya untuk memenuhi permintaan tamu sesuai dengan produk yang
diminta di waktu yang tepat dengan kuantitas yang tepat pula, dan dengan
total biaya seminimum mungkin.
Menurut Spears dan Gregoire (2003:169-171) terdapat 3 alat yang dapat
di gunakan dalam inventory control yang biasa digunakan di foodservice
operations, yaitu:
1) ABC Method,
2) Minimum-Maximum Method, and
3) Economic Order Quantity (EOQ).
Adapun definisi Economic Order Quantity (EOQ) menurut Joel G.
Siegel dan Jae K. Shim (1999:159) merupakan model matematik yang
menentukan jumlah barang yang harus dipesan untuk memenuhi permintaan
yang diproyeksikan, dengan biaya persediaan yang diminimalkan. Menurut
Horngren,et,al. (2012:726) menyatakan bahwa “The economic order
quantity (EOQ) is a decision model that, under a given set of assumptions,
calculates the optimal quantity of inventory to order.”

25
Berdasarkan pendapat diatas, disimpulkan bahwa Economic Order
Quantity merupakan metode yang dapat digunakan dalam menentukan
persediaan optimal atau memprediksi jumlah pesanan paling ekonomis.
Beberapa anggapan menurut Horngren,et.al. (2012:726) tentang EOQ,
yaitu :
1) Versi paling simple dalam EOQ model mengasumsikan hanya ada
ordering costs dan carrying costs.
2) Kuantitas yang sama dipesan pada tiap titik pemesanan kembali.
3) Permintaan, biaya pemesanan dan biaya penyimpanan diketahui
dengan pasti. Lama waktu pemesanan pembelian, waktu antara
menempatkan pemesanan dan pengiriman, juga diketahui dengan
pasti.
4) Biaya pembelian tiap unit tidak terpengaruh dengan kualitas
pemesanan.
5) Tidak terjadinya stockouts. Asumsi ini didasarkan karena biaya
stockout sangat tinggi sehingga manajer menjaga persediaan
secara memadai untuk menghindarinya.
Richardus mengemukakan (2003:54) bahwa Metode EOQ didasarkan
pada pemikiran yang logis jika makin sering pengisian kembali persediaan
dilakukan, maka persediaan rata-rata akan semakin kecil, dan menyebabkan
biaya penyediaan barang akan semakin kecil juga. Tetapi di lain pihak,
makin sering pengisian kembali persediaan dilakukan, maka biaya
pemesanan akan semakin besar pula. Atas dasar tersebut maka diperlukan
26
metode seperti Economic Order Quantity untuk mencari titik keseimbangan
yang dimaksud.
Horngren,et,al. (2012:727) mengemukakan relevant cost dalam EOQ
bahwa “EOQ is the order quantity that minimize the relevant ordering and
carrying cost. Annual relevant cost are at minimum at the EOQ at which the
relevant ordering and carrying cost are equal.”
Dari pemaparan teori di atas terdapat 2 biaya dalam EOQ yaitu biaya
memesanan (ordering cost) dan biaya penyimpanan (carrying cost).
didapatkan rumusan untuk menentukan nilai ekonomis suatu barang maka
dibuat formula penghitungan ideal yang dijelaskan oleh Richardus
(2003:60) dalam menghitung EOQ berikut ini :
× ×𝐴 𝐼
EOQ = √
× ×𝐴
n=√
Keterangan :
A = Nilai pemakaian barang selama periode

27
C. Biaya Pemesanan (Ordering Cost) dan Biaya Penyimpanan (Carrying
Cost)
Persediaan menimbulkan biaya bagi hotel. Hotel harus mengelola
persediaannya untuk meminimalkan tingkat persediaan sehingga biaya hotel dapat
diturunkan menjadi seminimal mungkin.
Hogrngren,et.al. (2012:725) menyatakan biaya-biaya terkait dalam
pangambilan keputusan mengenai besarnya persediaan, diantaranya :
1) Purchasing Cost, adalah harga beli barang dari pemasok, termasuk
biaya angkutan masuk.
2) Ordering Cost, yaitu biaya yang timbul pada saat menyiapkan dan
mengeluarkan purchase order, menerima dan menginspeksi barang yang
termasuk dalam pesanan, dan mencocokkan invoice, purchase order,
dan delivery record untuk melakukan pembayaran.
3) Carrying Cost, biaya yang timbul ketika menyimpan persediaan barang
untuk dijual.
4) Stockout Costs, biaya yang timbul ketika perusahaan kehabisan item
tertentu ketika adanya permintaan atas item tersebut.
5) Cost of Quality, biaya yang terjadi ketika fitur dan karakteristik dari
suatu produk atau jasa tidak sesuai dengan keputusan pelanggan.
6) Shrinkle Cost, biaya yang muncul ketika terjadi pencurian dari pihak
luar, penggelapan oleh karyawan, salah mengklasifikasikan, dan
kesalahan dalam administrasi.

28
Menurut Irham Fahmi (2012:120) secara umum mengklasifikasikan biaya
persediaan dalam menentukan pembelian menjadi 3, yaitu :
1) Biaya Total (total cost), adalah keseluruhan biaya yang dikeluarkan
dalam suatu masa yang terjadi.
2) Biaya Pesanan (ordering cost), adalah keseluruhan biaya yang
dikeluarkan selama dalam proses pembelian.
3) Biaya Penyimpanan (carrying cost), adalah biaya-biaya yang
dikeluarkan sehubungan dengan penyimpanan.
Heizer dan Render (2011:506) mengemukakan biaya persediaan menjadi :
1) Holding Cost atau Carrying Cost
Biaya untuk menyimpan persediaan. Biaya yang termasuk adalah seperti
housing cost (buiding rent or depreciation, operation cost, taxes,
insurance) berkisar antara 3-10%.
2) Ordering Cost
Biaya dalam proses melakukan pemesanan barang.
Dari penjelasan diatas, diketahui biaya yang terkandung dalam model
Economic Order Quantity untuk menentukan persediaan yaitu biaya pemesanan
dan biaya penyimpanan.
1. Biaya Pemesanan (Ordering Cost)
Pengertian biaya pesan oleh Agus Sartono (2008:446) adalah semua
biaya yang timbul sebagai akibat pemesanan, biaya itu meliputi biaya sejak
29
dilakukan pemesanan hingga pesanan itu sampai di gudang. Tiap kali
memesan, tidak tergantung dari jumlah pesanan. Sehingga, semakin sering
memesan maka semakin besar pula biaya pemesanan ini. Formula
penghitungan ideal yang dijelaskan oleh Richardus (2003:60) dalam
menghitung Ordering Cost berikut ini :
=nxP
Keterangan :
2. Biaya Penyimpanan (Carrying Cost)
Model pembelian barang dapat diterapkan guna mengendalikan jumlah
persediaan bahan dasar yang dibeli. Menurut Wiyasha (2011:46) Model
deterministic yang lazim diterapkan adalah economic order quantity, pada
model ini yang pasti yaitu jumlah kebutuhan, biaya pengadaan bahan dasar
makanan, atau penjualan dalam kurun waktu tertentu. Adapun biaya yang
berhubungan dengan pengadaan persediaan bahan dasar disebut holding cost
atau carrying cost, dan harga tiap-tiap unit bahan makanan sesuai dengan
kebutuhan.
Jumlah pembelian bahan dasar makanan atau groceries harus
dikendalikan agar didapat jumlah persediaan yang ekonomis. Carrying cost
atau holding cost dikemukakan oleh Wiyasha (2011:47) merupakan biaya

30
yang terjadi karena memiliki persediaan bahan makanan. Biaya yang
termasuk carrying cost di antaranya: biaya penyimpanan, biaya
pemeliharaan tempat penyimpanan bahan makanan, biaya kerusakan dan
kehilangan bahan makanan. Biaya ini dinyatakan dalam persentase atas nilai
bahan makanan. Formula penghitungan yang ideal dalam menghitung
Carrying Cost berikut ini :
=CxA
Keterangan :
D. Nilai Persediaan Pengaman (Safety Stock)
Safety stock atau dikenal dengan persediaan pengaman, menurut Irham
Fahmi (2012:121) safety stock adalah kemampuan perusahaan guna menciptakan
kondisi persediaan yang selalu aman atau penuh pengamanan dengan harapan
perusahaan untuk menghindari kekurangan persediaan.
Dari teori di atas disimpulkan bahwa safety stock merupakan persediaan
tambahan yang disiapkan ketika demand dan lead time bervariasi untuk menjaga
barang sewaktu-waktu ada tambahan kebutuhan atau keterlambatan barang,
sebagai proteksi terhadap kemungkinan habisnya persediaan ataupun jika
pemasok gagal mengirimkan barang tepat waktu. Hotel perlu menciptakan kondisi
31
persediaan yang aman sehingga kebutuhan pelanggan dapat terpenuhi dan
mengurangi resiko kekurangan persediaan.
Menurut Kasmir dan Jakfar (2003:240) terdapat faktor-faktor penentu dalam
menghitung besarnya safety stock, antara lain :
1) Penggunaan bahan baku rata-rata,
2) Faktor waktu,
3) Biaya yang digunakan.
Adapun beberapa faktor yang mempengaruhi besarnya safety stock menurut
Farah Margareta (2004:146) yaitu :
1) Sulit/tidaknya bahan/barang tersebut diperoleh,
2) Kebiasaan pemasok menyerahkan barang/bahan,
3) Besar/kecilnya jumlah barang/bahan yang dibeli setiap saat, dan
4) Sering/tidaknya mendapat pesanan mendadak.
Formula dalam menghitung safety or minimum stock level menurut PA
Ilham Hanggi W. (2011) yaitu :
= % 𝐴 𝐿
Adapun perhitungan yang digunakan dalam menentukan besarnya nilai
pemakaian rata-rata dan tenggang waktu pemesanan, rumusan yang digunakan
untuk pemakaian rata-rata dan angka dalam bentuk bulan adalah sebagai berikut:
𝐼
=
𝑊
32
𝑊
𝐿 =
𝐴 𝐿 = 𝐿
Keterangan :
Usage Rate = Nilai pemakaian rata-rata
Frequency = Frekuensi pembelian
Number of Days or Weeks = Jumlah hari selama periode
Anticipated Lead Time Demand = Antisipasi kebutuhan persediaan
E. Titik Pemesanan Kembali (Reorder Point)
Titik pemesanan kembali (Reorder Point) merupakan batas dimana
pemesanan itu dilakukan guna menciptakan keadaaan persediaan yang terkendali.
Andrew H. Feinstein dan John M Stefanelli (2011:168) mengemukakan bahwa “
The lowest amount of stock on hand that you feel comfortable with, the point that
you will not go below before ordering more stock.”. Adapun pengertian dari
Irham Fahmi (2012:122) reorder point merupakan titik dimana suatu perusahaan
atau institusi bisnis harus memesan barang guna menciptakan kondisi persediaan
yang tetap terkendali.
Dari penjelasan di atas dapat disimpulkan bahwa reorder point berfungsi
sebagai titik minimum/aman dalam persediaan. Jika jumlah persediaan berada di

