RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)

MATA PELAJARAN : PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN

KELAS/SEMESTER : X /GASAL
PROLI : JASA BOGA
PENYUSUN : APRIKAVIANA GILIESTYANINGRUM, S.Pd

PEMERINTAH PROVINSI JAWA TENGAH

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 PRACIMANTORO

2018
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Satuan Pembelajaran : SMKN 1 Pracimantoro

Kelas / Semester : X/1
Mata Pelajaran : Produktif Tata Boga
Materi : Daging dan hasil olahannya
Alokasi Waktu : 3 x 45 menit

A. Kompetensi Inti (KI)

KI 1 dan KI 2
Pembelajaran Sikap Spiritual dan Sikap Sosial dilaksanakan secara tidak langsung
(indirect teaching) melalui keteladanan, terkait jujur, tanggungjawab, disiplin, dan
santun melalui proses pembelajaran Pengetahuan dan Keterampilan. Selanjutnya
guru melalukan penilaian sikap tersebut sepanjang proses pembelajaran
berlangsung, dan berfungsi sebagai pertimbangan guru dalam mengembangkan
karakter peserta didik lebih lanjut

KI 3.
Memahami, menerapkan, dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual,
prosedural dan metakognitif berdasarkan rasa ingintahunya tentang ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan
kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab
fenomena dan kejadian, serta menerapkan pengetahuan prosedural pada bidang
kajian yang spesifik sesuai dengan bakat dan minatnya untuk memecahkan
masalah

KI 4.
Mengolah, menalar, menyaji, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah
abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara
mandiri serta efektif dan kreatif, dan mampu menggunakan metoda sesuai kaidah
keilmuan.

B. Kompetensi Dasar dan Indikator

Kompetensi Dasar Indikator
3.1 Menganalisis bahan 3.1.1 Menjelaskan daging dan hasil
makanan dari daging dan olahannya
hasil olahannya 3.1.2 Memahami cara menyimpan daging
dengan benar

4.1 Melakukan pemeriksaan 4.1.1 Melakukan tindakan pemeriksaan

kualitas bahan makanan dari kualitas daging dan hasil olahannya
daging dan hasil olahannya
C. Tujuan Pembelajaran
Melalui Pembelajaran Berbasis Teks dan praktik, peserta didik dapat
 Menjelaskan daging dan hasil olahannya
 Memahami cara menyimpan daging yang baik
 Melakukan tindakan pemeriksaan kualitas daging dan hasil olahannya
dengan rasa rasa ingin tahu, tanggung jawab, displin selama proses
pembelajaran, bersikap jujur, santun, percaya diri dan pantang menyerah, serta
memiliki sikap responsif (berpikir kritis) dan pro-aktif (kreatif), serta mampu
berkomukasi dan bekerjasama dengan baik.
Fokus nilai-nilai sikap
 Peduli
 Jujur berkarya
 Tanggung jawab
 Toleran
 Kerjasama
 Proaktif
 Kreatif

D. Materi Pembelajaran
Pengertian Meat
Adalah bahan makanan yang mencakup daging yang dipotong dari hewan
ternak potong yang dipelihara khusus untuk mendapatkan dagingnya. Hewan lainnya
yang dagingnya lazim diolah menjadi makanan adalah “binatang buruan” atau
“game”.
Bagian dari tubuh sapi yang telah disembelih secara halal sesuai dengan ketentuan
yang berlaku dikeluarkan jeroannya kemudian dipisahkan antara kepala, kaki, organ
reproduksi, ekor serta lemak yang berlebih disebut dengan “Karkas”.

