A.

Ikan

 Ikan Asam Manis

Bahan-bahan

1. 300 gram Ikan gurame (cod/swordfish/tenggiri) fillet

2. 1/2 buah Wortel, iris panjang-panjang
3. 1/2 siung Bawang bombay, iris bulan sabit
4. 1 siung bawang putih, cincang halus
5. 2 sendok makan air perasan lemon
6. secukupnya garam
7. secukupnya lada bubuk
8. 2 sendok makan tepung terigu
9. 2 sendok makan saus tomat
10.1/2 sendok teh saus cabai
11.1/2 sendok makan tepung maizena, larutkan dengan air
12.1 sendok makan tepung mazena, tidak dilarutkan
13.1 sendok teh gula pasir
14.secukupnya olive oil
15.50 ml air
16.1 batang daun bawang, iris
 Alat :
1.Pisau
2.Wajan
3.Piring
4.Saringan
5.Spatula

Langkah:
1. lumuri ikan dengan air perasan lemon dan garam. Diamkan
beberapa saat.
2. campurkan tepung terigu, tepung maizena, lada, garam,
dalam satu wadah.
3. gulingkan ikan ke campuran tepung, tepuk-tepuk.
4. goreng ikan hingga berwarna keemasan, angkat dan tiriskan.
sisihkan.
5. Saus: panaskan olive oil, lalu tumis bawang putih dan bawang
bombay hingga harum. masukkan wortel, daun bawang, saus
tomat, saus cabai, gula, garam, air. masak 5 menit hingga
wortel lunak. Masukkan larutan tepung maizena, aduk-aduk
hingga mengental.
6. Siramkan saus ke atas ikan goreng tepung, sajikan panas-
panas
  Asam Keueng

Bahan:

1. 1 ekor tongkol ukuran sedang atau 1/2 kg dipotong 6 bagian

2. bumbu yang dihaluskan :
3. 5 siung bawang merah
4. 3 siung bawang putih
5. 7 buah asam sunti
6. 1 ruas jari jahe
7. 2 ruas jari kunyit
8. 1 buah cabe merah ukuran kecil
9. 10 buah cabe rawit
10. 1 sdt ketumbar bubuk
11. 1/2 sdt merica bubuk
12. bahan lainnya:
13. 500-600 cc air
14. secukupnya garam
15. secukupnya gula (takaran gula lebih sedikit dari garam)
16. secukupnya daun kare
 Alat :

1.Beulangong
2.Ulekan
3.Centong (adukan)

Langkah :
1. Siapkan bahan cuci bersih.
2. Lumuri ikan tongkol dengan perasan jeruk nipis dan beri air garam
secukupnya.
3. Rebus air bersama bumbu yang telah dihaluskan beserta garam dan gula
4. Masukkan ikan tongkol, balik sekali apabila salah satu sisinya sudah
matang.
5. Tunggu sampai tercium harum, matikan api dan siap untuk dihidangkan.
  Pepes Ikan Tongkol Pedas

Bahan :

1. 1 pindang ikan tongkol ukuran sedang

2. 5 siung bawang putih
3. 5 buah bawang merah
4. 5 buah tomat ukuran sedang
5. 1 sdt terasi
6. 3 buah cabe merah keriting
7. 1/2 ruas jari kencur
8. secukupnya gula pasir
9. secukupnya garam
10. secukupnya penyedap rasa ( masako )
11. 2 lembar daun jeruk
12. secukupnya minyak untuk menumis
13. secukupnya Air
14. 5 buah merica butir

Alat :
1.Pisau
2.Talenan
3.Ulekan
4.Kukusan
5.Wajan
 6.Spatula

Langkah :
1. Iris ikan tongkol serong menjadi beberapa bagian sesuai selera, cuci
dengan air hangat. sisihkan.
2. Haluskan bumbu bawang putih, bawang merah, cabe keriting, cabe
rawit, kencur, terasi, tomat, merica. (saya menghaluskan bumbu pake cara
manual )
3. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan tambahkan daun jeruk purut,
garam, penyedap rasa /masako dan gula secukupnya lalu masukan ikan yang
sudah diiris dan dicuci bersih kedalam bumbu tumis.tambahkan air secukupnya
tunggu sampai bumbu benar2 meresap ke ikannya.
4. jika ikan sudah matang bungkus ikan ke daun pisang lalu sematkan
lidi.sisihkan.
5. Siapkan kukusan lalu masukan ikan yang sudah terbungkus dengan daun
pisang tunggu sampai daun pisang agak layu,setelah itu bakar pepes dengan
api sedang.
  Pindang patin khas Palembang