33
bawah titik ini artinya persediaan dalam keadaan tidak aman dan harus dilakukan
pembelian kembali agar menghindari terjadinya kekosongan barang.
Faktor-faktor yang mempengaruhi Reorder Point menurut William
(2005:505) yaitu :
1) The rate of demand (usually based on forecast),
2) The lead time,
3) The extend of demand and/or lead time variability,
4) The degree of stockout risk acceptable to management.
Untuk menentukan Reorder Point dapat dihitung dengan formula menurut
Muller (2003 : 123) sebagai berikut :
= 𝐿 +
atau
= 𝐴 𝐿 +
Keterangan :
Usage Rate = Nilai pemakaian rata-rata
Lead Time = Tenggang waktu
Safety Stock = Persediaan pengaman
Anticipated Lead Time Demand = Antisipasi kebutuhan persediaan

BAB III
TINJAUAN OBJEK PENELITIAN
A. Tinjauan Umum Grand Royal Panghegar Bandung
1. Sejarah
Pada tahun 1922 berdiri sebuah hotel dengan nama Hotel Van Hengel
oleh Ibu Marie Meister, saat itu hotel hanya berkapasitas 40 buah kamar
dengan keadaan bangunan yang terpisah-pisah dan tamu yang menginap
adalah long staying guest atau dalam jangka waktu panjang. Hotel saat itu
menyewakan kamar secara bulanan, yang mana harga sewa kamar disatukan
dengan biaya makan dan minum dengan sebutan Hotel Pension Hengel.
Pada tahun 1943 Bapak H.E.K.Rukhiyat bekerja di Hotel Van Hengel
memegang tugas pembukuan perusahaan. Tahun 1955 saat konferensi Asia
Afrika Pak Rukhiyat diminta untuk bekerja kembali di Van Hengel
sepenuhnya. Beliau mendapat kepercayaan besar untuk menduduki posisi
Bapak Popta (mantan suami dari Ibu Meister).
Tahun 1956, hotel diadikan sebuah Naamloze Vennotschap dengan
penambahan kamar menjadi 48 buah. Dibawah pengelolaan Ibu Meister,
hotel telah terkenal sebagai hotel yang sangat memuaskan di dalam
pelayanan, kondisi makanan dan minuman yang memenuhi selera tamu.
34
35
Tahun 1959, Ibu Meister kembali ke Italia namun dua tahun kemudian
pada tahun 1960 saham hotel dibeli oleh Bpk. Rukhiyat yang sebelumnya
merupakan salah satu karyawan hotel.
Kemudian tahun 1962 seluruh saham hotel dibeli oleh Bpk. Rukhiyat
yang sekaligus menjadi pemilik tunggal perusahaan tersebut sampai saat ini.
Menyesuaikan dengan letak hotel yang terletak dijantung kota Parahyangan,
maka pada tahun 1963 nama hotel diganti menjadi Hotel Panghegar. Nama
tersebut berasal dari bahasa sunda yang berarti bersih dan menyenangkan,
sejak saat itu pula fasilitas hotel mulai ditingkatkan dengan melengkapi
kamar dengan membangun kamar mandi di tiap-tiap kamar.
Pada tahun 1968 Bpk. Rukiyat mendapat kesempatan memperoleh
Kredit PMDN (Penanaman Modal Dalam Negeri) untuk membongkar hotel
dan berhasil menambah jumlah kamar menjadi 60 kamar dengan fasilitas
standar hotel internasional.
Panghegar Hotel membuka kesempatan untuk memperoleh kembali
kredit dari BAPINDO (Bank Pembangunan Indonesia) dana tersebut
digunakan untuk merenovasi 20 kamar yang lama serta mendirikan
bangunan berlantai 6 dengan 114 kamar standar yang bertaraf internasional.
Pelayanan kamar ditingkatkan dengan penyediaan telepon, televisi,
barbershop, dan conference room. Fasilitas hotel seperti coffeeshop, bar,
serta swimming pool, dapat digunakan oleh tamu hotel maupun untuk
umum. Tahun 1976 dibangun kembali kamar sehingga berjumlah 125 kamar
yang dilengkapi dengan lift service.

36
Selanjutnya tahun 1982 kembali diadakan renovasi gedung dengan
merombak 32 kamar dan mendirikan gedung baru dengan 9 lantai sehingga
mencapai jumlah 233 kamar standar. Sebagian kamar digunakan sebagai
office, maka kamar yang beroperasional sejumlah 201 buah kamar. Bulan
Mei 1984 gedung baru diresmikan oleh Bapak A. Taher (Menteri
PARPOSTEL) bertepatan dengan ulang tahun Hotel Panghegar yang ke 60.
Lalu tahun 2006 kembali diadakan renovasi dengan membongkar
coffeeshop, bar, dan lobby lounge.
Logo Panghegar diganti pada 8 Agustus 2005 menjadi lambang Payung
yang bertuliskan The Family Choice arti dan makna dari logo panghegar
menggambarkan bahwa Hotel Panghegar merupakan tempat yang
memberikan keteduhan, naungan, dan ketentraman agar tamu yang
menginap dapat memperoleh kesegaran baru.
2. Profil
Grand Royal Panghegar termasuk kedalam jaringan PT. Hotel
Panghegar atau Panghegar Group yang memiliki beberapa bidang, seperti :
Panghegar Tour & Travel, Panghegar Kana Legency, Panghegar Kana
Property, PT. Hegar Printing, PT. Panghegar Golden Bridge, PT. Mardhika
Citra Prima, Lembaga Pendidikan Terapan Panghegar, Panghegar Laundry
(Wet Klin), Van Hengel Catering, Condotel, Panghegar Hospitality
Management, Maya Royale, Kana SPA, Panghegar Resort Dago Golf
Hotel&Spa, Panghegar Garut Hot Spring&Spa, dan Panghegar Uluwatu
Cliff Beach, Resort&Spa.

37
Grand Royal Panghegar merupakan salah satu heritage hotel yang
terletak di jantung pusat bisnis kota Bandung sehingga memiliki daya tarik
wisata yang menjadikan hotel ini dapat mempertahankan eksistensi
perusahaan sebagai salah satu hotel berbintang di Bandung, yang mana
memiliki kekayaan budaya tradisional sunda dan art-deco design.
Lokasi yang sangat strategis berada di dekat Jl. Braga yang dapat dilalui
dengan berjalan kaki, sekitar 2 km menuju Clothing Outlet di Jl. Riau, 3 km
menuju pusat perbelanjaan dan kuliner Paris Van Java Mall maupun Pasar
Baru, dan 4 km untuk dapat sampai ke Bandung’s Indoor Theme Park.
Grand Royal Panghegar Bandung adalah hotel berbintang 5 yang
terletak di jalan Merdeka No.2. Dapat menghubungi melalui no.telp ke
(022)4232286 atau dengan facsimile ke (022)24231583 dan website
www.grandroyalpanghegar.com.
3. Visi dan Misi
a) Visi
Menjadi perusahaan yang terdepan dikelasnya. Selalu mengemban
usaha yang berkelanjutan dengan kebersamaan dan kekeluargaan
yang profesional.
b) Misi
1) Mengembangkan usaha yang prima dengan kompetensi dan
sumber daya yang dimiliki.
2) Menjadi kebanggaan sebagai perusahaan nasional yang
profesional, kreatif dan inovatif dengan memajukan kearifan

38
lokal untuk menciptakan kepuasan pelanggan, serta
menghasilkan produk dan jasa yang memiliki keunggulan
kompetitif.
3) Memberikan nilai plus kepada shareholder, karyawan dan
masyarakat, untuk memberikan kontribusi bagi ekonomi
nasional.
4. Fasilitas
a) Room
Grand Royal Panghegar memiliki 434 kamar, yang mana
diantaranya adalah 189 hotel, 141 apartemen, 70 condotel, dan 34
office. Grand Royal Panghegar termasuk kedalam kategori resident
hotel dan Family Hotel&Business.

39
Tabel 3.1
Tipe Kamar Grand Royal Panghegar
Room Type Size No. of Rooms

Deluxe 30 m² 124
Executive 41 m² 8
Condotel 34 m² 224
Service Apartment 42 m² 20
Executive Condotel 45 m² 28
Condotel Loft 58 m² 16
Junior Suite 60 m² 4
Executive Suite 71 m² 8
Emerald Suite 87 m² 16
Sumber : HRD Grand Royal Panghegar
Pada setiap kamar di Grand Royal Panghegar ilengkapi dengan
fasilitas-fasilitas, diantanya LCD IPTV, air conditioning, IP phone,
tea/coffee making facilities, hairdryer, mini bar, safe deposit box,
laundry and room service, dan internet access connection.

