Nama : shinta zahrotun nisa

NIM : 191710101019

Kelas : THP 3B

BRABENDER AMILOGRAPH

Brabender amilograph merupakan alat atau aplikasi yang digunakan untuk mengukur
kadar amilosa pada bahan pangan, seperti tepung gandum, tepung jagung, dan tepung beras.
Aplikasi ini juga digunakan untuk penilaian kualitas tepung, kesesuaian tepung untuk
pengolahan produk, serta mengkontral penambahan enzim.

Metode pengukuran dari brabender amilograph yaitu suspensi tepung dan air suling
dipanaskan dengan laju pemanasan konstan 1,5 c / menit dalam mangkuk berputar. tergantung
pada viskositas suspensi, sensor pengukur yang mencapai mangkuk rusak. defleksi ini diukur
sebagai viskositas dari waktu ke waktu terhadap suhu dan dicatat secara online.

Pada kurva menyediakan informasi tambahan selama pengujian pengaruh enzim. Terdapat
keterangan suhu awal dan akhir, serta data gelatinisasi maximum.