Nama : Sepransiska Weni Ngati

NIM : 118270082
LAPORAN PRAKTIKUM Kelas : B
Struktur dan Fungsi Biomolekul Kelompok : 2
PROGRAM STUDI KIMIA Nama Asprak :
INSTITUT TEKNOLOGI SUMATERA Fina Khaerunnisa Frima, S.Pd., M.Si
Aditya Ayuwulanda,S.Pd., M.Si.

PERCOBAAN KE : 1 (Satu)
JUDUL PERCOBAAN (2) : Analisis Biomakromolekul
TUJUAN PERCOBAAN (3) :
1. Menentukan keberadaan atau jenis karbohidrat dalam sampel
2. Menentukan keberadaan atau jenis protein dalam sampel
3. Mengetahui proses denaturasi protein

DASAR TEORI (10) :

Protein menentukan ukuran dan struktur sel, komponen utama dari sistem komunikasi
antar sel serta sebagai katalis berbagai reaksi biokimia di dalam sel. Karena itulah sebagian besar
aktivitas penelitian biokimia tertuju pada protein khususnya hormon, antibodi dan enzim. Semua
jenis protein terdiri dari rangkaian dan kombinasi dari 20 asam amino. Setiap jenis protein
mempunyai jumlah dan urutan asam amino yang khas. Di dalam sel, protein terdapat baik pada
membran plasma maupun membran internal yang menyusun organel sel seperti mitokondria,
retikulum endoplasma, nukleus dan badan golgi dengan fungsi yang berbeda-beda tergantung
pada tempatnya. Protein-protein yang terlibat dalam reaksi biokimia sebagian besar berupa enzim
banyak terdapat di dalam sitoplasma dan sebagian terdapat pada kompartemen dari organel sel.
Protein merupakan kelompok biomakromolekul yang sangat heterogen. Ketika berada di luar
makhluk hidup atau sel, protein sangat tidak stabil. (Sudarmaji, 1989)
Protein adalah poliamida dengan lebih dari 50 residu asam amino.. Hidrolisis
menghasilkan asam-asam amino-α dengan konfigurasi-(L) pada karbon α. Asam-asam amino
menjalani suatu reaksi asam basa dalam dan menghasilkan ion dipolar. Denaturasi adalah
kerusakan ikatan-ikatan hidrogen dan karena itu pula kerusakan struktur-lebih tinggi dari protein
itu. Enzim adalah protein yang menghasilkan reaksi kimia. Enzim bersifat efisien dan spesifik
dalam kerja katalitiknya.(Fessenden, 1989)
Analisis protein dapat dilakukan dengan dua metode, yaitu secara kualitatif dan secara
kuantitatif. Analisis protein secara kualitatif terdiri atas reaksi Xantoprotein, reaksi Hopkins-Cole,
reaksi Millon, reaksi Nitroprusida, reaksi Sakaguchi. Sedangkan analisis protein secara kuantitatif
terdiri dari metode Kjeldahl, metode titrasi formol, metode Lowry, metode spektrofotometri
visible (Biuret), metode spektrofemetri UV. (Apriyantono dkk, 1989)
Uji Biuret merupakan uji yang paling umum digunakan untuk mendeteksi ada tidaknya
 Nama : Sepransiska Weni Ngati
NIM : 118270082
LAPORAN PRAKTIKUM Kelas : B
Struktur dan Fungsi Biomolekul Kelompok : 2
PROGRAM STUDI KIMIA Nama Asprak :
INSTITUT TEKNOLOGI SUMATERA Fina Khaerunnisa Frima, S.Pd., M.Si
Aditya Ayuwulanda,S.Pd., M.Si.

ikatan peptida yang membentuk suatu protein. Dalam reaksi ini protein ditambahkan beberapa
tetes NaOH akan menghasilkan larutan yang berwarna merah sampai ungu (Siswanto, 2010).
Larutan yang berwarna merah muda sampai ungu merupakan uji yang bernilai positif. Begitu pun
pada uji biuret untuk menguji kandungan protein dalam suatu zat (makanan). Apabila setelah
ditetesi biuret, makanan atau sari makanan yang mengandung protein akan berubah menjadi
berwarna ungu. Pada uji biuret tidak spesifik terhadap protein dikarenakan semua Cu2+ dapat
berikatan dengan amida bukan hanya protein (Winarno 1992)
Putih telur adalah salah satu sampel dalam pengujian protein. Putih telur ini terdiri dari
empat lapisan yaitu lapisan encer luar, lapisan kental luar, lapisan encer dalam dan khalazaferous.
Empat bagian utama putih telur yaitu lapisan putih telur yang encer bagian luar, lapisan putih
telur yang kental, lapisan putih telur encer bagian dalam dan lapisan kalaza. Bagian putih diikat
dengan bagian kuning telur oleh kalaza, yaitu serabut-serabut protein berbentuk spiral yang
disebut mucin. Bahan utama penyusun putih telur adalah protein dan air. Perbedaan kekentalan
putih telur disebabkan oleh perbedaan kandungan air. (Suryono, 2006)