40
b) Meeting Room
Tabel 3.2
Meeting Room Grand Royal Panghegar
Capacity / Pax
Function Room Total (m²)
Theater Class Room U-Shape Standing Restaurant Style
The Amartapura Ballroom 1278 1385 692 - 1661 639
Amartapura A 216 252 126 108 302 116
Amartapura B 234 273 137 117 328 126
Amartapura C 261 305 152 131 365 141
Amartapura D 288 336 168 144 403 155
Amartapura E 252 294 147 126 353 136
Ayodya ABCD 266 266 133 114 319 123
Ayodya A 71 60 36 20 85 33
Ayodya B 71 71 36 30 85 33
Ayodya C 71 71 36 30 85 33
Ayodya D 52 52 30 30 35 33
Madhukara AB 163 163 81 70 195 75
Madhukara A 84 70 40 30 101 39
Madhukara B 79 70 40 30 95 36
Suralaya 54 54 27 23 65 25
Tangkuban Perahu 63 50 40 30 60 30
Pangrango 45 30 20 20 25 20
Patuha 45 30 20 20 25 20
Palasari 40.5 25 15 15 20 20
Private 30.6 - - 10 - -
c) Food and Beverage Outlets
 Pakuan Café, the daily brekfast, lunch, and dinner with
interactive open kitchen
Pakuan Café merupakan restaurant yang memiliki kapasitas
200 seats yang dibuka pada pukul 06.00 – 23.00 dan bersifat
non formal yang menyediakan berbagai jenis makanan dan
minuman mulai dari Chineese Food, European Food, dan
Oriental Food dengan harga terjangkau. American Service
adalah pelayanan yang digunakan.

41
 Panyawangan Restaurant
Restaurant dengan kapasitas 60 kursi yang berada di lantai 9.
Panyawangan Restaurant merupakan salah satu ciri khas hotel
yang memiliki restaurant berputar. Restaurant ini telah
mendapatkan penghargaan dari Museum Rekor Indonesia
(MURI). Pengunjung yang datang dapat menikmati sajian
makan malam dan disuguhkan pemandangan kota Bandung.
 Paseban Deco, Music & Sports Bar
Paseban Bar adalah bar yang dibuka untuk umum menyajikan
minuman non beralkohol maupun minuman beralkohol. Bar ini
memiliki hiburan berupa fasilitas untuk berkaraoke serta live
band.
d) Other Facilities
Grand Royal Panghegar selain menyediakan kamar, makanan dan
minuman, tersedia fasilitas-fasilitas yang dimiliki, yaitu sebagai
berikut :
 Room Service
Beroperasi selama 24 jam melayani makanan dan minuman
sehingga memudahkan tamu untuk menikmati makanan dan
minuman di kamarnya.
42
 Business Center
Merupakan sarana penunjang di hotel untuk keperluan tamu
yang bersifat kepentingan bisnis, tamu yang berkaitan dengan
administrasi kesekretariatan.
 Sky Lounge
Merupakan fasilitas untuk tamu yang menginap di tipe kamar
executive yang difungsikan untuk breakfast dan check in tamu.
 Tennis Court
 Panghegar Spa
 Drug Store
 Shopping Arcade
 Mosque
 Parking Lot
 Taxi Service
5. Struktur Organisasi
Industri perhotelan merupakan perusahaan yang berskala besar, dalam
menjalankan proses operasionalnya dibutuhkan managemen yang kuat.
Salah satu wujud manajemen hotel dapat tergambar dengan struktur
organisasi. Struktur organisasi dalam industri perhotelan menunjukkan garis
dan hirarki yang ada dan berlaku pada sebuah hotel. Di dalam struktur
organisasi menunjukkan berbagai macam tingkat posisi dengan pembagian
kerja dan arah tanggung jawab. Grand Royal Panghegar memiliki struktur
organisasi berikut :
Gambar 3.1
Struktur Organisasi Grand Royal Panghegar
43
Dari data di atas dapat dilihat gambaran besar struktur organisasi Grand
Royal Panghegar dipimpin oleh General Manager, Executive Assistant
Manager, yang membawahi beberapa Department, termasuk Accounting
Department. Yang mana berfungsi membuat catatan segala transaksi-
transaksi yang terjadi secara teratur sehingga pada setiap periode baik akhir
bulan, akhir tahun mampu memberikan informasi laporan tentang posisi
keuangan hotel yang menyangkut asset, uang, dan modal perusahaan.
B. Tinjauan Data Mengenai Biaya Pemesanan (Ordering Cost) dan Biaya
Penyimpanan (Carrying Cost)
Dalam memprediksi jumlah pesanan yang digunakan untuk operasional
dengan menggunakan metode persediaan EOQ, terdapat 2 biaya yaitu biaya
pemesanan dan biaya penyimpanan. Biaya-biaya tersebut akan menjadi acuan
dalam menentukan nilai ekonomis dalam pemesanan.
1. Biaya Pemesanan (Ordering Cost)
Biaya ini dikeluarkan saat melakukan persiapan pemesanan barang
kepada pemasok seperti biaya administrasi dalam pembuatan Purchase
Request (PR) atau Daily Market List (DML), Purchase Order (PO), dan
biaya operating expense. Grand Royal Panghegar menetapkan operating
expense sebesar Rp.2.000,- setiap pemesanan, biaya tersebut meliputi biaya
komunikasi dan alat tulis yang digunakan sebesar Rp.1.500,- serta biaya
pembuatan PO sebesar Rp.500,- pada setiap pemesanan.
Berikut hasil perhitungan untuk ordering cost pada tabel dibawah ini :
44
45
Tabel 3.3
Biaya Pemesanan Sampel Bahan Dasar Groceries
Periode Agustus-Oktober 2016
Operating
No. Item Unit PO Total (Rp)
Expanses
1 SW Whole Corn Can Rp 1,500 Rp 500 Rp 2,000
2 Gula Pasir Kg Rp 1,500 Rp 500 Rp 2,000
3 Tepung Terigu Bal Rp 1,500 Rp 500 Rp 2,000
4 Santan Kara 1L Ltr Rp 1,500 Rp 500 Rp 2,000
5 Koko Krunch 330gr Pack Rp 1,500 Rp 500 Rp 2,000
6 Ajinomoto Kg Rp 1,500 Rp 500 Rp 2,000
7 Bihun AAA Pak Rp 1,500 Rp 500 Rp 2,000
8 Bio Bianca Zeelandia Kg Rp 1,500 Rp 500 Rp 2,000
9 Cholatta Dark Pack Rp 1,500 Rp 500 Rp 2,000
10 Cholatta White Pack Rp 1,500 Rp 500 Rp 2,000
Sumber: Purchasing Grand Royal Panghegar, 2017
2. Biaya Penyimpanan (Carrying Cost)
Biaya ini merupakan biaya yang dikeluarkan atas investasi persediaan
sebagai nilai pemeliharaan untuk menyimpan persediaan dalam gudang.
Sebelum menghitung carrying cost, berikut ini adalah nilai persediaan yang
menunjukkan besarnya investasi yang terdapat di gudang.

46
Tabel 3.4
Nilai Persediaan Sampel Bahan Dasar Groceries
Inventory
No. Description Unit Price Item Amount
Value
1 SW Whole Corn Can Rp 16,000 24 Rp 384,000
2 Gula Pasir Kg Rp 18,000 55 Rp 990,000
3 Tepung Terigu Bal Rp 175,000 2 Rp 350,000
4 Santan Kara 1L Ltr Rp 35,000 42 Rp 1,470,000
5 Koko Krunch 330gr Pack Rp 36,000 16 Rp 576,000
6 Ajinomoto Kg Rp 36,000 10 Rp 360,000
7 Bihun AAA Pak Rp 9,500 24 Rp 228,000
8 Bio Bianca Zeelandia Kg Rp 130,000 10 Rp 1,300,000
9 Cholatta Dark Pack Rp 52,000 12 Rp 624,000
10 Cholatta White Pack Rp 56,000 12 Rp 672,000
Total 207 Rp 6,954,000
Sumber: Data Olahan Peneliti, 2017
Nilai persediaan di atas dapat dihitung dengan mengalikan antara
besarnya jumlah persediaan yang ada di gudang dengan harga masing-
masing barang. Sebagai contoh SW Whole Corn jumlah persediaan di
gudang adalah 24 Can dan harga per Can adalah Rp.16.000,- maka nilai
persediaannya adalah 24 Can dikalikan dengan Rp.16.000,- dan hasilnya
adalah Rp.384.000,-. Sementara jumlah persediaan untuk Gula Pasir adalah
55 Kg dikalikan dengan Rp.18.000,- dan hasilnya adalah Rp.990.000,-.
Perhitungan tersebut dilakukan ke semua sampel, yang mana hasilnya
digunakan untuk biaya penyimpanan pada Tabel 3.5.
Dari nilai persediaan tersebut, kemudian akan dicari carrying cost.
Pihak Grand Royal Panghegar menetapkan besarnya biaya penyimpanan
yaitu sebesar 10% dari nilai persediaan barang di gudang. Hasil perhitungan
47
untuk total carrying cost maupun carrying cost per unit dapat dilihat pada
tabel sebagai berikut :
Tabel 3.5
Biaya Penyimpanan Sampel Bahan Dasar Groceries
Inventory Carrying Cost Carrying Cost

No. Description
Value 10% (unit)
1 SW Whole Corn Rp 384,000 Rp 38,400 Rp 1,600
2 Gula Pasir Rp 990,000 Rp 99,000 Rp 1,800
3 Tepung Terigu Rp 350,000 Rp 35,000 Rp 17,500
4 Santan Kara 1L Rp 1,470,000 Rp 147,000 Rp 3,500
5 Koko Krunch 330gr Rp 576,000 Rp 57,600 Rp 3,600
6 Ajinomoto Rp 360,000 Rp 36,000 Rp 3,600
7 Bihun AAA Rp 228,000 Rp 22,800 Rp 950
8 Bio Bianca Zeelandia Rp 1,300,000 Rp 130,000 Rp 13,000
9 Cholatta Dark Rp 624,000 Rp 62,400 Rp 5,200
10 Cholatta White Rp 672,000 Rp 67,200 Rp 5,600
Total Rp 6,954,000 Rp 695,400 Rp 56,350
Dari tabel tersebut dapat di lihat nilai persediaan selama periode 3 bulan
yang di dapatkan dari Tabel 3.4 selanjutnya dikalikan dengan 10% sehingga
menghasilkan carrying cost (10%), sedangkan untuk carrying cost (unit)
didapatkan dari hasil pembagian carrying cost (10%) dengan jumlah
persediaan barang. Sebagai contoh nilai persediaan SW Whole Corn yaitu
Rp.384.000,- dikalikan dengan presentase penyimpanan sebesar 10%, maka
hasil carrying cost (10%) adalah Rp.38.400,- dan carrying cost (unit)
didapat dari membagi carrying cost (10%) Rp.38.400,- dengan jumlah
persediaan 24, maka hasilnya adalah Rp.1.600,-.

