TUGAS

DASAR DASAR KULINER

ALAT PENYIMPANAN MAKANAN

Dosen :
Ir. Rindiani, MP

Oleh :
Golongan/Kelompok : A/3

1. Caecilia Virgita D. (G42190418)

2. Nathania Elsatya F. (G42190438)
3. Iftitah Hidayati (G42190439)
4. Alisa Zam Zam F. (G42190454)
5. Nadia Salsabil Laila (G42190457)
6. Nur Kafidhotul R. (G42190514)
7. Rika Esty Julita (G42190516)
8. Binti Martini (G42190531)

PROGRAM STUDI GIZI KLINIK

JURUSAN KESEHATAN
POLITEKNIK NEGERI JEMBER
2019
 Pendahuluan

Alat penyimpanan makanan merupakan alat pengawetan makanan secara

fisik untuk melindungi dari lingkungan dan bahaya dari luar (seperti hewan dan
serangga) serta persiapan untuk dikonsumsi di waktu tertentu.

Alat penyimpanan biasanya dipengaruhi oleh suhu. Suhu berperan penting

dalam menjaga kualitas bahan makanan. Alat penyimpanan makanan berdasarkan
suhu, dibedakan menjadi beberapa macam, yaitu : suhu ruang, suhu panas, suhu
dingin, dan suhu beku. Suhu panas mempunyai suhu simpan diantara 30 sampai

80 derajat Celcius ( , suhu dingin mempunyai suhu simpan diantara 3 sampai 5

derajat Celicius ( dan suhu beku mempunyai suhu simpan diantara 4 sampai

-18 derajat Celicius ( .

 Isi

Contoh Alat Penyimpanan Makanan Berdasarkan Suhu :

Suhu Beku :

Gambar Keterangan Fungsi Bahan

Freezer Digunakan untuk Perak
membekuan makanan,

Dry ice Digunakan untuk Plastik

Containers Menyimpan Es Kering

Suhu Dingin :

Gambar Keterangan Fungsi Bahan

Showcase Digunakan untuk Alumunium
menyimpan makanan
dan minuman oleh
para penjual agar
barang yang mereka
jual dapat terlihat
langsung oleh
konsumen. dan tetap
segar.
Kulkas Digunakan untuk Alumunium
(Fridge) menyimpan makanan
 dan minuman
Seafood Digunakan untuk Stainles steel dan
Counter menyimpan kaca
ikan/seafood agar
tetap segar.
Multi deck Digunakan untuk Plastik dan stainles
open chiller menyimpan makanan, steel
minuman buah -
buahan dan sayuran
agar tetap segar.

Suhu Panas :

Gambar Keterangan Fungsi Bahan

Hot Food Digunakan untuk Stainless steel dan
Countainer meyimpan makanan plastik
dan menjaganya agar
tetap hangat.
Termos air Digunakan untuk Stainless steel
menyimpan air hangat
atau air dingin dan
menjaganya agar
tetap hangat atau
dingin.
Bain-maie Berupa bak air untuk Stainless steel
menyimpan sup, kaldu
panas, dan saus panas.

Food Warmer Berupa lemari dari Stainless steel

logam yang di
panaskan dengan
elemen listrik.
 Infared Menggunakan panas Stainless steel,
Warmer dari inframerah kaca

Rechaud Pemanas Listrik untuk Stainlees steel

beberapa porsi atau
piring makanan.

Suhu Ruang:

Gambar Keterangan Fungsi Bahan

Toples Digunakan untuk Kaca, plastik atau
menyimpan mika
makanan agar
lebih tahan lama.
Termos Nasi Digunakan untuk Plastik
menyimpan
makanan baik
suhu panas
maupun suhu
dingin.
Rantang Digunakan untuk Stainles steel,
menyimpan alumunium,
makanan baik plastik
suhu panas atau
dingin .
Kotak Digunakan untuk Plastik,
Penyimpanan menyimpan aluminium,
makanan baik Stainles steel
suhu panas atau
dingin .
Lemari Digunakan untuk Alumunium dan
menyimpan kaca
makanan baik
suhu panas atau
dingin.
 Daftar Pustaka

https://www.bhinneka.com/modena-freezer-box-md-15-sku3319272780

https://www.globalindustrial.com/p/storage/bins-totes-containers/bulk/polar-chest-
dry-ice-container-42x29x39

https://www.google.com/search?
safe=strict&tbm=isch&sa=1&ei=ooJ4XYSyEtCm9QP3kpLYAg&q=multi+deck+open+chiller
&oq=multi+deck+open+chiller&gs_l=img.3...762694.779161..779601...0.0..0.0.0.......0....
1..gws-wiz-
img.....0.j9eVGrl681Q&ved=0ahUKEwiEi8S6gcjkAhVQU30KHXeJBCsQ4dUDCAY&uact=5#i
mgrc=DdEAYHWskILpnM:

https://www.tokopedia.com/seribukilo/toples-plastik-200ml-kotak-toples-sambal-
200ml-kotak-putih

