Tugas Mata kuliah Bioteknologi

“Identifikasi Industri makanan dan minuman yang membutuhkan mikroba dan rekayasa
dalam pembuatannya”
Muhamad Arsyad
(A1J118035)

a. Bidang Industri Makanan

1. Keju
Keju dihasilkan dari susu yang mengalami dehidrasi yang menyebabkan
protein susu (kasein) dan lemak terkonsentrasi sebanyak 6 hingga 12 kali. Proses
dasar dari produksi keju yaitu:
- asidifikasi susu melalui konversi gula laktosa menjadi asam laktat oleh bakteri
asam laktat.
- Penggumpalan kasein melalui kombinasi proteolisis dan asidifikasi. Proteolisis
dimulai oleh rennet (enzim kimosin) yang berasal dari hewan atau jamur dan
kasein yang menggumpal membentuk jel untuk mengikat lemak yang ada.
- Dadih yang telah terpisah kemudian dipotong menjadi balok, dikeringkan dan
ditekan, dimatangkan dan dibuat menjadi keju.
Tahap yang melibatkan proses rekayasa bioteknologi yaitu pada asidifikasi
dan proteolisis. Kelebihan produk yang dihasilkan dari proses bioteknologi
modern yaitu sedikit mengandung kotoran dibandingkan yang melalui proses
bioteknologi konvensional, dan dapat diterima oleh masyarakat vegetarian.

b. Bidang Industri Minuman

1. Minuman Beralkohol
Produk minuman beralkohol dapat berupa wine, bir, dan sebagainya. Produk
ini dibuat melalui lima proses utama yaitu malting, pelembekan, fermentasi,
pemasakan dan penyelesaian. Dari kelima proses tersebut tahap yang
membutuhkan proses rekayasa bioteknologi yaitu fermentasi dimana
Saccharomyces cerevisiae melakukan tugasnya.
Kelebihan produk yang dihasilkan dari proses bioteknologi modern ini yaitu
mempunyai jumlah konsentrasi alkohol yang dapat disesuaikan sesuai
minumannya dan produk lebih higienis.
 Daftar Pustaka

Smith, E. Jhon. 2009. Biotechnology : Fifth Edition. New York: Cambridge

University Press.