48
Data-data yang telah didapatkan, kemudian akan dilakukan
penghitungan dengan menggunakan metode EOQ. Metode EOQ ini akan
mengoptimalkan barang yang akan di pesan dan di simpan agar
mendapatkan nilai seekonomis mungkin yang sesuai dengan kebutuhan
operasional, seperti yang telah di ungkapkan Richardus Eko Indrajit
(2003:60) yang peneliti paparkan di Bab II. Berikut adalah contoh
perhitungan EOQ dalam unit untuk barang SW Whole Corn :
× ×𝐴 𝐼
EOQ = √
× . × 9
=√
.
. .
=√
.
=√ , = ,
Penghitungan yang telah dijabarkan di atas dimasukkan ke dalam tabel
berikut ini :
49
Tabel 3.6
Hasil Perhitungan EOQ Sampel Bahan Dasar Groceries
Ordering Cost Carrying Cost EOQ

No. Description Issued Item
(Unit) (Unit) (Unit)
1 SW Whole Corn 619 Rp 2,000 Rp 1,600 39
2 Gula Pasir 1,400 Rp 2,000 Rp 1,800 56
3 Tepung Terigu 41 Rp 2,000 Rp 17,500 3
4 Santan Kara 1L 699 Rp 2,000 Rp 3,500 28
5 Koko Krunch 330gr 310 Rp 2,000 Rp 3,600 19
6 Ajinomoto 219 Rp 2,000 Rp 3,600 16
7 Bihun AAA 810 Rp 2,000 Rp 950 58
8 Bio Bianca Zeelandia 66 Rp 2,000 Rp 13,000 5
9 Cholatta Dark 185 Rp 2,000 Rp 5,200 12
10 Cholatta White 80 Rp 2,000 Rp 5,600 8
Setelah didapatkan hasil EOQ untuk SW Whole Corn dalam dalam unit
sejumlah 39 Can. Adapun diperlukan perhitungan frekuensi pemesanan
berdasarkan pemakaian total tiap item dalam periode dibagi dengan jumlah
unit EOQ untuk masing-masing item.
𝑇 𝑎 𝑖 𝑎𝑖 𝑒 𝑎 𝑎𝑖𝑎
Frekuensi =
𝐸 𝑖
9
=
9
= 15,87 = 16
Dari perhitungan di atas diketahui frekuensi pembelian untuk SW
Whole Corn adalah sebanyak 15,87 kali atau dibulatkan menjadi 16 kali
50
pemesanan dalam periode selama 3 bulan. Berikut dapat dilihat hasil
perhitungannya :
Tabel 3.7
Frekuensi Pembelian Aktual dan EOQ
Frekuensi Frekuensi
No. Description
EOQ Aktual
1 SW Whole Corn 16 24
2 Gula Pasir 25 30
3 Tepung Terigu 14 29
4 Santan Kara 1L 25 29
5 Koko Krunch 330gr 16 20
6 Ajinomoto 14 20
7 Bihun AAA 14 20
8 Bio Bianca Zeelandia 13 16
9 Cholatta Dark 15 16
10 Cholatta White 10 12
Tabel frekuensi di atas menunjukkan frekuensi pemesanan EOQ dan
aktual, yang mana frekuensi EOQ di dapatkan dari perhitungan sebelumnya
dan frekuensi aktual di dapatkan dari data Grand Royal Panghegar.
Seluruh perhitungan yang didapatkan akan di akan diterapkan pada
setiap sampel bahan dasar groceries, sebagai berikut :

Tabel 3.8
Hasil Perhitungan Biaya Aktual dan EOQ Sampel Bahan Dasar Groceries
Ordering Cost Ordering Cost Carrying Cost Carrying Cost

No. Description Variance Variance
EOQ Aktual EOQ Aktual
1 SW Whole Corn Rp 32,000 Rp 48,000 Rp 16,000 Rp 998,400 Rp 1,022,400 Rp 24,000
2 Gula Pasir Rp 50,000 Rp 60,000 Rp 10,000 Rp 2,520,000 Rp 2,583,000 Rp 63,000
3 Tepung Terigu Rp 28,000 Rp 58,000 Rp 30,000 Rp 735,000 Rp 717,500 Rp (17,500)
4 Santan Kara 1L Rp 50,000 Rp 58,000 Rp 8,000 Rp 2,450,000 Rp 2,604,000 Rp 154,000
5 Koko Krunch 330gr Rp 32,000 Rp 40,000 Rp 8,000 Rp 1,094,400 Rp 1,195,200 Rp 100,800
6 Ajinomoto Rp 28,000 Rp 40,000 Rp 12,000 Rp 806,400 Rp 824,400 Rp 18,000
7 Bihun AAA Rp 28,000 Rp 40,000 Rp 12,000 Rp 771,400 Rp 798,000 Rp 26,600
8 Bio Bianca Zeelandia Rp 26,000 Rp 32,000 Rp 6,000 Rp 845,000 Rp 780,000 Rp (65,000)
9 Cholatta Dark Rp 30,000 Rp 32,000 Rp 2,000 Rp 936,000 Rp 1,040,000 Rp 104,000
10 Cholatta White Rp 20,000 Rp 24,000 Rp 4,000 Rp 448,000 Rp 537,600 Rp 89,600
Total Rp 324,000 Rp 432,000 Rp 108,000 Rp 11,604,600 Rp 12,102,100 Rp 497,500
51
Tabel 3.8 dapat dilihat hasil penghitungan ordering cost aktual dan
EOQ, carrying cost EOQ dan aktual serta variance keduanya. Ordering cost
berdasarkan EOQ di dapatkan dari hasil perkalian antara ordering cost
setiap kali pemesanan Rp2.000,- dengan frekuensi EOQ sedangkan ordering
cost aktual di dapatkan dari data Grand Royal Panghegar, sedangkan
Kolom variance ordering cost merupakan selisih biaya keduanya. Contoh
perhitungan ordering cost EOQ untuk kategori SW Whole Corn adalah
sebagai berikut :
EOQ =
= .
= .
Adapun perhitungan carrying cost berdasarkan EOQ di dapatkan dari
hasil perkalian antara carrying cost yaitu sebesar 10%, nilai pemesanan
ekonomis, dan frekuensi EOQ sedangkan carrying cost aktual di dapatkan
dari data Grand Royal Panghegar. Kolom variance carrying cost merupakan
selisih biaya keduanya. Contoh carrying cost EOQ perhitungan untuk
kategori SW Whole Corn adalah sebagai berikut :
EOQ = %
= .
= .
52
53
Selanjutnya dapat dihitung pembelian dan total cost dengan metode
EOQ sebagai contoh kategori SW Whole Corn dengan menggunakan
formula berikut ini :
1) Pembelian EOQ dalam unit
EOQ =
= Can
2) Total Cost EOQ dalam rupiah
= +
= . + .
= . .
Dari perhitungan tersebut diketahui jumlah pembelian EOQ untuk SW
Whole Corn adalah sebanyak 624 Can dengan total cost Rp.1.030.400,-
dalam periode selama 3 bulan. Berikut dapat dilihat hasil perhitungannya :

54
Tabel 3.9
Total Pembelian Aktual dan EOQ
Pembelian Pembelian
No Item Variance
EOQ Aktual
1 SW Whole Corn 624 639 15
2 Gula Pasir 1,400 1,435 35
3 Tepung Terigu 42 41 (1)
4 Santan Kara 1L 700 744 44
5 Koko Krunch 330gr 304 332 28
6 Ajinomoto 224 229 5
7 Bihun AAA 812 840 28
8 Bio Bianca Zeelandia 65 60 (5)
9 Cholatta Dark 180 200 20
10 Cholatta White 80 96 16
Tabel 3.10
Total Cost EOQ
Ordering Cost Carrying Cost

No Item Total Cost
EOQ EOQ
1 SW Whole Corn Rp 32,000 Rp 998,400 Rp 1,030,400
2 Gula Pasir Rp 50,000 Rp 2,520,000 Rp 2,570,000
3 Tepung Terigu Rp 28,000 Rp 735,000 Rp 763,000
4 Santan Kara 1L Rp 50,000 Rp 2,450,000 Rp 2,500,000
5 Koko Krunch 330gr Rp 32,000 Rp 1,094,400 Rp 1,126,400
6 Ajinomoto Rp 28,000 Rp 806,400 Rp 834,400
7 Bihun AAA Rp 28,000 Rp 771,400 Rp 799,400
8 Bio Bianca Zeelandia Rp 26,000 Rp 845,000 Rp 871,000
9 Cholatta Dark Rp 30,000 Rp 936,000 Rp 966,000
10 Cholatta White Rp 20,000 Rp 448,000 Rp 468,000
Total Rp 324,000 Rp 11,604,600 Rp 11,928,600
55
Tabel total cost di atas menunjukkan biaya yang dikeluarkan
perusahaan untuk biaya pemesanan dan biaya penyimpanan EOQ, yang
mana biaya tersebut adalah biaya persediaan selama satu periode atau 3
bulan.
C. Tinjauan Data Mengenai Nilai Persediaan Pengaman (Safety Stock)
Safety stock atau persediaan pengaman berfungsi untuk menjaga dan
memenuhi kuantitas persediaan agar tidak mengalami kehabisan barang pada saat
proses pemesanan berlangsung atau barang yang dipesan masih dalam tahap
proses pengiriman. Sebelum menghitung safety stock, diperlukan terlebih dahulu
data awal yaitu usage rate, lead time dan anticipate lead time demand.
1. Usage Rate
Usage Rate atau nilai pemakaian rata-rata merupakan nilai pemakaian
dari sampel groceries rata-rata selama periode 3 bulan. Usage Rate
digunakan untuk mengetahui seberapa banyak jumlah pemakaian selama 3
bulan jika di rata-ratakan. Contoh sampel SW Whole Corn, berikut
perhitungannya :
𝐼
= 𝑊
9
=
9
= 6,73 Can
Dari hasil perhitungan di atas dapat dilihat nilai pemakaian rata-rata SW
Whole Corn adalah 6,73 Can atau dibulatkan menjadi 7 Can.