ALAT DAN BAHAN (5) :

A. Uji Karbohidrat : Uji Molish & Uji Benedict
Alat : Bahan :
a) Pipet tetes a) Larutan α-naftol dalam etanol
b) Tabung reaksi b) Larutan asam sulfat pekat
c) Gelas ukur c) Larutan glukosa
d) Kaki tiga dan kawat kasa d) Larutan natrium hidroksida 0,1M
e) Gelas beaker Lampu spritus e) Reagen Benedic

B. Uji barfoed's
Alat : Bahan
a) Tabung reaksi a) Larutan Maltosa
b) Pipet tetes b) Reagen barfoeds
c) Gelas beaker c) Larutan Glukosa
d) Hotplate d) Aquades
 Nama : Sepransiska Weni Ngati
NIM : 118270082
LAPORAN PRAKTIKUM Kelas : B
Struktur dan Fungsi Biomolekul Kelompok : 2
PROGRAM STUDI KIMIA Nama Asprak :
INSTITUT TEKNOLOGI SUMATERA Fina Khaerunnisa Frima, S.Pd., M.Si
Aditya Ayuwulanda,S.Pd., M.Si.

C. Uji Seliwanoff
Alat : Bahan
a) Tabung reaksi a) Sampel
b) Rak tabung b) Reagen seliwanoff (resorsinol dan
c) Penjepit HCl)
d) Gelas beaker
e) Gelas ukur
f) Bunsen

D. Uji Nihidrin
Alat : Bahan
a) Tabung reaksi a) 10 mm serin
b) 500 mm albumin
c) 10 mm glukosa
d) Larutan nihidrin

E. Uji Biuret
Alat : Bahan
a) Tabung reaksi a) Susu
e) Pipet tetes b) Fenilalanin
f) Rak tabung reaksi c) Albumin
g) Labu erlenmeyer d) Alanin
h) Labu ukur e) Biuret
i) Gelas kimia
j) Gelas ukur

F. Uji Millon
Alat : Bahan :
a) Tabung reaksi a) Larutan protein
b) Rak tabung reaksi b) Reagen millon
c) Larutan natrium nitrit 1%
 Nama : Sepransiska Weni Ngati
NIM : 118270082
LAPORAN PRAKTIKUM Kelas : B
Struktur dan Fungsi Biomolekul Kelompok : 2
PROGRAM STUDI KIMIA Nama Asprak :
INSTITUT TEKNOLOGI SUMATERA Fina Khaerunnisa Frima, S.Pd., M.Si
Aditya Ayuwulanda,S.Pd., M.Si.

c) Pipet tetes
d) Pipet volum
e) Erlenmeyer
f) Bunsen

G. Uji Xantoprotein
Alat : Bahan
a) f)

H. Analisis Kuantitatif Gula Pereduksi dengan Metode Luff-Schoorl

Alat : Bahan
a) Erlenmeyer a) Sampel
b) Pemanas b) Larutan luff schoorl
c) Buret c) KI 4M
d) H2SO4 4M
e) Natrium Tiosulfat
f) Indikator amilum

I. Denaturasi Protein
Alat : Bahan
a) 5 buah wadah kaca bening a) 10 mL putih telur
b) Lilin b) Cuka
c) Freezer c) Air
d) Larutan sabun

BAGAN ALIR CARA KERJA (10) :

A. Uji Molish
 Nama : Sepransiska Weni Ngati
NIM : 118270082
LAPORAN PRAKTIKUM Kelas : B
Struktur dan Fungsi Biomolekul Kelompok : 2
PROGRAM STUDI KIMIA Nama Asprak :
INSTITUT TEKNOLOGI SUMATERA Fina Khaerunnisa Frima, S.Pd., M.Si
Aditya Ayuwulanda,S.Pd., M.Si.

