PRACTICAL REPORT

A. DATA MAHASISWA
NAMA LENGKAP : JIHAN AMIRA
NIM : 1805758
PEMINATAN : GASTRONOMI
B. STANDARD RECIPE AND COSTING

Ingredients Lotek
Description
No Total
Ingredients Qty Unit Price
. Price
1 Kangkung 100 Gr 18.000 1.800
2 Kacang panjang 100 Gr 21.000 2.100
3 Labu jipang 100 Gr 22.000 2.200
4 Tauge 100 Gr 20.000 2.000
5 Timun 100 Gr 10.000 1.000
Sambal
1 Kacang tanahh 105 Gr 30.000 3.150
2 Bawang putih 8 Gr 40.000 320
3 Terasi matang 10 Gr 40.000 400
4 Gula merah 50 Gr 19.000 950
5 Asam jawa 15 Gr 30.000 450
6 Garam 10 Gr 15.000 150
7 Cabai rawit 25 Gr 90.000 2.250
Pelengkap
1 Bawang goreng 3 Gr 150.000 450
2 Kerupuk 5 Gr 20.000 100
Total Basic Cost 17.320
Food Cost 50 % 8.660
Labour 15% 2.598
Overhead 15% 2.598
Profit 20% 3.464
Selling price 100% 17.320
Selling price per pcs 17.300

SUP KACANG MERAH

Ingredients sup kacang merah

Description
No Total
Ingredients Qty Unit Price
. Price
1 Kacang merah segar 300 Gr 45.000 13.500
2 Tulang sumsum 500 Gr 30.000 15.000
3 Minyak goreng 30 Ml 15.000 450
4 Air 1000 Ml 5.000 5.000
Bumbu
1 Bawang bombay 75 Gr 170.000 12.750
2 Bawang putih 6 Gr 40.000 240
3 Pala 5 Gr 30.000 15.000
4 Garam 10 Gr 15.000 150
5 Lada 5 Gr 80.000 400
Bahan pelengkap
1 Seledri 5 Gr 25.000 125
2 Daun bawang 3 Gr 15.000 45
Total Basic Cost 62.660
Food Cost 50 % 31.330
Labour 15% 9.399
Overhead 15% 9.399
Profit 20% 12.532
Selling price 100% 62.660
Selling price per pcs 63.000

NASI JAMBLANG

Ingredients nasi jamblang

No Total
Ingredients Qty Unit Price
. Price
1 Nasi putih hangat 500 Gr 15.000 7.500
Bahan oseng tempe
Description
1 Tempe 200 Gr 12.000 2.400
2 Air 50 Ml 5.000 250
3 Bawang putih 6 Gr 40.000 240
4 Bawang merah 12 Gr 40.000 480
5 Cabai hijau 15 Gr 45.000 675
6 Daun salam 2 Lembar 6.000 200
9 Lengkuas 8 Gr 15.000 120
10 Kecap manis 15 Ml 40.000 600
11 Terasi 15 Gr 40.000 600
12 Garam 15 Gr 15.000 225
13 Gula pasir 15 Gr 12.000 180
Sambal goreng
1 Cabai merah besar 200 Gr 50.000 10.000
2 Bawang putih 10 Gr 40.000 400
3 Bawang merah 20 Gr 40.000 800
4 Terasi 15 Gr 40.000 600
 5 Garam 15 Gr 15.000 225
Bakwan teri
1 Teri segar 200 Gr 166.000 33.200
2 Santan 250 Ml 28.000 7.000
3 Tepung terigu 100 Gr 10.000 1.000
4 Tepung beras 100 Gr 12.000 1.200
5 Minyak goreng 10 Ml 15.000 150
Bumbu halus bakwan teri
1 Bawang putih 6 Gr 40.000 240
2 Kunyit 10 Gr 35.000 350
3 Ketumbar 10 Gr 18.000 180
4 Garam 10 Gr 15.000 150
Bahan semur tahu
1 Air 300 Ml 5.000 1.500
2 Tahu putih 20 Buah 25.000 500
3 Kecap manis 45 Gr 40.000 1.800
Bumu halus semur tahu
1 Bawang putih 3 Gr 40.000 120
2 Bawang merah 6 Gr 40.000 240
3 Kemiri 5 Gr 50.000 250
4 Garam 10 Gr 15.000 150
5 Pala 5 Gr 30.000 150
6 Merica 5 Gr 140.000 700
Bahan sate kentang
1 Kentang mini 200 Gr 15.000 3.000
2 Minyak gorong 15 Ml 15.000 225
3 Tusukan sate 6 Buah 12.000 72
Bumbu halus sate kentang
1 Bawang putih 6 Gr 40.000 240
 2 Kemiri 7 Gr 50.000 350
3 Cabe merah 45 Gr 35.000 1.575
4 Garam 10 Gr 15.000 150
Total Basic Cost 79.987 80.000
Food Cost 50 % 40.000
Labour 15% 12.000
Overhead 15% 12.000
Profit 20% 16.000
Selling price 100% 80.000
Selling price per pcs 80.000

