Mspmi Kompre - Menu - Kel3

LAPORAN PERENCANAAN MENU
RUMAH SAKIT BERSALIN
KELOMPOK 3
Syahidah Fat Mardotillah 1805025100
Heidar Rafi 1805025113
Hasna Afifah 1805025116
Amalia Khofifah 1805025117
M Abid Rido Santriawan 1805025128
KELAS 6H
Dosen Pengampu : Luthfiana Nurkusuma., M.Gz
PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU-ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PROF. DR. HAMKA
JAKARTA
2021
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI...........................................................................................................2
A. Identifikasi Konsumen................................................................................1
1. Tipe Konsumen :.......................................................................................1
2. Kecukupan Gizi Rata-rata Konsumen :.....................................................1
B. PERENCANAAN MENU...........................................................................3
1. Membentuk Tim Kerja..............................................................................3
2. Menetapkan Macam Menu........................................................................3
3. Menu Lama Siklus.....................................................................................3
4. Menetapkan Periode Siklus.......................................................................3
5. Menetapkan Pola Menu.............................................................................3
6. Menetapkan Jenis, Frekuensi dan Standar Porsi.......................................5
7. Menetapkan Besar Porsi..........................................................................21
8. Menetapkan Pedoman Menu...................................................................31
9. Menetapkan Master Menu.......................................................................45
10. Merancang Menu dalam Siklus (Format Menu)..................................50
11. Penilaian Menu (Konsumen)...............................................................52
12. Melakukan Pretes.................................................................................52
2
A. Identifikasi Konsumen
1. Tipe Konsumen :
a. Golongan Umur : 19-29 tahun
b. Jenis Kelamin : Perempuan (50 orang)
2. Kecukupan Gizi Rata-rata Konsumen :
Tabel 1.1 Kecukupan energi dan zat gizi makro serta Fe dalam sehari.
Jenis Kelami Golongan U Energi Protein (g) Lemak (g) Karbohidrat Fe (mg)
n mur (kkal) (g)
Perempuan 19 – 29 tahun 2250 60 65 360 18
Menyusui +6 bulan pert +330 +20 +2.2 +45 +0
ama
Total kecukupan energi dan 2580 kk 80 g 67,2 g 405 g 18 mg
zat gizi makro + fe sehari al
Tabel 1.2 Tabulasi Kelompok Umur Berdasarkan Jumlah Konsumen.

Golongan Jenis Kela Jumlah Ko Jumlah En Jumlah Jumlah Jumlah Kar Jumlah
Umur min nsumen ergi Protein Lemak bohidrat Fe
19 – 29 ta Perempua 50 50 x 2580 50 x 80 g 50 x 67,2 50 x 405 g = 50 x 18
hun n Menyusu kkal = 129. = 4000 g g = 3.360 20.250 g mg = 9
i 000 kkal g 00 mg
Kecukupan Energi rata-rata:

129000/50 = 2580 kkal/hari →2580 kkal/hari
Kecukupan Protein :
4000/50 = 80 g/hari → 80 g/hari
Kecukupan Lemak :
3360/50 = 67.2 g/hari → 67,2 g/hari
Kecukupan Karbohidrat :
20.250/50 = 405 g/hari → 405 g/hari
Kecukupan rata-rata energy dan zat gizi makro serta fe untuk menu sehari :
Makan Pagi (20%)
Energi : 20% x 2580 kkal = 516 kkal
Protein : 20% x 80 gram = 16 gram
Lemak : 20% x 67,2 gram = 13,44 gram
Karbohidrat : 20% x 405 gram = 81 gram
Fe : 20% x 18 mg = 3,6 mg
1
Snack Pagi (15%)
Lemak : 15% x 67,2 gram = 10,08 gram
Karbohidrat : 15% x 405 gram = 60,75 gram
Fe : 15% x 18 mg = 2,7 mg
Makan Siang (30%)

Lemak : 30% x 67,2 gram = 20,16 gram
Fe : 30% x 18 mg = 5,4 mg
Snack Sore (15%)

Lemak : 15% x 67,2 gram = 10,08 gram
Fe : 15% x 18 mg = 2,7 mg
Makan Malam (20%)

Lemak : 20% x 67,2 gram = 13,44 gram
Fe : 20% x 18 mg = 3,6 m
2
B. PERENCANAAN MENU
1. Membentuk Tim Kerja
a) Ahli Gizi :1
b) Kepala Dapur :1
c) Asisten Masak :2
d) Pembantu Pemasak :1
e) Tenaga Kebersihan :3
f) Staff Gudang :2
g) Staff Distribusi :2
2. Menetapkan Macam Menu
Pada tahap awal, dengan mengacu pada tujuan institusi, maka perlu ditetapk
an macam menu. Pada institusi rumah sakit dengan tersedianya ruang perawatan d
engan tarif kelas VIP selain digunakan menu standar juga digunakan menu pilihan
dan kombinasi keduanya.
3. Menu Lama Siklus
Lamanya siklus menu yang dilakukan yaitu dengan siklus 10+1 periode 1 bu
lan.
4. Menetapkan Periode Siklus
Periode atau lama waktu penggunaan siklus menu pada penyelenggaraan ma
kan institusi rumah sakit bersalin ini menggunakan periode waktu 6 bulan.
5. Menetapkan Pola Menu
Pagi Selingan Siang Selingan Malam
Hari 1 Nasi/penukar Makanan se Nasi/penukar Makanan seli Nasi/penukar
Lauk Hewani lingan Lauk Hewani ngan Lauk Hewan
Lauk Nabati Lauk Nabati i
Sayuran Sayuran Lauk Nabati
Air Mineral Buah Sayuran
Air Mineral Air mineral
Lauk Hewani lingan Lauk Hewani ngan Balado telur
Sayuran Lauk Nabati dan tahu
Air mineral Sayuran Tumis kacan
3
Buah g panjang
Air mineral Air mineral
Sayuran Sayuran i
Buah Buah Sayuran
Susu Air putih Buah
Air putih Susu
Air putih
Sayuran Sayuran i
Buah Buah Sayuran
Susu Susu Buah
Air putih Air putih Susu
Air putih
Lauk hewani lingan Lauk hewani ngan Lauk hewani
Sayuran Sayuran Lauk nabati
Buah Buah Sayuran
Susu Susu Buah
Air mineral Air mineral Air mineral
Sayuran Sayuran Sayuran
Buah Buah Buah
Susu Air mineral Susu
Hari 7 Nasi/penukar Makanan se Nasi/penukar Makanan seli Nasi
Lauk hewani lingan Lauk hewani ngan Nasi/penukar
Sayuran Sayuran Lauk hewani
Air mineral Buah Sayuran
4
Lauk nabati Lauk nabati Sayuran
Sayuran Sayuran Air mineral
Air mineral Buah
Air mineral
Lauk nabati Lauk nabati Lauk nabati
Buah Buah Buah
Buah Buah Buah
Buah Buah Buah
6. Menetapkan Jenis, Frekuensi dan Standar Porsi

