DINAS PENDIDIKAN NASIONAL PROVINSI GORONTALO

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN

SMK NEGERI 1 LIMBOTO

Jalan Abdul Rahman Moito Kel. Dutulanaa. Telp 881174- limboto 96213
Website: http://smkn1limboto.sch.id Email:smkn.limboto79@gmail.com- info@smkn1limboto.sch.id

Mata Diklat : PHH,PKHP(Paket 1 )

Kompotensi keahlian :TPHP
Kelas/Semester : XI/Ganjil
Tahun Pelajaran :2018/2019
Hari/Tanggal :
Alokasi Waktu : Menit

1.Dibawah ini yang tidak termasuk dalam karakteristik daging sapi yang digunakan
untuk membuat bakso adalah...
A..Bau khas daging segar
B.Daging berwarna merah cerah
C.Bila ditekan menimbulkan bekas
D.Bila ditekan tidak menimbulkan bekas (elastis)
E.Tidak terdapat bagian-bagian yang berwarna hitam dan kehijauan
ANSWER:C
2.Sifat khas dari pati yang penting kita ketahui adalah gelatinisasi.Kisaran suhu
glatinisasi tepung tapioka...derajat C
A.50-60
B.70-80
C.90-100
D.55,5-60
E.58,5-70
ANSWER:E
3.Menilai mutu bakso yang paling sederhana adalah secara organoleptik
(sensoris),meliputi...
A.Tekstur
B.Bau dan rasa
C.Rasa dan tekstur
D.Kenampakan dan warna
E.Kenampakan,warna,bau,rasa dan tekstur
ANSWER:E
4.Pada pembuatan bakso perlakuan yang diperlukan pada daging sapi sebelum
dilakukan penggilingan adalah...
A.Penghilangan gizi
B.Penghilangan lemak
C.Penghilangan protein
D.Penghilangan karbohidrat
E.Penghilangan lemak yang mungkin menempel pada daging
ANSWER:B
5.Perlakuan pemotongan dimaksudkan untuk mempermudah dan mempercepat
proses...
A.Pelumatan
B.Perebusan
C.Pencucian
D.Penggilingan
E.Penggilingan/pelumatan
ANSWER:E
6.Suatu sistem coloid,didalam emulsi tersebut molekul-molekul dari cairan yang tidak
bertindak sebagai fase terdispersi disebut...
A.Emulsi
B.Pelumatan
C.Pemasakan
D.Pemotongan
E.Emulsifikasi
ANSWER:A
7.Bau khas daging segar rebus dominan, tanpa bau tengik,masam,basi,atau bau busuk
dan bau bunbu cukup tajam termasuk kriteria mutu bakso yang terdapat dalam
parameter...
A.Bau
B.Rasa
C.warna
D.tekstur
E.Rasa dan warna
ANSWER:A
8.Dibawah ini yang tidak termasuk dalam alat-alat yang digunakan dalam pembuatan
bakso adalah...
A.Sutil
B.Timbangan
C..Chopper,vacum sealer
D.Pencetak bakso dan kompor
E.Food processor/silent cutter
ANSWER:A
9.Salah satu bentuk olahan daging yang dibuat dari daging giling yang dicetak dalam
bentuk persegi empat disebut...
A.Bakso
B.Yogurt
C.Nugget
D.Bakso dan nugget
E.Bakso dan yogurt
ANSWER:C
10.Untuk menghasilkan nugget yang baik sangat dipengaruhi oleh berbagai faktor
seperti...
A.Penyimpanan
B.Bahan pembantu
C.Proses pembuatan
D.Kualitas bahan dasar
E.Kualitas bahan dasar,bahan pembantu,proses pembuatan dan penyimpanan
ANSWER:E
11.Dipasaran nugget biasa dijumpai dalam bentuk...
A.Bulat
B.Lonjong
C.Segitiga
D.Persegi empat
E.Persegi panjang
ANSWER:D
12.Bahan dasar yang digunakan pada pembuatan chicken nugget adalah...
A.Udang
B.Ikan laut
C.Daging ayam
D.Daging sapi
E.Daging sapi dan daging ayam
ANSWER:C
13.Pada pembuatan nugget selain bahan dasar juga digunakan bahan-bahan
pendukung lain berupa...
A.Susu
B.Sagu
C.Telur
D.Tepung Roti
E.Tepung Roti,telur,susu dan bumbu-bumbu
ANSWER:E
14.Bumbu yang ditambahkan dalam pembuatan chicken nugget adalah...
A.Merica
B.Bawang merah
C.Bawang bombay
D.Royco dan garam
E.Bawang putih,merica,bawang merah,royco dan garam
ANSWER:E
15.Menggiling daging ayam sehingga diperoleh hasil gilingan daging yang halus
merupakan fungsi alat...
A.Kompor
B.Timbangan
C.Vacum sealer
D.Food processoR
E.Timbangan dan kompor
ANSWER:D
16.Daging merupakan bahan makanan yang mudah rusak,hal ini disebabkan karena
didalam jaringan daging terdapat komponen-komponen yang dilakukan oleh mikroba
untuk pertumbuhannya,terutama...
A.Gizi
B.Lemak
C.Vitamin
D.Karbohidrat
E.Protein dan lemak
ANSWER:E
17.Daging yang memiliki kualitas tinggi karena teksturnya empuk sehingga harganya
pun lebih mahal dibandingkan daging yang lainnya disebut...
A.Bagian sirlon
B.Bagian top side
C.Bagian in side
D.Bagian silver side
E.Bagian fillet ( has dalam )
ANSWER:E

