Khamir

Khamir adalah organisme eukariotik, uniseluler, heutotrof yang termaksud dalam kingdom eumycota,
diviso ascomycotina, keberadaan khamir tersebar pada beberapa habitat.

Karakteristik
Tumbuh dan berkembang biak lebih cepat dari kapang, Bentuk sperical sampai ovoid kadang
membentuk misellium. Ukurannya bervariasi Sebagian besar khamir bereproduksi secara aseksual
dengan mitosis, dan dengan pembelahan sel asimetris yang disebut budding.

morfologi khamir
Khamir merupakan fungi bersel tunggal (Uniseluler), Ukuran Khamir : panjang 20-50 µm dan lebar 1-10
µm, Bentuk sel : bulat, oval, silindris, ogival (bulat dengan salah satu ujung runcing) trigular (segitiga
melengkung), bentuk botol, apikulat (seperti lemon) dan membentuk pseudomiselium

Jenis - jenis khamir

1. khamir sejati (true yeast) 
Spesies: Saccharomyces, Schizosaccharomyces, Zygosaccharomyces, Pichia, Hansenula, Debaryomyces
dan Hanseniaspora.
Yang umum digunakan dalam industri adalah Saccharomyces cerevisiae : roti, minuman beralkohol,
glyserol dan enzim invertase.

2. Khamir permukaan ( top yeast )

• hidup bergerombol
• fermentative kuat
• tumbuh cepat pada suhu 20° C

3. Khamir Dasar
Memproduksi gas secara lebih lamban pada bagian awal fermentasi. Sel khamir cenderung untuk
menetap pada dasar.

4.Khamir palsu ( False yeast )

Didalamnya tidak terdapat atau dikenal tahap pembentukan spora seksual.
Banyak diantaranya yang penting dari segi medis (Cryptococcus neoformans, Pityrosporum ovale,
Candida albicans

Pewarnaan Khamir
Pewarnaan sel khamir dapat digunakan pewarna seperti yang digunakan untuk pewarnaan bakteri.
Pewarnaan yang sering digunakan metylen blue. Dengan metylen blue akan bisa terlihat khamir masih
hidup atau sudah mati.

Khamir yang sudah mati akan menyerap warna metylen blue, sedangkan yang masih hidup tidak
akan menyerap, dia akan terlihat bening dan transparan
Morfologi sel khamir dapat diamati dengan menggunakan beberapa cara, yaitu

Pengamatan langsung dengan mikroskop biasa

Pengamatan dengan mikroskop biasa setelah diwarnai dengan pewarna tertentu
Pengamatan dengan mikroskop elektron untuk melihat struktur dinding sel
Pengamatan dengan mikroskop elektron dengan irisan tipis sel khamir

prosedur

Kaca objek dibersihkan dengan alkohol 70% sampai bebas lemak

Teteskan sedikit metylen blue pada gelas objek
Ambil sedikit biakan khamir dengan menggunakan jarum ose, letakkan pada tetesan metylen blue dan
tutup dengan kaca penutup denga rupa sehingga tidak terdapat gelembung udara pada preparat
Amati dibawah mikroskop dengan perbesaran 100X dan 400X
Gambardan catat semua yang diamati