Bahan :

1. 2 ekor ikan patin
2. 2 jeruk sate
3. 5 bawang merah
4. 4 bawang putih
5. 3 kemiri
6. 1 ruas kunyit
7. 1 ruas jahe
8. 1 batang serai
9. 4 cabe setan, biarkan utuh
10. 1 tomat
11. 2 daun jeruk
12. 4 batang daun kemangi
13. 2 daun bawang
14. Garam & penyedap rasa
15. secukupnya Air

Alat :
1.Ulekan/Blender
2.Panci
3.Centong
 Langkah :
1. Bersihkan ikan lalu lumuri dengan jeruk 5 menit & cuci kembali
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe & kemiri. Tumis
bumbu halus tsb lalu masukkan daun jeruk & serai hingga wangi. Beri air
secukupnya beri garam & penyedap rasa.
3. Jika air sudah mendidih, ikan boleh dimasukkan tp jgn terlalu sering
dbolak balik sbb ikan patin gampang hancur.
4. Jika ikan sudah kelihatan matang, masukkan cabe, daun kemangi, daun
bawang & tomat.
  Tongkol Tumis Aceh

Bahan :

1. 1/4 kg ikan tongkol (boleh ganti ikan laut lain)

2. 1 lbr daun pandan
3. 2 btg daun kare
4. 1/2 kelapa
5. secukupnya minyak goreng
6. 2 bh cabe ijo
7. Bumbu Halus:
8. 3 siung bawang merah
9. 1 siung bawang putih
10. 4 bh cabe merah
11. 10 bh cabe rawit(jk ska pedas)
12. 2 sdt ketumbar
13. 2 bj kemiri
 14. 2 cm kunyit
15. 8 bj Asam sunti (belimbing wuluh yg dikeringkan)

Alat :
1.Pisau
2.Talenan
3.Wajan
4.Spatula

Langkah :
1. potong potong daun pandan,cabe ijo belah dua,bersihkan ikan beri jeruk
nipis dan garam diamkan 10mnt
2. panaskan minyak masukan bawang merah yg di iris tunggu sebentar
masukan daun pandan dan daun kare setelah wangi masukan bumbu halus
tggu sampai harum.
3. masukan ikan aduk2 sebentar masukan santan tunggu sampai matang
jangan lp masukan garam
 B. Daging & Ayam

 Ayam Mentega

Bahan :

1. 8 potong ayam, garami dan goreng (jg terlalu kering)

2. 2 siung bawang putih, cincang
3. 1 bawang bombai uk sedang, potong-potong
4. secukupnya Mentega
5. Bahan saus:
6. 3 sdm kecap inggris
7. 2 sdm kecap manis
8. 1 sdm saus tiram
9. Merica hitam

Alat :
1.Wajan
2.Spatula
3.Pisau
4.Talenan

Langkah :
1. Tumis bawang putih, bawang bombai menggunakan mentega sampai
harum, sisihkan
2. Didihkan semua bahan saus, masukkan ayam dan tumisan bawang
3. Aduk-aduk sampai tercampur rata dan bumbu meresap.
 Rendang

Bahan :

1. 1 kg daging sapi
2. 2 butir kelapa parut ambil santannya
3. 20 siung bawang merah
4. 10 siung bawang putih
5. 4 buah cabe merah besar (bisa ditambah sesuai selera)
6. Seruas lengkuas
7. Seruas jahe
8. 2 sdt ketumbar
9. 3 lembar daun salam
10. 3 lembar daun jeruk
11. 2 lembar daun kunyit
12. Sereh geprek
13. 4 sdt peres garam
14. 1 royco sapi

Alat :
1.Pisau
2.Talenan
 3.Presto
4.Adukan
5.Blender/Ulekan

Langkah :
1. Potong daging, cuci tiriskan
2. Peras kelapa parut
3. Halusnya bumbu (bawang merah, bawang putih, cabe, jahe, lengkuas)
4. Rebus santan dan bumbu halus, aduk hingga mendidih. Masukkan daun
jeruk, salam, kunyit dan sereh. Aduk terus. Masukkan daging.
5. Beri garam dan royco. Aduk terus hingga matang. (pakai panci presto.
Tutup panci prestonya. Tunggu hingga 25 menit sejak panci berdesis. Setelah
uapnya habis. Pindah ke wajan. Aduk terus.)
  Opor Ayam