Jenis Menu : Menu Siklus
Frekuensi :
Gol. Bahan Bahan Makanan Frekuensi

Makanan
Sumber Nasi 31x
Karbohidrat Bubur Beras 1x
Kentang 2x
Bihun 3x
Tepung Terigu 4x
Roti Putih 2x
5
Ubi Jalar 1x
Tepung Tapioka 1x
Maizena 1x
Biskuit 2x
Tepung Beras 3x
Talas 1x
Jagung 1x
Nasi Ketan Putih 1x
Singkong 3x
Tepung Ketan 1x
Makaroni 1x
Kreakers 1x
Sukun 1x
Daging Ayam 8x
Telur 6x
Daging Sapi 3x
Hati Ayam 3x
Udang 4x
Smoked Beef 1x
Telur Puyuh 2x
Ikan Patin 2x
Ikan Mas 1x
Putih Telur 1x
Sumber Protein
Sosis 1x
Hewani
Cumi 1x
Ikan Mujair 1x
Ikan Tongkol 1x
Dging Kambing 1x
Kerang 1x
Telur Asin 1x
Ikan Selar 1x
Bakso 1x
Ikan Teri 1x
Ikan Gabus 1x
Tahu 8x
Tempe 5x
Sumber Protein
Oncom 1x
Nabati
Kacang hijau 1x
Kacang Tanah 1x
Sayuran Bayam 3x
Labu Siam 5x
Sawi Putih 2x
Jamur 1x
Timun 1x
Jagung Muda 1x
6
Tauge 1x
Wortel 5x
Buncis 4x
Seledri 1x
Gambas 1x
Brokoli 2x
Bunga Pepaya 1x
Katuk 1x
Bayam Merah 1x
Daun Bawang 1x
Kacang Panjang 1x
Kangkung 2x
Jantung Pisang 1x
Daun Pepaya 1x
Jeruk 2x
Semangka 3x
Pisang Kepok 2x
Kolang Kalong 1x
Markisa 1x
Pepaya 4x
Pisang 3x
Buah Pear 1x
Melon 2x
Mangga 1x
Srikaya 1x
Kurma 1x
Pear 1x
Apel Merah 3x
Sawo 1x
Susu 11x
Susu Kambing 1x
Susu Tepung Susu Asam 1x
SKM 1x
Keju 3x
Gula 17x
Gula dan Madu
Minyak 33x
Santan 2x
Minyak/Lemak
Mentega 4x
7
Standard Porsi :
1. Siklus Menu 1
Gol. Bahan Makanan Nama Bahan Makanan Berat (gram)

Nasi 200
Telur ayam ras, segar 55
Tempe kedelai murni, ment
25
Pagi ah
Bayam, segar 50
Minyak kelapa sawit 5
Roti putih 70
Coklat manis, batang 25
Selingan
Susu sapi, segar 200
Beras giling, mentah 175

Ikan mas, segar 40
Tahu, mentah 55
Sawi, segar 25
Ale,toge, segar 25
Makan Siang
Bawang putih, segar 30
Kunyit, segar 6
Pepaya, segar 110
Kacang hijau, kering 100

Gula aren 13
Selingan Gula putih 6.5
Santan (dengan air) 25
Beras giling, mentah 100

Ikan tongkol, segar 20
Cabai merah, segar 100
Buncis, segar 25
Makan Malam Wortel, segar 25
Tahu, mentah 27.5
Bawang putih, segar 15
2. Siklus Menu 2
8
Makan Pagi Beras giling, mentah 100
Ayam, daging, segar 20
Daun labu siam, segar 25
Selingan Ubi jalar manis, segar 67.5

Tepung singkong/ Tapioka 20
Maizena, tepung 5
Gula putih 6.5
Keju 35
Makan Siang Beras giling, mentah 150

Ikan patin, segar 40
25
ah
Wortel, segar 25
Buncis, segar 10
Seledri, segar 5
Pisang ambon, segar 50
Selingan Beras ketan hitam, mentah 50

Gula putih 6.5
Makan Malam Beras giling, mentah 100

Telur ayam ras, segar 55
Tahu, mentah 55
Kacang panjang, segar 50
3. Sikus Menu 2
Gol. Bahan Makan Nama Bahan Makanan Berat (gram)
an
Sapi, daging, gemuk, segar 35
Sawi putih / pecai, segar 50
Jeruk manis, segar 110
Selingan Kue lumpur 100
9

