Biodata Poin total 70/100

Alamat email *

siskaapria22@gmail.com

0 dari 0 poin

Nama *

Apria Siska Pratama

No.BP *

1810613024

Pilihlahan Ganda 70 dari 100 poin

Pilihlah salah satu jawaban yang anda anggap benar!

Mineral utama yang terdapat pada daging adalah... * 2/2

Zink

Besi

Kobalt

Tembaga
Pernyataan dibawah ini yang salah adalah.... * 0/2

Konversi otot menjadi daging disebabkan karena terjadinya kegagalan pada sistem
peredaran darah ternak

Konversi otot menjadi daging disebabkan karena terjadinya pelepasan panas setelah
pemotongan

Konversi otot menjadi daging disebabkan karena terjadinya stress pada ternak
sebelum di potong

Konversi otot menjadi daging disebabkan karena terhentinya proses

glikogenelosis pada tubuh ternak

Proses rigormortis menyebabkan terbentuknya ikatan..... * 2/2

Aktin

Miosin

Aktomiosin

Automiosin

pH ultimat daging adalah..... * 2/2

5.5

5.3

7.2

6.5
Terbentuknya asam laktat setelah pemotongan berlangsung melalui 2/2
proses..... *

Rigormortis

Hidrolisis

Glikolisis

Fisiologis

Waktu yang dibutuhkan hewan untuk memasuki rigor mortis sangat 2/2
bergantung pada .........., kecuali *

Spesies

Kecepatan penurunan suhu karkas dari suhu tubuh normal

Stres yang dialami hewan sebelum disembelih.

Sanitasi dan higienis selama pemotongan

Yang tidak termasuk karkas adalah.... * 2/2

Kepala

Kaki

Tulang

Semua benar
Pernyataan dibawah ini yang salah adalah..... * 2/2

Otot halus terletak pada saluran pencernaan dan reproduksi

Otot jantung bisa dikonsumsi sebagai daging

Otot rangka terdapat pada saluran pernafasan dan reproduksi

Otot rangka menempel pada tulang, memudahkan gerakan dan menopang berat
tubuh

Yang tidak mempengaruhi kualitas daging adalah.... * 2/2

Penanganan hewan sebelum disembelih

Penanganan setelah proses penyembelihan

Banyaknya otot yang dihasilkan pada penyembelihan

Sifat struktural dan biokimia otot

Yang tidak termasuk komponen daging adalah.... * 2/2

Jaringan saraf

Jaringan halus

Jaringan ikat

Jaringan lemak
Serabut otot bagian luar dinamakan.... * 0/2

Perimysium

Endomysium

Epimysium

Endrokin

Serabut otot dilindungi oleh.... * 0/2

Miofilamen

Sarkolema

Miofibril

Sarkoplasma

Proses Kontraksi dan relaksasi otot melibatkan.... * 2/2

Filamen aktin

Filamen miosin

Filamen aktin dan miosin

Filamen aktomiosin
Yang bukan merupakan fungsi jaringan ikat adalah.... * 2/2

Sebagai pembungkus komponen-komponen fisik dari jaringan otot

Sebagai pelindung organ

Sebagai penghubung daging dengan tulang

Sebagai penghubung tulang dengan tulang

Marbling merupakan lemak.... * 0/2

Intramuskuler

Sub kutan

Intermuskuler

Lemak jahat

Yang mempengaruhi citarasa dan kualitas daging adalah.... * 2/2

Lemak Intramuskuler

Lemak Sub kutan

Marbling

Lemak putih
Air yang tidak bisa dihilangkan dalam proses pengolahan daging adalah... 2/2
*

Air Terikat

Air Bebas

Air yang tidak bergerak

Air bergerak

Air yang terukur pada saat pengukuran kadar air daging dan produk 0/2
olahannya adalah.... *

Air Terikat

Air Bebas

Air yang tidak bergerak

Air bergerak

Karbohidrat pada daging dinamakan.... * 2/2

Trigliserida

Glikogen

Laktosa

Disakarida
Bagian tubuh ternak yang mengandung karbohidrat paling tinggi adalah... 0/2
*

Hati

Jantung

Otot

Paru-paru

Diantara faktor yang tidak mempengaruhi persentase karkas adalah.... * 0/2

Ketebalan kulit

Derajat kegemukan

Jumlah pakan dan air pada saluran cerna

jumlah lemak subkutan

Berdasarkan lokasi pada rangka tubuh, jumlah daging terbanyak terdapat 2/2
pada bagian... *

punggung

paha

pinggang

bahu
daging sapi import yang paling banyak diproduksi untuk memenuhi 2/2
kebutuhan pasar dinamakan.... *

U.S Good

U.S Standard

U.S prime

U.S Choice

Penilaian daging secara subjektif dapat dilihat dari, kecuali.... * 0/2

warna

pH

keempukan

citarasa

Warna merah pada daging disebabkan karena adanya pigmen... * 2/2

metmyoglobin

myoglobin

oksimyoglobin

oksiglobulin
Berikut adalah ciri-ciri daging sapi yang baik, kecuali.... * 2/2

Berbau khas sapi dan tidak berbau busuk

Tekstur daging lembut dan berserat halus

Daging masih elastis (tidak kaku)

