Jus buah campuran diproduksi dengan nanas (40%), jeruk (30%), paw-paw (20%) dan jambu

biji (10%). Contoh berbeda dari produk diperlakukan

(diawetkan) dengan kadar natrium benzoat 0,04%, 0,06% dan 0,08%, dipasteurisasi dan
disimpan di ambient shelf selama tiga bulan. pH, keasaman yang dapat titrasi, padatan terlarut,
asam askorbat dan jumlah total mikroba
dianalisis pada sampel segar dan disimpan pada satu dan tiga bulan. pH semua
sampel secara signifikan (P 0,05) menurun dengan penambahan benzoat selama
penyimpanan. Keasaman titratable untuk sampel meningkat setelah tiga bulan. Total padatan
terlarut (brix) menurun dengan penyimpanan dan penambahan benzoat
tetapi tidak signifikan, sementara rasio brix / asam menurun secara signifikan dengan
menambahkan
benzoat dan periode penyimpanan dari 18,60 (dalam sampel segar) menjadi 16,13 (setelahnya
tiga bulan); 16,0 hingga 13,86 dan 15,40 hingga 12,73 untuk sampel masing-masing dengan
0,04%, 0,06%, dan 0,08% benzoat. Kadar asam serap juga menunjukkan
penurunan yang signifikan pada semua sampel, dan sampel diawetkan dengan benzoat 0,8%
mempertahankan kadar asam askorbat tertinggi dan jumlah mikroba terendah
(Saccharomyces cerevisiae dan spesies Lactobacillus) setelah penyimpanan 3 bulan. Spesies
Staphylococcus aureus dan Penicillum diidentifikasi dalam
kontrol dan 0,04% -benzoat-diawetkan sampel. Hasil penerimaan keseluruhan antara sampel
segar dan disimpan menunjukkan perbedaan yang tidak signifikan. 2014 Trade Science Inc.
-INDIA

Jus buah yang dicampur adalah cairan yang tidak difermentasi, meskipun difermentasi yang
diekstrak dari dua atau lebih matang
buah-buahan dimaksudkan untuk konsumsi langsung seperti yang diperoleh bya
proses mekanik
[1]. Jus buah adalah sumber vitamin tertentu yang baik
terutama vitamin C dan karenanya suplemen untuk
defisiensi nutrisi penting ini dalam sarat pati kita
diet. Kebetulan, Nigeria diberkahi dengan banyak Collins N.Ubbaonu, Anthonia E.Uzoukwu,
Justina N.Nwosu, Ijeoma Olawuni
Departemen Sains & Teknologi Pangan, Universitas Federal Teknologi Owerri, P. M.B. 1526,
Owerri, (NIGERIA)
E-mail: pietyg4good@yahoo.com
Enous buah-buahan tropis, yang sebagian besar seperti jeruk, mangga, nanas, jambu biji dan
jambu mete memiliki potensi besar untuk produksi jus komersial
[2]. Tersedianya bahan baku tidak terlepas dari standar tersebut, sebagian besar terkait dengan
pengimporan produk-produk impor. Okonkwo et al.
[3] menyesalkan tingkat yang mengkhawatirkan dari
impor dari produk dan limbah terkait dengan tingkat pemanfaatan industri yang rendah di
negara-negara berkembang. Sayangnya, sebagian besar dari Nigeria
Mengimpor jus buah hanya dapat memenuhi syarat untuk melihat kontennya. Mulai dari
membuat varietas dan kenyamanan, pencampuran jus menawarkan kesempatan untuk
menyesuaikan warna, warna, viskositas dan efek
mengoreksi komposisi jus

Buah-buahan secara terpisah dicuci, dikupas, dipotong dan

dimasukkan ke dalam sekrup pers. Setiap buah ditekan luar, dikumpulkan dan disaring melalui
kain liner. Percobaan yang berbeda dilakukan dalam pencampuran jus buah yang ditekan
acuh tak acuh proporsi menghasilkan jus yang dicampur berbeda
formulasi. Contoh-contoh uji coba ini disajikan kepada a
panel pedoman produksi sepuluh orang (PGP) untuk menilai
contoh penerimaan keseluruhan. Mempertimbangkan komentar-komentar PGP dan penilaian
masing-masing disajikan contoh pada hedonis 7 poin
skala (di mana 7 berdiri sangat diterima dan 1 berdiri
untuk penyesuaian yang sangat dapat ditolak / tidak dapat diterima)
dibuat pada proporsi formulasi untuk mendapatkan yang baru
contoh percobaan. Sampel-sampel ini diwakili ke
PGP, yang setelah penilaian ulang mereka merekomendasikan a
contoh khusus. Formula (40% nanas, 30%
oranye, 20% kaki-kaki dan 10% jambu biji) ini paling banyak
sampel yang dapat diterima digunakan dalam produksi
sampel percobaan akhir. Uji coba jus buah 10 liter yang tidak direstrukturisasi dilakukan
diproduksi dengan formula ini. Dua setengah liter dari ini
dituangkan ke masing-masing empat botol transparan dan
gabus Untuk jus isi botol-botol ini
menambahkan 0,0%, 0,04%, 0,06%, atau 0,08% dari sozoum benzoat sebagai pengawet. Ini
membentuk empat
contoh perawatan

Produk olahan jus campur yang dicampur sedikit

diproduksi dengan nanas, oranye, paw-paw dan jambu biji
pada level masing-masing 40%, 30%, 20% dan 10%. Sampel semua dapat diterima oleh dua
puluh orang
panel terlatih bahkan setelah tiga bulan penyimpanan dan
tidak ada perbedaan signifikan dalam rasa dan
penerimaan keseluruhan dari sampel yang baru disiapkan
dan sampel yang disimpan di (P 0,05). Semua sampel jus yang dicampur diawetkan dengan
0,06%
dan 0,08% sodiumbenzoate hadmicrobialloadwithin kisaran 1,0 X 10 yang dapat diterima
5 cfu / ml
[14]. Beban mikroba dari semua sampel dipertahankan dengan 0,08%
benzoat lebih rendah dari yang diawetkan dengan
0,06% dan 0,04% natrium benzoat. Mempertimbangkan
kadar natrium benzoat yang digunakan, sampel dipertahankan
dengan 0,08% natrium benzoat dianggap sebagai
kebanyakan rak tetap karena jenis (Lactobacillus dan
Saccharomyces) dan loadofmicro-organismidentified
dalam semua sampelnya. Mikroba ini Saccharomyces
spesies cerevisiae dan lactobacillus, umumnya
ditemukan dalam produk jus buah dan belum dilaporkan
menjadi berbahaya bagi manusia