RESUME KONSEP DASAR GI

ZIDAN DI
ET

Resume i
nidi
susun untuk memenuhitugas mata
kuli
ah gi
zidan di
et

DI
SUSUN OLEH :

RI
SKI
YAH MUSYAFI
RAH (
PO72201
191
572)

KELAS 2A KEPERAWATAN

KEMENTRI
AN KESEHATAN REPUBLI
KINDONESI
A

POLI
TEKNI
K KESEHATAN TANJUNGPI
NANG
 PROGRAM STUDIDI
IIKEPERAWATAN

TAHUN AJARAN 201

9/2020

PENDAHULUAN

 Peri
laku makan mencermi
nkan faktor
li
ngkungan seumur hi
dup yang pali
ng relevan
yang dapat mempengaruhidurasidan kuali
tas
hi
dup seseorang.

 Perkembangan

 Pertumbuhan

 Resi
stensiterhadap penyaki
t

 (
Kebi
asaan makan)

Konsep Dasar I
lmu Gi
ziBagiPerawat

 Tugas perawat mencakup bagai

mana
meni
ngkatkan status kesehatan pada semua
kli
en/pasi
en yang sehat agar dapat mencapai
status kesehatan yang opti
mal, sedangkan
bagi kli
en/pasi
en yang saki
t, perawat
membantu pasi
en mencapai kesembuhannya.
Untuk meni
ngkatkan kesehatan dan
 penyembuhan tersebut adalah salah satunya
dengan pemenuhan kebutuhan gi
zi. Oleh
karenanya sebagai seorang perawat harus
mempelajarii
lmu gi
zi.

I
lmu Gi
zi(
Nutri
tion)

 Bahasa Arab “ghi

dza”=makanan

 Bahasa Arab “Al-

Gizzai
” = makanan dan
manfaatnya untuk kesehatan, sari makanan
yang bermanfaat untuk kesehatan.

 I
lmu gi
zi = i
lmu yang mempelajari segala
sesuatu tentang makanan dalam hubungannya
dengan kesehatan opti
mal(
Almatsi
er,2009)
.

 I
lmu gi
zi= i
lmu yang mempelajarizat-
zat dari
pangan yang bermanfaat bagi kesehatan dan
proses yang terjadi pada pangan sejak
di
konsumsi
, di
cerna, di
serap, sampai
di
manfaatkan tubuh seta dampaknya terhadap
pertumbuhan,perkembangan dan kelangsungan
hi
dup manusi
a serta faktor yang
mempengaruhi (
Hardi
ansya dan Vi
ctor, WKNPG
VI
I2004)
.
 I
lmu gi
zii
tu untuk manusi
a,sedangkan nutri
si
i
tu untuk hewan.

Sejarah Perkembangan Gi
zidan Di
et

1
. Antoi
ne Lavoi
sier (
1743-1
794)

 I
lmu ki
mia dan bi
oki
mia berkembang melahi
rkan
i
lmu gi
zi.

 Pengakuan pertama i
lmu gi
zi sebagai cabang
i
lmu yang berdi
ri sendi
ri terjadi pada tahun
1
926, keti
ka Mary Swartz Rose di
kukuhkan
sebagai Profesor I
lmu Gi
zi pertama di Uni
v
Columbi
a,New York.

 Lahi
rnya i
lmu gi
zi di
awali dengan penemuan
tentang hal yang berkai
tan dengan
penggunaan energi makanan meli
puti proses
pernafasan, oksi
dasi dan kalori
metri yang
di
lakukan oleh Antoi
ne Lavoi
sier (
1743-
1794)
seorang ahliki
mia Pranci
s.Beli
au juga di
kenal
sebagai Bapak I
lmu Gi
zi Duni
a (Father of
Modern Chemi
stry).

 Peneli
tian tersebut menggunakan hewan
percobaan gueni
a pi
g sejeni
s keli
nci yang
 bi
asa di
gunakan dalam peneli
tian bi
ologi
.Hasi
l
peneli
tian menyi
mpulkan bahwa pernafasan
merupakan prses pembakaran yang sama
dengan pembakaran yang terjadidiluar tubuh.

2.Magendi
e

 Magendi
e,seorang ahliki
mia Pranci
s pada awal
abad ke-
19 untuk pertama kali
nya dapat
membedakan antara berbagai macam zat gi
zi
dalam bahan makanan, yai
tu karbohi
drat,
lemak dan protei
n.

 Pada awal abad ke-

20 i
lmu gi
zi semaki
n
berkembang dengan banyaknya peneli
tian yang
di
lakukan tentang pertukaran energi dan
si
fat-
sifat bahan makanan pokok.

 Percbaan telah banyak di

lakukan pada
bi
natang. Umtuk i
tu, pri
nsi
p-pri
nsi
p i
lmu gi
zi
dan penemuan mutakhi
r di
bidang gi
zidi
gunakan
bagi pemecahan masalah bagi perbai
kan gi
zi,
terutama pada kelompok rawan seperti bayi
,
bali
ta, wani
ta hami
l dan menyusui
, serta
lanjut usi
a.
 3.Prof.
dr.
,Poorwo Soedarmo

 Bapak gi
zi I
ndonesi
a yai
tu Prof.
dr.
, Poorwo
Soedarmo. Beli
au juga merupakan sosok
pertama yang memperkenalkan, meri
nti
s dan
mengembangkan pengetahuan tentang gi
zidan
ketenagaan gi
zidiI
ndonesi
a.

 Adapun gerakan slogan 4 sehat 5 sempurna

sendi
ri merupakan adaptasi dari rekomendasi
USDA,basi
c four atau basi
c fi
ve.