56
2. Lead Time
Lead time atau tenggang waktu adalah waktu yang diperlukan pada saat
pemesanan dilakukan hingga barang yang di pesan di terima. Di Grand
Royal Panghegar jangka waktu dijadwalkan datang dalam 2 hari, maka lead
time = 2.
3. Anticipated Lead Time Demand
Anticipated lead time demand merupakan antisipasi kebutuhan
persediaan barang pada saat tenggang waktu berjalan.
𝐴 𝐿 = 𝐿
= Can
Dari data-data di atas, selanjutnya dapat dihitung tingkat persediaan
atau safety stock agar menjaga kuantitas barang pada saat proses pemesanan
barang sedang berjalan. Safety stock digunakan untuk menghindari
kehabisan barang di saat pemesanan barang masih dalam tahap proses.
Seperti SW Whole Corn sebagai contoh perhitungan safety stock sebagai
berikut :
= % 𝐴 𝐿
= %
= Can
57
Nilai persediaan pengaman yang di anjurkan untuk bahan dasar SW
Whole Corn adalah sebesar 7 Can. Semua perhitungan diatas akan
diterapkan pada sampel bahan dasar groceries lainnya, dan hasilnya ada
pada tabel berikut ini :
Tabel 3.11
Nilai Safety Stock Sampel Bahan Dasar Groceries
Anticipate Lead
No Item Unit Usage Rate Lead Time Safety Stock
Time Demand
1 SW Whole Corn Can 7 2 14 7
2 Gula Pasir Kg 15 2 30 15
3 Tepung Terigu Bal 0.45 2 1 0.45
4 Santan Kara 1L Ltr 8 2 16 8
5 Koko Krunch 330gr Pack 3 2 6 3
6 Ajinomoto Kg 2 2 4 2
7 Bihun AAA Pak 9 2 18 9
8 Bio Bianca Zeelandia Kg 1 2 2 1
9 Cholatta Dark Pack 2 2 4 2
10 Cholatta White Pack 1 2 2 1
D. Tinjauan Data Mengenai Titik Pemesanan Kembali (Reorder Point)
Dalam perhitungan metode EOQ sebelumnya telah muncul biaya-biaya
pemesanan dan seberapa banyak pemesanan harus dilakukan, namun belum
terlihat titik dimana harus dilakukan pemesanan kembali. Oleh sebab itu Reorder
Point perlu dihitung, yang mana sebagai acuan dalam menentukan waktu yang
tepat melakukan pemesanan kembali. Seperti contoh sampel SW Whole Corn
sebagai contoh perhitungan berikut ini :

58
= 𝐴 𝐿 +
= +
Nilai pemesanan kembali untuk jenis barang SW Whole Corn yang
disarankan adalah sebesar 21 Can. Berikut data hasil perhitungan lengkap titik
pemesanan kembali bahan dasar groceries :
Tabel 3.12
Nilai Reorder Point Sampel Bahan Dasar Groceries
Anticipate Lead
No Item Unit Safety Stock Reorder Point
Time Demand
1 SW Whole Corn Can 14 7 21
2 Gula Pasir Kg 30 15 45
3 Tepung Terigu Bal 1 0.45 1.45
4 Santan Kara 1L Ltr 16 8 24
5 Koko Krunch 330gr Pack 6 3 9
6 Ajinomoto Kg 4 2 6
7 Bihun AAA Pak 18 9 27
8 Bio Bianca Zeelandia Kg 2 1 3
9 Cholatta Dark Pack 4 2 6
10 Cholatta White Pack 2 1 3
BAB IV
ANALISIS PERMASALAHAN
Pada Bab ini penulis akan mengulas analisis permasalahan berdasarkan
identifikasi masalah dalam penelitian. Identifikasi masalah yang di angkat yaitu
bagaimakah biaya pemesanan dan biaya penyimpanan bahan dasar groceries di
Grand Royal Panghegar Bandung, persediaan pengaman bahan dasar groceries di
Grand Royal Panghegar Bandung, dan titik pemesanan kembali bahan dasar
groceries di Grand Royal Panghegar Bandung. Analisa yang dilakukan mengenai
bagaimana hasil perhitungan penerapan metode EOQ pada bab sebelumnya
terhadap kondisi aktual di Grand Royal Panghegar Bandung.
A. Analisa Biaya Pemesanan (Ordering Cost) dan Biaya Penyimpanan
(Carrying Cost)
Pada tabel 3.3 sampai dengan 3.5 menggambarkan kondisi pemesanan dan
penyimpanan persediaan dari sampel groceries periode Agustus 2016 sampai
dengan Oktober 2016 di Grand Royal Panghegar. Penetapan jumlah pesanan akan
mempengaruhi biaya pemesanan dan biaya penyimpanan, biaya tersebut akan
menjadi biaya yang dikeluarkan hotel sehingga hotel harus menentukan kapan,
dan berapa pemesanan dilakukan yang seekonomis mungkin.
1. Analisa Biaya Pemesanan (Ordering Cost)
Dari data ordering cost dapat dilihat di halaman 45 pada tabel 3.3.
dengan perhitungan ordering cost pembelian ada di halaman 52 dan
59
60
hasilnya pada tabel 3.8, dari tabel tersebut diketahui kolom ordering cost
EOQ, ordering cost aktual, dan variance keduanya.
Pada kolom ordering cost EOQ dan ordering cost aktual dapat dilihat
nilainya secara berurutan untuk 10 bahan dasar groceries yaitu SW Whole
Corn setelah EOQ Rp.32.000,- dengan frekuensi pemesanan 16 kali
sedangkan aktual Rp.48.000,- frekuensi pemesanan 24 kali, dengan selisih
Rp 16.000,-. Gula Pasir setelah EOQ Rp.50.000,- dengan frekuensi
pemesanan 25 kali sedangkan aktual Rp.60.000,- frekuensi pemesanan 30
kali, dengan selisih Rp.10.000,-. Tepung Terigu setelah EOQ Rp.26.000,-
dengan frekuensi pemesanan 13 kali sedangkan aktual Rp.58.000,- frekuensi
pemesanan 29 kali, dengan selisih Rp.32.000,-. Santan Kara 1L setelah
EOQ Rp.50.000,- dengan frekuensi pemesanan 25 kali sedangkan aktual
Rp.58.000,- frekuensi pemesanan 29 kali, dengan selisih Rp.8.000,-. Koko
Krunch 330gr setelah EOQ Rp.34.000,- dengan frekuensi pemesanan 17
kali sedangkan aktual Rp.40.000,- frekuensi pemesanan 20 kali, dengan
selisih Rp.6.000,-. Ajinomoto setelah EOQ Rp.28.000,- dengan frekuensi
pemesanan 14 kali sedangkan aktual Rp.40.000,- frekuensi pemesanan 20
kali, dengan selisih Rp.12.000,-. Bihun AAA setelah EOQ Rp.28.000,-
dengan frekuensi pemesanan 14 kali sedangkan aktual Rp.40.000,- frekuensi
pemesanan 20 kali, dengan selisih Rp.12.000,-. Bio Bianca Zeelandia
setelah EOQ Rp.30.000,- dengan frekuensi pemesanan 15 kali sedangkan
aktual Rp.32.000,- frekuensi pemesanan 16 kali, dengan selisih Rp.2.000,-.
Chollata Dark setelah EOQ dan aktual adalah sama senilai Rp.32.000,-
61
dengan frekuensi pemesanan 16 kali. Chollata White setelah EOQ
Rp.22.000,- dengan frekuensi pemesanan 11 kali sedangkan aktual
Rp.24.000,- frekuensi pemesanan 12 kali, dengan selisih Rp.2.000,-. Total
ordering cost setelah EOQ Rp.324.000,- sedangkan total aktual
Rp.432.000,- dengan selisih Rp.108.000,-. Hasil tersebut menunjukkan
bahwa data aktual di dalam menentukan frekuensi pemesanan melebihi
batas EOQ.
Setelah penulis melakukan analisa terhadap biaya pemesanan tabel 3.8
menunjukkan hasil bahwa ordering cost EOQ bernilai lebih rendah dan
frekuensi lebih sedikit daripada ordering cost aktual. Kondisi ini berarti
pengendalian persediaan dengan metode EOQ menghasilkan biaya
pemesanan (ordering cost) lebih kecil dan ekonomis dibandingkan dengan
keadaan aktual.
2. Analisa Biaya Penyimpanan (Carrying Cost)
Untuk mendapatkan carrying cost diawali dengan menghitung nilai
persediaan, yang mana nilai persediaan dapat dilihat pada tabel 3.4. dan
perhitungan untuk carrying cost di halaman 46 hasilnya ada pada tabel 3.5.
Selanjutnya dapat mulai dihitung total carrying cost pembelian, cara
perhitungannya dapat dilihat di halaman 52 dan hasilnya ada pada tabel 3.8.
Dari tabel tersebut dapat diketahui carrying cost per unit untuk 10 bahan
dasar groceries. Besarnya nominal secara berurutan adalah SW Whole Corn
Rp.1.600,-, Gula Pasir Rp.1.800,-, Tepung Terigu.Rp 17.500,-, Santan Kara
1L Rp.3.500,-, Koko Krunch 330gr Rp.3.600,-, Ajinomoto Rp.3.600,-,

