1. Mengapa dapat terjadi perbedaan titik lebur pada lipid ?

Titik lebur asam lemak dan lipid juga ditentukan oleh panjang dan derajat ketidakjenuhan
rantai hidrokarbon. Pada suhu kamar (25°C), asam lemak jenuh dari 12: 0 hingga 24: 0 secara
fisik berbentuk lilin, sedangkan asam lemak tak jenuh dengan panjang yang sama berbentuk
cairan seperti minyak. Perbedaan titik lebur disebabkan oleh perbedaan derajat pengemasan
molekul asam lemak. ini karena pemadatan yang lebih rendah, atau pengemasan yang
tidak efisien, dari rantai hidrokarbon yang memiliki ketegaran tajam pada setiap ikatan
rangkap C = C dalam konfigurasi cis. Hal ini menyebabkan penurunan interaksi van der
Waals yang menyebabkan titik lebur lebih rendah. Titik lebur berkurang dengan
meningkatnya derajat ketidakjenuhan.

2. Apa keuntungan menggunakan lipid sebagai sumber energi dibandingkan dengan glukosa
(karbohidrat) ?
Lipid paling sederhana yang dibuat dari asam lemak adalah triasilgliserol, juga disebut
sebagai trigliserida, lemak, atau lemak netral.
Ada dua keuntungan signifikan menggunakan triasilgliserol sebagai bahan bakar yang disimpan,
dibandingkan polisakarida seperti glikogen dan pati.
a. atom karbon dari asam lemak lebih banyak tereduksi daripada gula, oksidasi
triasilgliserol menghasilkan energi dua kali lebih banyak, gram per gram, sebagai
oksidasi karbohidrat.
b. Triasilgliserol bersifat hidrofobik dan oleh karena itu tidak terhidrasi, organisme yang
membawa lemak sebagai bahan bakar tidak harus membawa air hidrasi ekstra yang
terkait dengan polisakarida yang tersimpan (2 g per gram polisakarida).

3. Mengapa dapat terjadi peristiwa ketengikan pada lipid ?

Bau dan rasa tidak enak yang dihasilkan oleh sebagian besar lemak alami setelah penuaan disebut
sebagai bau tengik. Ketengikan mungkin disebabkan oleh hidrolisis komponen gliserida lemak
menjadi asam lemak bebas dan gliserol. Jika hidrolisis tidak sempurna, campuran gliserol,
monogliserida dan digliserida dengan asam lemak bebas dapat diproduksi. Proses ini dipercepat
dengan adanya lipase, yang dengan adanya kelembaban dan suhu hangat, menyebabkan
hidrolisis. Ketengikan juga dapat disebabkan oleh berbagai proses oksidatif. Misalnya, oksidasi
pada ikatan rangkap residu asil lemak tak jenuh dapat membentuk peroksida, yang kemudian
terurai menjadi aldehida dengan bau dan rasa yang tidak enak. Proses ini meningkat pesat dengan
paparan cahaya. Penambahan sejumlah kecil antioksidan dapat mencegah oksidasi dan secara
signifikan menunda ketengikan oksidat.