Hati ayam, direbus 30
Tahu, mentah 55
Gambas (oyong), segar 50
Semangka, segar 90
Selingan Pisang kepok, segar 90

Gula aren 26
Makan Malam Bihun, mentah 100

Wortel, segar 25
Sawi, segar 25
Ayam, dada, daging tanpa kulit, tan
10
pa tulang, segar
Melon, segar 95
4. Siklus Menu 4
Tahu, mentah 55
Bihun, mentah 25
Kacang tanah, kering 15
Gula aren 6.5
Apel, segar 85
Selingan Biskuit 50

Kacang panjang, segar 25
25
ah
Semangka, segar 180
Selingan Makaroni, mentah 50

Telur ayam ras, segar 27.5
10
Champ, sosis ayam 25
Susu sapi, segar 50
Tepung terigu 20
Mentega 5

Ikan mujahir, segar 40
Ketimun, segar 25
Wortel, segar 25
Kangkung, segar 50
5. Siklus Menu 5
Ayam, hati, segar 30
Ayam, dada, daging tanpa k
10
ulit
Jeruk manis, segar 110
Selingan Beras, tepung, mentah 75

Gula aren 13

Udang, segar 35
Margarin 5
Bunga pepaya, segar 25
Pear, raw 85
Ketela pohon/ singkong, seg

Selingan 120
ar
Susu kental manis 25
Santan (dengan air) 20
Keju 17.5

Labu siam, segar 25
Buah Naga Merah, segar 50
6. Siklus Menu 6
11
Makan Pagi Nasi beras giling 100
Udang 35
Mie kering 25
Kacang merah 10
Jamur kuping 25
Minyak 5
Selingan Pisang Kepok 45

Tepung Terigu 50
Havermont 22.5
Gula 6.5
Minyak 2.5
Nasi beras giling 100

Jagung 62.5
Daun Katuk 50
Gula 6.5
Kentang 105
Kuning telur ayam 45
Minyak 2.5
Ayam tanpa kulit 40
Minyak 2.5
Tahu 110
Minyak 2.5
Melon 190
Roti putih 70
Srikaya 50
Tepung susu asam 35
Gula 6.5

Daging Kambing 40
Kentang hitam 62.5
Minyak 2.5
Jantung Pisang 100
Rebon segar 45
Minyak 2.5
7. Siklus Menu 7
Kentang 105
12
Hati Ayam 30
Smoked Beef 20
Oncom 20
Minyak 5
Timun 50
Talas 187.5
Minyak 2.5
Kolang-Kaling 25
Gula 6.5

Bengkuang 80
Bihun 25
Tepug sagu 25
Udang 27
Putih telur 49
Sosis 50
Bayam Merah 50
Gula 6.5
Minyak 2.5
Tempe 50
Minyak 2.5
Pepaya 110
Tepung beras 50
Gula 6.5
Susu Sapi 200
Biskuit 20
Kurma 15

Kerang 90
Minyak 2.5
Labu siam 50
Buncis 50
Minyak 2.5
Telur bebek 55
8. Siklus Menu 8
Mie Basah 100
Ayam 40
13
Daging Sapi 35
Tahu 55
Tomat 50
Minyak 5
Jagung 187.5
Keju 17.5
Jeruk manis 110
Gula 6.5

Telur bebek 45
Terigu 50
Daun Bawang 50
Minyak 2.5
Cumi 45
Tahu 110
Minyak 2.5
Mangga 80
Sukun 125
Susu Sapi 200
Gula 6.5
Pear 85

Selar 20
Minyak 2.5
Hati Ayam 30
Minyak 2.5
Bayam 100
9. Siklus Menu 9
Daging Kerbau 35
Daging Pedet 35
Tempe 25
Tomat 50
minyak 5
Nasi ketan Putih 150

Kelapa 7.5
14
Gula 6.5
Markisa 35

Ayam dengan kulit 55
Ayam tanpa kulit 40
Bihun 50
Daun bawang 50
Tahu 110
Gula 6.5
Minyak 5
Pisang ambon 50
Singkong 120
Gula 6.5
Keju 35
Leci 75

Ikan mas 45
Minyak 2.5
Bakso 85
Telur puyuh 27.5
Wortel 50
Buncis 50
Minyak 2.5
10. Siklus Menu 10

Telur Puyuh 55
Labu Air 50
Kedelai 12.5
Minyak 2.5
Ikan Kembung 40
Minyak 2.5
Singkong 180
Minyak 2.5
Gula 6.5
Pepaya 110
15
Ayam dgn kulit 55
Kacang tanah 15
Gula 6.5
Minyak 2.5
Daun Pepaya 50
Rebon kering 10
Minyak 2.5
Semangka 180
Krekers 50
Apel Merah 85
Susu Kambing 165
Gula 6.5
Nasi Beras Giling 100

Udang segar 35
Tepung Tapioka 50
Telur ayam 55
Daun bawang 25
Minyak 2.5
Kangkung 50
Daun Bawang 25
Minyak 2.5
16
11. Siklus Menu +1 atau 11
Nasi 200
ikan Patin 40
Jagung Muda 50
Semangka 180
Minyak 10
Gula Pasir 6,5
Susu 100
Ketan 25
kacang hijau 20
pisang 45
santan 20
gula pasir 6,5
Siang Nasi 200
Daging sapi 35
tempe 50
bayam 100
wortel 100
jeruk 110
minyak 10
gula 19,5
Selingan sore Tepung Terigu 50
telur 55
santan 20
minyak 5
gula 6,5
Malam Nasi 200
Hati ayam 40
Kacang panjang 25
Buncis 25
Pir 85
minyak 10
susu 100
17
gula 6,5
7. Menetapkan Besar Porsi

