Nama : Ahmad Faqih Hidayah

Nim : 05021382025072
Prodi : Teknik Pertanian (Palembang)
Tgl : Senin, 05 April 2021
Mk : Pengantar Teknologi Pertanian

Profil Sensorik dan Kepadatan Bakteri Asam Laktat Tape Ketan

dan Tape Singkong di Bogor
Uswatun Hasanah1,2, Haqqifizta Ratihwulan1, Lilis Nuraida1,2

Pengiriman: 29 November 2017; Penerimaan: 31 Juli 2018

abstrak
Tape ketan (beras ketan yang difermentasi) dan tape singkong (singkong yang difermentasi)
adalah makanan tradisional Indonesia
diproduksi dengan cara memfermentasi sumber karbohidrat menggunakan ragi sebagai kultur
starter. Produk tersebut diketahui memiliki kandungan yang tinggi
jumlah bakteri asam laktat (BAL). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengevaluasi
karakteristik sensorik tape
ketan dan tape singkong dari berbagai industri rumah tangga di Bogor, untuk mengidentifikasi
profil sensorik, dan mengevaluasi
korelasi antara kepadatan BAL dan atribut sensorik. Penelitian diawali dengan survey pada tape
rumah tangga
industri, diikuti oleh analisis sensorik penilaian hedonis dan Analisis Deskriptif Kuantitatif
(QDA), dan LAB
analisis. Analisis data rating hedonik dilakukan dengan ANOVA dan uji post-hoc Duncan,
sedangkan analisis data
QDA dilakukan dengan Principle Component Analysis (PCA). Sampel tape ketan diambil dari
dua rumah berbeda
industri (BK dan LK), sedangkan sampel pita singkong diambil dari empat industri rumah tangga
yang berbeda (CT, NG,