Daging terasa lengket ditangan

maksimal jumlah cemaran mikroba pada daging segar adalah.... * 2/2

1.000.000 / gr sampel

100.000 / gr sampel

10.000.000 / gr sampel

100.000.000 / gr sampel

Metode pengawetan dengan mengambil panas pada produk dapat 2/2

dilakukan dengan.... *

Pembekuan

Pengeringan

Pelayuan

Pemanasan
Pengawetan dingin dilakukan pada suhu... * 2/2

0 sampai 5 oC

-1 sampai 8 oC

0 sampai 10 oC

-5 sampai 0 oC

Pendinginan dapat memperpanjang masa simpan produk karena..... * 2/2

Kadar air produk berkurang

Terhambatnya pertumbuhan mikroba

Bakteri patogen sudah mati

Mikroba tidak bisa memanfaatkan air pada produk

Mikroba mesofilik hidup pada suhu.... * 2/2

10 – 40 oC

-5 – 15 oC

35 – 55 oC

5 – 10 oC
Kelebihan teknik pendinginan dengan menggunakan hembusan udara 0/2
dingin adalah... *

Suhu dalam ruangan bisa diatur

Mempunyai kelembaban udara yang tinggi

Cocok digunakan untuk produk pangan yang tebal

Laju pergerakan udara dingin tidak diperlukan

Pendinginan kriogenik dilakukan dengan mencelupkan produk pada 2/2

larutan.... *

Oksigen cair

Nitrogen cair

Hidrogen cair

H20 cair

Teknik pendinginan hydrocooling cocok digunakan untuk... * 0/2

Buah-buahan

sayuran berdaun

daging unggas

pangan yang tebal

Penyimpanan dingin ditujukan untuk... * 2/2

Membunuh mikroba patogen

Mencegah pertumbuhan mikroba patogen

Mencegah pertumbuhan bakteri asam laktat

Mempercepat pertumbuhan bakteri asam laktat

Proses enzimatis dapat dihentikan dengan teknik pengawetan.... * 0/2

Pendinginan

Pembekuan

Pengeringan

Curing

Titik kritis kerusakan daging beku adalah pada saat... * 0/2

Pendinginan

Pembekuan

Thawing

Freezing
Pada pembekuan cepat kualitas daging akan lebih baik, krena terbentuk... 2/2
*

Kristal es yang besar

Kristal es yang kecil

kristal es merata pada permukaan daging

kristal es tidak terbentuk

Yang tidak merupakan persyaratan memperoleh daging beku yang baik 2/2
adalah... *

Daging segar harus berasal dari ternak yang sehat

Pengeluaran darah pada saat pemotongan harus sesempurna mungkin

Temperatur karkas harus diturunksn secepatnya

Periode pelayuan harus selama mungkin

Kerusakan daging selama penyimpanan beku dapat terjadi karena.... * 2/2

Terjadinya penurunan titik beku daging

Daging mengandung lemak subkutan yang tinggi

Temperatur karkas terlalu tinggi

Periode pelayuan tidak mencukupi

rusaknya nilai gizi yang tinggi dapat terjadi pada pengeringan dengan 0/2
metode... *

Tunnel drying

Tray drying

Sun drying

Freeze drying

Pada Freeze drying terjadi proses..... * 2/2

Dehidrasi

Sublimasi

Oksidasi

Ionisasi

Pada pengeringan beku, kadar air bahan pangan mencapai... * 2/2

<3%

<5%

<2%

<1%
Daging masak kering beku tidak lebih tahan daripada daging mentah 2/2
kering beku! *

Betul

Salah

Fungsi gula pada proses curing adalah, kecuali.... * 0/2

Meningkatkan aroma

Menyelaraskan rasa asin

Mempercepat proses curing

Mengurangi efek kekerasan akibat rasa asin

Bahan yang berfungsi meningkatkan water holding capacity pada proses 2/2
curing adalah..... *

Posfat

Askorbat

Nitrat

Bahan pemanis
Penambahan bahan pengisi, pengikat dan pengompak pada proses 2/2
curing berfungsi untuk... *

Mengurangi biaya formulasi

Meminimmalisir citarasa

Sebagai preservatif

Sebagai antioksidan

Daging asap mempunyai aroma dan warna yang khas yang bersumber 2/2
dari senyawa... *

Nitrogen

karbondioksida

Phenol

Antioksidan

Kelemahan produk asap jika disimpan pada suhu ruang yaitu... * 2/2

Sangat kering

Mudah berjamur

Mempunyai aroma tak sedap

Warna menjadi gelap

Cara penympanan produk asap yang paling baik dengan metode... * 0/2

Pembekuan

Pendinginan

Pengasapan terus menerus

pada suhu ruang

Konten ini tidak dibuat atau didukung oleh Google. - Persyaratan Layanan - Kebijakan Privasi

 Formulir