E. Metode Pembelajaran
Diskusi, tanya jawab, Project, dan Presentasi

F. Media / Alat / bahan / sumber

1. Media/alat : Laptop/komputer, LCD, Video
2. Bahan : PPt
 3. Sumber Belajar:
 Modul
 Majalah dan kitab memasak

G. Kegiatan Pembelajaran
1. Pertemuan Ke-1 dan 2 ( 5 x 45 menit ) Waktu
Kegiatan Pendahuluan 20
Guru : menit
Orientasi Orientasi(Menunjukkan sikap disiplin sebelum memulai proses
pembelajaran, menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianut (Karakter)
serta membiasakan membaca dan memaknai (Literasi)).
 Melakukan pembukaan dengan salam pembuka dan berdoa untuk memulai
pembelajaran(PPK: Religius)
 Memeriksa kehadiran peserta didik sebagai sikap disiplin
 Menyiapkan fisik dan psikis peserta didik dalam mengawali kegiatan
pembelajaran.
Apersepsi
 Mengaitkan materi/tema/kegiatan pembelajaran yang akan dilakukan dengan
pengalaman peserta didik dengan materi/tema/kegiatan sebelumnya
 Mengingatkan kembali materi prasyarat dengan bertanya.
 Mengajukan pertanyaan yang ada keterkaitannya dengan pelajaran yang akan
dilakukan.
Motivasi
 Memberikan gambaran tentang manfaat mempelajari pelajaran yang akan
dipelajari.
 Apabila materi/tema/ projek ini kerjakan dengan baik dan sungguh-sungguh,
maka peserta didik diharapkan dapat menjelaskan tentang:
 Penjelasan daging dan hasil olahannya
 Menyampaikan tujuan pembelajaran pada pertemuan yang berlangsung
 Mengajukan pertanyaan.
Pemberian Acuan
 Memberitahukan materi pelajaran yang akan dibahas pada pertemuan saat
itu.
 Memberitahukan tentang kompetensi inti, kompetensi dasar, indikator, dan
KKM pada pertemuan yang berlangsung
 Pembagian kelompok belajar
 Menjelaskan mekanisme pelaksanaan pengalaman belajar sesuai dengan
langkah-langkah pembelajaran.