Bahan :

1. 1/2 kg ayam (potong2)

2. 1 scht santan kara kecil
3. 1/2 sdt irisan gula merah
4. 300 ml air
5. 2 lmbr salam
6. 1 sereh
7. 2 cm lengkuas
8. secukupnya Garam

Bumbu yg dihaluskan :

9. 3 siung bwg merah
10. 5 siung bwg putih
11. 1 sdt lada
12. 1 sdt ketumbar
13. 2 cm jahe
 Alat :

1.Blender/Ulekan
2.Wajan
3.Spatula

Langkah :

1. Tumis bumbu halus, salam, sereh & lengkuas sampai harum.

2. Setelah harum masukkan ayam, aduk2 rata.
3. Masukkan air, santan, gula merah, garam.
4. Tunggu sampai mendidih & kuah agak menyusut, icip rasa. Aduk2
sebentar. Angkat tiriskan
  Malbi Daging

Bahan :

1. 500 gr daging sapi

2. 5 sdm kecap manis
3. 1 gelas santan
4. 5 cm kayu manis
5. 3 daun salam
6. 1 sere, geprek
7. 1 sdt garam
8. 2 sdm air asam
9. Haluskan :
10. 25 bawang merah
11. 10 bawang putih
12. 1 ruas jahe
13. 4 kemiri sangrai
14. 1/2 sdt merica butiran
15. 1/2 buah pala

Alat :
 1.Blender
2.Wajan
3.Spatula

Langkah :
1. Tumis bumbu halus, kayu manis, sere dan daun salam hingga harum.
2. Masukkan daging, masak hingga daging berubah warna. Tambahkan
santan, air asam, garam dan kecap manis.
3. Masak dengan api sedang hingga daging lembut dan kuah mengering
4. Bila daging belum lembut, bisa ditambahkan air sedikit lebih sedikit.
5. Angkat lalu taburi bawang goreng
  Pindang Ayam

Bahan :

1. 1 ekor ayam (buang kulit dan lemaknya, rebus sampai kotoran

terangkat)
2. Bahan iris :
3. 12 bawang merah
4. 6 bawang putih
5. 7 cabai merah keriting
6. 7 rawit merah
7. Bahan lainnya :
8. 2 cm jahe (keprek)
9. 2 cm lengkuas (keprek)
10. 1 buah serai (keprek)
11. 2 lembar daun salam
12. 6 lembar daun jeruk (buang tulangnya)
13. 2 batang daun bawang (iris kurang lebih ukuran 2 cm)
14. 1 buah tomat ukuran besar (iris)
15. secukupnya Garam
16. secukupnya Gula
17. Air secukupnya (sampai ayam terendam)
 Alat :

1.Panci
2.Wajan
3.Spatula

Langkah :

1. Setelah ayam direbus, buang airnya

2. Tumis bahan iris sampai wangi, tambahkan jahe, lengkuas, serai, daun
salam, daun jeruk, tumis hingga layu
3. Masukkan ayam, tumis sebentar, tambahkan air, gula, garam. Masak
dengan api kecil hingga ayam matang dan air menyusut
  Sapi Lada Hitam

Bahan :

1. Daging sapi (potong dadu)

2. Paprika hijau
3. Jeruk lemon
4. 3 siung bawang putih
5. 3 siung bawang merah
6. 1/2 bawang bombay
7. 2 cabai merah kriting
8. Garam
9. Gula
10. Penyedap rasa
11. Lada putih
12. Lada hitam
13. Minyak zaitun/blueband

Alat :
1.Pisau
2.Talenan
3.Wajan
 4.Spatula

Langkah :

1. Potong dadu dan rendam sebentar pakai perasan air lemon/jeruk nipis
2. Persiapkan bumbu bumbu seperti bawang merah, bawang putih,
bawang bombay, paprika, cabai
3. Panaskan blueband/minyak zaitun untuk menumis bumbu, jika sudah
harum masuk kan daging untuk di tumis
4. Jika daging sudah berubah warna pucat, beri garam, gula, penyedap
rasa, lada hitam, lada putih
KLIPING PRAKARYA

DISUSUN OLEH :

NADHIRA MAGHFIRA AQLI

IX-4