PENGARUH KADAR AIR TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU

ABON IKAN TONGKOL SERTA MENGANALISIS PERHITUNGAN

HARGA POKOK PRODUKSI (HPP)

EFFECT OF CONCENTRATION WATER ON ABON FISH COB QUALITY

Dwivinata R.Z*, Melinda L.P*, Tommy Eka C.F*, Dinda Putri P*

Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas
Jember
E-mail: dindapp702@gmail.com

Abstrak – Ikan Tongkol merupakan salah satu ikan yang termasuk kedalam ikan
tuna kecil, yang memiliki badan memanjang, tidak memiliki sisik dan juga
mempunyai sirip punggung yang sangat keras. Ikan ini salah satu sumber protein
hewani yang banyak dikonsumsi masyarakat. Namun ikan cepat mengalami
proses pembusukan. Oleh sebab itu pengawetan ikan perlu diketahui semua
lapisan masyarakat. Salah satu produk hasil pengolahan ikan melalui proses
pengawetan adalah abon. Abon ikan adalah jenis makanan awetan yang terbuat
dari ikan yang diberi bumbu, diolah dengan cara persiapan bahan baku, trimming,
pencucian, pengukusan, pemisahan daging, penimbangan, pengecilan ukuran,
penumisan, penggorengan, penirisan, pengepresan, pengemasan. Produk yang
dihasilkan mempunyai bentuk lembut, rasa enak, bau khas, dan mempunyai daya
awet yang relatif lama. Tujuan dari praktikum ini adalah untuk mengetahui proses
pengolahan abon ikan tongkol (Euthynnus affinis), serta biaya produksi abon ikan
tongkol. Praktikum tersebut dilaksanakan pada tanggal 18 November 2020. Hasil
dari abon ikan tongkol pada perlakuan pertama mempunyai rendemen sebesar
32,01%, pada perlakuan kedua mempunyai rendemen sebesar 30,06%, dan pada
perlakuan ketiga memiliki rendemen sebesar 29,1%. Sedangkan kadar air pada
perlakuan pertama sebesar 16,8%, kadar air pada perlakuan kedua sebesar 14,9%
dan kadar air pada perlakuan ketiga sebesar 15,4%.