PERENCANAAN

UJI KOMPETENSI KEAHLIAN

PEMBUATAN HIDANGAN
INDONESIA

Oleh :
NADIELA THREE.A.RAHMA
NIS : 8995

KOMPETENSI KEAHLIAN TATA BOGA

SMK NEGERI 1 CERME GRESIK
2021

1
 LEMBAR PENGESAHAN

1. Judul : Pembuatan HidanganIndonesia

2. Identitas PesertaDidik
Nama : Nadiela Three.A.Rahma
NIS 8995
Kelas : XII Tata Boga 2

1. LokasiPengolahan : Tata Boga SMKN 1Cerme

2. AlamatPengolahan : Jl. Jurit Kec. CermeGresik
3. LamaUjicoba : 1 Bulan ( Maret 2021)

Mengetahui,
Gresik April 2021

Kepala Kompetensi KeahlianTataBoga Peserta Didik,

Rina Handayani,S.Pd.T. Nadiela Three.A.Rahma

NIP: -

2
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami haturkan ke hadirat Illahi Robbi yang telah memberikan
rahmat, taufik, dan hidayahNya kepada kami sehingga kami dapat menyusun
PERENCANAAN UJI KOMPETENSI KEAHLIAN TATA BOGA TAHUN
PELAJARAN 2020/2021 DI SMK NEGERI 1 CERME dengan sebaik-baiknya.
Ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya tak lupa juga kami sampaikan
kepada semua pihak yang telah membantu kelancaran penyusunan Perencanaan
UKK ini, baik yang berupa tenaga dan pikiran antara lain :
1. Bapak Takari Widodo, S.Pd,. M.T. selaku Kepala SMK Negeri 1Cerme
2. Semua Guru Tata Boga SMK Negeri 1Cerme
3. Semua siswa kelas XII Tata Boga SMK Negeri 1Cerme
Semogaamalbaiksemuapihakyangtelahtercurahmendapatbalasanyangseban
yak-banyaknyadari Allah SWT,Amin.
Akhirnya penyusun menyadari bahwa dalam penyusunan Perencanaan
UKK ini masih banyak kekurangan baik dari tulisan maupun isinya,oleh karena
itu kritik dan saran yang sifatnya membangun sangat kami harapkan, demi
kebaikan penyusunan Perencanaan UKK berikutnya.

Gresik, 1 April 2021

Penyusun

3
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ......................................... 1

HALAMAN PENGESAHAN ......................................... 2
KATA PENGANTAR ......................................... 3
DAFTAR ISI ......................................... 4

BAB I Menu Makanan Hidangan Indonesia ......................................... 5

A. Menu ......................................... 5
BAB II Resep Makanan Hidangan Indonesia ......................................... 6
A. Gado-Gado ......................................... 6
B. Soto Betawi ......................................... 7
C. Ayam Bekakak Bumbu Merah ......................................... 8
D. Es Dawet .........................................
BAB III Peralatan dan Bahan .........................................
A. Daftar Peralatan Pengolahan dan .........................................
Penyajian
B. Daftar Kebutuhan Bahan .........................................
C. Kegiatan Kerja .........................................
BAB IV Desain Produk .........................................
A. Gado – gado .........................................
B. Soto Betawi .........................................
C. Ayam bumbu bekakak bumbu oren .........................................
D. Es dawet .........................................
BAB V Penutup .........................................
Daftar Pustaka

4
 BAB I
Menu Makanan Hidangan Indonesia

Menu yang disajikan sesuai Paket 2 Pembuatan Makanan Hidangan Indonesia dengan 4
hidangan , yaitu :

Gado –gado
( timun, wortel, toge, kentang, kacang panjang, kol dan saos kacang )

**

Soto Betawi
( daging sapi, paru sapi, babat sapi, santan,susu)

**

Nasi uduk
{beras,dan santan }
Ayam bekakak bumbu merah
{ayam ,bumbu merah,santan}
Urap urap
{kenikir,wortel,bumbu kuning }
Perkedel tahu
{tahu,tepung terigu,telur}