Hari ke – 1
Waktu Bahan Makanan Gram Porsi
Makan pagi Nasi 200 2
Protein hewani 55 1
Protein nabati 25 0.5
Sayuran 50 0.5
Minyak 5 1
Selingan Roti 70 1
Selai Cokelat 25 0.25
Susu 200 1
Makan siang Nasi 175 1.75
Protein Hewani 40 1
Protein Nabati 55 0.5
Sayuran 50 0.5
Minyak 5 1
Buah 110 1
Selingan Nabati 100 5
Gula aren 13 1
Gula putih 6.5 0.5
Santan 25 0.25
Makan malam Nasi 100 1
Protein Hewani 20 0.5
Sayuran 50 0.5
Protein Nabati 27.5 0.25
Minyak kelapa sawit 10 2
Hari ke – 2
Sayuran 25 0.25
Minyak 10 2
Selingan Karbohidrat 92.5 1,025
Gula 6.5 0.5
Minyak 10 2
Keju 35 1
Protein Hewani 40 1
Sayuran 50 0.5
Minyak 5 1
18
Buah 50 1
Selingan ketan hitam 50 0.25
Susu sapi, segar 200 1
Gula putih 6.5 0.5
Protein Hewan 55 1
Sayuran 50 0.5
Minyak 5 1
Hari ke – 3
Protein Hewani 35 1
Sayuran 50 0.5
Buah 110 1
Minyak 5 1
Selingan Kue lumpur 100 1
Susu 150 1.75
Protein Hewani 30 1
Sayuran 50 0.5
Minyak 10 2
Buah 90 0.5
Selingan Buah 90 2
Gula 26 2
Susu 200 1
Makan malam Karbohidrat 100 2
Sayuran 50 0.5
Minyak 10 2
Buah 95 0.5
Hari ke – 4
Makan pagi Nasi 50 0.5
Bihun 25 0.5
Gula 6.5 0.5
Minyak 5 1
Buah 85 1
Selingan Biskuit 50 1.25
Susu 200 1
Makan siang Nasi 100 1
Protein Hewani 55 1
Sayuran 25 0.25
Minyak 5 1
Buah 180 1
19
Selingan Karbohidrat 70 1,2
Protein Hewani 52,5 1
Susu 50 0.25
Mentega 5 1
Protein Hewani 40 1
Sayuran 100 1
Minyak 5 1
Hari ke – 5
Protein Hewani 40 1,25
Buah 110 1
Selingan Nasi 75 1.25
Gula 13 1
Susu 100 0.5
Protein Hewani 35 1
Sayuran 25 0.25
Minyak 10 2
Buah 85 1
Selingan Karbohidrat 120 1
Susu 25 0.25
Santan 20 0.5
Keju 17.5 0.5
Protein Hewani 55 1
Sayuran 25 0.25
Buah 50 0.5
Hari ke – 6
Makan pagi Karbohidrat 110 1,5
Protein hewani 35 1
Protein nabati 10 0.5
Sayuran 50 0.5
Minyak 5 1
Selingan Buah 45 1
Karbohidrat 72,5 1,5
Gula 6,5 0,5
Minyak 2,5 0,5
Makan siang Karbohidrat 205 1,5
Protein Hewani 85 2
Protein Nabati 110 1
Sayuran 50 1
Minyak 7,5 1,5
Buah 190 1
Buah 50 1
20
Gula 6,5 0.5
susu 35 1
Makan malam Karbohidrat 150 212,5
Protein Hewani 62,5 0.5
Sayuran 100 1
Minyak kelapa sawit 5 1
Hari ke – 7
Protein Hewani 50 2
Protein Nabati 20 0,5
Sayuran 50 0.5
Minyak 5 1
Selingan Karbohidrat 187,5 1,5
Gula 6.5 0.5
Minyak 2,5 0,5
Buah 25 1
Makan siang Karbohidrat 205 2
Protein Hewani 126 2
Protein Nabati 50 1
Sayuran 50 0.5
Minyak 5 1
Buah 110 1
Selingan Karbohidrat 70 1,5
Susu sapi, segar 200 1
Gula putih 6.5 0.5
buah 15 1
Makan malam Nasi 150 1,5
Protein Hewani 145 2
Sayuran 100 1
Minyak 5 1
Hari ke – 8
Protein Hewani 75 2
Protein Nabati 55 0,5
Sayuran 50 0.5
Minyak 5 1
Selingan Karbohidrat 187,5 1,5
Keju 17,5 0,5
Buah 110 1
Gula 6,5 0,5
Protein Hewani 90 2
Minyak 5 1
Buah 80 1
21
Gula 6,5 0,5
Susu 200 1
Buah 85 1
Sayuran 100 1
Protein Hewani 50 2
Minyak 5 1
Hari ke – 9
Makan pagi Karbohidrat 150 1.5
Protein Hewani 70 2
Minyak 5 1
Selingan Karbohidrat 150 1.5
Gula 6,5 0,5
Buah 35 1
Protein Hewani 95 2
Sayuran 50 0.5
Gula 6,5 0,5
Minyak 5 1
Keju 35 1
Gula 6,5 0.5
Buah 75 1
Protein Hewani 157,5 2
Sayuran 100 1
Minyak 2,5 0,5
Hari ke – 10
Protein Hewani 95 2
Protein Nabati 12,5 0,5
Sayuran 50 0,5
Minyak 5 1
Selingan Karbohidrat 180 1.5
Gula 6,5 0,5
Minyak 2,5 0.5
Buah 110 1
Protein Hewani 65 2
Protein Nabati 15 1
Sayuran 50 0.5
Minyak 5 0,5
Buah 180 1
22
Susu 165 1
Gula 6,5 0.5
Buah 85 1
Protein Hewani 90 2
Sayuran 50 0.5
minyak 2,5 0.5
Hari + 1
Lauk hewani 40 1
Sayuran 50 ½
Buah 110 1
Minyak 10 2
Susu 100 ½
Gula 6,5 ½
Selingan Tepung ketan 50 ¾

