Tugas SPMI

TENTANG

Sesifikasi Bahan Makanan

WIWIN PUTRI ADEKAYANTI

(P07131119042)

sarjana terapan gizi dan dietetika

KELAS A (Tingkat 2)

POLTEKKES KEMENKES MATARAM

TAHUN AJARAN 2020/2021

 SPESIFIKASI BAHAN MAKANAN

1. Serelia dan hasil olahan

No Nama Bahan Spesifikasi Sat

1 Beras Giling putih Beras C4, bersih, bulir beras tidak pecah, warna beras kg
tidak gelap, bebas hama dan penyakit, tidak bau apek
,asam dan bau asing lain bebas dari campuran bekatul,
bebas dari bahan kimia
2 Jagung Warna kuning dan cerah, biji teratur dan rapat,tidak kg
keriput dan biji tampak gemuk berisi
3 Roti Roti tawar, serat rata, baru, kemasan tidak rusak, tidak bks
berjamur, tidak kadaluarsa
4 Tepung terigu Tepung terigu merk segitiga biru, cakra premium, kunci Bks
premium, isi putih bersih 1 kg, kemasan baik, tidak rusak
tidak berlubang, tidak berbau tengik, tidak kadaluarsa,
tidak menggumpal, baunya tidak apek, asam dan berbau
lain.tidak ada kotoran, serangga dan benda asing.
5 Tepung beras Tepung beras merk rose brand, berwarna putih bersih, bks
kemasan tidak rusak, tidak robek, tidak berbau
tengik,tidak kadaluarsa, tidak ada kotoran,serangga dan
benda asing, tidak menggumpal.

2. Umbi Berpati dan hasil Olahan

No Nama Bahan Spesifikasi Sat

1 Ubi jalar ungu Permukaan mulus tanpa benggol, tidak busuk, tidak ada Kg
bagian yang menghitam berwarna ungu tua cerah
2 Kentang Kentang lokal,Permukaan halus ,tidak busuk, berwarna Kg
coklat merata (tidak ada bagian menghitam), kulitnya
tidak ada kotoran, tidak berlubang ataupun lecet, tidak
ada hama, berat 1 kg kentang rata2 60 gram
3 Tepung tapioka Tepung merk rose brand, berwarna putih bersih, kemasan Bks
tidak rusak, tidak robek, tidak berbau tengik,tidak
kadaluarsa

3. Daging, Unggas, dan Hasil Olahan dan telur

No Nama Bahan Spesifikasi Sat

1 Daging ayam Ayam negeri potong, bersih, tanpa bulu, tanpa kaki, tanpa Kg
leher,tanpa isi perut dan tanpa ekor, segar, tidak
berjamur,masih segar kemasan tidak rusak dan kedap
udara ,dalam keadaan beku.
2 Telur ayam negri Telur ayam negri, Kulit coklat mulus , segar, bersih, tidak Biji
rusak ,tidak bercampur kotoran ayam, kulit tidak retak
apabila dikocok tidak menimbulkan suara berat rata2 telur
55 gr ,1 kg =16 btr , kemasan telur menggunakan trai
3 Daging sapi Daging sapi has dalam, segar, tanpa lemak, tanpa urat Kg
berwarna merah segar, dagingnya tebal,tekstur daging
kompak, bebas dari warna-warna memar,baunya tidak
busuk, tidak ada mikroba kemasan daging menggunakan
plastik kedap udara dan dalam keadaan beku.

4. Ikan, Kerang, Udang dan hasil olahan

No Nama Bahan Spesifikasi Sat

1 Udang Segar, bersih, tidak berbau, tidak busuk Kg
2 Ikan Nila Warna daging dan kulit ikan mengkilat segar, tidak Kg
berbau sangat amis, daging elastis, tanpa isi perut

5. Kacang, biji, bean, dan hasil olahan

No Nama Bahan Spesifikasi Sat

1 Kacang kedelai Bersih, butiran utuh,warna putih kekuningan Kg
2 Kacang merah Bersih, butiran utuh, warna merah tua tidak berbau tengik Kg
3 Tempe Bersih, tidak asam, peragian sempurna, tidak pecah, Alir
bentuk persegi panjang, tidak terdapat jamur yang telah
menghitam
4 Tahu Segar, asli, berwarna putih, tidak hancur, padat, tidak bau, Bak
tidak berlendir

