BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Menurut Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 28 Tahun 2004,
keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah
pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat
mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia. Persyaratan
keamanan pangan adalah standar dan ketentuan-ketentuan lain yang harus
dipenuhi untuk mencegah pangan dari kemungkinan adanya bahaya, baik
karena cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu,
merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia. Agar pangan yang aman
tersedia secara memadai, perlu diupayakan terwujudnya suatu sistem pangan
yang mampu memberikan perlindungan kepada masyarakat yang
mengkonsumsi pangan sehingga pangan yang diedarkan dan/atau
diperdagangkan tidak merugikan serta aman bagi kesehatan jiwa manusia.
Dengan kata lain, pangan tersebut harus memenuhi persyaratan keamanan
pangan (PP RI No. 28 Tahun 2004).
Rhodamin B merupakan zat pewarna sintetis berbentuk serbuk kristal
berwarna kehijauan, dalam bentuk larutan pada konsentrasi tinggi berwarna
merah keunguan dan konsentrasi rendah berwarna merah terang (Trestiati,
2003; Merck Index, 2006). Rhodamin B dapat menghasilkan warna yang
menarik dengan hasil warna yang dalam dan sangat berpendar jika dilarutkan
dalam air dan etanol (Rohman, 2007). Ciri-ciri pangan yang mengandung
Rhodamin B meliputi warna terlihat cerah (kemerahan atau merah terang)
sehingga tampak menarik, dalam bentuk larutan atau minuman warna merah
berpendar atau banyak memberikan titik-titik warna karena tidak homogen
(seperti pada kerupuk dan es putar), terdapat sedikit rasa pahit, muncul rasa
gatal di tenggorokan setelah mengonsumsinya, dan aroma tidak alami sesuai
pangan, serta saat diolah, tahan terhadap pemanasan (direbus atau goreng
warna tidak pudar) (Winarno, 2004; Syah, 2005).
B. Kompetensi Praktikum
a. Memahami prinsip-prinsip metode analisis Rhodamin B.
b. Mengidentifikasi reaksi kimia dan kromatografi kertas.

DAFTAR PUSTAKA

Abdul Rohman. (2007). Kimia Farmasi Analisis. Yogyakarta: Pustaka Pelajar.

Ahmad, Syah. 2005. Strtegi Belajar Mengajar. Jakarta: Ciputat Press.
Merck Index, 2006, Chemistry Constant Companion, Now with a New Additon,
Ed 14Th, 1023, 1410, 1411, Merck & Co., Inc, Whitehouse Station, NJ,
USA.
Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 28 Tahun 2004.
Trestiati, M., 2003, Analisis Rhodamin B Pada Makanan dan Minuman Jajanan
Anak SD (Studi Kasus: sekolah Dasar di Kecamatan Margaasih
Kabupaten Bandung), Department-of-Environmental Engineering.
Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.