18.Berikut yang tidak termasuk dalam kandungan gizi pada daging adalah....
A.Lemak
B.Protein
C.Vitamin
D.Karbohidrat
E.Jamur dan khamir
ANSWER:E
19.Berikut yang tidak termasuk karakteristik ayam yang digunakan untuk membuat
nugget adalah....
A.Berasal dari ayam sehat
B.Daging berwarna merah cerah
C.Tidak ada bagian tubuh yang terluka atau memar
D.Daging yang dipilih juga tidak banyak mengandung lemak
E.Kulit karkas berwarna putih dan sedikit berwarna kuning pudar
ANSWER:D
20.Ciri-ciri telur yang baik digunakan dalam proses pembuatan nugget adalah...
A.warna kulit telur yang memudar
B.Putih telur yang masih kental
C.Warna kuning telur masih bagus
D.Putih telur yang terlihat cair
E.Berkulit bersih,mulus dan tidak retak
ANSWER:D
21.Rempah yang termasuk dalam rempah pedas adalah...
A.Cabai,merica dan jahe
B.Kunyit,jahe dan kencur
C.Pala,kemiri dan cingkeh
D.Merica,kunyit dan kencur
E.Temulawak,lempuyung dan lengkuas
ANSWER:A
22.Rempah yang termasuk dalam keluarga ubeliferous adalah...
A.Cabai,kunyit dan kemiri
B.Cingkeh,pala dan jahe
C.Ketumbar,kemiri dan pala
D.Bunga lawang,ketumbar dan jinten
ANSWER:D
23.Dibawah ini yang tidak termasuk dalam karakteristik kopi arabica...
A.Aromanya wangi
B.Memiliki rasa asam
C.Rasa lebih mild ( halus )
D.Terkenal miliki rasa manis
E.Memiliki rasa yang tidak dimiliki oleh kopi rebusta
ANSWER:D
24.Rempah yang digunakan sebagai bumbu juga sebagai pewarna alami adalah...
A.Jahe
B.Kunyit
C.Ketumbar
D.Cingkeh
E.Lengkuas
ANSWER:B