6. Sayur dan hasil olahannya

No Nama Bahan Spesifikasi Sat

1 Bayam Segar, muda, bersih, daun utuh, warna hijau, tidak layu, Ikat
tidak berulat, tanpa akar
2 Gambas Kulit masih mulus , tidak empuk dan tidak terlalu keras Ikat
,tidak ada bagian yang mengeras (rusak)
3 Sawi putih Segar, muda, bersih, daun utuh, warna putih bersih, tidak Ikat
layu, tidak berulat, tanpa akar
4 Kembang koll Bersih, kuntum berwarna putih bersih segar tanpa bintik Kg
coklat, batang tidak berlendir, daun tidak layu
5 Wortel Segar, bersih, muda, tidak berlubang, tidak busuk, Kg
mulus, berwarna orange merata
6 Pepaya muda Segar, utuh , warna kulit hijau muda , tidak ada cacat Buah
atau goresan di permukaan buah , bersih tanpa getah
7 Labu siam Segar, muda, bersih, warna hijau dan utuh, tidak busuk, Kg
tidak berulat, belum keluar biji
8 Kacang panjang Segar, muda, bersih, warna hijau tua, tidak berlubang, Ikat
tidak berulat
9 Tomat Segar, bersih, masak, tidak lembek, tidak bonyok, warna Kg
merah merata, tidak busuk
10 Daun bawang Segar, bersih, tidak busuk, berwarna hijau, utuh tanpa Ikat
akar
11 Daun saledri Segar, bersih, muda, daun utuh, hijau, tidak berulat, Ikat
tanpa akar, tidak menguning , tidak busuk, bersih tanpa
akar

7. Buah dan Hasil Olahan

No Nama Bahan Spesifikasi Sat

1 Alpukat Bentuk ovale, warnaa hijau, matang di pohon tidak busuk Kg
, tidak berulat berat rata-rata 70-80 gr.
2 Semangka Segar, manis, tanpa biji, tua, masak, warna daging merah Biji
merata,tidak busuk
3 Mangga Segar, warna hijau tua, matang, manis, daging berwarna Kg
orange muda, jenis manalagi, tidak busuk/ bonyok
4 Melon Segar, manis, tidak busuk, warna kulit hijau muda, Biji
matang, daging berwarna kuningk kehijauan
5 Pisang ambon Segar, manis, tidak karbitan, daging padat, bewarna hijau Sisir
kekuningan, tidak busuk, isi 10-14 biji/sisir
6 Buah naga Segar, kulit berwarna merah/ merah muda, daging Kg
berwarna merah muda, manis, matang, tidak
busuk/bonyok
7 Kelapa parut Bersih dan benar benar terpisah dari kulit Bks

8. Susu dan hasil olahan

No Nama Bahan Spesifikasi Sat

1 Susu kental manis Susu kemasan kaleng dengan merk frisian flag, kemasan Klg
375 gram, tidak rusak, tidak menggembung, dan tidak
kadaluarsa
2 Keju baru, kemasan tidak rusak, tidak berjamur, tidak Bks
kadaluarsa, berwarna kuning muda
3 Susu segar Berwarna putih kekuningan,rasa gurih, bau khas susu, Ktk
berat jenis susu 1.02 kg/L, viskositas 2cP

9. Lemak dan minyak

No Nama Bahan Spesifikasi Sat

1 Santan Rasa gurih, agak sedikit manis, tidak pecah saat dimasak, Ltr
tidak berbau tengik
2 Minyak goreng Tidak lemak tinggi, warna bening dan jernih, tidak bau Ltr
tengik, tekstur menyerupai air
3 Mentega Kemasan utuh tidak berlubang, tidak berbau tengik , Bks
berwarna kekuningan.
 10. Gula, sirup, dan konfeksioneri

No Nama Bahan Spesifikasi Sat

1 Gula pasir Berwarna putih agak kekuningan, bermerk gula kebon Kg
agung, kemasan baik,tidak rusak, tidak terbuka, tidak
kadaluarsa, tidak berair
2 Agar agar kemasan baik,tidak rusak, tidak terbuka, tidak kadaluarsa, Bks
tidak berair
3 Gula merah Bentuk setengah bulat, berwarna coklat tua, bersih, Kg
dikemas dalam plastik, kemasan baik, tidak terbuka, tidak
rusak, tidak kadaluarsa, tidak berair

