TUGAS PRAKTIKUM PEMBUATAN TAPE SINGKONG

Nama : Isnaini Ahmad

No : 15

Kelas : 9B

Laporan Praktikum Pembuatan Tape Singkong

1. Bioteknologi merupakan pemanfaatan mikroorganisme yang sering digunakan untuk menghasilkan
suatu produk yang dapat digunakan oleh manusia. Bioteknologi dibagi menjadi dua, yang pertama
bioteknologi konvensional (tradisional) dan yang kedua bioteknologi modern. Bioteknologi
konvensional, biasanya menggunakan mikroorganisme berupa bakteri, jamur, dan lain-lain. Sedangkan,
bioteknologi modern biasanya menggunakan teknologi modern yang dapat membantu proses
pengkloningan, kultur jaringan. Pengolahan makanan dengan cara fermentasi merupakan salah satu
jenis pengolahan makanan tradisional. Cara tua ini banyak dilakukan di tingkat rumah tangga. Indonesia
sendiri merupakan negara yang sangat kaya akan produk-produk olahan pangan hasil proses fermentasi.
Salah satu contohnya yaitu tape.

2. Tapai atau tape adalah kudapan yang dihasilkan dari proses fermentasi bahan pangan berkarbohidrat
sebagai substrat oleh ragi. Di Indonesia dan negara-negara tetangganya, substrat ini biasanya beras
ketan dan umbi singkong. Ragi untuk fermentasi tapai merupakan campuran beberapa mikroorganisme,
terutama fungi (kapang dan jamur), seperti Saccharomyces cerevisiae, Rhizopus oryzae, Endomycopsis
burtonii, Mucor sp., Candida utilis, Saccharomycopsis fibuligera, dan Pediococcus sp., tetapi tidak
tertutup kemungkinan jenis lain juga terlibat. Tapai hasil fermentasi dengan ragi yang didominasi S.
cerevisiae umumnya berbentuk semi-cair, lunak, berasa manis keasaman, mengandung alkohol, dan
memiliki tekstur lengket.

3. Alat dan Bahan :

Alat :

 Dandan atau Panci

 Nampan/Tampah/Wadah
 Pisau
 Kain lap
 Sendok dan Garpu
 Kompor
Bahan :
 Singkong
 Daun pisang
 Ragi
 Air

4. Langkah-langkah :

1. Siapkan Semua Bahan

2. Kupas singkong dan kikis kulit arinya hingga kesat
3. Cuci Bersih singkong dan tiriskan
4. Sementara menunggu singkong kering, masukkan air ke dalam panci/dandang sampai terisi
kurang lebih seperempat, lalu panaskan hingga airnya mendidih
5. Setelah air mendidih, masukkan singkong ke dalam panci kukus yang sudah disiapkan tadi.
Kemudian kukus hingga singkong 3/4 matang, kira-kira daging singkong sudah bisa di tusuk
dengan garpu.
6. Jika sudah matang, angkat singkong yang telah 3/4 masak lalu taruh di nampan atau tampah
kemudian tunggu hingga dingin.
7. Setelah singkong benar-benar dingin, taburi dengan ragi yang telah dihaluskan.
8. Singkong yang telah diberi ragi ini kemudian dibungkus dengan daun pisang. Kemudian rapikan
menggunakan gunting, setelah itu satu-persatu dimasukkan ke dalam plastik kecil dan kemudian
diikat.
9. Setelah jadi bungkusan kecil-kecil, kemudian disatukan menjadi satu dan dimasukkan ke wadah
yang sudah dilapisi plastik dan daun pisang kemudian tutup rapat menggunakan kain lap selama
2 sampai 3 hari hingga terasa lunak dan manis.

Lampiran
Gambar 1. Mencuci singkong Gambar 2. Pengukusan

Gambar 3. Pemberian Ragi. Gambar 4. Saat menjadi tape