25.Rempah yang biasanya digunakan dalam proses pembuatan jamu( kencur 0 juga
termasuk dalam kelompok tanaman berimpang nama ilmiahnya adalah...
A.Zeamyis
B.Umbelliferous
C.Solanum tuberosum
D.Kaempferia galanga L
E.Zingiber officinale rosc
ANSWER:D
26.Rempah yang tidak termasuk dalam kelompok rimpang adalah....
A.Jahe
B.Kinyit
C.Kencur
D.Cingkeh
E.Temulawak
ANSWER:D
27.Bagian rempah yang berasal dari biji adalah...
A.Lada,jintan
B.Kemiri dan pala
C.Jahe dan cingkeh
D.Lengkuas dan kemiri
E.Merica dan seledri
ANSWER:A
28.Bagian rempah yang berasal dari buah adalah...
A.Lada,jintan
B.Kemiri dan pala
C.Jahe dan cingkeh
D.Lengkuas dan kemiri
E.Merica dan seledri
ANSWER:A
29.Rempah yang berasal dari kulit batang adalah...
A.Kemiri
B.Merica
C.Seledri
D.Kayu manis
E.Lempuyang
ANSWER:D
30.Yang termasuk dalam bahan penyegar dibawah ini adalah...
A.Teh, coklat, kopi
B.Jamu,tebu dan sirup
C.Teh,coklat,jahe instan
D.Biji kopi, coklat, kencur
E.Kencur, temulawak, jamuR
ANSWER:A
31.Seledri merupakan tanaman semusim, tanaman ini dapat dipanen pada umur...
A.40-50 hari
B.40-60 hari
C.40-70 hari
D.40-100 hari
E.40-150 hari
ANSWER:B
32.Yang termasuk dalam ciri-ciri kacang tanah siap dipanen adalah,kecuali...
A.Daun menguning
B.Batang mulai mengeras
C.Akar mulai menguning
D.Polong sudah berisi penuh
E.Warna polong coklat kehitam-hitaman
ANSWER:C
33.Tembakau adalah produk pertanian semusim yang bukan termasuk komoditas
pangan,melainkan komoditas...
A.Nabati
B.Perikanan
C.Perkebunan
D.Nabati/pangan
E.Minuman herbal
ANSWER:C
34.Pemetikan tembakau dilakukan dengan dua cara yaitu...
A.Tebang dan cabut
B.Cabut dan petik
C.Memetik daunnya
D.Tebang batang masih muda
E.Tebang batang dan memetik buahnya
ANSWER:C
35.Sebagai komodiats ekspor,minyak nilam mempunyai prospek yang baik karena...
B.Dibutuhkan untuk makanan ternak
Dibutuhkan bahan tambahan makanan
C.Dibutuhkan sebagai penyuling cairan
D.Dibutuhkan bahan pensanitasi makanan
E.Dibutuhkan industri parfum,kosmetik, obat-obatan
ANSWER:E
36.Pengolahan minyak nilam dilakukan dengan berbagai macam cara yaitu...kecuali
A.Pengukusan
B.Perebusan
D.Fermentasi
E.Penyulingan dengan uap langsung
ANSWER:D
37.Yang termasuk dalam kelompok hasil perkebunan tanaman tahunan dibawah ini
adalah...
A.kacang kedelai,vanili dan tebu
B.sawit,karet,rambutan dan pala
C.Bayam,kol,kelapa sawit dan aren
D.cingkeh,kunyit,kelapa dan kemiri
E.Kelapa sawit,karet,mete dan vanili
ANSWER:E
38.vanili termasuk tanaman agrek-agretan dan dimanfaatkan sebagai campuran dalam
olahan makanan yang berfungsi sebagai...
A.penyedap
B.pengawet
C.pewarna makanan
D.penambah cita rasa
E.pengharum olahan (aroma)
ANSWER:E

39.daging buah kelapa dapat diolah menjadi beberapa produk diantaranya

adalah,kecuali...
A.VOC
B.kopra
C.santan
D.manisan buah
E.minyak kelapa
ANSWER:D
40.Setelah diperoleh daging buah kelapa selanjutnya adalah pemarutan.Tujuannya
adalah...
A.Mengeluarkan ampas kelapa
B.Mendapatkan hasil maksimal
C..Mempermudah ekstraksi buah
D..Mempercepat proses ekstraksi agar mendapatkan minyak paling banyak
E.Untuk merusak sel dagung buah kelapa agar mudah dikeluarkan minyaknya
ANSWER:C