62
Bihun AAA Rp.950,-, Bio Bianca Zeelandia Rp.13.000,-, Chollata Dark.Rp
5.200,-, dan Chollata White Rp.5.600,-. Dari data tersebut dapat dianalisa
bahwa tiap bahan dasar memiliki carrying cost yang berbeda-beda. Biaya
ini merupakan biaya pemeliharaan yang dikeluarkan oleh perusahaan untuk
persediaannya. Oleh sebab itu jika pembelian dilakukan secara berlebihan
akan menyebabkan penumpukan persediaan di gudang, dan semakin besar
juga biaya yang akan dikeluarkan untuk carrying cost. Maka perlu diadakan
perencanaan pembelian salah satunya dengan metode EOQ
Hasil perhitungan carrying cost EOQ dengan carrying cost aktual
didapatkan selisih yang disebut dengan variance carrying cost dapat dilihat
pada tabel 3.8. Untuk kategori SW Whole Corn setelah EOQ Rp.998.400,-
sedangkan aktual Rp.1.022.400,-, dengan selisih Rp.24.000. Gula Pasir
setelah EOQ Rp.2.520.000,- sedangkan aktual Rp.2.583.000,-, dengan
selisih Rp.63.000,-. Tepung Terigu setelah EOQ Rp.735.000,- sedangkan
aktual Rp.717.500,-, dengan selisih Rp.(17.500) ,-. Santan Kara 1L setelah
EOQ Rp.2.450.000,- sedangkan aktual Rp.2.604.000,-, dengan selisih
Rp.154.000,-. Koko Krunch 330gr setelah EOQ Rp.1.094.400,- sedangkan
aktual Rp.1.195.200,-, dengan selisih Rp.100.800,-. Ajinomoto setelah EOQ
Rp.806.400,- sedangkan aktual Rp.824.400,-, dengan selisih Rp.18.000,-.
Bihun AAA setelah EOQ Rp.771.400,- sedangkan aktual Rp.798.000,-,
dengan selisih Rp.26.600,-. Bio Bianca Zeelandia Rp.845.000,- sedangkan
aktual Rp.780.000,-, dengan selisih Rp.(65.000),-. Chollata Dark setelah
EOQ Rp.936.000,- sedangkan aktual Rp.1.040.000,-, dengan selisih

63
Rp.104.000,-. Chollata White setelah EOQ Rp.448.000,- sedangkan aktual
Rp.537.500,-, dengan selisih Rp.89.600,-. Total carrying cost setelah EOQ
Rp.11.604.600,- sedangkan total aktual Rp.12.102.100,-, dengan selisih Rp
495.500,-.
Dari tabel 3.8 tersebut dapat dilihat bahwa carrying cost EOQ
nominalnya lebih kecil dibandingkan dengan keadaan carrying cost aktual.
Kondisi ini berarti penerapan dengan metode persediaan EOQ menghasilkan
biaya penyimpanan (carrying cost) lebih kecil dan ekonomis dibandingkan
dengan keadaan aktual.
Selanjutnya untuk perhitungan Total Pembelian dapat dilihat di
halaman 53 dan hasilnya di halaman 54 pada tabel 3.9, data menunjukkan
terjadi kelebihan di dalam menentukan jumlah pembelian ideal bahan dasar
groceries dalam periode 3 bulan yang mana untuk kategori SW Whole Corn
pembelian EOQ sebesar 624 Can namun pembelian aktual sebesar 639 Can
sehingga terjadi kelebihan pemesanan sebesar 15 Can. Gula Pasir pembelian
EOQ sebesar 1.400 Kg namun pembelian aktual sebesar 1.435 Kg sehingga
terjadi kelebihan pemesanan sebesar 35 Can. Tepung Terigu pembelian
EOQ sebesar 42 Bal namun pembelian aktual sebesar 41 Bal sehingga
selisih pemesanan sebesar (1) Bal. Santan Kara 1L pembelian EOQ sebesar
700 Liter namun pembelian aktual sebesar 744 Liter sehingga terjadi
kelebihan pemesanan sebesar 44 Liter. Koko Krunch pembelian EOQ
sebesar 304 Pack namun pembelian aktual sebesar 332 Pack sehingga terjadi
kelebihan pemesanan sebesar 28 Pack. Ajinomoto pembelian EOQ sebesar

64
224 Kg namun pembelian aktual sebesar 229 Kg sehingga terjadi kelebihan
pemesanan sebesar 5 Kg. Bihun AAA pembelian EOQ sebesar 812 Pack
namun pembelian aktual sebesar 840 Pack sehingga terjadi kelebihan
pemesanan sebesar 28 Pack. Bio Bianca Zeelandia pembelian EOQ sebesar
65 Kg namun pembelian aktual sebesar 60 Pack sehingga terjadi selisih
pemesanan sebesar (5) Kg. Chollata Dark pembelian EOQ sebesar 180 Pack
namun pembelian aktual sebesar 200 Pack sehingga terjadi kelebihan
pemesanan sebesar 20 Pack. Chollata White pembelian EOQ sebesar 80
Pack namun pembelian aktual sebesar 96 Pack sehingga terjadi kelebihan
pemesanan sebesar 16 Pack. Kemudian hasil perhitungan Total Cost untuk
10 bahan dasar groceries secara berurutan adalah SW Whole Corn
Rp.1.030.000,-, Gula Pasir Rp.2.570.000,-, Tepung Terigu Rp.763.000,-,
Santan Kara 1L Rp.2.500.000,-, Koko Krunch 330gr Rp.1.126.400,-,
Ajinomoto Rp.834.400,-, Bihun AAA Rp.799.400,-, Bio Bianca Zeelandia
Rp.871.000,-, Chollata Dark Rp.966.000,- dan Chollata White Rp.468.000,-.
Setelah melakukan uji coba penerapan metode EOQ terhadap bahan-
bahan groceries tersebut, penulis menemukan bahwa dengan kondisi hasil
selisih ini berarti penerapan EOQ mendapatkan pembelian dengan jumlah
yang ekonomis sehingga beban biaya yang dikeluarkan oleh hotel menjadi
lebih rendah dibandingkan data aktual sebelumnya. Analisa ini berfungsi
agar hotel dapat melakukan perencanaan pembelian menjadi ekonomis
sesuai dengan kebutuhan dan tidak berlebihan sesuai dengan fungsinya.

65
B. Analisia Nilai Persediaan Pengaman (Safety Stock)
Dalam menjaga persediaan untuk kebutuhan operasional agar tetap aman,
diperlukan persediaan pengaman (safety stock) . Untuk mendapatkan nilai safety
stock diperlukan nilai usage rate, lead time dan anticipate lead time demand. Cara
perhitungannya dapat dilihat pada halaman 55-56, yang mana cara perhitungan
tersebut diterapkan pula pada 10 sampel bahan dasar groceries yang akan
digunakan, sehingga didapatkan hasil seperti pada tabel 3.11. Dari tabel tersebut
menunjukkan bahwa tenggang waktu (lead time) pemesanan barang yaitu 2 hari,
yang mana waktu tersebut diperlukan dalam proses pemesanan sampai barang
diterima. Kolom selanjutnya terdapat pemakaian rata-rata (usage rate) yang
berbeda dari tiap-tiap bahan groceries, dan anticipated lead time demand
merupakan nilai antisipasi kebutuhan saat tenggang waktu sedang berjalan. Hasil
perhitungan menunjukkan nilai safety stock untuk 10 bahan dasar groceries secara
berurutan dalam satu periode, yaitu 3 bulan atau selama 92 hari adalah SW Whole
Corn sejumlah 7 Can. Gula Pasir sejumlah 15 Kg, Tepung Terigu sejumlah 0,45
Bal, Santan Kara 1L sejumlah 8 Liter, Koko Krunch 330gr sejumlah 3 Pack,
Ajinomoto sejumlah 2 Kg, Bihun AAA sejumlah 9 Pack, Bio Bianca Zeelandia
sejumlah 1 Kg, Chollata Dark sejumlah 2 Pack, dan Chollata White sejumlah 1
Pack. Angka tersebut adalah jumlah ideal persediaan pengaman tersebut
diperlukan untuk mengantisipasi kebutuhaan disaat pemesanan sedang dilakukan,
sehingga tidak terjadi kekosongan barang di gudang.