B. Uji Benedict

C. Uji barfoed's
 Nama : Sepransiska Weni Ngati
NIM : 118270082
LAPORAN PRAKTIKUM Kelas : B
Struktur dan Fungsi Biomolekul Kelompok : 2
PROGRAM STUDI KIMIA Nama Asprak :
INSTITUT TEKNOLOGI SUMATERA Fina Khaerunnisa Frima, S.Pd., M.Si
Aditya Ayuwulanda,S.Pd., M.Si.

D. Uji Seliwanoff

E. Uji Nihidrin
 Nama : Sepransiska Weni Ngati
NIM : 118270082
LAPORAN PRAKTIKUM Kelas : B
Struktur dan Fungsi Biomolekul Kelompok : 2
PROGRAM STUDI KIMIA Nama Asprak :
INSTITUT TEKNOLOGI SUMATERA Fina Khaerunnisa Frima, S.Pd., M.Si
Aditya Ayuwulanda,S.Pd., M.Si.

F. Uji Biuret

G. Uji Millon
 Nama : Sepransiska Weni Ngati
NIM : 118270082
LAPORAN PRAKTIKUM Kelas : B
Struktur dan Fungsi Biomolekul Kelompok : 2
PROGRAM STUDI KIMIA Nama Asprak :
INSTITUT TEKNOLOGI SUMATERA Fina Khaerunnisa Frima, S.Pd., M.Si
Aditya Ayuwulanda,S.Pd., M.Si.

H. Uji Xantoprotein

I. Analisis Kuantitatif Gula Pereduksi dengan Metode Luff-Schoorl

J. Denaturasi Protein

HASIL DAN DATA PERCOBAAN (15) :

Uji Uji Uji Uji Uji Uji Uji Uji
Sampel Molisch Benedict Barfoed Seliwanoff Ninhidrin Biuret Millon Xantoprotein
(+/-) (+/-) (+/-) (+/-) (+/-) (+/-) (+/-) (+/-)
Larutan Pati + + + + -
Pisang + + + - + -
Glukosa + + -
Keju + - +
Sukrosa + + _
Albumin + - + + + +
Susu + - + + +
Kesimpulan
A. Analisis Kualititatif Karbohidrat dan Protein

B. Analisis Kuantitatif Gula Pereduksi dengan Metode Luff-Schoorl

1. Standarisasi larutan tiosulfat 0,1 N,
Dik: V tiosulfat didapat sebanyak 13,2 mL
Berat KIO3 = 0,1052 gram

Berat KIO 3 x ekuivalen

N tiosulfat = BE
( 1000 )x mLtiosulfat
 Nama : Sepransiska Weni Ngati
NIM : 118270082
LAPORAN PRAKTIKUM Kelas : B
Struktur dan Fungsi Biomolekul Kelompok : 2
PROGRAM STUDI KIMIA Nama Asprak :
INSTITUT TEKNOLOGI SUMATERA Fina Khaerunnisa Frima, S.Pd., M.Si
Aditya Ayuwulanda,S.Pd., M.Si.

0,1052× 1
N tiosulfat = 158,12
(
1000 )
× 13,2 ml

= 0,0504 N

2. Analisis Kadar Gula

Dik :
Bobot sampel = 2,5 gram
V tiosulfat blanko = 22,9 mL
V tiosulfat sampel 13,2 mL
N tiosulfat (dari poin 1)

a. Vt = Vblanko – Vsampel
= 22,9 ml – 13,2 ml
= 9,7 ml
N
b. Angka pada tabel = Vt ×
0,1
0,05
= 9,7
0,1
= 4,85
Ml Na2S2O3 Glukosa
4 9,7
4,85 x
5 12,2

5−4 12,2−9,7
=
4,85−4 x−9,7
1 2,5
=
0,85 x −9,7
X -9,7 = 2,125
X = 11,825
 Nama : Sepransiska Weni Ngati
NIM : 118270082
LAPORAN PRAKTIKUM Kelas : B
Struktur dan Fungsi Biomolekul Kelompok : 2
PROGRAM STUDI KIMIA Nama Asprak :
INSTITUT TEKNOLOGI SUMATERA Fina Khaerunnisa Frima, S.Pd., M.Si
Aditya Ayuwulanda,S.Pd., M.Si.