**

Es cendol biru dawet

(cendol bunga telang,ketan hitam)

5
 BAB II
RESEP MAKANAN HIDANGAN INDONESIA

A. MAKANAN PEMBUKA
Gado – gado

BAHAN:
Tahu,goreng 20 gr
tempe goreng 30 gr
telur rebus 10 gr
kentang 10 gr
tauge 10 gr
timun 10 gr
selada 10 gr
kacang panjang 10 gr
kerupuk 5 biji

Bahan Saus Kacang :

kacang goreng 50 gr
bawang putih 1 siung
cabai merah 1 buah
cabai rawit 1 buah
kencur 2 cm
daun jeruk 1 lembar
gula merah 1 sdt
gula pasir 1 sdt
garam 1 sdt
air asam 1 sdt
santan 1 sdt

Cara membuat :
1.Cuci semua sayuran
2.Goreng kacang tanah, tahu, dantempe
3.Rebus,tauge,kacangpanjang,kentang, wortelHaluskan bumbu saus kacang, lalu tumis,setelah
harum masukan rempah rempah dan berisantan
4.Setelah saus matang,tuang kewadah yang berisi gado gado berikrupuk dan sedikit bawang goreng

6
B. MAKANAN SOUP
Soto betawi

Bahan:
Daging sapi 300 gram
Babat sapi  100 gram
Paru sapi 100 gram
Santan kental 500 ml
Air 1 liter
Serai 3 batang
Lengkuas, memarkan 3 ruas jari
Kayu manis  3 cm
Daun salam 3 lembar
Daun jeruk 5 lembar
Cengkeh 5 buah
Garam 1 sdm
Gula pasir 1 sdt
Merica 1/2 sdt
Minyak goreng, untuk menumis 5 sdm

BUMBU HALUS:
Bawang merah  5 butir
Bawang putih  7 siung
Jahe 3 cm
Kemiri, sangria 5 butir
Jintan 1/2 sdt
Ketumbar, sangria 1 sdt
Pala bubuK 1/4 sdt

PELENGKAP:

Kentang potong lalu rebus dan goreng sampai berkulit 2 buah

Tomat, iris kasar 1 buah
Daun bawang, iris tipis 1 batang
Bawang goring 2 sdm
Emping goring 100 gram

7
Cara membuat
1. Dalam panci, rebus daging dan jeroan (masing-masing atau terpisah) hingga empuk. Angkat
daging dan jeroan lalu potong kotak kecil. Buang air rebusannya
2. Rebus daging kembali (tanpa jeroan) dengan air baru (1 liter). Sisihkan.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.  Angkat dan masukkan ke
dalam rebusan daging. Aduk rata.
4. Masukkan jeroan, serai, lengkuas, kayu manis, daun salam, daun jeruk, dan cengkeh. Aduk
rata
5. Bumbui dengan garam, gula, dan merica. Aduk rata.
6. Tuang santan kental. Aduk-aduk agar santan tidak pecah. Masak hingga mendidih dan
matang. Matikan api.
7. Tata kentang, tomat, dan daging dalam mangkok. Taruh daun bawang di atasnya. Siram
dengan kuah soto. Beri taburan bawang goreng.
8. Siap disajikan bersama emping goreng.

8
C. MAKANAN UTAMA

NASI UDUK

Bahan:
Beras  400 gram
Santan   600 ml
Daun salam   3 lembar
Serai, geprek 1 batang
Jahe, geprek 2 cm
Lengkuas, geprek  2 cm
Garam  secukupnya

Cara membuat:

1. Cuci beras hingga bersih, lalu kukus sampai setengah matang, sisihkan.

2. Rebus santan. Tambahkan daun salam, jahe, lengkuas, dan garam, masak hingga mendidih.
Masukkan beras, aduk aduk lalu matikan apinya.