Tepung beras 25 ½
santan 20 ½
Gula 6,5 ½
Makan siang Beras 100 2
Lauk hewani 55 1
Lauk Nabati 50 1
Sayuran 200 2
Buah 110 1
Minyak 10 2
Gula 19,5 1½
Selingan Tepung terigu 50 ½
Lauk hewani 55 1
Minyak 5 1
Gula 13 1
Lauk hewani 35 1
Sayur 50 ½
Buah 180 1
Minyak 10 2
23
Susu 100 ½
Gula 6,5 ½
8. Menetapkan Pedoman Menu

BM segar BM kering
Waktu Menu Bahan ma Bahan m
BB BK BB BK
kanan akanan
Nasi Beras 200 200
Telur Dada Telur Aya
55 55
r m
Makan pag
Tempe Gor
i Tempe 25 25
eng
Tumis Bay Bayam 50 50
am Minyak 5 5
Selingan p
Roti 70 70
agi Roti Isi
Cokelat 25 25
Susu Susu 200 200
Nasi Beras 200 200

Telur balad Telur aya
82.5 92.69
o m
Tempe sem
Tempe 25 25
ur
Makan sian
Tumis sawi
g
putih dan w Sawi putih 25 31.64
ortel
Wortel 25 31.25
Buah Apel 85 96.59
Minyak 15 15
Bubur kaca Kacang ij

Selingan so Roti putih 35 35 20 20
ng ijo o
re
Santan 40 40 Gula 26 26
Makan mal Nasi Beras 150 150

am Daging teri Daging sa
15 15
yaki pi
Sup tahu w
ortel brokol Tahu 55 55
i
Wortel 25 31.25
Brokoli 25 25
Buah Semangka 180 391.3
24
Minyak 10 10
BM segar BM kering
BB BK BB BK
kanan akanan
Nasi Beras 100 100
Semur dagi
20 20
ng ayam Ayam,
Makan pag
Tumis daun Daun labu
i 25 25
labu siam
Minyak 10 10
Selingan p Bola-bola u Tepung T

67,5 67,5 20 20
agi bi keju Ubi jalar apioka
Maizena,
10 10 5 5
Minyak tepung
Keju 35 35
Nasi Beras 150 150

Gulai ikan Ikan patin 40 40
Tempe bac Tempe ke
25 25
em delai
Makan sian
Wortel 25 25
g
Sayur sop Buncis 10 10
Seledri 5 5
Minyak ke
5 5
lapa
Ketan hit
Selingan so Bubur keta Susu sapi 200 200 50 50
am
re n hitam
gula 6,5 6,5
Nasi putih Beras 100 100

Tahu dan te Telur 55 55
Makan mal lur balado Tahu 55 55
am Kacang pa
50 50
Tumis kaca njang
ng panjang Minyak 5 5
BM segar BM kering
BB BK BB BK
kanan akanan
Makan pag Nasi Beras 100 100
i Gepuk Daging sa 35 35
pi
25
Tumis sawi Sawi putih 50 50
Buah Jeruk 110 110
Minyak 5 5
Kue lump
Selingan p 100 100
Kue lumpur ur
agi
Susu 150 150
Nasi Beras 150 150

Sambal gor
30 30
eng hati Hati ayam
Makan sian Tahu kukus Tahu 55 55
g Oyong 50 50
Tumis oyon
Minyak 10 10
g
buah Semangka 90 90
Pisang kep
90
Selingan so Kolak pisan ok
re g gula 26 6,5
Susu 200 200
Bihun 100 100

Wortel 25 25
Makan mal
Bihun gore sawi 25 25
am
ng Ayam 10 10
Buah Melon 95 95
BM segar BM kering
BB BK BB BK
kanan akanan
Tahu 55 55 Beras 50 50
Kacang 15 15 Bihun 25 25
Makan pag Gado-gado
Gula aren 6,5 6,5
i
minyak 5 5
Buah apel 85 85
Selingan p Susu 200 200 Biskuit 50 50

Kue lumpur
agi
Makan sian Nasi Beras 100 100

g Ayam rica-
55 55
rica Ayam
Kacang pa
25 25
njang
Tumis temp Tempe 25 25
26
Minyak 5 5
e
Buah Semngaka 180 180
Telur aya
27,5 Makaroni 50 50
m
Selingan so Makaroni s
Tepung te
re chotel Sosis 50 50 20 20
rigu
Mentega 5 5
Nasi beras 100 100

Pesmol ika
Ikan muja
40 40
n hir, segar
Ketimun, s
Makan mal 25 25
egar
am
Kangkung r Wortel, se
25 25
ebus gar
Kangkung,
50 50
segar
Minyak ke
5 5
lapa sawit
BM segar BM kering
BB BK BB BK
kanan akanan
Bubur aya Ayam hati 30 30 Beras 100 100
m
Ayam 10 10
Makan pag
i Buah Jeruk 110 110
Tepung b
Selingan p Bubur sums 13 13 75 75
Gula aren eras
agi um
Susu 100 100
Nasi Beras 125 125

Udang saus
35 35
mentegaUdang
margarin 5 5
Makan sian
Bunga pep
g 25 25
Tumis bung aya
a pepaya minyak 5 5
Buah Pear 85 85
27
Singkong 120 120
Selingan so Singkong t Susu kenta
25 25
re haiilang l manis
Santan 20 20
Nasi Beras 100 100

