PANDUAN LATIHAN MATERI INTI 2

KASUS:

Suatu Rumah Sakit bersalin yang berkapasitas 25 tempat tidur dengan rata-rata pasien dirawat 65% umur 27 tahun dan 35%
umur 30 tahun. Menyelenggarakan makanan untuk pasien 3 kali makan utama dan 2 kali snack.

TPK 1 : Identifikasi kebutuhan gizi pasien

1. Tentukan cara menghitung rata-rata kecukupan gizi pasien. Cara perhitungan energi dan zat gizi apa yang saudara
gunakan ?
Cara menghitung rata-rata kecukupan gizi pasien di RS bersalin berdasarkan AKG tahun 2013.

2. Dari hasil perhitungan energi, berapa kebutuhan karbohidrat, protein dan lemak serta persentasi komposisi zat gizi
Pada golongan ibu menyusui 6 bulan pertama
Energi = 2580 Kkal /individu
Protein = 76 gram /individu
Lemak = 86 gram /individu
Karbohidrat = 354 gram /individu
TPK 2 : Menyusun standar makanan pasien

Tetapkan standar makanan sesuai kondisi pasien dan persentase zat gizi, dengan menggunakan format yang sama :

Penukar Jumlah Penukar Energi Protein Lemak KH

Nabati 2P 150 10 14
Sayuran B/C 3P 75 3 - 15
(Sayuran gol. B)
Buah dan gula 4P 200 - - 48

Sub Total 425 13 77

Karbohidrat 354-77= 277 1211 27.68 - 276.8
277/40= 6.92
Sub Total 1211 27.68 - 276.8
Protein Hewani 76-13 = 63 450 63 18 -
63/7 = 9
Sub Total 450 63 18 -

Lemak 86-18= 68 1020 95.2 68 -

68/5 = 13.6
Sub Total 1020 95.2 68 0

Total 3106 198.88 86 353.8

Kecukupan 2580 76 86 354
% terhadap 120.38 261.68 100 99.94
kecukupan

Catatan toleransi 5-10 %

Pembagian Makan

Jumlah
Penukar Pagi 10.00 Siang 16.00 Malam 22.00
penukar
Karbohidra -
3P 1P - 1P - 1P
t
Protein -
3P 1P - 1P - 1P
Hewani
Protein -
2P 1P - 1P -
Nabati
Sayuran 3P 1P 1P 1P -
Buah 4P 1P 1P 1P 1P -
Gula - - - - - - -
Susu - - - - -
Minyak 5P 2½P - 2P - ½ P -

Tugas ke 2 :
1. Pola makan
2. Pola Menu
3. Macam bahan makanan (setiap golongan bahan makanan), frekuensi bersiklus, berat bersih, berat kotor
4. Master menu
5. Format menu
6. Pedoman Menu
7. Kebutuhan bahan makanan 1 siklus
POLA MAKAN DAN POLA MENU

Pagi Siang Malam

Pukul 10.00 Pukul 15.00 Pukul 22.00
Pukul 07.00 Pukul 12.00 Pukul 18.00
Nasi/penukar Makanan Nasi/penukar Makanan Nasi/penukar Makanan Selingan
Lauk selingan Lauk hewani selingan Lauk hewani
hewani/nabat Lauk nabati Lauk nabati
i Sayuran Sayuran
Sayuran Buah Buah
Air Air Air

TPK 3. Frekuensi dan Gambar/Kode Bahan Makanan untuk siklus 3 kali

Bahan Makanan Penukar Frekuensi Berat Bersih Berat Kotor

(gram) (gram)