 I
sti
lah tersebut di
pelopori sekali
gus
di
populerkan oleh beli
au sejak tahun 1
950.
Pedoman i
nipada tahun 1
955 telah di
kembangkan
menjadi Pedoman Umum Gi
zi Sei
mbang (
PUGS)
yang memuat 1
3pesan dasar gi
zisei
mbang.

 Hadi
rnya ri
buan tenaga gi
zi dengan berbagai
ti
ngkatan Di
ploma sampaiS3 dan guru besar,
bermula darigagasan dan perjuangan Poorwo
pada tahun 1
950-
an.

 Ketertari
kan pada i
lmu nutri
sidi
awaliketi
ka
i
a berlabuh di London tahun 1
949. Akhi
rnya,
Poorwo menempuh studimalari
a dan peran DDT
 di London School of Hygi
ene and Tropi
cal
Medi
cine.

 I
a juga belajar i
lmu gi
zi di Post Graduate
I
nsti
tute, London (
1949) dan I
nsti
tute of
Nutri
tion,Mani
la (
1950)
.Kemudi
an i
a mendalami
i
lmu yang sama diSchool of Publi
c Health and
Nutri
tion,Harvard Uni
versi
ty (
1054-
1955)
.

 Setelah meni
mba i
lmu gi
zi di luar negeri
,
Poorwo kembali ke I
ndonesi
adan mendi
rikan
AkademiAhliDi
it dan Nutri
sioni
s atau di
kenal
juga dengan APN (
Akademi Pendi
dikan
Nutri
sioni
s), yang kemudi
an di
ganti nama
menjadiAkademiGi
zi.

 Poorwo tercatat sebagai peneri

ma bi
ntang
Mahaputra Utama tahun 1
992 dari Pemeri
ntah
I
ndonesi
a atas jasa mengembangkan gi
zi. Di
sampi
ng penghargaan i
tu,i
a mendapat pi
agam
penghargaan Ksatri
a BaktiHusada Kelas Ipada
tahun 1
993.

Permasalahan Gi
zidiI
ndonesi
a

 I
sti
lah yang di
pakai untuk mendefi
nisi
kan
 masalah gi
ziyai
tu malnutri
si.

o Mal=salah

o Nutri
si=gi
zi

 Malnutri
si adalah masalah gi
zi yang ti
dak
hanya terjadiji
ka kekurangan asupan gi
zisaja,
tetapi juga akan terjadi masalah gi
zi ji
ka
asupannya berlebi
han.

 Hasi
l RI
SKESDAS mengungkapkan bahwa jumlah
penderi
ta gi
zi kurang/buruk di
kalangan anak
bali
tan cukup ti
nggi
,sementara jumlah anak
yang gemuk juga meni
ngkat. I
nilah fenomena
beban ganda.

 Masalah gi
zikurang adalah suatu masalah gi
zi
yang di
sebabkan karena kurangnya asupan gi
zi
bai
k dalam jangka waktu pendek maupun
panjang.

 Jeni
s penyaki
t masalah gi
zikurang di
tentukan
berdasarkan jeni
s zat gi
zi apa yang kurang
di
konsumsi
.

o KEP (
kekurangan energiprotei
n)

o KVA (
kekurangan vi
tami
n A)
o GAKY(
gangguan aki
bat kurang yodi
um)

o Anemi
a(kekurangan darah)

o Stunti
ng (
anak pendek/kurang ti
nggi sesuai
dengan usi
anya)

o Defi
siensivi
tami
n(kekurangan vi
tami
n)

o Defi
siensimi
neral(
kekurangan mi
neral)

Zat Gi
zi

 Substansidalam makanan yang di

butuhkan oleh
tubuh untuk hi
dup sehat, terdi
ri dari
karbohi
drat, protei
n, lemak, vi
tami
n, dan
mi
neral(
Kamus Gi
zi)
.

 I
katan ki
mia yang di
perlukan tubuh untuk
melakukan fungsi
nya,yai
tu menghasi
lkan energi
,
membangun dan memeli
hara jari
ngan serta
mengatur prses-
proses kehi
dupan (
Almatsi
er,
2009)
.

 Didalam tubuh zat-

zat gi
zitersebut berfungsi
sebagaisumber energiatau tenaga (
terutama
karbohi
drat dan lemak)
,sumber zat pembangun
(
protei
n), terutama untuk pertumbuhan,
 perkembangan, pertahanan dan perbai
kan
jari
ngan tubuh, serta sumber zat pengatur
(
vitami
n dan mi
neral)
.

1
. Makro

Zat gi
zimakro adalah zat gi
ziyang di
butuhkan
oleh tubuh dalam jumlah yang besar.

o Karbohi
drat :nasi
,jagung,kentang,dan roti
-
roti
an.1gr karbohi
drat =4 kkal/gr energi
.

o Lemak : dagi
ng hewan dan buah-
buahan. 1 gr
lemak =9kkal/gr energi
.

o Protei
n :dagi
ng hewan,telur,i
kan,tempe,tahu
dan kacang-
kacangan.1gr protei
n =4 kkal/gr
energi
.

2.Mi
kro

Zat gi
zimi
kro adalah zat gi
ziyang di
butuhkan
oleh tubuh dalam jumlah yang keci
l.

o Vi
tami
n :ada dua yai
tu vi
tami
n larut dalam ai
r
(
vit B dan vi
t C)
,kemudi
an vi
tami
n larut dalam
lemak (
vitA,
vit E,dan vi
t K)
.

o Mi
neral : kalsi
um, magnesi
um, yodi
um, zn,
fosfor,dll.