Ayam cabe
Ayam 55 55
r hijau
Makan mal Labu siam
Labu siam 25 25
am kukus
Naga mera
50 50
Buah h
BM segar BM kering
Waktu Menu Bahan ma Bahan ma
BB BK BB BK
kanan kanan
Nasi Beras 100 100
Sup udang Udang 35 35 Mie kering 25 25
Kacang m
Makan pag 10 10
erah
i
Jamur kup
25 25
ing
Minyak 5 5
Pisang kep Tepung ter

Selingan p Pisang gore 45 45 50 50
ok igu
agi ng
Minyak 2,5 2,5 Havermont 22,5 22,5
Nasi Beras 100 100

Sayur benin
62,5 62,5
g katuk Jagung
Daun katu
50 50
Makan sia k
ng Kentang 105 10,5
Kuning tel
Perkedel 45 45
ur
Minyak 2,5 2,5
Buah Melon 190 190
Srikaya 50 50 Roti 70 70
Selingan s
Roti isi Susu 35 35
ore
Gula 6,5 6,5
Makan mal Nasi Beras 150 150

am Tongseng k Dagong ka 40 40
28
ambing mbing
Minyak 2,5 2,5
Tumis jantu Jantung pi
100 100
ng pisng sang
Rebon 45 45
BM segar BM kering
BB BK BB BK
kanan akanan
Nasi Beras 100 100
Kentang 105 105
Makan pag
Balado kent Hati ayam 30 30
i
ang Oncom 20 20
Minyak 5 5
Selingan p Talas goren Talas 187,5 187,5

agi g Minyak 2,5 2,5
Nasi Beras 75 75
Bengkoang 80 80 Bihun 25 25
Tepung s
27 27 25 25
Udang agu
Putih telur 49 49
Tekwan
Makan sian Sosis 50 50
g Bayam me
50 50
rah
Gula 6,5 6,5
Tempe gore Tempe 50 50
ng Minyak 2,5 2,5
Buah Pepaya 110 110
Tepung b
Susu 200 200 50 50
Selingan so Bubur sums eras
re um Gula 6,5 6,5 Biskuit 20 20
Kurma 15 15
Nasi Beras 150 150

Tumis kera
Kerang 90
ng
Makan mal
Minyak 2,5 2,5
am
Tumis labu
Labu sial 50
siam
Buncit 50 50
Waktu Menu BM segar BM kering
29
Bahan ma Bahan m
BB BK BB BK
kanan akanan
Nasi Beras 100 100
Mie basah 100 100
Makan pag Ayam 40 40
i Soto mie Daging sap
35 35
i
Tahu 55 55
Selingan p Jagung 187,5

Jagung keju
agi Keju 17,5 17,5
Jeruk hanga Jeruk mani
110
t s
Gula 6,5 6,5
Nasi Beras 100 100

Telur bebe
Telur dadar 45
k
Makan sian Minyak 2,5 2,5
g Tumis cumi Cumi 45
Tahu 110 110
Minyak 2,5 2,5
Buah Mangga 80
Sukun 125 125

Selingan so Sukun kuku
Susu 200 200
re s
Gula 6,5 6,5
Nasi Beras 200 200

Selar goren
Selar 20 20
g
Makan mal Minyal 2,5 2,5
am Hati goreng Hati 30 30
Minyak 2,5 2,5
Sayur benin
Bayam 100 100
g bayam
BM segar BM kering
BB BK BB BK
kanan akanan
Nasi Beras 150 150
Daging 35 35
Makan pag Daging pe
35 35
i semur det
Tempe 25 25
Minyak 5 5
30
Ketan put
Selingan p 7,5 7,5 150 150
Ketan Kelapa ih
agi
Gula 6,5 6,5
Buah Markisa 35
Nasi Beras 100 100

Ayam den
55 55 Bihun 50 50
gan kulit
Ayam tanp
Soto pekalo 40 40
Makan sian a kulit
ngan
g Tahu 110 110
Gula 6,5 6,5
Minyak 5 5
Pisang am
Buah 50
bon
Singkong 120
Selingan so Singkong T
Gula 6,5 6,5
re hailand
Keju 35 35
Buah Leci 75 75
Nasi Beras 200 200

Percak ikan Ikan mas 45
mas Minyak 2,5 2,5
Bakso 85 85
Makan mal
Telur puyu
am 27,5
h
Wortel 50 50
Sup Buncis 50 50
Minyak 2,5 2,5
BM segar BM kering
BB BK BB BK
kanan akanan
Nasi Beras 150 150
Telur puyu
55
Makan pag h
Sup telur p
i Labu air 50 50
uyuh
Kedelai 12,5 12,5
Minyak 2,5 2,5
Ikan kemb
Pepes ikan 40
ung
Minyak 2,5 2,5
Selingan p Singkong Go Singkong 180
31
agi reng Minyak 2,5 2,5
Jus pepaya Pepaya 110
Gula 6,5 6,5
Nasi Beras 200 200

Ayam 55 55
Kacang tan
15 15
ah
Sate ayam
Gula 6,5 6,5
Minyak 2,5 2,5
Makan sian
g
Daun pepa
50 50
ya
Tumis daun
Rebon keri
pepaya 10 10
ng
Minyak 2,5 2,5
Buah Semangka 180
Apel 85 85 Krekers 50 50
Selingan so Susu kamb
Krekers 165 165
re ing
Gula 6,5 6,5
Nasi Beras 100 100