Beras (Nasi) 1P 9x 100 100

Lauk Hewani : 9x
Ikan Kembung 1 P 1x 36 45
Ikan kakap 1p 1x 40 50
Ikan Ekor Kuning 1P 1x 48 60
Ayam 1P 3x 26 44
Telur 1P 2x 54 59
Udang 1P 1x 27 39
Susu skim 1P 2x 20 20
 Pudding ½ P 1x 1 1
Gula ½P 1P 10 10
Lauk Nabati : 6x
Tempe 1P 3x 50 50
Tahu 1P 3x 50 50
Sayuran : 1P 16 x
Katuk 1P 1x 20 50
Jagung 1P 3x 18 20
Kacang panjang 1P 2x 37 49
Labu siam 1P 2x 29 34
Kangkung 1P 1x 35 50
Tauge 1P 1x 15 15
Wortel 1p 2x 35 39
Kentang 1P 1x 29 34
Tempe 1p 1x 50 50
Buncis 1p 1x 45 49
Bayam hijau 1p 1x 71 99
Buah : 1P 6x
Apel Merah 1P 1x 38 43
Jeruk 1P 1x 46 63
Salak 1P 1x 12 24
Pepaya 1P 1x 37.5 49.9
Semangka 1P 1x 50 111
Pisang Mas 1P 1x 34 40
Kue (Snack) : 2x
2 macam

Catatan :
BK = 100/BDDxBerat Bersih
BB= BDD×BB/100 (
berat kotor)

TPK 4. MASTER MENU/FORMAT MENU

MENU
WAKTU
HARI I HARI II HARI III
PAGI Nasi Nasi Nasi
06.30 Ayam kecap Telur ceplok Telur bacem
Tempe goreng Pepes tahu Tahu bacem
Sayur bening daun katuk Kangkung tumis
SNACK Apel pepaya Roti bakar keju
09.00
SIANG Nasi Nasi Nasi
12.00 Ikan mujair goreng Udang asam manis Ikan kuah kuning
Tahu goreng Sup wortel Pepes tempe
Sayur asem semangka Buncis+wortel tumis
Jeruk manis
SNACK Pudding coklat susu Susu Jus pepaya
15.00 Biscuit
MALA Nasi Nasi Nasi
M Semur daging+tahu Ayam goreng Ikan goreng kecap
19.00 Tumis labu siam Tumis tempe+kacang panjang Oseng-oseng tempe
salak Pisang mas Sayur bening bayam
SNACK
22.00
TPK 5. SIKLUS MENU 3 HARI

MENU
WAKTU
HARI I HARI II HARI III
PAGI Nasi Nasi Nasi
06.30 Ayam kecap Telur ceplok Telur bacem
Tempe goreng Pepes tahu Tahu bacem
Sayur bening daun katuk Kangkung tumis
SNACK Apel pepaya Roti bakar keju
09.00
SIANG Nasi Nasi Nasi
12.00 Ikan mujair goreng Udang asam manis Ikan kuah kuning
Tahu goreng Sup wortel Pepes tempe
Sayur asem semangka Buncis+wortel tumis
Jeruk manis
SNACK Pudding coklat susu Susu Jus pepaya
15.00 Biscuit
MALA Nasi Nasi Nasi
M Semur daging+tahu Ayam goreng Ikan goreng kecap
19.00 Tumis labu siam Tumis tempe+kacang panjang Oseng-oseng tempe
salak Pisang mas Sayur bening bayam
SNACK
22.00
TPK 6. PEDOMAN MENU
Menu. I
Pagi : Snack Jam 10.00 : Siang : Snack Jam 15.00 Malam : Snack Jam 22.00

Nasi Puding Cokelat Nasi Kue Pia Nasi Buah Apel Hijau
Ikan goreng Ikan Bakar Teh manis Udang Saos Tiram
Tahu orak arik Pepes tempe Tempe Bacem
Sayur tumis Sayur Bening Sayur SUP
wortel buncis Buah Semangka Buah Pepaya