3. Aduk terus sampai santan terserap habis. Kukus beras selama 30 menit atau sampai
matang.

9
 AYAM BEKAKAK BUMBU MERAH

Bahan:
Ayam kampung - 1 ekor (700 gram)
Daun salam - 3 lembar
Lengkuas - 3 cm
Serai - 1 batang
Daun jeruk - 3 lembar
Garam - 1 sdt
Gula merah - 1 sdt
Merica - 1/2 sdt

BUMBU HALUS:
Bawang merah - 6 butir
Bawang putih - 4 siung
Kemiri, sangrai - 6 butir
Ketumbar kasar, sangrai - 1/2 sdm
Jahe - 2 cm
Lengkuas - 2 cm
Kunyit - 3 cm
Cabai merah besar, buang biji - 3 buah

Cara membuat:
1. Dalam panci, didihkan santan.
2. Masukkan ayam, bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, daun jeruk, garam, gula, dan
merica. Aduk rata. Masak dengan api kecil hingga ayam matang dan empuk. Angkat.
3. Bakar ayam di atas bara api atau menggunakan wajan anti lengket. Sesekali olesi sisa
bumbu rebusan ayam. Bakar hingga kedua sisi ayam terlihat kecoklatan. Angkat.
4. Siap disajikan.

10
 URAP-URAP
Bahan:
Taoge - 150 gram
Kenikir – 50 gr
Kelapa setengah tau, kupas, parut kasar - 1/2 butir

BUMBU HALUS:
Cabai merah  4 buah
Bawang putih  3 siung
Kencur   3 cm
Daun jeruk  5 lembar
Garam  1/2 sdt
Gula -  2 sdt
Terasi  1 sdt

Cara membuat:

1. Rebus masing-masing sayuran, jangan sampai overcooked atau terlalu matang. Angkat
kemudian tiriskan.
2. Bumbu kelapa: aduk rata kelapa parut dan bumbu halus kemudian kukus selama 25
menit sampai matang. Angkat kemudian sisihkan.
3. Campur merata bumbu kelapa dan sayuran rebus tadi. Sajikan segera.

11
 PERKEDEL TAHU
Bahan:
Tahu putih atau kuning (sesuai selera), haluskan - 300 gram
Bawang putih, haluskan - 2 siung
Telur - 1 butir
Daun bawang, iris halus - 2 batang
Tepung terigu - 1 sdm
Garam - 1/2 sdt
Merica - 1/4 sdt

Cara membuat:
1. Aduk rata semua bahan-bahan.
2. Bentuk bulat atau lonjong dengan bantuan sendok. Lakukan hingga semua adonan habis.
3. Goreng tahu di minyak panas dan banyak, gunaka api sedang. Goreng sampai matang,
tiriskan.
4. Sajikan selagi hangat.

12
D. MAKANAN PENUTUP

ES DAWET BIRU KETAN HITAM

Bahan:
Tepung beras 65 gr
Tepung kanji 25 gr
Kapur sirih ½ sdt
Daun suji 5 lembar
Air 500 ml
Bahan Kinca Gula Merah :
Gula merah, potong kecil – kecil 200 gr
Air 125 ml
Bahan Santan :
Santan dari 1/2 butirkelapa
Garam secukupnya
Daunpandan 2 lembar
Cara Membuat Dawet :
1. Campur semua bahan lalu masak hingga gula merah mencair atau mendidih.
2. Matikan api, tunggu hingga dingin dan siapdigunakan.
3. Ambil secukupnya santan, lalu tambahkan daun pandan dangaram, rebus
menggunakan api kecil sambil terus diaduk hinggamendidih.
4. Angkat dan dinginkan.
5. Untuk menyajikan es dawet , ambil secukupnya dawet dan tuangke dalam
gelas, lalu tambahkan kinca gula merah dansantan.
6. Matikan api, tunggu hingga dingin dan siapdigunakan.
7. Ambil secukupnya santan, lalu tambahkan daun pandan dangaram, rebus menggunakan api
kecil sambil terus diaduk hinggamendidih.
8. Angkat dan dinginkan.
9. Untuk menyajikan es dawet , ambil secukupnya dawet dan tuangke dalam gelas, lalu
tambahkan kinca gula merah dan santan