Kegiatan Inti 185

Sintak menit
Model Kegiatan Pembelajaran
Pembelajaran
Stimulation Peserta didik diberi motivasi atau rangsangan untuk
(stimullasi/ memusatkan perhatian(Berpikir kritis dan bekerjasama
pemberian (4C) dalam mengamati permasalahan (literasi membaca)
rangsangan) dengan rasa ingin tahu, jujur dan pantang menyerah
(Karakter)
 Penjelasan daging dan hasil olahannya
dengan cara :
 Melihat (tanpa atau dengan alat)/ Berpikir kritis dan
bekerjasama (4C) dalam mengamati permasalahan
(literasi membaca) dengan rasa ingin tahu, jujur dan
1. Pertemuan Ke-1 dan 2 ( 5 x 45 menit ) Waktu
pantang menyerah (Karakter)
Peserta didik diminta untuk mengamati penayangan
gambar yang disajikan oleh guru maupun mengamati
gambar yang terdapat pada buku siswa seperti gambar
dibawah (Literasi)
 Mengamati(Berpikir kritis dan bekerjasama (4C)
dalam mengamati permasalahan (literasi membaca)
dengan rasa ingin tahu, jujur dan pantang menyerah
(Karakter))
Peserta didik diminta mengamati gambar /foto yang
yang terdapat pada buku maupun melalui penayangan
video yang disajikan oleh guru.
 Penjelasan daging dan hasil olahannya
 Membaca(dilakukan di rumah sebelum kegiatan
pembelajaran berlangsung), (Literasi)
materi dari buku paket atau buku-buku penunjang
lain, dari internet/materi yang berhubungan dengan
 Penjelasan daging dan hasil olahannya
 Mendengar
Peserta didik diminta mendengarkan pemberian
materi oleh guruyang berkaitan dengan
 Penjelasan daging dan hasil olahannya
 Menyimak, Berpikir kritis dan bekerjasama (4C)
dalam mengamati permasalahan (literasi membaca)
dengan rasa ingin tahu, jujur dan pantang menyerah
(Karakter)
Peserta didik diminta menyimak penjelasan pengantar
kegiatan secara garis besar/global tentang materi
pelajaran mengenai :
 Penjelasan daging dan hasil olahannya
Problem Guru memberikan kesempatan pada peserta didik untuk
statemen mengidentifikasi sebanyak mungkin pertanyaan yang
(pertanyaan/ berkaitan dengan gambar yang disajikan dan akan dijawab
identifikasi melalui kegiatan belajarBerpikir kritis dan kreatif (4C)
masalah) dengan sikap jujur , disiplin, serta tanggung jawab dan
kerja sama yang tingi (Karakter)
 Peserta didik diminta mendiskusikan hasil
pengamatannya dan mencatat fakta-fakta yang
ditemukan, serta menjawab pertanyaanberdasarkan
hasil pengamatan yang ada pada buku paket;
 Pendidik memfasilitasi peserta didik untuk
menanyakan hal-hal yang belum dipahami
berdasarkan hasil pengamatan dari buku paket yang
didiskusikan bersama kelompoknya;
 Mengajukan pertanyaan tentang :
 Penjelasan daging dan hasil olahannya
yang tidak dipahami dari apa yang diamati atau
pertanyaan untuk mendapatkan informasi tambahan
tentang apa yang diamati (dimulai dari pertanyaan
faktual sampai ke pertanyaan yang bersifat hipotetik)
untuk mengembangkan kreativitas, rasa ingin tahu,
kemampuan merumuskan pertanyaan untuk
membentuk pikiran kritis yang perlu untuk hidup
1. Pertemuan Ke-1 dan 2 ( 5 x 45 menit ) Waktu
cerdas dan belajar sepanjang hayat. Misalnya :
 Sebutkan bagian-bagian dari meat atau daging!
 Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada
daging?
Data Peserta didik mengumpulkan berbagai informasi(Berpikir
collection kritis, kreatif, bekerjasama dan saling berkomunikasi
(pengumpulan dalam kelompok (4C), dengan rasa ingin tahu, tanggung
data) jawab dan pantang menyerah (Karakter),literasi
(membaca) yang dapat mendukung jawaban dari
pertanyaan-pertanyaan yang diajukan, baik dari buku
paket maupun sumber lain seperti internet; melalui
kegiatan:
 Mengamati obyek/kejadian, Berpikir kritis dan
bekerjasama (4C) dalam mencari informasi (Literasi)
dan mempresentasikan (4C) dengan penuh tanggung
jawab (Karakter)
 Mengumpulkan informasi(Mengembangkan
kemampuan berpikir kritis, kreatif, berkomunikasi
dan bekerjasama (4C))
Peserta didik diminta mengumpulkan data yang
diperoleh dari berbagai sumber tentang
 Penjelasan daging dan hasil olahannya
 Membaca sumber lain selain buku teks,
Peserta didik diminta mengeksplor pengetahuannya
dengan membaca buku referensi tentang
 Penjelasan daging dan hasil olahannya
 Mempresentasikan ulang
 Aktivitas : (Mengembangkan kemampuan berpikir
kritis, kreatif, berkomunikasi dan bekerjasama (4C),
 Peserta didik diminta mengidentifikasi dan
menganalisis daging dan hasil olahannya
 MendiskusikanBerpikir kritis, kreatif, bekerjasama
dan saling berkomunikasi dalam kelompok (4C),
dengan rasa ingin tahu dan pantang menyerah
(Karakter)
 Peserta didik diminta untuk membuat kelompok
diskusi yang terdiri dari 3-5 orang untuk
mendiskusikan tentang daging dan hasil
olahannya
 Mempraktikan(Mengembangkan kemampuan
berpikir kritis, kreatif, berkomunikasi dan
bekerjasama (4C),
 Peserta didik diminta untuk memberikan
pendapatnya masing-masing tentang daging dan
hasil olahannya