Bahan makanan yang digunakan

Menu Bahan segar Bahan kering Bahan makan lain Bumbu
Waktu
B.mkn BB BK B.mkn Berat Bahan Berat Bhn.mkn BB BK
(gr) (gr) (gr) makanan (gr) (gr) (gr)
Pagi Nasi Beras Beras 100
Pukul Ikan Goreng Ikan 55 61 Minyak 5 Garam 0,25
07.00 Kembung
Tahu Orak Tahu 110 110 Minyak 5 Bawang merah 1
arik Bawang putih 1
Cabe besar 2
Tomat 1
Garam 0,25

Sayur tumis Buncis 75 83 Margarin 2

wortel +
buncis
Snack Susu Susu full krim 20
Pukul Jalan kotek Jalan kotek 50 50
10.00
Siang Nasi Beras 100
Ayam bumbu Ayam 60 104 Bawang merah 1
bali Bawang putih 1
Cabe besar 2
Cabe rawit 1
Merica 0,25
Garam 0,25
Kemiri 1

Perkedel Jagung 15 15 Tepung 10 Bawang merah 1

jagung muda tanpa terigu Bawang putih 1
tongkol Merica 0,25
Daun bawang 1
Daun sup 1
Garam 0,25
Telur 5 5

Pecel : Kangkung 25 38 Kacang tanah 15 Bawang merah 1

Toge 25 25 Bawang putih 1
Kac.panjan 25 33 Gula merah 2
g Garam 0,25
Cabe merah 1
Apel Apel 85 90
Snack Cantik manis Cantik 50 50
15.00 manis
Malam Nasi Beras 100
Kari Daging Daging sapi 35 35 Minyak kelapa 3 Bawang merah 2
Bawang putih 2
Cabe merah 1
Lengkuas 1
Sereh 1
Ketumbar 0,25
Jintan 0,05
Santan 15 ml
Kemiri 1
 Garam 0,25
Daun salam 1
Tempe Tempe 50 50 Minyak kelapa 5 Bawang merah 1
bacem Bawang putih 1
Ketumbar 0,25
Lengkus 1
Gula merah 1
Daun salam 1
Kemiri 1
Garam 0,25
Sayur tumis Wortel 50 62,5 Minyak kelapa 2,5 Bawang merah 1
wortel+toge Bawang putih 1
Garam 0,25
Toge 25 25
Pisang Pisang 50 76
TPK 7. Menghitung Kebutuhan Bahan Makanan

Nama Jumlah BDD Berat Berat Frekuensi Berat/ Berat/

No Kode Bhn Konsumen Bersih kotor/porsi per siklus volume/ periode Satuan Konversi
Makanan Rata-Rata (gr) (gr) siklus
1. Beras 50 100 100 100 9 100x9 =900 900x50= 45000 kg 45 kg
gr/1000 (utk kg)
2. Daging sapi 50 100 35 35 1 35x1=35 35x50 kg 1,75 kg
= 1750 gr/1000
(utk kg)

3. Ayam 50 58 60 104 1 104x1=104 104 x 50 = 5200 gr kg 5,2 kg

potong /1000 (utk kg)
4. Telur ayam 50 90 55 61 1 61x1= 61 61 x50 = 3050 kg 3,05 kg
gr/1000 (utk kg)

TPK 8. Daftar Spesifikasi Bahan Makanan

No Jenis Bahan Makanan Spesifikasi

1 Beras Satuan dalam kilo, kemasan 1 karung 25 kg, tidak berkutu, bersih, tidak ada
batu/kaca/padi/serpihan kayu, tidak banyak pecah
2 Daging sapi Satuan dalam kilo, bagian paha, warna merah segar, aroma khas daging segar
3 Ayam potong Satuan dalam kilo, 1 ekor 1 kilo dipotong 10 bagian.
segar tidak biru, tidak terdapat kaki dan kepala
4 Telur ayam Satuan dalam kilo, perkilo 16-17 butir, 60 gram/butir, tidak retak, tidak terdapat
kotoran
berat kotor = Berat bersih/BDD × 100
berat bersih = BDD