13
 BAB III
PERALATAN DAN BAHAN

A. Daftar Peralatan Pengolahan Dan Penyajian

No. Nama Alat / Spesifikasi Minimal Jumlah Keterangan

Komponen /
Bahan
1 2 3 4 5
Alat Pengolahan
1. Tray Plastic 3 unit Milik sekolah
2. Whisking bowl Plastic 2 unit Milik sekolah
3. Skimmer Plastic 1unit Milik sekolah
4. Whisking bowl Plastic 4 unit Milik sekolah
5. Leadle Plastic 2 unit Milik sekolah
6. Cutting board Plastic 1 unit Milik sekolah
7. Rubber spatula Plastic 1 unit Milik sekolah
8. Saute pan Stainless steel 1 unit Milik sekolah
9. Frying spatula Stainless steel 2 unit Milik sekolah
10. Frying pan Stainless steel 2 unit Milik sekolah
11. Prepare bowl Steinless steel 8 unit Milik sekolah
12. Cetakan cendol Stainless steel 1 unit Milik sekolah
13. Stock pot Stainless steel 1 unit Milik sekolah
14. Ring cater Stainless steel 1 unit Milik sekolah
15. Leadle Stainless steel 2 unit Milik sekolah
16. Knife Stainless steel 1 unit Milik sendiri
17. Cobek ulek Stone 1 unit Milik sekolah
18. Woden spatula Wooden 1 unit Milik sekolah
19. Grinder Glass 1 unit Milik sekolah
Alat Hidang
1. Soup bowl Ceramics 1 unit Milik sekolah
2. Dinner plate Ceramics 2 unit Milik sekolah
3. Child dish Ceramics 1 unit Milik sekolah
4. Bowl glass Glass 1 unit Milik sekolah
5. Dinner spoon Stainless steel 1 unit Milik pribadi
6. Dinner fork Stainless steel 1 unit Milik pribadi
7. Tea spoon Stainless steel 1 unit Milik pribadi
8. Dessert Spoon Stainless steel 1 unit Milik pribadi

14
 B. Daftar Kebutuhan Bahan

No. Nama Bahan Spesifikasi Banyaknya Harga Satuan Jumlah

1. Kacang goreng Kering 50 gr Rp. 5000 Rp. 3000
2 Garam Kering 10 gr Rp. 2000 Rp. 1000
3 Lada Kering 10 gr Rp. 1000 Rp. 1000
4 Gula pasir Kering 30 gr Rp. 12.500 Rp. 1000
5 Kerupuk udang Kering 50 gr Rp. 5000 Rp. 2000
7 Cengkeh Kering... 1 sdt Rp.9000 Rp.1000
8 Kayu manis Kerin.g 1 sdt Rp. 5000 Rp. 500
10 Bawang putih Kering 20 siung Rp. 30.000 Rp. 5000
11 Bawang merah Kering 40 buah Rp. 35.000 Rp.6000
12 Jahe Kering 2 ruas Rp. 20.000 Rp. 1000
13 Kemiri Kering 15 buah Rp. 10.000 Rp. 1000
14 Jinten Kering 1 sdt Rp. 10.000 Rp. 1000
15 Ketumbar Kering 5 sdt Rp. 6000 Rp. 1000
16 Pala bubuk Kering 1 sdt Rp. 15.000 Rp. 1000
17 Lengkuas Kering 2 ruas Rp.10.000 Rp. 1000
18 Serai Kering 3 batang Rp. 5000 Rp. 2000
19 Daun jeruk Kering 10 lembar Rp. 5000 Rp. 1000
20 Daun salam Kering 5 lembar Rp. 5000 Rp. 1000
21 Ketan hitam Kering 1 gengam Rp. 9000 Rp. 2000
22 Beras putih Kering 50 gr Rp.10.000 Rp.10.000
23 Tepung beras Kering 4 sdm Rp. 7000 Rp. 5000
24 Tepung kanji Kering 2 sdm Rp. 5000 Rp. 5000
25 Kencur Kering 3 ruas Rp. 5000 Rp. 2000
26 Tahu Basah 1 buah Rp. 5000 Rp. 2000
27 Tempe Basah 1 buah Rp. 5000 Rp. 2000
28 Kentang Basah 1 buah Rp. 7000 Rp. 2000
30 Toge Basah 25 gr Rp. 5000 Rp. 1000
31 Selada Basah 1 lembar Rp. 5000 Rp. 2000
32 Kacang panjang Basah 1 buah Rp. 6000 Rp. 2000
34 Air asem Basah ½ sdm Rp. 5000 Rp. 500
35 Santan Basah 1 liter Rp. 12.000 Rp. 12.000
36 Cabai merah Basah 10 biji Rp.60.000 Rp.5000
37 Cabai rawit Basah 5 biji Rp. 40.000 Rp. 1000
38 Air Basah 1 liter Rp.5000 Rp. 5000
39 Gula merah Basah 50 gr Rp. 5000 Rp.5000
40 Daging sapi Basah 50 gr Rp. 120.000 Rp. 5000
41 Babat sapi Basah 50 gr Rp. 40.000 Rp. 5000
42 Paru sapi Basah 50 gr Rp. 45.000 Rp. 5000
43 Minyak goring Basah 1 liter Rp. 12.000 Rp. 4000
44 Tomat Basah 2 buah Rp. 10.000 Rp. 3000
45 Daun bawang Basah 1 batang Rp. 5000 Rp.1000
46 Ayam paha Basah 100 gr Rp. 9000 Rp. 9000
47 Wortel Basah 1 buah Rp. 5000 Rp. 2000
Jumlah Rp. 128.000