66
C. Analisa Titik Pemesanan Kembali (Reorder Point)
Dalam menetapkan order time pemesanan selain safety stock, dipengaruhi
pula oleh reorder point. Setelah didapatkan nilai safety stock, selanjutnya reorder
point maka akan diketahui order time yang tepat. Untuk perhitungan reorder point
dapat dilihat pada halaman 58. Cara perhitungan tersebut diterapkan pada 10
sampel bahan dasar groceries yang akan digunakan, sehingga di dapatkan hasil
pada Tabel 3.12. Dari tabel tersebut dapat diketahui anticipate lead time demand,
safety stock, dan nilai reorder point untuk 5 bahan dasar groceries. Titik
pemesanan kembali (reorder point) secara berurutan adalah SW Whole Corn
sejumlah 21 Can, Gula Pasir sejumlah 45 Kg, Tepung Terigu sejumlah 1,45 Bal,
Santan Kara 1L sejumlah 24 Liter, Koko Krunch 330gr sejumlah 9 Pack,
Ajinmoto sejumlah 6 Kg, Bihun AAA sejumlah 27 Pack, Bio Bianca Zeelandia
sejumlah 3 Kg, Chollata Dark sejumlah 6 Pack, dan Chollata White sejumlah 3
Pack. Nilai tersebut merupakan jumlah ideal untuk pemesanan selanjutnya
barang-barang kebutuhan groceries untuk memenuhi kembali persediaan bahan
dasar di gudang sehingga kegiatan operasional dapat berjalan dengan baik tanpa
adanya kekurangan barang ataupun penumpukkan barang di akhir periode. Sebab
persediaan harus dikelola sebaik mungkin supaya menguntungkan dan
menghindari penumpukkan modal hotel.

BAB V
KESIMPULAN DAN REKOMENDASI
A. Kesimpulan
1. Berdasarkan hasil penelitian persediaan yang dilakukan dengan metode
Economic Order Quantity pada sampel 10 bahan dasar groceries dari
bulan Agustus 2016 sampai dengan Oktober 2016 maka diketahui
selisih/variance jumlah pembelian ekonomis selama periode tersebut.
Hasil perhitungan menunjukkan economic order quantity untuk 10
bahan dasar groceries adalah SW Whole Corn sejumlah 39 Can dengan
total cost Rp.1.030.000,-, Gula Pasir sejumlah 59 Kg dengan total cost
Rp.2.570.000,-, Tepung Terigu sejumlah 3 Bal dengan total cost
Rp.763.000,-, Santan Kara 1L sejumlah 28 Liter dengan total cost
Rp.2.500.000,-, Koko Krunch 330gr sejumlah 19 Pack dengan total
cost Rp.1.126.400,-, Ajinomoto sejumlah 16 Kg dengan total cost
Rp.834.400,-, Bihun AAA sejumlah 58 Pack dengan total cost
Rp.799.400,-, Bio Bianca Zeelandia sejumlah 5 Kg dengan total cost
Rp.871.000,-, Chollata Dark sejumlah 12 Pack dengan total cost
Rp.966.000,-, dan Chollata White sejumlah 8 Pack dengan total cost
Rp.468.000,-. Dari tabel 3.8 menunjukkan biaya pembelian metode
EOQ tersebut bernilai lebih rendah daripada aktual. Hal itu berarti
pemesanan yang dilakukan pihak Grand Royal Panghegar Bandung
belum optimal jika dibandingkan dengan pemesanan setelah EOQ. Oleh
67
68
sebab itu penerapan EOQ akan menghasilkan jumlah pemesanan
menjadi ekonomis dan pihak hotel akan mengeluarkan biaya yang
relatif lebih rendah dibanding biaya aktual sebelumnya.
2. Nilai persediaan pengaman (safety stock) akan mempengaruhi order
time, namun belum diadakannya penetapan nilai tersebut, dengan
perhitungan ini hotel akan lebih mudah dalam merencanakan
pembelian. Hasil perhitungan menunjukkan nilai safety stock yang ideal
untuk 5 bahan dasar groceries adalah SW Whole Corn yaitu 7 Can,
Gula Pasir yaitu 15 Kg, Tepung Terigu yaitu 0,45 Bal, Santan Kara 1L
yaitu 8 Ltr, Koko Krunch 330gr yaitu 3 Pack, Ajinomoto yaitu 2 Kg,
Bihun AAA yaitu 9 Pack, Bio Bianca Zeelandia yaitu 1 Kg, Chollata
Dark yaitu 2 Pack, dan Chollata White yaitu 1 Pack. Nilai tersebut di
kategorikan aman saat bahan dasar groceries berada dalam tahap
pemesanan.
3. Titik pemesanan kembali (reorder point) akan menjadi acuan berapa
jumlah ideal pemesanan kembali dilakukan, namun hotel belum
menggunakan titik ideal ini. Nilai reorder point pada sampel bahan
dasar groceries yang ideal adalah SW Whole Corn sejumlah 21 Can,
Gula Pasir sejumlah 45 Kg, Tepung Terigu sejumlah 1,45 Bal, Santan
Kara 1L sejumlah 24 Ltr, Koko Krunch 330gr sejumlah 9 Pack,
Ajinomoto sejumlah 6 Kg, Bihun AAA sejumlah 27 Pack, Bio Bianca
Zeelandia sejumlah 3 Kg, Chollata Dark sejumlah 6 Pack, dan Chollata
White sejumlah 3 Pack. Perhitungan tersebut dilakukan agar

69
menghindari terjadinya kekurangan maupun kelebihan bahan dasar
groceries di gudang. Sebab jalannya operasional akan terhambat
apabila terjadi kekurangan persediaan sedangkan persediaan yang
berlebihan akan mengakibatkan hotel mengeluarkan biaya yang lebih
berlebih atau besar.
B. Rekomendasi
Adapun rekomendasi penelitian berdasarkan hasil kesimpulan yang didapat
sebagai berikut :
1. Pihak Grand Royal Panghegar dapat menerapkan metode EOQ dalam
menentukaan jumlah pemesanan dan frekuensinya. Pentingnya
merencanakan pembelian dengan memperhatikan jumlah pemesanan
ekonomis mengingat persediaan barang merupakan salah satu
pengeluaran hotel yang besar, maka dengan pemesanan jumlah
ekonomis akan menekan biaya-biaya seperti biaya pemesanan (ordering
cost) dan penyimpanan (carrying cost) yang akan dikeluarkan hotel
untuk persediaan. Jumlah pemesanan (order size) yang ideal/ekonomis
didapatkan dari perhitungan setelah menggunakan metode EOQ.
2. Pihak Grand Royal Panghegar dapat menetapkan nilai persediaan
pengaman (safety stock) dalam mengelola persediaan agar tidak terjadi
kehabisan barang diakhir periode dan menjaga persediaan dalam
kondisi yang aman selama masa pemesanan dilakukan.
3. Pihak Grand Royal Panghegar dapat menetapkan titik pemesanan
kembali (reorder point) persediaan yang ideal sesuai dengan kebutuhan

70
operasional sehingga menguntungkan perusahaan serta terhindar dari
kebutuhan operasional yang mendadak, kekurangan stock barang
maupun jumlah pemesanan berlebihan yang akan berakibat pada
penumpukkan modal perusahaan.

DAFTAR PUSTAKA
Soebagyo. (2012). Strategi Pengembangan Pariwisata di Indonesia. Liquidity,
Vol.1, No.2, hlm. 153-158.
Wardhani, A. D. (2012). Evolusi Aktual Aktivitas Urban Tourism di Kota
Bandung dan Dampaknya Terhadap Pembentukan Tempat-Tempat
Rekreasi. Pembangunan Wilayah & Kota, Volume 8 (4):371-382.
Andrew H. Feinstein., J. M. (2011). Purchasing Selection And Procurement For
The Hospitality Industry 8th Edition. New Jersey: John wiley and Sons
Inc.
Assauri, Sofjan. (2004). Manajemen Produksi dan Operasi. Jakarta: Lembaga
Fakultas Ekonomi UI.
Armanto, Witjaksono. (2005). Akutansi Biaya. Edisi Pertama. Yogyakarta.
Penerbit: Graha Ilmu.
Chase, Richard B.; F. Robert Jacobs; Nicholas J Aquilano. 10th Edition. (2004).
Operations Management for Competitive Advantage. New York:
McGraw-Hill Companies, Inc.
Fahmi, I. (2012). Manajemen Produksi dan Operasi. Bandung: Alfabeta.
Horngren, Charles T.; Datar, S.M.; M. Rajan. 14th Edition. (2012). Cost
Accounting: A Managerial Emphasis. New Jersey: Prentice Hall-Inc.
Heizer, Jay; Barry Render. 10th Edition. (2011). Operations Management. New
Jersey: Prentice Hall-Inc.
71
72
Idrus, Muhammad. (2009). Metode Penelitian Ilmu Sosial. Jakarta: Erlangga.
Kasmir dan Jakfar. (2003). Studi Kelayakan Bisnis. Jakarta: Prenada Media.
Khan, M. Y. (2004). Financial Management. New Delhi: Tata McGraw-Hill
Publishing Company Limited.
Lal, Jawahar. (2009). Cost Accounting. New Delhi: Tata McGraw-Hill Publishing
Company Limited.
Margareta, Farah. (2004). Teori dan Aplikasi, Manajemen Keuangan, Investasi
dan Sumber Dana Jangka Pendek. Jakarta: Grasindo.
Putri, Emita D. H. (2016). Pengantar Akomodasi dan Restoran. Yogyakarta:
Deepublish.
Richardus Eko Indrajit., R. D. (2003). Manajemen Persediaan. Jakarta: Grasindo.
Sartono, Agus. (2008). Manajemen Keuangan. Yogyakarta: BPFE.
Stevenson, William J. (2005). Operations Management. Eight Edition, New York:
McGrawHill, Inc.
Sulastiyono, Agus. (2004). Manajemen Penyelenggaraan Hotel. Bandung:
Alfabeta.
Spears, M. C., & Gregoire, M. B. (2003). Foodservice Organizations. New Jersey:
Prentice-Hall, Inc.
Spears, Marian C. (2000). Foodservice Organizations. New Jersey: Prentice-Hall,
Inc.
Siegel, Joel G. dan Shim, Jae K. (1999). Kamus Istilah Akuntansi dan Keuangan.
Jakarta: Elex Media Komputindo.