 Mengulang
 Saling tukar informasi tentang :
 Penjelasan daging dan hasil olahannya
dengan ditanggapi aktif oleh peserta didik dari
kelompok lainnya sehingga diperoleh sebuah
pengetahuan baru yang dapat dijadikan sebagai bahan
diskusi kelompok kemudian, dengan menggunakan
metode ilmiah yang terdapat pada buku pegangan
1. Pertemuan Ke-1 dan 2 ( 5 x 45 menit ) Waktu
peserta didik atau pada lembar kerja yang disediakan
dengan cermat untuk mengembangkan sikap teliti,
jujur, sopan, menghargai pendapat orang lain,
kemampuan berkomunikasi, menerapkan kemampuan
mengumpulkan informasi melalui berbagai cara yang
dipelajari, mengembangkan kebiasaan belajar dan
belajar sepanjang hayat.
Data Pendidik mendorong agar peserta didik secara aktif
processing terlibat dalam diskusi kelompok serta saling bantu untuk
(pengolahan menyelesaikan masalah(Mengembangkan kemampuan
Data) berpikir kritis, kreatif, berkomunikasi dan bekerjasama
(4C),)
Selama peserta didik bekerja di dalam kelompok, pendidik
memperhatikan dan mendorong semua peserta didik untuk
terlibat diskusi, dan mengarahkan bila ada kelompok yang
melenceng jauh pekerjaannya dan bertanya (Nilai
Karakter: rasa ingin tahu, jujur, tanggung jawab, percaya
diri dan pantang menyerah)apabila ada yang belum
dipahami, bila diperlukan pendidik memberikan bantuan
secara klasikal.
 Berdiskusi tentang data :
 Penjelasan daging dan hasil olahannya
yang sudah dikumpulkan / terangkum dalam kegiatan
sebelumnya.
 Mengolah informasi yang sudah dikumpulkan dari
hasil kegiatan/pertemuan sebelumnya mau pun hasil
dari kegiatan mengamati dan kegiatan mengumpulkan
informasi yang sedang berlangsung dengan bantuan
pertanyaan-pertanyaan pada lembar kerja.
 Pesertadidik mengerjakan beberapa soal mengenai
 Penjelasan daging dan hasil olahannya
Verification Peserta didik mendiskusikan hasil pengamatannya dan
(pembuktian) memverifikasi hasil pengamatannya dengan data-data atau
teori pada buku sumber melalui kegiatan :
 Menambah keluasan dan kedalaman sampai kepada
pengolahan informasi yang bersifat mencari solusi
dari berbagai sumber yang memiliki pendapat yang
berbeda sampai kepada yang bertentangan untuk
mengembangkan sikap jujur, teliti, disiplin, taat
aturan, kerja keras, kemampuan menerapkan prosedur
dan kemampuan berpikir induktif serta deduktif dalam
membuktikan :
 Penjelasan daging dan hasil olahannya
antara lain dengan : Peserta didik dan guru secara
bersama-sama membahas jawaban soal-soal yang
telah dikerjakan oleh peserta didik.
Generalizatio Peserta didik berdiskusi untuk menyimpulkan
(menarik  Menyampaikan hasil diskusi berupa kesimpulan
kesimpulan) berdasarkan hasil analisis secara lisan, tertulis, atau
media lainnya untuk mengembangkan sikap jujur,
teliti, toleransi, kemampuan berpikir sistematis,
mengungkapkan pendapat dengan sopan
 Mempresentasikan hasil diskusi kelompok secara
1. Pertemuan Ke-1 dan 2 ( 5 x 45 menit ) Waktu
klasikal tentang :
 Penjelasan daging dan hasil olahannya
 Mengemukakan pendapat atas presentasi yang
dilakukan dan ditanggapi oleh kelompok yang
mempresentasikan
 Bertanya atas presentasi yang dilakukan dan peserta
didik lain diberi kesempatan untuk menjawabnya.
 Menyimpulkan tentang point-point penting yang
muncul dalam kegiatan pembelajaran yang baru
dilakukan berupa : Laporan hasil pengamatan secara
tertulis tentang
 Daging merupakan hewan berkaki empat yang
diambil dagingnya untuk diolah.
 Menjawab pertanyaan yang terdapat pada buku
pegangan peserta didik atau lembar kerja yang telah
disediakan.
 Bertanya tentang hal yang belum dipahami, atau guru
melemparkan beberapa pertanyaan kepada siswa.
 Menyelesaikan uji kompetensi yang terdapat pada
buku pegangan peserta didik atau pada lembar lerja
yang telah disediakan secara individu untuk mengecek
penguasaan siswa terhadap materi pelajaran
Catatan :
Selama pembelajaran berlangsung, guru mengamati sikap siswa dalam
pembelajaran yang meliputi sikap: disiplin, rasa percaya diri, berperilaku jujur,
tangguh menghadapi masalah tanggungjawab, rasa ingin tahu, peduli
lingkungan)
Kegiatan Penutup
Peserta didik : 20
 Membuat rangkuman/simpulan pelajaran.tentang point-point penting yang menit
muncul dalam kegiatan pembelajaran yang baru dilakukan.
 Melakukan refleksi terhadap kegiatan yang sudah dilaksanakan.
Guru :
 Memeriksa pekerjaan siswa yang selesai langsung diperiksa. Peserta didik
yang selesai mengerjakan projek dengan benar diberi paraf serta diberi
nomor urut peringkat, untuk penilaian projek (Kedisiplinan)
 Memberikan penghargaan kepada kelompok yang memiliki kinerja dan
kerjasama yang baik
 Merencanakan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk tugas kelompok/
perseorangan (jika diperlukan)
 Mengagendakan pekerjaan rumah.
 Menyampaikan rencana pembelajaran pada pertemuan berikutnya