Tepung ta
Udang tepu Udang 35 50 50
pioka
ng
Makan mal Telur 55
am Telur dadar Minyak 2,5 2,5
Tumis kang
Kangkung 50
kung
Minyak 2,5 2,5
BM segar BM kering
BB BK BB BK
kanan akanan
Nasi Beras 100 100
Ayam suwi ayam 40 40
r bb bali
Tumis labu Labu 50 60
Makan pag
siam
i
Buah Pepaya 110 146
Minyak 10 10
Susu 100 100
Gula 6,5 6,5
32
Santan 20 20 Tepung k 50 50
Selingan p etan
Klepon
agi Gula 6,5 6,5 Tepung b 25 25
eras
Nasi Beras 100 100

Telur rebus Telur 55 61,8
bb balado
Tempe bac Tempe 50 75
Makan sian em
g Tumis bunc Buncis 100 111
is +wortel Wortel 100 125
Buah Jeruk 110 113,4
Minyak 10 10
Gula 19,5 19,5
55 61,8 Tepung te
Telur 50 50
Selingan so rigu
Brownies
re Minyak 5 10
Gula 13 13
Nasi Beras 100 100

Ikan Gabus Ikan Gabu 35 35
Pindangs
Tumis kaca Kacang pa 50 50
Makan mal ng panjang
njang
am
Semangka 180 391
Buah Minyak 10 10
Susu 100 100
Gula 6,5 6,5
33
34
9. Menetapkan Master Menu
WAKT GOLONG MENU
U AN BM I II III IV V VI VII VIII IX X XI
Makan Makanan po Nasi Nasi Nasi Nasi Bubur Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi
Pagi kok Bihun Beras Kentan
g
Lauk hewan Telur Daging Daging Hati ay Udang Hati Dagin Daging Telur Ikan
i Ayam sapi am Ayam g sapi Sapi puyuh Patin
Smoke Dagin
d Beef g
Ayam
Lauk nabati Tempe Tahu Onco Tahu Tempe
Kacang m
Tanah
Sayur Bayam Labu Sawi Jamur Timun Labu Jagung
siam Putih siam Muda
Buah Jeruk Apel Jeruk Semang

ka
Susu Susu Susu
Minyak Minya Minya Minyak Minyak Minyak Minyak Minya Minya Minyak Minyak Minyak
k k k k
Gula Gula
Selinga Makanan po Roti Ubi Kue Biskuit Tepung Tepung Talas Jagun Nasi Singkon Tepung
35
n pagi kok isi Jalar Lumpur Beras Terigu g Ketan g ketan
Coklat Tepun Havermou Putih Tepung
g nt beras
Tapiok
a
Maize
na
Lauk hewan
i
Lauk nabati
Sayur
Buah Pisang Kolan Markisa Pepaya
Kepok g
Klaing
Susu Susu Keju Susu Susu Susu Keju
Minyak Minya Minyak Minya Kelapa Minyak Santan
k k Kelapa
Parut
Gula Gula Gula Gula Gula Gula Gula Gula Gula
aren Aren
Makan Makanan po Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi
siang kok Kentang
Lauk hewan Ikan Ikan Hati Daging Udang Daging Udang Telur Daging Daging Ikan
i Mas Patin Ayam Ayam Ayam Putih Cumi Ayam Ayam Gabus
36
telur
Sosis
Lauk nabati Tahu Tempe Tahu Tempe Tempe Tahu Tahu
Sayur Sawi p Wortel Gambas Brokoli Bunga Katuk Bayam Daun Daun Bayam
utih Buncis Wortel Pepaya merah Bawang pepaya Wortel
Tauge Seledri
Buah Pepaya Pisang Semang Pepaya Pear Melon Pepaya Mang Pisang Semang Sawo
ka ga Ambon ka
Susu
k k k k
Gula
Selinga Makanan po Beras Makaro Singko Roti Putih Tepun Sukun Singko Kreaker Tepung
n sore kok Ketan ni ng g ng s Terigu
Hitam Tepung beras,
Terigu Biskuit
Lauk hewan Telur ay Telur a Telur
i am yam Ayam
Lauk nabati Kacan