https://www.google.com/search?
safe=strict&tbm=isch&sa=1&ei=s4F4XcTMLfTYz7sPtI6OqAY&q=lemari+tempat+pemyim
panan+makanan&oq=lemari+tempat+pemyimpanan+makanan&gs_l=img.3...148006.18
0829..181756...0.0..0.0.0.......4....1..gws-wiz-
img.....0.1cZ3EuAa9rM&ved=0ahUKEwiE8uPIgMjkAhV07HMBHTSHA2UQ4dUDCAY&uact
=5#imgrc=GY34HoheaaYBaM:

https://www.google.com/search?
safe=strict&tbm=isch&sa=1&ei=64B4XaflPMiPwgPS7IzYDA&q=kotak+penyimpanan+mak
anan&oq=kotak+peny&gs_l=img.1.2.0l10.183445.189154..197481...0.0..0.181.2777.0j20
......0....1..gws-wiz-img.....0..0i67j0i8i30.MvuEetBr9Xk#imgrc=g2coLDrh5i12hM:

https://www.google.com/search?
safe=strict&tbm=isch&sa=1&ei=CIB4XeHGFvPCz7sPyduY0Ac&q=rantang+nasi&oq=ranta
ng&gs_l=img.1.0.0i67j0j0i67l3j0l2j0i67l2j0.211718.215072..221215...0.0..1.732.2464.3-
2j1j1j1......0....1..gws-wiz-img.....0.-Hp2UjrbyFQ

https://www.google.com/search?
safe=strict&tbm=isch&sa=1&ei=qn94XdLjNMnmvgTmnZvQDQ&q=termos+nasi&oq=ter
mos+nasi&gs_l=img.12..0i67l4j0l6.7183.32881..38150...0.0..0.269.932.0j5j1......0....1..gw
s-wiz-
img.......0i7i30j0i8i7i30.Os_YilaXFeM&ved=0ahUKEwjS4LPQ_sfkAhVJs48KHebOBtoQ4dU
DCAY

https://www.google.com/search?
safe=strict&tbm=isch&sa=1&ei=Lnp4XbKnE4KGyAOh2pegBw&q=toples&oq=toples&gs_l
=img.3...568931.582330..584821...0.0..0.0.0.......0....1..gws-wiz-
img.....0.Tcb7simuy2M&ved=0ahUKEwiy9tSy-
cfkAhUCA3IKHSHtBXQQ4dUDCAY&uact=5#imgrc=KhOa43qMsu15kM:

https://www.google.com/search?
safe=strict&tbm=isch&sa=1&ei=yHl4XbOJF8G2rQGHrIrwDA&q=gambar+tempat+seafoo
d+counter&oq=gambar+tempat+seafood+counter&gs_l=img.3...94154.99317..100252...
0.0..0.397.2670.0j10j3j1......0....1..gws-wiz-img.DuWn83U_8Nc&ved=0ahUKEwizjYeC-
cfkAhVBWysKHQeWAs4Q4dUDCAY&uact=5#imgrc=wxm9q6hpylYdjM:

https://www.google.com/search?
safe=strict&tbm=isch&sa=1&ei=RHh4XZ2mIs2R9QOevauIDA&q=rechaud&oq=rechaud&
gs_l=img.3..0j0i30l9.130553.138802..140120...2.0..1.672.4367.0j6j6j2j0j2......0....1..gws-
wiz-
img.....0..0i67j0i19j0i5i30i19.iqPgKiNNhDE&ved=0ahUKEwid2JDJ98fkAhXNSH0KHZ7eCsE
Q4dUDCAY&uact=5#imgrc=yBp5wI7jp1aZbM:

https://www.google.com/search?safe=strict&tbm=isch&sa=1&ei=u3d4Xe-
LOpGy9QOlobTwCg&q=infared+warmer&oq=infared+warmer&gs_l=img.3...124822.132
231..132952...7.0..0.171.2524.0j18......0....1..gws-wiz-
img.......0i7i30j0i67j0j0i7i5i30.HRZ44vkBeL4&ved=0ahUKEwiv1f6H98fkAhURWX0KHaUQ
Da4Q4dUDCAY&uact=5#imgrc=SPsl_wtaaJUPyM:

https://www.google.com/search?
safe=strict&tbm=isch&sa=1&ei=2XZ4XY74Lcib9QOLsKiACA&q=food+warmer&oq=food+
warmer&gs_l=img.3..0l10.197912.202423..203019...0.0..0.672.3610.0j13j4j5-
1......0....1..gws-wiz-
img.....0..0i67j0i30.As9jcMeXBkw&ved=0ahUKEwjOyJCc9sfkAhXITX0KHQsYCoAQ4dUDC
AY&uact=5#imgrc=cupAH5h7OgqRhM:

https://www.google.com/search?
q=bain+marie&safe=strict&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjr5ZOa9sfkAhX
EeisKHbiyAfsQ_AUIEigB

https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-bahan-makanan-prinsip-
food-hygiene/

https://www.scribd.com/document/343062797/ALAT-PENYIMPANAN

https://id.wikipedia.org/wiki/Penyimpanan_makanan

Dra. Rohanta Siregar, M. M. (2013). Gizi Kuliner Dasar. Jakarta: Buku Kedokteran EGC.