H. Penilaian Hasil Belajar

a. Teknik Penilaian:
a. Penilaian Sikap
b. Penilaian Pengetahuan
c. Penilaian Keterampilan
b. Bentuk Penilaian:
a. Observasi
b. Tes tertulis
: Observasi/pengamatan
: Tes Tertulis
: Unjuk Kerja/Praktik
: Jurnal guru
: uraian dan lembar kerja
 c. Unjuk kerja :Praktik/Pedoman Penskoran
d. Proyek :Produk/Pedoman Penskoran
e. Portofolio :E-Portofolio
c. Instrumen Penilaian (terlampir)
B. Program Tindak Lanjut
1. Remedial
 Peserta didik yang belum mencapai KKM (78) diberi tugas untuk mencari
gambar kue dengan berbagai daging dan hasil olehannya. Setelah dua minggu
guru mengevaluasi kemajuan kompetensi peserta didik dalam menangkap
makna. Kemudian guru melaksanakan penilaian remedial.

2. Pengayaan
 Bagi peserta didik mempunyai nilai di atas 78 diberi pengayaan berupa tugas
mandiri untuk membaca dan atau menuliskan berbagai daging dan hasil
olahannya

Pracimantoro, 16 Juli 2018

Mengetahui: Guru Mata Pelajaran
Waka Kurikulum

Sularto, S.Pd, M.Pd Aprikaviana Giliestyaningrum, S.Pd

NIP. 196812302007011014

Mengetahui,
Kepala Sekolah

Putra Jaya, S.Pd, M.T

NIP. 19660105199402100
 MATERI PEMBELAJARAN PERTEMUAN 1 DAN 2

1. Pengertian Meat
Adalah bahan makanan yang mencakup daging yang dipotong dari hewan ternak
potong yang dipelihara khusus untuk mendapatkan dagingnya. Hewan lainnya yang
dagingnya lazim diolah menjadi makanan adalah “binatang buruan” atau “game”.
Bagian dari tubuh sapi yang telah disembelih secara halal sesuai dengan ketentuan yang
berlaku dikeluarkan jeroannya kemudian dipisahkan antara kepala, kaki, organ reproduksi,
ekor serta lemak yang berlebih disebut dengan “Karkas”.

2. Fungsi Meat

Fungsi daging dalam pengolahan dan penyajian makanan adalah :

a. Sebagai isi (body) salad
Contoh : Caesar Salad.
b. Sebagai entrée
Contoh : Isi Kroket
c. Sebagai soup
Contoh : Soup merah
d. Sebagai maincourse
Contoh : Fillet Steak cafe de paris
e. Sebagai maindish
Contoh : Rendang daging, semur daging
3. Kualitas Meat

Secara umum kualitas daging yang baik ditandai oleh:

 Warna daging
Daging yang tidak berwarna merah cerah dan lembab. Warna daging lebih muda
menunjukkan bahwa daging tersebut dipotong dari hewan yang lebih muda. Makaintua
warna daging, berarti makin tua
 Marbling
Lapisan lemak yang terdapat disela-sela serat daging disebut “marbling” yang
menandakan kelembutan daging. Marbling memisahkan serat-serat daging, membuat
daging lebih mudah dikunyah. Marbling yang baik terdapat pada daging yang berkualitas
baik. Pada daging berkualitas rendah, serta yang besar dan kasar lebih mendominasi
struktur daging, sedangkan marblingnya tidak kelihatan. Marbling memiliki warna putih
kekuning-kuningan.