11. Bumbu, alat dan bahan

No Nama Bahan Spesifikasi Sat

1 Segar, bersih, padat, besar, tidak busuk, tidak berair, Kg
Bawang merah
berwarna merah keunguan
2 Segar, bersih, padat, besar, tidak busuk, tidak berair, Kg
Bawang putih
berwarna putih
3 Kering, bersih,padat, besar, tua tidak busuk dan tanpa Kg
Bawang bombay
akar
3 Segar, baru, tidak busuk, tidak basah, rasa pedas, Kg
Cabe rawit
warna merah
4 Segar, baru, tidak busuk, tidak basah, rasa kurang Kg
Cabe merah besar
pedas, warna merah
5 Berwarna putih bersih, halus, beryodium, bermerk Bks
Garam kapal api, kemasan baik, tidak rusak dan tidak
terbuka, tidak kadaluarsa
6 Kemasan tidak rusak, tutup tidak terbuka dan tidak Btl
Kecap manis rusak, tidak kadaluarsa, berwarna hitam dan encer
7 Kecap asin kemasan botol plastik, dengan merk 150, Btl
kemasan tidak rusak, tidak bocor, tutup tidak terbuka
Kecap asin
dan tidak rusak, tidak kadaluarsa, berwarna hitam dan
encer.
8 Kemasan utuh , bersih, warna hitam kecoklatan, Bks
Saos tiram
kemasan tidak robek , tidak kadaluarsa
9 Berbentuk biji-bijian, bulat, utuh, kering,tua, utuh, Kg
Merica tidak bercampur dengan serangga, berwarna putih
kecoklatan dengan aroma khas merica
10 Berbentuk biji-bijian, bulat, utuh, kering,tua, utuh, Kg
Ketumbar lebih kecil dibandingkan merica dan lebih lunak, tidak
bercampur dengan serangga, berwarna coklat
11 Berbentuk bulat telur dan ada bagian yang menonjol Kg
Kemiri kesamping, daging buahnya kaku, berwarna putih
kekuningan
12 Segar, bersih, tidak busuk, matang(tidak terlalu tua, Kg
Kunyit
tidak terlalu muda) warna orange tua
13 Daun salam Segar, bersih, tidak busuk, daun utuh berwarna hijau Ons
 merata
12 Segar, bersih, tidak busuk, daun utuh, tanpa tangkai, Ons
Daun jeruk
berwarna hijau merata
13 Jeruk nipis Segar, bersih, tidak busuk, matang Kg

14 Segar, bersih tidak busuk, tidak terlalu dan tidak kg

jahe
terlalu tua beraroma khas jahe , bersih tanpa akar
15 Segar, bersih tidak busuk beraroma khas lengkuas kg
Lengkuas
bersih tanpa akar.
16 Baru, tidak apek, tidak berjamur, tidak terlalu basah, kg
Asam jawa
bersih, tidak banyak biji, berwarna coklat tua
17 Permukaan mulus,tidak ada bercak ,tidak ada bagian kg
Kencur yang busuk, bersih dari tanah, jika ditekan kencur
terasa padat dan keras.
18 Bersih, berwarna coklat muda , kemasan tidak robek, bks
Lada bubuk
tidak menggumpal, tidak kadaluarsa
19 Bersih, berwarna hitam, kemasan tidak robek, tidak bks
Lada hitam
menggumpal , tidak kadaluarsa
20 Bersih ,tidak menggumpal, kemasan utuh atau tidak bks
Pala bubuk
robek, tidak kadaluarsa
21 Cengkeh benar-benar kering, bunga cengkeh utuh bks
Cengkeh
kelopak tidak rontok, tercium aroma khas cengkeh .
22 Memiliki aroma segar (memiliki aroma kg
udang),kemasan tidak sobek ataupun
Terasi
terbuka,berwarna coklat kehitaman, memiliki bentuk
padat dan kering namun jika dipotong mudah hancur.
23 Segar, bersih, tidak busuk, warna bagian tunas putih Btg
sereh
kekuningan, warna batang hijau merata.
24 Kaldu jamur kering dengan merk royko, kemasan bks
Kaldu jamur
tidak rusak, tidak terbuka, dan tidak kadaluarsa
25 Berwarna hijau tua ,utuh dan tidak sobek tidak ada helai
Daun pandan
bekas gigitan ulat , bersih tanpa akar
26 Berwarna hijau tua, utuh dan tidak sobek, tidak ada lembar
Daun pisang
bekas ulat.
27 Bersih, berwarna hijau kekuningan, utuh dan tidak helai
Daun kelapa
robek
28 Tusuk gigi Utuh berwarna coklat muda/ putih dan tidak patah Bungkus
29 Baking powder Baking powder merk hercules, tidak kadaluarsa btl
,kemasan utuh dan tidak rusak
30 vanili Bermerk koepo-koepo atau setara dengan merk btl
tersebut, kemasan botol dengan berat 20 gram ,
kemasan utuh tidak ada rusak dan masih tersegel ,
serbuk tidak ada yang menggumpal dan berwarna
putih bersih, kadaluarsa minimal 6 bulan selanjutnya
31 Maizena Kemasan memiliki LPPOM MUI maupun BPOM , ktk
tepung maizena merk hawai ,berwarna putih bersih ,
tidak menggumpal, kemasannya tidak rusak atau
sobek.
32 Soda kue Soda kue merk arm dan hammer, tidak kadaluarsa dan Btl
kemasan utuh