C. EQUIPMENT AND UTENSILS

EQUIPMENT :
knife
cutting board
bowl
spoon
spatula
sauce pan
pan
plate
strainer

UTENSILS :
Working table
Stove (gas/electric)
Food processor
D. HOW TO MAKE

Cara Membuat Lotek:

1. Sayuran di rebus sebentar (kecuali ketimun), lalu tiriskan.
2. Bahan Sambal atau saus kacang dihaluskan, lalu dicampur dengan air asam dan
diberi garam. Aduk merata, sisihkan.
3. Seluruh sayuran disiapkan diatas piring saji, lalu disiram dengan saus kacang.
4. Lotek disajikan dengan pelengkap.

Cara Membuat :
1. Persiapan bahan : rebus tulang sumsum hingga matang, keluarkan isinya dan
buang tulangnya. Kecilkan api dan masak kaldu hingga 3/4 nya.
2. Rebus kacang merah di panci terpisah hingga empuk. Tekan-tekan hingga agak
hancur lalu campurkan ke panci berisi kaldu.
3. Panaskan minyak di wajan terpisah. Tumis bawang bombay dan bawang putih
hingga layu, lalu campur ke dalam kaldu. Didihkan sebentar.
4. Tambahkan seasoning, daun bawang dan seledri. Matikan api, lalu sajikan.

Cara Membuat Tempe Oseng :

1. Tempe dipotong dadu ukuran sedang. Bawang putih dan bawang merah diiris.
Cabai hijau diiris serong.
2. Minyak dipanaskan, lalu bawang merah dan bawang putih ditumis hingga
harum. Cabai, terasi, garam, merica, daun salam, dan lengkuas dimasukkan dan
ditumis kembali hingga harum. Kemudian tempe dimasukkan dan ditambahkan
kecap dan air.
3. Masak hingga matang dan bumbu meresap. Sisihkan.

Cara Membuat Sambal Goreng :

1. Cabai merah besar dibuang bijinya lalu diiris halus. Bawang putih dan bawang
merah diiris halus.
 2. Panaskan minyak. Bawang putih, bawang merah, terasi, dan garam ditumis
hingga harum. Lalu masukkan cabai merah dan gula pasir.
3. Tumis kembali hingga cabai layu, sisihkan.

Cara Membuat Bakwan Teri :

1. Teri, bumbu halus, dan tepung dicampur hingga rata. Lalu tambahkan santan
sedikit demi sedikit. Aduk rata.
2. Panaskan minyak. Ambil adonan 1 sendok makan, lalu goreng hingga matang.
3. Lakukan hingga semua adonan bakwan habis.

Cara Membuat Semur Tahu :

1. Tahu putih digoreng hingga kuning kecoklatan, sissihkan.
2. Minyak dipanaskan. Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan tahu, air,
dan kecap lalu dimasak hingga kuah menyusut dan bumbu meresap. Angkat dan
sisihkan.

Cara Membuat Sate Kentang :

1. Kentang dikukus lalu dikupas kulitnya, kemudian digoreng setengah kering.
2. Iris halus cabai merah dan bawang putih.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan kentang.
Masak hingga matang dan bumbu meresap.
4. Kentang yang sudah matang ditata pada tusuk sate.
Penyajian :
1. Nasi dibagi menjadi beberapa porsi. Lalu masing-masing piring diberi sambal
goreng, oseng tempe, bakwan teri, semur tahu, dan sate kentang.
E. TEKNIK MEMASAK YANG DIGUNAKAN

Boiling
Simmering
Saute
Frying
Deep frying
 Steam

F. EVALUATION

Tanda tangan Instruktur

(………………………………...…)