15
 C. KEGIATAN KERJA

No. Jenis Kegiatan Waktu

1. Menyiapkan alat dan membersihkan alat 10 menit
2. Menyiapkan bahan dan menimbang bahan 5 menit
3. Memasak nasi 45 menit
4. Mengolah cendol 30 menit
5. Mencetak cendol 10 menit
6. Menghaluskan bumbu gado-gado 1 menit
7. Menghaluskan bumbu soto betawi 1 menit
8. Menghaluskan bumbu ayam bekakak bumbu oren 1 menit
9. Menghaluskan bumbu urap urap 1 menit
10. Menghaluskan bumbu perkedel tahu 1 menit
11 Rebus bumbu gado-gado 2 menit
12. Tumis bumbu soto betawi 2 menit
13. Tumis bumbu ayam bekakak bumbu merah 2 menit
14. Tumis bumbu urap 2 menit
15. Kukus bumbu urap 2 menit
16. Potong sayuran 1 menit
17. Rebus wortel, kacang panjang, touge,kenikir,kentang 20 menit
17. Memasak ayam bekakak bumbu merah 10 menit
18. Menggoreng perkedel tahu 10 menit
19. Membuat es cendol dawet 5 menit
20. Menyajikan gado-gado 10 menit
21. Menyajikan soto 10 menit
22. Menyajikan condimen 15 menit
23. Menyajikan es cendol dawet 10 menit
24. Menyajikan semua makanan 10 menit
25. Membersihkan meja dapur 15 menit
26. Membersihkan alat 15 menit
27. Membersihkan ruang dapur 15 menit
28. Membalikan alat 15 menit

16
 BAB IV
DESAIN PRODUK DAN DISPLAY
PRODUK
1. DESAIN PRODUK

A. MAKANAN PEMBUKA

B. MAKANAN SOUP

C. MAKANAN UTAMA

D. MAKANAN PENUTUP

17
2. DISPLAY PRODUK

18
 BAB V
PENUTUP
A. SARAN
1. Belajar untuk manajemen waktu dengan baik
2. Belajar mengingat kesalahan dalam memasak agar ketika masakn sudah bagus tetap
konsisten hasilnya
B. KRITIK
1. Manajemen waktu haru lebih diperbaiki lagi
2. Konsistensi ketika hasil masakan bagus harus diterapkan jangan sering berubah-ubah

19
20
21