g hijau
Sayur
Buah Pisang Srikaya Kurma Pear Leci Apel
37
Kepok Merah
Susu Susu Susu Susu SKM, Tepung Susu Susu Keju Susu
Sapi Sapi Sapi Keju susu asam Sapi Sapi Kambin
g
Minyak Santan Mentega Santan Mentega
Gula Gula Gula Gula Gula Gula Gula Gula Gula
Aren
Makan Makanan po Nasi Nasi Bihun Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi
malam kok Tepung Bihun
Terigu
Lauk hewan Ikan Telur Daging Ikan Daging Daging Keran Hati Ikan Udang Ikan
i Tongk ayam Mujair Ayam Kambing g Ayam Mas Telur Teri
ol Telur Ikan Bakso
Asin Selar Telur
Puyuh
Lauk nabati Tahu Tahu
Sayur Wortel Kacan Kangku Labu Jantung Buncis Baya Wortel Kangku Brokoli
Buncis g ng Siam Pisang Labu m Buncis ng
Panjan Siam
g
Buah Melon Pisang Apel
Susu Susu
k k k k
38
Gula
39
40
10. Merancang Menu dalam Siklus (Format Menu)
Pagi Selingan Siang Selingan Malam
Hari 1 Nasi Roti isi cokl Nasi Bubur kacan Nasi
Telur dadar at Ikan kuah kuni g hijau Balado ikan t
Tempe goren Susu ng ongkol
g Pepes tahu Tumis buncis
Tumis bayam Sayur sawi + ta + wortel + ta
Air Mineral uge hu
Pepaya Air mineral
Air Mineral
Hari 2 Nasi Bola-bola u Nsi Bubur ketan Nasi
Daging ayam bi keju Ikan gulai hitam Balado telur
semur Tempe bacem dan tahu
Tumis daun l Sop sayur Tumis kacan
abu siam Pisang g panjang
Hari 3 Nasi putih/bu Kue lumpur Nasi putih Kolak Pisang Bihun goreng
bur Sambal goreng ayam
Susu
Gepuk dagin hati Melon
g Tahu kukus Air Mineral
Tumis sawi p Sayur gambas
utih Semangka
Jeruk Air Mineral
Air Mineral
Hari 4 Gado – gado Biscuit Nasi putih Macaroni Sc Nasi putih
Air Mineral Ayam rica – ric Pesmol ikan
Susu hotel kukus
a Kangkung re
Tumis kacang p bus
anjang tempe Air Mineral
Semangka
Air Mineral
Hari 5 Bubur ayam Bubur sums Nasi putih Singkong tha Nasi putih
Sate hati aya um Udang saos me Ayam cabe hi
iland
m Susu ntega jau
Jeruk Tumis bunga pe Labu siam ku
Air Mineral S paya kus
Pear Air Mineral
usu
Air Mineral
Air mineral
Hari 6 Nasi Pisang gori Nasi Roti isi srika Nasi
41
Sup udang + j ng crispy Sayur katuk be ya Tongseng ka
amur ning Susu hangat mbing
Air mineral Perkedel Tumis jantun
Ayam kecap g pisang
Melon
Air mineral
Hari 7 Nasi Talas goren Nasi Bubur sumsu Nasi
m + kurma
Balado kenta g Tekwan (putih t Tumis kerang
ng + hati aya Manisan kol elur + udang + Tumis labu si
m + smooked ang kaling sosis + bayam am + buncis
beef + oncom merah) Telur asin
+ timun Tempe goreng Air mineral
Air mineral Pepaya
Air mineral
Hari 8 Nasi Jagung keju Nasi Nasi
Martabak telur Sukun rebus Ikan selar gor
Soto mie + ay
Tumis cumi + t Susu hangat eng
am + daging ahu Buah pear Hati ayam go
Mangga reng
sapi + tahu
Air mineral Sayur bening
Air mineral bayam
Air mineral
Hari 9 Nasi Ketan Nasi Singkong tha Nasi
Semur daging Buah marki Soto pekalonga iland Pecak ikan m
+ tempe sa n Buah leci as
Air mineral Pisang ambon Sayur sop
Air mineral
Hari 10 Nasi Singkong g Nasi Krekers Nasi
Sup telur puy oreng Sate ayam Susu hangat Udang tepun
uh + labu Jus pepaya Tumis daun pap Buah apel g
Air mineral aya Telur dadar
Semangka Tumis kangk
Air mineral ung
+1 Nasi Klepon Nasi Brownies Nasi
Ayam suwir telur rebus bb b ikan gabus pi
bb bali alado ndang
42
Tumis labu si Tempe bacem tumis kacang
am tumis buncis+w panjang
pepaya ortel jambu air
susu susu
11. Penilaian Menu (Konsumen)

12. Melakukan Pretes
43

Mspmi Kompre - Menu - Kel3

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Mspmi Kompre - Menu - Kel3

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

LAPORAN PERENCANAAN MENU

RUMAH SAKIT BERSALIN

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

Tabel 1.2 Tabulasi Kelompok Umur Berdasarkan Jumlah Konsumen.

Kecukupan Energi rata-rata:

Makan Siang (30%)

Snack Sore (15%)

Makan Malam (20%)

6. Menetapkan Jenis, Frekuensi dan Standar Porsi

Gol. Bahan Bahan Makanan Frekuensi

Gol. Bahan Makanan Nama Bahan Makanan Berat (gram)

Beras giling, mentah 175

Kacang hijau, kering 100

Beras giling, mentah 100

Selingan Ubi jalar manis, segar 67.5

Makan Siang Beras giling, mentah 150

Selingan Beras ketan hitam, mentah 50

Makan Malam Beras giling, mentah 100

Selingan Kue lumpur 100

Makan Siang Beras giling, mentah 150

Selingan Pisang kepok, segar 90

Makan Malam Bihun, mentah 100

Makan Siang Beras giling, mentah 100

Selingan Makaroni, mentah 50

Makan Malam Beras giling, mentah 100

Selingan Beras, tepung, mentah 75

Makan Siang Beras giling, mentah 125

Ketela pohon/ singkong, seg

Makan Malam Beras giling, mentah 100

Selingan Pisang Kepok 45

Nasi beras giling 100

Nasi beras giling 150

Nasi beras giling 75

Nasi beras giling 150

Nasi beras giling 100

Nasi beras giling 200

Nasi ketan Putih 150

Nasi beras giling 100

Nasi beras giling 200

10. Siklus Menu 10

Nasi beras giling 200

Nasi Beras Giling 100

7. Menetapkan Besar Porsi

Selingan Tepung ketan 50 ¾

8. Menetapkan Pedoman Menu

Nasi Beras 200 200

Bubur kaca Kacang ij

Makan mal Nasi Beras 150 150

Selingan p Bola-bola u Tepung T

Nasi Beras 150 150

Nasi putih Beras 100 100

Nasi Beras 150 150

Bihun 100 100

Selingan p Susu 200 200 Biskuit 50 50

Makan sian Nasi Beras 100 100

Nasi beras 100 100

Nasi Beras 125 125

Nasi Beras 100 100

Pisang kep Tepung ter

Nasi Beras 100 100

Makan mal Nasi Beras 150 150

Selingan p Talas goren Talas 187,5 187,5

Nasi Beras 150 150