PENYIMPANAN MAKANAN

DAN BAHAN MAKANAN MENCERMINKAN UPAYA

MENGURANGI RESIKO TERHADAP
KONTAMINASI DAN PEMBUSUKAN
No. Dokumen : ……/…./UKP/2017
No. Revisi : 00
SOP Tanggal :
Terbit
Halaman : 1/2
UPTD Puskesmas
Kecamatan
Cikeusal dr. Ari Widodo
NIP. 197609112010011006

TTD
1. Pengertian Suatu cara menata, menyimpan, memelihara keamanan pangan baik
kualitas maupun kuantitas (termasuk standar mutu gizi) pada tempat
yang sesuai dengan karakteristik bahan makanannya
2. Tujuan 1. Melindungi pasien dari produksi makanan yang tidak aman dan
tidak memenuhi syarat
2. Menjamin bahwa makanan yang diproduksi sudah aman dan
layak dikonsumsi
3. Mempertahankan dan meningkatkan kepercayaan pasien terhadap
makanan yang disajikan
3. Kebijakan Sk Kepala UPTD Puskesmas Kecamatan Cikeusal No :
800/………/UK/2017, tentang hak dan kewajiban pasien

4. Referensi Kesepakatan bersama

5. Prosedur Alat dan bahan

1. Kulkas
2. Plastic makanan
3. Formulir stok bahan makanan
6. Langkah- 1. Bahan makanan
langkah
a. Bahan makanan harus ditempatkan secara teratur menurut
macam golongan
b. Menggunakan bahan makanan yang diterima terlebih
dahulu (First in First Out )
c. Menggunakan bahan makanan yang expired / kadaluarsa
teratasi
d. Semua bahan makanan disimpan dalam keadaan
terbungkus rapat dan tidak berlobang
e. Bahan makanan kering diletakkan tidak menempel lantai,
dinding atau atap
2. Petugas
a. Petugas melakukan CTPS sebelum dan sesudah bekerja
b. Petugas segera memasukkan bahan makanan ketempat
penyimpanan sesuai jenisnya setelah bahan makanan di
cek dari penerimaan barang
Untuk bahan kering dilemari atau rak, sayuran dan buah-
buahan di chiller, daging-dagingan di freezer
c. Petugas mengecek stok bahan makanan yang tersedia di
formulir stok atau buku catatn keluar masuknya barang
 sebelum barang yang baru datang di masukkan
d. Petugas menyusun bahan makanan beraturan sesuai
dengan jenisnya
e. Petugas memisahkan bahan makanan yang berbau tajam
dan yang tidak berdekatan dengan bahana makanan
lainnya

7. Diagram Alir

8. Unit Terkait 1. Ruang Bersalin

2. Ruang Perawatan
9. Dokumen
Terkait

10.Rekaman
No Yang dirubah Isi Perubahan Tgl. Mulai
Historis
diberlakukan
Perubahan
.

2/2