1.

a. karena di dalam yoghurt terdapat bakteri baik yang dapat membantu melancarkan pencernaan
seperti lactobacillus bulgaricus

b. alasan starter agar laktosa pada media dpat diubah menjadi asam laktat

c. karena yoghurt sebagai minuman probiotik yang dapat memudahkan penyerapan makanan pada usus
sehingga baik untuk yang mengalami gangguan pencernaan terutama pada anak anak

d. Adanya perbedaan aroma dan rasa pada yoghurt karena terdapat perbedaan kandungan bakteri
dalam yoghurt, pada BAL terdapat banyak jenis bakteri asam laktat, sedangkan pada yakult hanya ada 1
jenis bakteri asam laktat, yang mana semakin banyak jenis bakteri asam laktat yang terdapat dalam
yoghurt, semakin tinggi hasil metabolisme atau reaksi enzimatis untuk menghasilkan cita rasa dan
aroma

2.

a. - Mucor sp mengubah amilum/pati menjadi glukosa

- Saccharomyces mengubah glukosa menjadi alcohol (etanol)

- Acetobacter mengubah alcohol menjadi asam asetat

- Pediococus mengubah asam piruvat menjadi asam laktat

b. tujuan perendaman beras ketan sebelum dikukus untuk melembutkan kulit luar dari beras ketan
sehingga beras ketan yang dihasilkan pulen dan legit sehingga lebih berasa tape ketan yang dihasilkan

c. rasa dan aroma yang dihasilkan pada tape kurang karena proses fermentasi belum optimal yang
dilakukan oleh mikroba

d. perbedaan rasa tape pd ragi tape dan roti karena perbedaan kapang yang digunakan dalam
fermentasi tape

3.

a. karena bawang putih mengandung antibiotik alami yang berfungsi untuk menekan pertumbuhan
bakteri pembusuk

b. nilai lebih penambahan ketumbar dan bawang putih thd daya cerna yaitu ketumbar membantu
gerakan peristaltic dalam pencernaan, bawang putih mengandung antioksidan berfungsi mengikat
radikal bebas

4.

a. karena bakteri tidak dapat hidup dalam kandungan air yang sedikit dan mengalami osmosis

b. karena pertumbuhan dan aktivitas bakteri terhambat dalam kondisi banyak gula