ABSTRAK

SONYA HUTABARAT (214320010) dengan judul skripsi “Analisis

Nilai Tambah dan Kelayakan Industri Rumah Tangga Pengolahan Pisang
Kepok Menjadi Pisang Nugget Di Kota Medan”. Penelitian ini di bimbing oleh
JONES SIMATUPANG sebagai ketua dan DONNY IVAN SIMATUPANG
sebagai anggota.
Penelitian bertujuan untuk mengetahui proses pengolahan pisang kapok
menjadi pisang nugget, menghitung dan menganalisis besarnya nilai tambah yang
dihasilkan dari proses pengolahan pisang kepok menjadi pisang nugget,
mengetahui pendapatan dan tingkat kelayakan usaha pisang nugget dan
mengetahui masalah-masalah yang terdapat dalam pengolahan pisang nugget.
Penentuan daerah penelitian dilakukan secara purposive berdasarkan
pertimbangan daerah tersebut banyak pengusaha pisang nugget yang sesuai
dengan kebutuhan penelitian. Pengambilan sampel penelitian menggunakan
metode sensus, dengan banyaknya sampel penelitian pisang nugget 17 pengusaha.
Data yang dikumpulkan dalam penelitian ini adalah data primer dan data
sekunder. Hasil penelitian menyimpulkan bahwa proses pengolahan pisang kepok
menjadi pisang nugget terdiri dari 5 tahapan yaitu pengupasan, pengukusan dan
pemotongan bahan baku, pengadonan tepung terigu dan pemberian tepung panir,
penggorengan serta pengemasan dan pemberian topping. Seluruh tahapan ini
terangkai dalam satu kegiatan yang berkesinambungan dan membutuhkan waktu
selama 8 jam. Nilai tambah yang dihasilkan dari pengolahan pisang kepok
menjadi pisang nugget pada skala industri rumah tangga di daerah penelitian
tergolong rendah untuk pengolahan pisang nugget dengan ratio nilai tambah
sebesar 43,99 % (˂ 50%). Pendapatan pengolahan pisang kepok menjadi pisang
nugget Rp 337.962,02. Usaha pengolahan pisang kepok menjadi pisang nugget di
daerah penelitian layak untuk diusahakan, dengan R/C = 1,66 (˃ 1).
Kata Kunci : Pisang Nugget, Nilai Tambah, Pendapatan, Kelayakan Usaha