(T x fp)
DE = x 100% atau
a
100 1
DE = Angka tabel × × fp ×
berat sampel 1000
100 1
= 11,825 × ×100 ×
2,5 gr 1000
= 47,3 %

Wadah Perlakuan Hasil Pengamatan Foto Hasil

Pengamatan
1 10 ml larutan albumin di Warna berubah menjadi keruh
tambahkan 10 ml air sabun dan terdapat sedikit endapan

2 10 ml larutan albumin di Warna berubah menjadi putih

tambahkan 10 ml air cuka kekuningan dan terdapat
banyak endapan

3 10 ml larutan albumin
ditambahkan 10 ml air

4 10 ml larutan albumin Tidak terjadi perubahan apapun

dimasukkan ke dalam freezer
selama 15 menit

5 10 ml larutan albumin dalam

sendok dipanaskan di atas lilin
selama 5 menit

C. Pengaruh Suhu dan pH terhadap Denaturasi Protein

 Nama : Sepransiska Weni Ngati
NIM : 118270082
LAPORAN PRAKTIKUM Kelas : B
Struktur dan Fungsi Biomolekul Kelompok : 2
PROGRAM STUDI KIMIA Nama Asprak :
INSTITUT TEKNOLOGI SUMATERA Fina Khaerunnisa Frima, S.Pd., M.Si
Aditya Ayuwulanda,S.Pd., M.Si.

PEMBAHASAN (30) :

JAWABAN POST TEST (15) :

Tugas 1
a. Harap dilampirkan bukti menonton video youtube
Uji Karbohidrat : Uji Biuret
Uji Molish & Uji
Benedict

Uji barfoed's Uji Millon

Uji Seliwanoff Uji Xantoprotein

 Nama : Sepransiska Weni Ngati
NIM : 118270082
LAPORAN PRAKTIKUM Kelas : B
Struktur dan Fungsi Biomolekul Kelompok : 2
PROGRAM STUDI KIMIA Nama Asprak :
INSTITUT TEKNOLOGI SUMATERA Fina Khaerunnisa Frima, S.Pd., M.Si
Aditya Ayuwulanda,S.Pd., M.Si.

Uji Nihidrin Analisis Kuantitatif

Gula Pereduksi
dengan Metode Luff-
Schoorl

b. Tuliskan masing-masing reaksi pada setiap uji analisis kualitatif.

Uji Karbohidrat : Uji Molish & Uji Benedict
Uji barfoed's
Uji Seliwanoff
Uji Nihidrin
Uji Biuret
Uji Millon
Uji Xantoprotein
Analisis Kuantitatif Gula Pereduksi dengan
Metode Luff-Schoorl

c. Tuliskan cara membuat masing-masing larutan pereaksi.

Pereaksi Molish
Pereaksi Benedict
Pereaksi barfoed's
Pereaksi Seliwanoff
Pereaksi Nihidrin
Pereaksi Biuret
Pereaksi Millon
Pereaksi Xantoprotein
Pereaksi Luff-Schoorl

d. Jelaskan bagaimana jika sampel positif mengandung karbohidrat/protein? Dan bagaimana

jika negatif?
 Nama : Sepransiska Weni Ngati
NIM : 118270082
LAPORAN PRAKTIKUM Kelas : B
Struktur dan Fungsi Biomolekul Kelompok : 2
PROGRAM STUDI KIMIA Nama Asprak :
INSTITUT TEKNOLOGI SUMATERA Fina Khaerunnisa Frima, S.Pd., M.Si
Aditya Ayuwulanda,S.Pd., M.Si.

e. Jawab tabel berikut

(Ada dalam data percobaan)

KESIMPULAN (10) :

DAFTAR PUSTAKA (5) :

Fessendden, Ralph. Dan Fessenden, Joans. 1989. Kimia Organik Edisi ke-3. Jakarta : Erlangga.

Sudarmaji, S, dkk. 1989. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta : Liberty

Suryono, Hadi. 2006. Daya dan Kestabilan Buih Putih Telur Itik Tegal dengan Penambahan Asam
Asetat pada Umur Simpan yang Berbeda [Skripsi]. Bogor: Program Studi Teknologi Hasil
Ternak. Fakultas Perternakan. IPB

Winarno, F.G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : PT. Gramedia.

Tanda Tangan Praktikan Paraf Asisten Praktikum Nilai Laporan