Marbling

 Tekstur daging
Daging yang baik bertekstur lembut dan kenyal serta memiliki serat dagingg yang halus.
Serat daging yang kasar dan besar menunjukkan bahwa daging itu a lot dan dipotong dari
hewan yang banyak bergerak. Makin banyak gerakan hewan yang akan dipotong, maka
daging yyang dihasilkan makin alot.
Tingkatan mutu daging dapat dilihat pada tabel berikut:
No Jenis kualitas Persyaratan mutu
I II III
1 Warna daging Merah terang Merah kegelapan Merah gelap
Skor 1-5 Skor 6-7 Skor 8-9
2 Warna lemak Putih Putih kekuningan Kuning
Skor 1-3 Skor 4-6 Skor 7-9
3 Mearbling Skor 9-12 Skor 5-8 Skor 1-4
4 Tekstur Halus Sedang Kasar
4. Teknik penyimpanan Meat
Bahan makanan hewani sangat mudah rusak bila dibiarkan dalam suhu ruang. Bahan
makanan hewani banyak mengandung protein sehingga sangat disukai oleh bakteri.
Adapun cara menyimpan daging yang sering digunakan adalah:
1. Dibekukan: daging yang dibekukan dimasukkan kedalam ruangan
yang bertemperatur di bawah 90◦C.
2. Di lemari pendingin rumah tangga. Daging digolongkan dalam
frozen food yaitu bahan tahan lama dalam almari pendingin yang diletakkan dalam
frezeer. Daging yang akan disimpan dicuci terlebih dahulu dan dimasukkan kedalam
kantong plastik. Cara penyimpanan seperti ini biasanya tahan selama 3-7 hari. Dan
apabiula daging akan segera dimasak, keluarkan dari frezeer kemudian dibiarkan terlebih
dahulu sesuai dengan suhu kamar atau dikenal dengan proses thawing.
3. Pendinginan dengan cryogenic yaitu metode pendinginan dengan
cepat menggunakan gas yang dicondenseer. Pada proses pendinginan ini kristal-kistal es
halus sehingga kerusakan dinding sel dari daging kecil.
4. Penyimpanan daging jeroan. Daging jeroan lebih mudah
terkontaminasi bakteri karena itu dianjurkan untuk segera dimasak setelah dibeli.

Golongan Potongan daging Gambar

(kelas)
I 1. 1.

2.
2.

3.
3.
II 1. tanjung (rump)

1.
2. kelapa (round)

3. penutup (top side) 2.

4. pendasar (silverside) 3.

5. gandik (eye round)

4.

6. kijen (chuck tender)

5.
7. sampil besar (chuck)

6.
8. sampil kecil (blade)

7.

8.
III 1. sengkel
(shin/shank)
1.
 2. daging
iga (rib meat)

2.

3. samcan
(thin flank) 3.

4. sandung 4.
lamur (brisket)

Kualitas daging
Kualitas daging sapi yang baik dapat ditandai dengan :
 Warna daging merah cerah dan lembab.
 Tekstur daging lembut dan serat-serat daging halus. Makin kasar serat makin alot.
 Warna lemak pada daging adalah putih kekuning-kuningan.
 LAMPIRAN 2

INSTRUMEN PENILAIAN PERTEMUAN 1 dan 2

KISI-KISI PENILAIAN HARIAN

Kompetensi IPK Materi Indikator Soal Bentuk

Dasar Soal
3.1. Memahami 3.1.1 Memahami - Memaha Disajikan
berbagai berbagai daging mi daging beberapa teks Tertulis
daging dan dan hasil dan hasil sehingga
hasil olahannya olahannya siswa
olahannya - Menjelask memahami
an deskripsi berbagai
daging dan daging dan
hasil hasil
olahannya
olahannya

 Cara
4.1. Mengevalu 4.4.1 Pembuatan membuat
si daging dan daging dan Disajikan Tertulis
berbagai hasil hasil dalam bentuk
jenis olahannya olahannya produk,
daging dan - Praktek sehingga
hasil siswa dapat
olahannya menjalani
dengan
praktek
a. SOAL PENGETAHUAN KD 3.1
Tertulis :
1. Jelaskan apa yang dimaksud dengan daging?
2. Sebutkan bagian-bagian dari daging!
3. Jelaskan bagaimana cara mengolah daging supaya tidak mudah busuk!

b. RUBRIK
1. Rubrik Penilaian tes lisan dan tulis

JAWABAN Kreteria SKOR

1. Daging adalah hewan yang berkaki 4, dimana Tepat 3
daging tersebut diambil untuk diolah menjadi suatu
masakan
2. Bagian-bagian daging adalah bagian paha (chuck),
iga sapi (ribs), bagian khas dalam (tenderloin), Kurang tepat 2
bagian luar (sirloin)
3. Cara mengolah daging supaya tidak mudah busuk : 1
Daging yang tidak lamngsung diolah langsung
dimasukkan ke dalam plastik dan dimasukkan ke
dalam freezer. Namun apabila daging langsung akan Tidak tepat
diolah maka langsung dicuci terlebih dahulu
langsung diolah