MAKALAH ILMU PANGAN

Dosen Pembimbing :

Zulkifli, S.KM., M.Si.

Disusun oleh :

Kelompok III :

Citra Maharani (192210695)

Ihza

Ririn

Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika Kelas I B

Politeknik Kesehatan Kemenkes Padang

PENGGOLONGAN BAHAN MAKANAN

A. Berdasarkan Asal Bahan Makanan
B. Klasifikasi FAO
C. Menurut DKBM
D. Menurut NVAFS (Nutrition Value & Australian Foods)
E. Menurut Nutrien Composition of Malaysian Foods
F. Penggolongan Makanan Berdasarkan Fungsi 
G. Sifat Umum Bahan Makanan 
DKBM

Sifat Umum Bahan Makanan 

A. Karakteristik Biologi dan Fisiologi
B. Karakteristik Fisik – Termik Bahan Makanan
C. Karakteristik Hidrotasi
D. Karakteristik Kimia dan Gizi

A. Berdasarkan Asal Bahan Makanan

Bahan Makanan (menurut asalnya)

Nabati
- Hasil Pertanian
(tanaman dan produk tanaman) 
Hewani
- Hasil Perikanan
- Hasil Peternakan 

Bahan Makanan Nabati

1. Serealia (padi-padian) 
2. Kacang-kacangan
3. Sayur-sayuran :
a. Akar : wortel, bawang
b. Daun dan tangkai
c. Labu
d. Sayur – buah
e. Biji
f. Bumbu dan rempah
4. Buah-buahan

Bahan Makanan Hewani 

B. Klasifikasi Menurut FAO

1. Padi-padian
2. Umbi-umbian
3. Kacang-kacangan
4. Sayur-sayuran
a. akar e. tangkai dan daun
b. umbi f. batang muda
c. daun g. biji
d. bunga h. buah
5. Buah 
6. Ikan
7. Daging
8. Telur
9. Susu
10. Minyak
11. Gula

C. Menurut DKBM
1. Serealia, umbi dan hasil olahan
2. Kacang-kacangan, biji-bijian dan hasil olahan
3. Daging dan hasil olahan
4. Telur dan hasil olahan
5. Ikan, kerang, udang dan hasil olahan
6. Sayuran dan hasil olahan
7. Buah-buahan
8. Susu dan hasil olahan
9. Lemak dan minyak
10. Serba-serbi (gula, madu, dll)

D. Menurut NVAF (Nutrition Value & Australian Foods)

1. Beverage (minuman yang berkarbonasi => cocacola, dll)
2. Cereal + ceral products
3. Eggs + egg products
4. Fats + oils
5. Fish + fish products
6. Fruits
7. Infant formulae + foods
8. Meat, meat products poultry 
9. Milk + milk products
10. Sauces, pickles, soups, snack foods + miscellanous
11. Seed + nuts
12. Sugar, preserves (manisan) + confestionery (permen karet)
13. Vegetables + vegetables dishes
14. Food for specially dietary uses

E. Menurut Nutrien Composition of 

Malaysian Foods
Section 1 = Raw and Processed Foods
1. Sereals and grain products
2. Sterey roots, tubers & products
3. Legumes & legumes products
4. Nuts, seeds & products
5. Vegetables, vegetables products
6. Fruits & fruits products
7. Sugars & syrups
8. Meat & meat products
9. Eggs
10. Fish, shellfish & products
11. Milk & milk products
12. Oils & fats
13. Beverages
14. Miscellanous 
Section 2 = Cooked Foods
1. Traditional Malaysian
2. Malaysian Dishes & Meds
3. Franchiesd Fast Foods

F. Penggolongan Makanan 
Berdasarkan Fungsi :
1. KH + Lemak
2. Protein
3. Vitamin
4. Mineral
5. Bumbu
6. Air 
7. Sisa (yang tidak dapat dicerna) => serat
G. Sifat Umum Bahan makanan
Hasil Pertanian
Tekstur lunak
Kadar Air tinggi
Komponen Zat Gizi
Enzim yang masih Aktif

Panen
(Perubahan fisiologi secara spontan)
Disertai :
Perubahan fisik, kimia dan mikrobiologi
Kerusakan