73
Sugiyono. (2006). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D. Bandung:
Alfabeta.
Sugiyono. (2009). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Bandung:
Alfabeta.
Sugiyono. (2010). Metode Penelitian Administrasi. Bandung: Alfabeta.
Sugiyono. (2013). Memahami Penelitian Kuantitatif, Kualitatif. Bandung:
Alfabeta.
Sugiyono. (2015). Cara Mudah Menyusun: Skripsi, Tesis, dan Disertasi.
Bandung: Alfabeta.
Widana Putra. (2009). Akutansi Perhotelan Pendekatan SIA. Yogyakarta: Graha
Ilmu.
Wiyasha, I. (2011). F&B Cost Control : Untuk Hotel dan Restoran. Yogyakarta:
Andi.
74
LAMPIRAN I
PEDOMAN WAWANCARA
Pewawancara : Dipo Raman Sersan
Narasumber : Bapak Dani
Jabatan : Purchasing
Tempat : Grand Royal Panghegar Bandung
Waktu : Februari 2017
Tujuan : Untuk mendapatkan informasi tentang pengendalian

bahan dasar groceries di Grand Royal Panghegar Bandung
Pertanyaan :
1. Adakah metode yang digunakan dalam pengendalian persediaan

barang di Grand Royal Panghegar Bandung ?
2. Bagaimana penentuan angka pemesanan bahan dasar groceries di
Grand Royal Panghegar Bandung ?
3. Berapakah frekuensi yang di butuhkan dalam periode pemesanan
bahan dasar groceries di Grand Royal Panghegar Bandung ?
4. Berapalamakah lead time atau waktu pemesanan hingga datangnya
barang yang di pesan dalam pembelian Grand Royal Panghegar
Bandung ?
5. Bagaimanakah cara mengantisipasi apabila terjadi keterlambatan
barang dasar groceries Grand Royal Panghegar Bandung ?
6. Bagaimanakah tindakan yang dilakukan pihak Grand Royal Panghegar
Bandung apabila terjadi penumpukan barang atau barang yang
mendekati masa expired date bahan dasar groceries di store ?
81
LAMPIRAN III
BIODATA PENULIS
A. Data Pribadi
Nama : Dipo Raman Sersan
NIM : 201621676
Tempat/Tgl. Lahir : Bandung, 25 Januari 1994
Agama : Kristen Protestan
Alamat : Kp. Cilebak, Ds. Rancamanyar, Kab. Bandung
B. Data Orang Tua
Nama Ayah : A. Nainggolan
Pekerjaan : Wirausaha
Nama Ibu : R. Manullang
Pekerjaan : Ibu Rumah Tangga
Alamat : Kp. Cilebak, Ds. Rancamanyar, Kab. Bandung
C. Pendidikan
Nama Sekolah Tempat Tahun Kelulusan Keterangan
SD Negeri Rancamanyar III Bandung 1998 – 2004 Lulus
SMP Negeri 38 Bandung 2004 – 2007 Lulus
SMK Angkasa 1 Bandung 2007 – 2010 Lulus
Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung 2010 – 2013 Lulus
Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung 2016 – 2017 Lulus
D. Pengalaman Kerja
Nama Perusahaan Tempat Jabatan Tahun Keterangan
Four Seasons Hotel Jakarta Trainee 2012 Sertifikat
Sheraton Hotel
Tangerang FB Service 2013 Sertifikat
Bandara
Aston Sunset
Lombok Purchasing 2015 Sertifikat
Beach Resort
PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN DASAR
GROCERIES DENGAN METODE ECONOMIC ORDER
QUANTITY (EOQ) DI GRAND ROYAL PANGHEGAR
BANDUNG
ORIGINALITY REPORT
% 22
SIMILARIT Y INDEX
% 15
INT ERNET SOURCES
% 1
PUBLICAT IONS
% 16
ST UDENT PAPERS
PRIMARY SOURCES
1 Submitted to Sekolah Tinggi Pariwisata

Bandung % 9
Student Paper
2 222.124.203.59
Int ernet Source % 1
3 repository.unhas.ac.id
4 repository.ipb.ac.id
5 www.nou.edu.ng
6 www.docstoc.com
7 ariphtarif.wordpress.com
8 www.slideshare.net
blog.binadarma.ac.id
9 Int ernet Source <%1
docslide.us
Submitted to Surabaya University
11 Student Paper <%1
Submitted to Universitas Pendidikan
12
Indonesia
<%1
Student Paper
13
repository.uinjkt.ac.id
Int ernet Source <%1
14
Submitted to Fakultas Ekonomi Universitas
Indonesia
<%1
Student Paper
15
www.coursehero.com
16
digilib.unila.ac.id
17
virtualhotelinstitute.com
18
blogtiara.wordpress.com
19
Submitted to Kennesaw State University
Student Paper <%1
20
Submitted to National Taiwan University
Student Paper <%1
asnitablog.blogspot.com
repository.usu.ac.id
Submitted to RDI Distance Learning
23 Student Paper <%1
www.ejournal-s1.undip.ac.id
Submitted to Universitas Negeri Surabaya
25
The State University of Surabaya
<%1
Student Paper
Submitted to Universitas Muhammadiyah

26
Surakarta
<%1
Student Paper
27
Submitted to Manuel S. Enverga University
Student Paper <%1
28
contohaku1.blogspot.com
29
elib.unikom.ac.id
30
www.studyblue.com
31
repository.unpas.ac.id
32
drsutartodata.blogspot.com
Submitted to GradeGuru
33 Publication <%1
34
Submitted to iGroup
Student Paper <%1
35
ml.scribd.com
36
eprints.uny.ac.id
37
ejournal.unsrat.ac.id
38
www.interdynamic.net
39
www.ilab.gunadarma.ac.id
40
pt.scribd.com
41
fitrianalina.blogspot.com
42
www.balietnik.com
43
secure.jdeducation.com
Int ernet Source
<%1
44
supplychainindonesia.com
es.scribd.com
ejournal.adbisnis.fisip-unmul.ac.id
www.raharja.ac.id
www.jdih.setjen.kemendagri.go.id
widuri.raharja.info
www.citeulike.org
51
panghegarproperty.com
52
zaifbio.wordpress.com
53
repository.upi.edu
EXCLUDE QUOTES OFF EXCLUDE MATCHES OFF

EXCLUDE OFF
BIBLIOGRAPHY

Akb No 2 Hak 55

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Akb No 2 Hak 55

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN DASAR

GROCERIES DENGAN METODE ECONOMIC ORDER

Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat

KETUA SEKOLAH TINGGI PARIWISATA BANDUNG

Dr. Anang Sutono, MM. Par., CHE.

Persediaan bahan dasar groceries merupakan aktiva lancar perusahaan

Kata kunci: Pengendalian persediaan, metode economic order quantity (EOQ),,

Inventory of groceries are company’s most significant current asset

Keywords: Inventory control, economic order quantity (EOQ) method, groceries,

proyek akhir ini, dengan judul “PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN

DASAR GROCERIES DENGAN METODE ECONOMIC ORDER

QUANTITY (EOQ) DI GRAND ROYAL PANGHEGAR BANDUNG.”

Penulisan ini bertujuan untuk memenuhi salah satu syarat mengikuti

proyek akhir pada Program Diploma IV program studi Administrasi Hotel di

Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.

telah memberikan bimbingan, bantuan dan dukungan penuh sehingga penulis

dapat menyelesaikan proyek akhir ini.

Ucapan terima kasih penulis kepada :

2. Bapak Sumaryadi, MM. selaku Plh. Kepala Bagian Administrasi

Akademik dan Kemahasiswaan Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.

3. Bapak I Gusti Agung Wahyu Adrian, MM.Par., M.Sc selaku Ketua

Program Studi Administrasi Hotel Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.

waktu untuk berdiskusi yang sangat bermanfaat bagi penulis sehingga

dapat menyelesaikan proyek akhir ini.

telah memberikan saran secara detail dan dukungan dalam menyelesaikan

proyek akhir ini tepat waktu.

6. Seluruh dosen pengajar Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung yang telah

memberikan ilmu pengetahuan dan pengalaman selama penulis mengikuti

7. Bapak A. Nainggolan dan Mama R. Manullang selaku orang tua yang

selalu memberikan doa dan dukungan untuk melanjutkan pendidikan ke

Royal Panghegar Bandung yang telah memberikan ijin serta data-data

yang diperlukan dalam menyelesaikan proyek akhir ini.

seperjuangan kelas Ekstensi ADH 2016.

10. Seluruh pihak yang turut memberikan perhatian dalam menyelesaikan

proyek akhir namun belum dapat penulis sebutkan seluruhnya dalam

Di dalam proyek akhir ini penulis menyadari bahwa masih ada

Bandung, ... Agustus 2017

KATA PENGANTAR ....................................................................................... iii

DAFTAR ISI ............................................................................................ ...........vi

DAFTAR TABEL ............................................................................................... x

DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xii

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xiii

A. Latar Belakang Masalah ......................................................................... 1

B. Identifikasi Masalah ................................................................................ 6

C. Rumusan dan Batasan Masalah .............................................................. 7

1. Rumusan Masalah ............................................................................. 7

2. Batasan Masalah ............................................................................... 7

D. Tujuan dan Kegunaan Penelitian ............................................................ 8

E. Metodologi Penelitian ............................................................................. 8

3. Variabel Penelitian ............................................................................ 9

4. Populasi dan Sampel ....................................................................... 10

5. Teknik Pengumpulan Data .............................................................. 11

6. Teknik Analisa Data ....................................................................... 13

F. Lokasi dan Waktu Penelitian ................................................................ 14

G. Sistematika Penulisan ........................................................................... 15

BAB II LANDASAN TEORI

A. Manajemen Persediaan ......................................................................... 17

1. Pengertian Persediaan .................................................................... 17

2. Fungsi Persediaan .......................................................................... 18

3. Jenis-jenis persediaan ..................................................................... 21

B. Pengendaliaan Persediaan (Inventory Control) .................................... 22

1. Pengertian Pengendalian Persediaan ............................................... 22

2. Tujuan Pengendalian Persediaan .................................................... 23