PERENCANAAN USAHA PENGOLAHAN MAKANAN KHAS DAERAH

YANG DIMODIFIKASI
1. Pemilihan Jenis Usaha
Usaha Nasi Pecel
2. Nama Perusahaan
Nasi Pecel Mbok Galak
3. Lokasi Perusahaan
Depan masjid Pancasila, alamat : Tempursari timur, Tambakboyo, Mantingan, Ngawi.
4. Perizinan Usaha
Sertifikat Halal dan Ijin PIRT
5. Sumber Daya Manusia (SDM)
a. Dua orang pendiri, yang mempunyai tugas masing-masing sebagai : (i) Penanggung
jawab produksi dan pemasaran, (ii) Penanggung jawab administrasi dan keuangan.
b. Empat orang karyawan, yaitu 2 (dua) orang untuk bagian produksi, 1 (satu) orang
untuk bagian pemasaran, dan 1 (satu) orang untuk bagian administrasi.
6. Aspek Produksi
Tabel 1. Peralatan yang dibutuhkan untuk Produksi Nasi Pecel Mbok Galak 150
bungkus/hari

No. Jenis Alat Spesifikasi Jumlah (Unit)

1. Magic com Dilengkapi dengan fungsi menu yang 1
lengkap
2. Dilengkapi dengan regulator
Kompor 1
bertekanan
3. Wajan Terbuat dari SS 304 1
4. Baskom plastik Terbuat dari bahan food grade 2
5. Panci Stainnless Steel Terbuat dari SS 304 2
6. Telenan Terbuat dari kayu 1
7. Nampan Terbuat dari plastik 2

Tabel 2. Bahan Baku, BTP, dan Kemasan Nasi Pecel Mbok Galak

No Bahan Baku Spesifikasi

.
1. Beras putih Bersih dan fresh
2. Daun pepaya Segar dan tidak busuk
3. Toge Bersih dan segar
4. Bunga turi Bersih dan segar
5. Daun kangkung Bersih
6. Sambal pecel fresh
7. Minyak goreng Baru dan bersih
8. Tempe Bersih dan fresh
9. Tahu Bersih dan fresh
10. Kemasan mangkok Gunakan yang tahan panas
11. Kemasan piring Gunakan yang tahan panas
12. Sendok Plastik foof grade

Tabel 3. Jumlah tenaga kerja yang digunakan dalam usaha

Jumlah Tenaga Kerja

Produksi Pemasaran dan Administrasi
Pria Wanita Pria Wanita
 1 1 1 1

Tahapan Proses Pengolahan

 Rebus semua sayur dan tiriskan ke dalam sebuah wadah.
 Aduk sambel pecel dengan air panas di mangkuk
 Goreng tempe di wajan menggukan kompor
 jika sudah matang tiriskan
 Sajikan 1 porsi nasi , tambahkan sayuran yang telah disiapkan dan, siram sambel pecel,
dan tambahkan gorengan di atasnya
 Pecel sayur khas mbok galak siap di santap

7. Aspek Keuangan
a. Investasi Peralatan

Jumlah @ Harga
No. Jenis Alat
(Unit) (dalam ribu Rp) (dalam ribu Rp)
1. Magic com 1 800 800
2. Kompor 1 300 20
3. Wajan 1 15 40
4. Baskom plastik 2 35 70
5. Panci Stainnless Steel 2 200 400
6. Telenan 1 30 500
7. Nampan 2 35 70
Jumlah (Rp) 1900
Biaya Penyusutan/bulan = total investasi/umur alat
95
= (1900/20 bulan)

b. Biaya Tidak Tetap (Variabel)

No Bahan Baku Jumlah @ Harga

. (dalam ribu Rp) (dalam ribu Rp)
1. Beras putih 5 kg 12 60
2. Daun pepaya 3 ikat 4 12
3. Toge 1 kg 5 5
4. Bunga Turi 4 kg 5 20
5. Daun kangkung 3 ikat 5 15
6. Sambel pecel 1 mangkok 10 10
7. Minyak goreng 1 liter 12 12
8. Tempe 4 lembar 5 20
9. Tahu 1 kg 6 6
10. Kemasan mangkok 50 3 150
11. Kemasan Piring 50 2 100
12. Sendok 50 1 50
Jumlah per satu kali produksi (Rp) 460
Jumlah per bulan (Rp) 13.800

c. Biaya Tetap

Items Jumlah (dalam ribu Rp)

 Tenaga kerja tetap (4 orang x Rp. 250.000) 1000000
Listrik/air 500
Gas 350
Penyusutan alat 56
Biaya lainnya 80
Total biaya per bulan 1986
Total biaya per hari 66,2

d. Total Biaya
Total biaya = Biaya variabel + biaya tetap
= Rp 1.900.000,00 + Rp 66.200,00
= Rp 1.966.200,00
e. Harga Pokok Produksi (HPP)
Total Biaya / Jumlah produksi = Rp 1.966.200,00/ 150
= Rp 13.108
f. Harga Jual

No Satuan Harga satuan (dalam ribu Rp)

.
1. Mangkok 1000ml 15

g. Penerimaan Kotor

Jenis Kemasan Jumlah (Kemasan) Satuan (Rp) Total (Rp)

Mangkok 1000ml 150 15.000 2.250.000
Total (Rp) 2.250.000

h. Pendapatan Bersih (Laba)

Pendapatan bersih = Penerimaan kotor – total biaya
= Rp 2.250.000 – Rp 1.966.200
= Rp 283.800